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Backferment Biologico - Fermenti per Panificazione

Senza lievito di birra



(15 recensioni 15 recensioni)

20 gr

Prezzo: € 1,79
Tutti i prezzi includono IVA


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Descrizione

Il Backferment è uno speciale fermento che favorisce una lievitazione lenta e naturale, senza l'impiego di lievito di birra.

E' uno starter ideale per chi vuole produrre in casa la pasta madre e che può essere utilizzato per la preparazione del pane con le farine senza glutine, come riso, mais e grano saraceno

Il risultato è un pane dall'aroma caratteristico e dalla fragranza che dura a lungo.

Backferment – Fermenti per panificazione senza lievito

Recenti dati attestano come sia sempre più diffusa nella popolazione italiana l’intolleranza verso il lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae), tradizionalmente utilizzato per fare il pane; inoltre ci giungono notizie sull’incremento dei soggetti affetti da celiachia, che non possono assumere alimenti contenenti glutine… In particolare per rispondere alle precise esigenze di queste tipologie di consumatori, ma con l’obiettivo di creare un prodotto innovativo e di qualità, apprezzabile da tutti, è nato Backferment, una novità esclusiva, che va ad arricchire ulteriormente la gamma dei lieviti Baule Volante.

Si tratta di particolari fermenti, la cui preziosa microflora è composta da fermenti lattici ed altri, che stimolano una lievitazione lenta e naturale dell’impasto del pane, senza che sia necessario aggiungere lievito di birra, nemmeno in minime quantità. Può essere utilizzato indifferentemente con farine che contengono glutine, come grano tenero, grano duro o farro, oppure senza glutine (come riso, mais, grano saraceno).

Il risultato è un pane dall’ aroma caratteristico, quasi dolce e per niente acido, simile a quello lievitato con la pasta madre; è morbido, con una alveolatura piccola, diffusa e uniforme e soprattutto ha una deliziosa fragranza che dura a lungo nel tempo.

Ma come si utilizza il Backferment?

Pane integrale senza lievito Ricetta base

Ingredienti per una pagnotta di 1 kg circa:

  • 1 confezione di Backferment Baule Volante
  • 500 grammi circa di farina integrale di grano tenero biologica
  • 400 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di sale marino

In una ciotola, mettete 300 ml di acqua tiepida, sciogliete il contenuto della bustina di Backferment Baule Volante mescolando con una frusta.

Poi aggiungete, lentamente e sempre mescolando, 300 grammi di farina.

Continuate a mescolare impastando il composto che deve essere consistente ed elastico.

A questo punto coprite bene la ciotola usando pellicola per alimenti, uno strofinaccio e racchiudetela in un sacchetto di plastica (questo perchè la temperatura all’interno non scenda mai al di sotto dei 30 °C)

Lasciate riposare per 12 ore in luogo caldo ( va benissimo il forno preriscaldato spento). Dopodichè aggiungete altri 100 ml di acqua tiepida all’impasto.

Una volta ben mescolato, aggiungete anche 200 grammi di farina e un cucchiaino di sale marino; continuate a mescolare e impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Coprire e “insacchettate” come prima e fate riposare altre 5-8 ore in un luogo tiepido. L’impasto ora deve aumentare di volume. Trascorso questo tempo, lavorate l’impasto su un tagliere, formate una pagnotta che disporrete su una teglia da forno precedentemente ricoperta con carta da forno. Se preferite e lo trovate più comodo, potete mettere l’impasto in uno stampo per plumcake. Coprite di nuovo come fatto in precedenza e fate riposare per almeno 2 ore. Nel frattempo riscaldate il forno (non ventilato) a 180 °C e, una volta caldo, infornate il vostro impasto per circa 60 minuti.

Una volta cotto, toglietelo dal forno e fatelo raffreddare.

Prepariamo la Pasta Madre con il Backferment

Passo 1

Ingredienti: 100 grammi di farina tipo 0 biologica, 50 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaino di miele biologico (facoltativo), 1 bustina di Backferment Baule Volante.

Impastate accuratamente tutti gli ingredienti, fino a ottenere una piccola palla morbida e liscia. Riponete l’impasto in una ciotola che coprirete con un panno umido. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 48-72 ore.

Trascorso questo periodo di tempo, potrete già notare i primi cambiamenti: l’impasto si è leggermente gonfiato e sono comparsi i primi alveoli.

Passo 2

Occorrono 100 grammi dell’ impasto precedente, 100 grammi di farina di tipo 0 biologica, 50 ml di acqua tiepida. Stemperate l’impasto precedente nell’ acqua tiepida e, una volta sciolto per bene, aggiungete la farina.

Procedete quindi come al punto precedente, fino a ottenere un nuovo impasto ben modellato.

Avete appena eseguito quello che si definisce “rinfresco”.

Coprite e fate riposare per 48 ore.

Quando il vostro impasto raddoppierà di volume in 4 ore circa la vostra nuova pasta madre sarà pronta per essere utilizzata nelle panificazioni quotidiane.

Agricoltura Biologica UE
ProduttoreBaule Volante
TipoProdotto
Note

Tabella nutrizionale non presente in confezione

AllergeniContiene glutine. Può contenere tracce di soia, senape e frutta a guscio.
Confezione20 gr
EAN8018848014617
Caratteristiche
Lo trovi inAlimenti e Bevande: #Pane #Fermenti per la panificazione
MCR-NR 134648
AvvertenzeI dati riportati sulla confezione del prodotto (ingredienti, consigli di utilizzo, data di scadenza, allergeni, certificazioni, etc) possono variare sulla base dell'aggiornamento delle ricette da parte dei produttori, dell'arrivo di un nuovo lotto e dell'adeguamento alle norme di legge. Vi preghiamo pertanto di fare sempre riferimento alle informazioni presenti in etichetta prima di consumare il prodotto acquistato. Le immagini riportate hanno uno scopo puramente indicativo e sono soggette a variazioni da parte dei produttori.
amido di mais*, fermenti per panificazione. *biologico


voto medio su 15 recensioni

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Recensione in evidenza

Emilia Acquisto verificato

Buon prodotto

Lo uso in sostituzione del comune lievito perché mi sembra più naturale

(1 )

Le 15 recensioni più recenti


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Concetta
Acquisto verificato

Insomma

Forse non l'ho saputo usare io, ma non sono riuscita a far lievitare il pane purtroppo.

