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La Pasta

Parliamone con cura

Angelo Martelli




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Descrizione


Il grano - Il grano presso gli Egizi - Il "Taganrog" e Giuseppe Garibaldi - Le origini della pasta secca - Testimonianze della Roma antica - L'etimo di "Itrija" - Pulcinella dei maccheroni - I maccheroni - Palermo-Genova e viceversa - Evoluzione della pasta - La lunga pausa - Nel bolognese - La pausa nel cremonese - Fonti Documentarie Medievali - Antologia della pasta - La pasta nel mondo - Il pomodoro - Le "invenzioni" sulla pasta - Nascita dei cannelloni ad Amalfi - L'Architettura della pasta - Le ricette "regionali" più rappresentative - Dall'artigianato all'industria - Aspetti nutrizionali della pasta - La qualità della pasta - Cosa vuol dire "naturale"e "genuino" - Modello Alimentare Mediterraneo - Le tecnologie nel tempo - La pasta artigiana di un tempo - I numeri - Esportazione - Alcuni pastai italiani

EditoreMEF - Firenze Atheneum
Data pubblicazioneGennaio 2005
FormatoLibro - Pag 133 - 16x23,5
ISBN8851707741
EAN9788851707743
Lo trovi in#L'arte di cucinare
MCR-NR 15239

Angelo Martelli vive a Parma. Ha pubblicato le opere Una sigaretta sotto il Temporale, La Cucina Povera in Emilia Romagna, Alessandro Malaspina, Che si Mangia Oggi, La Grande Colpa, Dal Bordello alla Strada e Giosuè Carducci tra Massoneria e Religione. Leggi di più...


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