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Semolato Semintegrale di Grano Duro Senatore Cappelli



(45 recensioni 45 recensioni)

1 kg

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Descrizione

Semolato semintegrale di Grano Duro Senatore Cappelli bio.

Consigli di utilizzo: Essendo il Senatore Cappelli appartenente alla famiglia dei grani duri, è esso adatto a produzioni di pani come l'Altamura, o pane Siciliano. Inoltre perfetta semola adatta per produrre pasta secca o fresca.

Provenienza: IT Puglia / Basilicata

Modalità di conservazione: Conservare in luogo fresco asciutto

Perchè scegliere il grano duro Cappelli Akrux®?

Per le sue caratteristiche nutrizionali: alta percentuale di proteine, ottimo contenuto di fibre, elevata quantità di zinco, bassissima percentuale di sodio (praticamente senza sale) colesterolo assente, pochi grassi, gusto gradevole e corposo.

Per le sue garanzie di alta qualità: origine italiana, marchio registrato, nessun incrocio con grano creso per cui buona tollerabilità, Akrux® è tutelato da un disciplinare di produzione agraria, di macinazione e di utilizzo sia del grano che degli sfarinati da esso ottenuti, la coltivazione avviene attraverso i metodi dell'agricoltura biologica, no OGM e non irradiato per mutazione genetica come il grano creso, considerato il padre del grano duro e definito "razza eletta", Akrux® garantisce la conservazione della purezza del grano antico d'origine.

Il frumento "Senatore Cappelli" è una varietà di frumento duro creato a Foggia nel 1915 dall'agronomo Nazareno Strampelli a partire dall'incrocio tra la varietà Rieti e della cultivar Jean Retifha (varietà tunisina), è classificato come Triticum Turgidum Durum. Prese questo nome in onore del Senatore abruzzese Raffaele Cappelli, promotore, nei primi del '900, della riforma agraria che portò anche alla distinzione tra grani duri e teneri.

Il grano Cappelli viene considerato il padre del grano duro, definito negli anni '30 "razza eletta", è un grano duro rustico che predilige i terreni poveri e argillosi. Detiene eccellenti qualità nutrizionali e un alto valore proteico; in Puglia tali caratteristiche gli hanno valso l'appellatvo di "carne dei poveri". 

Cosa garantisce il marchio Akrux®

Il marchio Akrux® garantisce la qualità totale dei prodotti.

Il grano duro Cappelli AKRUX® è un'antica varietà di grano duro conservato in purezza che non ha mai subito mutazioni genetiche indotte o incroci con altri grani duri modificati geneticamente.

Tecniche agronomiche per la produzione del grano a marchio AKRUX®

Utilizzo puro del grano duro a marchio Akrux® attraverso i metodi dell'agricoltura biologica: rotazioni colturali, sovesci di favino o di altre leguminose apportatrici di benefiche sostanze nutritive, consentono di ottenere un grano eccezionale dall'alto valore proteico e nutritivo. Il grano, dopo la mietitura, viene conservato in silos per garantire la non contaminazione con altri grani.

Molitura del grano a marchio AKRUX®

Gli sfarinati a marchio Akrux® sono ottenuti solo attraverso il disciplinare dell'agricoltura biologica preservando tutte le caratteristiche nutrizionali del chicco. La resa di macinazione influenza notevolmente la quantità di farine ottenute nonché la qualità degli sfarinati stessi, infatti aumentando il tasso di raffinazione diminuiscono le proteine e crescono gli amidi.

La pasta a marchio AKRUX®

La pastificazione con sfarinati a marchio Akrux® avviene attraverso il disciplinare dell'agricoltura biologica e solo attraverso tecniche di lavorazione che esaltano le le caratteristiche nutrizionali ed il sapore stesso del grano.

La trafilatura al bronzo
Rende la superficie della pasta ruvida dando la possibilità di trattenere meglio il condimento.

Essicazione a bassa temperatura

Inferiore ai 50° per un periodo che va dalle 24 ore fino alle 36 ore per i formati lunghi, garantisce il caratteristico sapore del grano e preserva tutte le caratteristiche organolettiche. L'essicazione ad alte temperature comporta invece l'appiattimento del sapore, la pasta mantiene maggiormente la cottura anche se ottenuta con grani scadenti e soprattutto risultano persi molte proprietà nutritive e alcuni aminoacidi.