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Cosima
Acquisto verificato

buono

lievita bene

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Sara
Acquisto verificato

ottimo sostituto per gli allergici al nichel

Si sa, fare il lievito madre non è facile, soprattutto per chi non può usare i soliti starter. Questo prodotto invece è perfetto sia come lievito che come base per fare il lievito madre. Finalmente si mangia la pizza!!!

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valentina
Acquisto verificato

Pane buonissimo

Incuriosita dal prodotto, ho deciso di provare, visto anche che ultimamente devo limitare l'uso di lieviti. La procedura iniziale è un po' lunga, ma la pazienza verrà ricompensata con pane molto buono e saporito. Io ho tenuto da parte una pallina di impasto che ho poi utilizzato come lievito madre rinfrescandolo, così facendo devo dire che il pane successivo era ancora migliore di quello fatto con la bustina. Lo consiglio, davvero un prodotto valido e versatile e ultimamente molto diffuso nel settore della panificazione.

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alessandra
Acquisto verificato

Buon prodotto

Lo uso in sostituzione al lievito di birra che proprio non digerisco! Ovviamente richiede tempo di lievitazione più lungo, ma organizzandomi sono riuscita a trovare il mio sistema! Per preparare il pane, lo impasto (seguendo rigorosamente le istruzioni sulla bustina) la sera e lo faccio lievitare tutta la notte in un recipiente coperto con pellicola e lo metto in un punto caldo della casa. La mattina faccio i successivi rinfreschi tenendo l'impasto a lievitare dentro il forno con solo la luce accesa. Lo faccio lievitare in totale 3 volte e la sera lo cuocio. È un impasto che vuole un ambiente caldo per lievitare bene..

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Sara
Acquisto verificato

Non mi ha convinto

Metto due stelline perché comunque il pane fatto con il backferment ha un buon sapore. Sarà naturale ,biologico e senza lievito , ma seguendo scrupolosamente le istruzioni il risultato é stato deludente. La lievitazione con questo prodotto é difficile e dato che costa molto , non mi sento di consigliarlo.

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Chiara
Acquisto verificato

Difficile

Di difficile utilizzo . Ho provato a fare lievito madre con questo "lievito ", ma non sono riuscita . Dopo 15 giorni circa di continui rinfreschi arrivavo a rinfrescarlo ,ma nello stesso giorno non riuscivo a mettere su il pane perché , passate le 4 ore e più dal rinfresco ,era troppo tardi per mettere su il pane ,che comunque ci mette almeno 12 ore a lievitare . Ho provato comunque ad usare un'altra busta per fare lievitare il pane (senza lievito madre) ,ma ci mette moltissimo. Bisogna usare questo prodotto se di sa di avere tempo libero per 36 ore ,soprattutto se si parte dal lievito madre. Riproverò perché ho altre 4 buste ma al momento ho rinunciato perché non ho tutto questo tempo.

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Arianna
Acquisto verificato

Per chi ama il sapore acidulo dei lievitati

Non e' un lievito madre,ma conferisce ai lievitati sia dolci che salati un sapore molto simile alla lievitazione con pasta madre,ma senza il lungo procedimento della stessa.Sono fermenti che danno un sapore e un profumo unici,io aggiungo anche il malto d'orzo per aiutare la lievitazione,non ha glutine,non ha lievito di birra,che dire? prodotto ottimo.Ci sono le spiegazioni dettagliate sul retro che facilitano il procedimento.

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lucia
Acquisto verificato

fermenti

non sono riuscita ad utilizzarlo al meglio.. la mia prova a dato scarsi risultati

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Franco
Acquisto verificato

Insomma

Non sono riuscito ancora ad ottenere una buona lievitazione, forse per incapacità mia.

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Emilia
Acquisto verificato

Buon prodotto

Lo uso in sostituzione del comune lievito perché mi sembra più naturale

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mara
Acquisto verificato

consigliato

E' un prodotto particolare, l'ho provato per il pane integrale e mi ha sorpreso perchè il pane è risultato più soffice ed alto del solito. E facile prepararlo evitando la formazione di grumi.

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Paola
Acquisto verificato

fermenti panificazione

il pane lievita si.... ma nonostante il lungo procedimento effettuato il risultato non mi entusiasma. Il prodotto finito resta un pò troppo compatto

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enrico
Acquisto verificato

Per il mio pane

Mia moglie è intollerante ai lieviti, e con il backferment riesco a farle un pane al farro che lei adora. La lavorazione è un po più lunga ma da grande soddisfazione.

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Daniela
Acquisto verificato

Fermenti per panificazione

Mi sto trovando bene con questi fermenti per panificazione. Li uso aggiungendo un cucchiaino di lievito secco ed poco di zucchero di canna per farli fermentare più facilmente, e devo dire che il mio pane preparato con un mix di farine senza glutine fatto da me viene finalmente bene. Cosa che purtroppo non mi riusciva per niente bene prima di provare questi fermenti per panificazione. Sono quindi molto soddisfatta, continuerò a comprarli. Grazie Macrolibrarsi, non mi è stato facile trovarli altrove!!!

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