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Maldon Sea Salt Flake - Sale Affumicato Maldon



(1 recensioni1 recensioni)

125 gr

Prezzo: € 8,30
Tutti i prezzi includono IVA

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Descrizione


Maldon è una cittadina dell'Essex, in Inghilterra, situata sull'estuario del fiume Blackwater.

Il suo nome è noto tra i gourmet per il sale prodotto in una fabbrica locale. Caratteristica di questo sale è di essere a scaglie invece che a cristallini cubici.

Le scaglie si formano durante la lavorazione dalla rottura di cristalli molto delicati a forma di piramide cava.

Di tutte le varie aziende di produzione del sale di quell'area solo la Maldon Crystal Salt Company rimane ora attiva, e grazie alla fama che questi cristalli si sono guadagnati nel corso dei secoli può permettersi di vendere il prodotto e quindi di riuscire a sopportare i notevoli costi di carburante (prima carbone ora gas) che deve essere utilizzato per far evaporare l'acqua.

In una prima fase l'acqua salmastra, dopo essere stata filtrata, viene portata all'ebollizione e le impurezze presenti sulla superficie eliminate.

Una volta il calore veniva fornito solamente dal fuoco sotto le vasche ma ora viene più efficacemente distribuito attraverso dei tubi immersi nelle vasche dove passa del vapore ad alta temperatura. La temperatura viene quindi abbassata permettendo all'acqua di evaporare più lentamente.

Pian piano cominciano a formarsi dei piccoli cristalli sulla superficie.

A causa della tensione superficiale questi galleggiano un poco sotto il pelo dell'acqua.

Il cristallo cresce orizzontalmente continuando a sprofondare nella parte centrale, formando così una piramide inversa cava sino a quando l'acqua entra nella piramide facendo affondare il cristallo. La temperatura e gli altri parametri del processo sono cruciali per la formazione dei cristalli. L'evaporazione procede e i cristalli continuano a precipitare sul fondo sino a quando il ridotto livello dell'acqua raggiunge il sale depositato.

A questo punto il sale viene drenato e trasferito a mano con delle apposite pale, fatto asciugare, impacchettato e spedito.

La chiave per il suo continuo successo è la produzione di un prodotto unico di alta qualità usando i tradizionali metodi naturali; è questa combinazione di qualità e tradizione che l'ha visto vincente nel panorama internazionale.

Ingredienti: fiocchi di sale marino affumicati senza additivi

ProduttoreMaldon
TipoProdotto
Confezione125 gr
Lo trovi in#Sale aromatizzato


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Recensione in evidenza


Silvia Acquisto verificato

ottimo, ma troppo caro in Italia....

Aggiungo questo meraviglioso sale in fiocchi a crudo (guai a scomporne o tritarne le piramidi) ad un gomasio di sesamo precedentemente preparato senza sale. La particolarità è che è affumicato naturalmente con legno di quercia, niente aromi di laboratorio come altri sali o sostanze liquide affumicanti in vendita. La struttura piramidale dei fiocchi di questo sale fa sì che essi sostino più a lungo sulle papille gustative aumentando e prolungando la percezione di sapidità per cui ne basta pochissimo. E' davvero stupendo anche per fare il finissage su un tofu o un tempeh molto semplice con olio e rosmarino o salvia. Lo metto sulle patate e su moltissime verdure! Però l'importatore in Italia ricarica troppo sul prezzo, in Italia ovunque questa confezione da 125 gr costa dagli 8 € in su, mentre in UK in una qualsiasi drogheria per gourmet costa al massimo 3€ per la stessa identica confezione (esiste anche il secchiello da 1500 gr), e mi sembra già un prezzo più che abbondante per un prodotto di nicchia.

Le 1 recensioni più recenti


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Silvia
Acquisto verificato

ottimo, ma troppo caro in Italia....

Aggiungo questo meraviglioso sale in fiocchi a crudo (guai a scomporne o tritarne le piramidi) ad un gomasio di sesamo precedentemente preparato senza sale. La particolarità è che è affumicato naturalmente con legno di quercia, niente aromi di laboratorio come altri sali o sostanze liquide affumicanti in vendita. La struttura piramidale dei fiocchi di questo sale fa sì che essi sostino più a lungo sulle papille gustative aumentando e prolungando la percezione di sapidità per cui ne basta pochissimo. E' davvero stupendo anche per fare il finissage su un tofu o un tempeh molto semplice con olio e rosmarino o salvia. Lo metto sulle patate e su moltissime verdure! Però l'importatore in Italia ricarica troppo sul prezzo, in Italia ovunque questa confezione da 125 gr costa dagli 8 € in su, mentre in UK in una qualsiasi drogheria per gourmet costa al massimo 3€ per la stessa identica confezione (esiste anche il secchiello da 1500 gr), e mi sembra già un prezzo più che abbondante per un prodotto di nicchia.

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