La pasta Akrux® surgelata

Anche in questo caso la pastificazione con sfarinati a marchio AKRUX® avviene attraverso il disciplinare dell'agricoltura biologica e con la tecnica della  trafilatura al bronzo che rende la superficie della pasta ruvida dando la possibilità di trattenere meglio il condimento. Attraverso l'applicazione di alta tecnologia, immediata surgelazione in tempi brevissimi, si ottiene un prodotto come "appena fatto"  che mantiene perfettamente il gusto e le caratteristiche organolettiche della pasta fresca.

Prodotti da forno a marchio AKRUX® SOLO 100% BIO

I forni che intendono produrre e commercializzare i loro prodotti a marchio AKRUX® devono operare attraverso il disciplinare dell'agricoltura biologica e nel rispetto di tutte quelle tecniche di lavorazione che tendono ad esaltare le caratteristiche nutrizionali.

E' consigliato l'utilizzo dei lieviti naturali (pasta madre) in quanto questi conferiscono al prodotto una maggiore digeribilità e una migliore conservazione, inoltre garantiscono profumo e fragranza unica nel tempo.

Sono vietati aromi miglioratori di sintesi anche in percentuali minime.

I forni dovranno adottare il Reg. CE 852/04 e l' H.A.C.C.P. nelle varie fasi produttive e garantire la tracciabilità alimentare di ogni prodotto.

Il confezionamento deve mirare a mantenere tutte le caratteristiche di un prodotto integro e non inquinabile.

Lo stoccaggio dei propri prodotti dovrà avvenire in ambienti sani privi di fattori inquinanti.

Antico Molino Rosso® collabora al progetto Akrux® per garantire la conservazione della purezza del grano antico d'origine.

Produttore Antico Molino Rosso
Tipo Prodotto
Allergeni Contiene glutine. Può contenere tracce di soia e semi di sesamo
Confezione 1 kg
EAN 8017247718423
Caratteristiche
Lo trovi in Alimenti e Bevande: #Semola di grano
MCR-NR 72822
Avvertenze I dati riportati sulla confezione del prodotto (ingredienti, consigli di utilizzo, data di scadenza, allergeni, certificazioni, etc) possono variare sulla base dell'aggiornamento delle ricette da parte dei produttori, dell'arrivo di un nuovo lotto e dell'adeguamento alle norme di legge. Vi preghiamo pertanto di fare sempre riferimento alle informazioni presenti in etichetta prima di consumare il prodotto acquistato. Le immagini riportate hanno uno scopo puramente indicativo e sono soggette a variazioni da parte dei produttori.
semola di grano duro Senatore Cappelli da agricoltura biologica.

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voto medio su 45 recensioni

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Recensione in evidenza

Simonetta

Ottimo prodotto

Ottimo prodotto, ormai sperimentato svariate volte. Vi lascio la ricetta per la macchina del pane: 500 gr. di semolato semintegrale Senatore Cappelli /- 350 gr. di acqua - 10/12 gr. di sale - un cucchiaino di malto d'orzo o di zucchero - una bustina di lievito secco.

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Le 20 recensioni più recenti


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Lidia

Acquisto verificato

Ottimo

Ottimo semolato per la panificazione, anche in aggiunta all'impasto della pizza, conferisce sofficità.

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Daniele

Acquisto verificato

Semolato Semintegrale di Grano Duro Senatore Cappelli

Non uso il frumento solitamente ma essendo di grano antico è meno problematico. La uso per spezzare la farina di kamut o di farro integrali, per la panificazione o pizza.

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Amanda

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Eccellente!

Ho acquistato questa semola semintegrale di grano duro Senatore Cappelli per provare questa granatura che non avevo mai testato in cucina prima d'ora. Temevo fosse troppo integrali invece è perfetta! Meravigliosa! Si amalgama bene all'acqua per farci delle tagliatelle o pasta fresca, così come al lievito madre liquido per fare dell'ottimo pane pugliese a lievitazione naturale! Ho provato a cucinare anche i panzerotti della felicità del dott.Berrino e ha fatto la sua figura, perfetta! La consiglio assolutamente per variare la tipologia di sementi a tavola, ma anche per donare un gusto più rotondo senza intaccare la palatabilità, maggiormente avvezza al consumo di farine raffinate :)

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Michela

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OTTIMA

Buona farina per vari usi, anche per panificare mescolata ad altri tipi di farina

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Alessia

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buono

semolino davvero buono, gli gnocchi alla romana vengono ottimi. Peccato però che sia macinato molto fine, bisogna mettere meno latte della ricetta originale

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Cristina

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Semolato di Grano Duro

Il Semolato di Grano Duro KI ,per fare gli gnocchi alla romana risulta macinato un po troppo fino ,sarebbe meglio più grossolano,ma il sapore è comunque buono.

