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Pane Bauletto di Farro all'Orzo

Con lievito madre



(5 recensioni5 recensioni)

400 gr

Prezzo: € 3,35
Tutti i prezzi includono IVA


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Descrizione


Un pane creato con ingredienti di prima qualità: olio extravergine d'oliva, senza olio di palma, con lievito madre e farina di farro e orzo.

Un pane fragrante che mantiene la morbidezza anche dopo giorni dall'apertura.

L'importanza del lievito madre

Sottolestelle ha da sempre utilizzato nel suo pane il lievito madre o pasta acida.

La produzione di pane con pasta madre è più laboriosa ed i tempi di lievitazione sono molto lunghi.

Ma il risultato in fragranza e digeribilità non ha paragoni

I tempi di lievitazione per il pane bauletto sono di 45 minuti.

Il lievito madre è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di avviare la fermentazione.

A differenza del cosiddetto lievito di birra, il lievito naturale comprende, tra i lieviti, diverse specie di batteri lattici eterofermentanti ed omofermentanti del genere Lactobacillus. La fermentazione dei batteri lattici produce acidi organici e consente inoltre una maggiore crescita del prodotto e una maggiore digeribilità e conservabilità.

Sono i batteri lattici e la loro azione che rende il pane radicalmente diverso da quello fatto con il saccharomyces cerevisiae (lievito di birra). Nel nostro pane bauletto i tempi di lievitazione fra primo e secondo impasto sono di 8/10 ore. Riportiamo un estratto di un articolo scientifico pubblicato su “Acta Diabetologica”, rivista scientifica internazionale, gli autori sono alcuni ricercatori dell’università di Sassari: ‘‘Il pane fatto con pasta madre ha un indice glicemico più basso. Nel senso che l’aumento di glicemia che si determina nel sangue con il pane di pasta madre è inferiore a quello fatto con il lievito di birra.’’

I ricercatori hanno analizzato la struttura dei due tipi di pane, quello fatto con il saccaromyces cerevisiae (lievito di birra) e quello fatto con pasta madre, al microscopio elettronico.

Le differenze sono impercettibili o nulle.

Il segreto della diversità tra i due tipi di pane era, invece, nel contenuto di zuccheri semplici.

Il pane da pasta acida aveva meno glucosio e meno maltosio poichè, lo accertato dopo, erano stati metabolizzati dai batteri.Inoltre il pane con pasta acida viene aggredito con maggiore difficoltà dalle amilasi riducendo, dunque, i tempi di assorbimento con conseguente rallentamento nello svuotamento dello stomaco.

ProduttoreSottolestelle
TipoProdotto
Allergenicontiene glutine. Può contenere tracce di soia, sesamo, frutta a guscio.
Confezione400 gr
EAN8032454051323
Caratteristiche
Prodotto BiologicoProdotto VeganoSenza Olio di PalmaA base di FarroCon Olio Extravergine d'OlivaCon Pasta MadreProdotto Fresco
Lo trovi in#Salati da Forno
MCR-NR 112721
Farina di farro, acqua, farina d'orzo, lievito di pasta madre di farro ( farina di farro, acqua), olio extravergine d'oliva, orzo tostato, semi di lino scuri, lievito, sale, malto di riso (riso, orzo maltato). trattato con alcool etilico solo in superficie. da agricoltura biologica
Valore energetico1176 kJ / 278 kcal
Grassi4,6 g
di cui Saturi0,5 g
Carboidrati48 g
di cui Zuccheri2,8 g
Fibre4 g
Proteine9,4 g
Sale1 g


voto medio su 5 recensioni

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Recensione in evidenza


elena Acquisto verificato

ottimo!"

buonissimo, una volta aperto dura davvero tanto e sempre fresco, lo tosto ne microonde ed è perfetto, ma anche così com'è è buonissimo! sano e buono! cosa si vuole di più!!

Le 5 recensioni più recenti


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Monica
Acquisto verificato

sapore rustico buono

sapore rustico buono, peccato che quei semini non siano graditi ai bambini

Recensione utile? (0 )

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elena
Acquisto verificato

ottimo!"

buonissimo, una volta aperto dura davvero tanto e sempre fresco, lo tosto ne microonde ed è perfetto, ma anche così com'è è buonissimo! sano e buono! cosa si vuole di più!!

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Felicia
Acquisto verificato

Squisito !

Lo tosto in forno e lo utilizzo per la prima colazione al posto delle fette biscottate. Gusto, fragranza e consistenza unici ! Lo compro e lo ricompro ...

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caterina
Acquisto verificato

Rustico.

Un buon pane, rustico, non dolce quindi si accompagna a tutto perfettamente!

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Sabrina
Acquisto verificato

ottimo!

ottimo!! adoro Il gusto rustico

Recensione utile? (0 )


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