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Cristina

Acquisto verificato

Ottima farina ma molto deperibile

Uso spesso il semolato Senatore Cappelli per fare il pane, ma ho notato che una volta aperta questa farina si consuma velocemente, facendo comparire le "ragnatele" nella confezione, per cui a malincuore mi sono orientata su altri tipi di confezioni.

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Marsilia

Acquisto verificato

Ottimo prodotto

Farina molto buona. La uso sia per la pasta che per il pane, mischiata ad altre farine biologiche, di grani antichi. La pasta ottenuta tiene la cottura ed ha un particolare sapore che non ha la pasta di normale grano duro.

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Sandro

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ottima farina

Buona, ho fatto una pizza in teglia in purezza con 24 ore di lievitazione. Non male. Non lievita tantissimo ma ha un buon sapore "rustico".

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bruna

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Eccellente

Il miglior semolino che abbia mai mangiato: talmente vellutato da potersi tranquillamente scambiare per una crema. Lo consiglio vivamente e lo ricomprerò senz'altro.

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Stella Palio

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Eccellente farina

Eccellente qualità e resa sia per panificazione che per dolci particolari e pasta

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laura

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Soddisfatta

Buon prodotto che io uso principalmente per cucinare degli ottimi gnocchi alla romana

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Filippo

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Troppo fino

Per i miei gusti, a grana troppo sottile per preparare il semolino per il mio bimbo. Opinione personale.

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Monica

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Buonissimo!

Ho sempre adorato il semolino che ancora oggi amo preparare come me lo cucinava mia mamma quand'ero piccola, semplice semplice con lo zucchero e, a volte, con l'aggiunta di un bel cucchiaione di cacao :) Purtroppo nel campo del bio non mi sembra un prodotto molto diffuso, anzi.. devo dire di aver finora trovato solo questo della Ki, che è davvero buonissimo (infatti, sia nei negozi fisici sia online risulta spesso indisponibile): ha una grana fine è sottile, si mescola perfettamente ai liquidi col risultato di un semolino bello liscio e vellutato.. ottimo anche per la preparazione del migliaccio, dolce napoletano che consiglio vivamente (personalmente lo preparo nella versione vegetale, aggiungendo a volte del tofu vellutato al posto della ricotta, ma non è indispensabile: anche senza tofu e senza uova viene comunque magnificamente!) Sono poi curiosa di provare ad utilizzarlo nella preparazione di biscotti o frolle da crostata, per testarne la resa anche in questo casi. Ovviamente, acquisto consigliato! :)

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mirella

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Buono

Buono iquesto prodotto della Ki. Ideale per preparare tante ricette, dal dolce tipo il migliaccio al salato tipo gnocchi e pasta fatta in casa. Da averne sempre in casa.

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VANDA

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Buon prodotto

Buon prodotto però purtroppo il Senatore Cappelli ha un costo un po' troppo alto

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Federica Porcu

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Ottimo

Ho provato il pane, sapore buono, ma essendo una farina con poco glutine si ottiene una bassa lievitazione, da riprovare in miscela con farine di forza... Il sapore sul pane è molto buono, rimproverò l'utilizzo per fare della pasta fresca

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Giovanna

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Farina semiintegrale

Buonissima, di grano duro senatore cappelli (più caro rispetto al grano duro creso che è anche più difficile da trovare in formato semiintegrale).

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daniela

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Farina versatile

Questa farina è perfetta per realizzare qualsiasi ricetta. Idonea per realizzare pasta, pane, pizza e dolci. Ha una consistenza ottimale per assicurarsi impasti omogenei e compatti.

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Sonia Catenacci

Acquisto verificato

Non riuscivo a trovarlo...

Dopo lunghe ricerche, finalmente sono riuscita a ritrovare questo semolino di grano, che sembrava scomparso... ora si trova facilmente quelli di riso e di molti altri cereali, ma quello di grano no... dopo averlo acquistato lo ho usato in varie preparazioni e mi ha dato grande soddisfazione. Buon prodotto

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