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Vegan Italy è la più completa e autorevole rivista di cultura, alimentazione e lifestyle vegan.
Il primo libro di cucina che ti spiega come gustare veramente il cibo: un percorso di scoperta per conoscere i sapori, per imparare a riconoscerli mangiando e per valorizzarli in cucina attraverso la creazione di specifici menu.
Mangiare è un’esperienza che coinvolge non soltanto le nostre papille gustative, ma anche il nostro cervello e il nostro cuore. I sapori e i profumi sono un veicolo decisivo per il gusto e l’olfatto.
Si parte dall'analisi del concetto di gusto e del significato dei 4 sapori più noti, più il «quinto sapore», descritto più recentemente in Giappone, l’umami, per proporre un originale ricettario vegan:
Le ricette sono accompagnate da fotografi e da «mangiare con gli occhi», che esaltano colori e consistenze.
Il modo in cui percepiamo l’universo sensoriale ha affascinato l’umanità fin dalle epoche più remote. Per decenni, scienziati e studiosi di ogni cultura hanno cercato di rispondere alla domanda: «Che cos'è il gusto?». La percezione del gusto è un processo complesso, che coinvolge tutta la superficie della lingua e che è stata suddivisa in 4 aree in continua interazione reciproca così da far emergere un quinto sapore: dolce, salato, aspro, amaro e l’ultimo a venire scoperto l’umami (che in giapponese significa «saporito»). L’umami è il sapore degli unici due amminoacidi che riusciamo a percepire: aspartato e glutammato.
Il sapore degli alimenti è generato dalle sensazioni percepite dai recettori sensoriali della lingua ed è fondamentale anche per la comprensione della psicologia dell’alimentazione. Dalla loro interazione, un cibo risulta più o meno delicato, più o meno intenso, e quindi può essere più o meno apprezzato.
Siamo bombardati da trasmissioni televisive dedicate alla cucina, ovunque il cibo è argomento di discussione e condivisione. Sappiamo però realmente gustarlo, assaporando i singoli sapori in tutte le loro sfumature?
Felicia Sguazzi ha messo a frutto anni di passione e di ricerca culinaria e di vita e ha compiuto per noi un viaggio nel mondo dei sapori, creando, impiattando e fotografando le oltre 110 ricette di questo libro. Sono buone e originali, suddivise a seconda del sapore dominante: amaro, aspro, dolce, salato e... umami, il quinto sapore, presente in natura molto più di quanto si crede. Tutte naturali, vegetali e senza glutine.
Scegliendo le ricette, attingendo dai singoli capitoli si possono creare i propri menu: per esempio, iniziando con un antipasto aspro, proseguendo con un primo piatto dolce, a cui far seguire secondo e contorno amari e umami, per finire in bellezza con un dessert ai mix di sapori.
Una cucina tutta da assaporare
Prima di mettervi ai fornelli
Le mie ricette di base
Amaro
Aspro/agro
Dolce
Salato
Umami
Mix di sapori
Indice delle ricette
| Editore | Sonda Edizioni |
| Data pubblicazione | Marzo 2016 |
| Formato | Libro - Pag 236 - 21x26,5 cm |
| Lo trovi in | #Ricette per Vegan #Dieta Vegan |
Felicia Sguazzi (Cremona) è una cuoca vegana e una foodblogger molto seguita (LeDelizieDiFeli) che nel proprio lavoro di ricerca culinaria si è dedicata a una cucina naturale, di stagione e a km0. Leggi di più...
Claudia Acquisto verificato
Ricette bellissime, facili, buone. Immagini molto intense, è davvero un piacere sfogliarlo ed "assaporarlo": davvero un ottimo lavoro!
Claudia
Acquisto verificato
Ricette bellissime, facili, buone. Immagini molto intense, è davvero un piacere sfogliarlo ed "assaporarlo": davvero un ottimo lavoro!
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Brunella
Acquisto verificato
Per un'appassionata di cucina è da avere, molto bello!
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Valentina
Conosco Felicia grazie al suo blog, che seguo da anni con passione. E' dotata di una creatività rara, una vera artista. Questo libro ne è la prova! Ogni ricetta è originalissima e mai banale, delicata ma al tempo stesso indimenticabile per la scelta degli ingredienti sempre accurata. Brava brava brava! Alla faccia di chi pensa che mangiare vegetale e senza glutine sia limitante e quasi impossibile!
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pierangela
Acquisto verificato
Complimenti all'autrice per la capacità di "giocare" con ingredienti non così usuali. Sicuramente amante della cucina e del buon e sano mangiare offre tante ricette originali ed appetitose, incentrando l'attenzione su di una cucina senza glutine: adatta a chi ha intolleranze ma anche a chi vuole portare in tavola piatti appetitosi ed originali, che hanno anche i pregio di potersi realizzare senza troppe difficoltà. Un'autrice che ama e sa trasmettere al lettore il suo amore per un cibo creativo.
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Antonia
E' il primo libro di cucina che ho gustato sin dalle prime pagine. La parte introduttiva è piena di nozioni e segreti di cui spesso i cuochi sono gelosi. Ho già sperimentato alcune ricette e le ho trovate sorprendenti e corrispondenti alla realtà. E' un libro che ci porta alla scoperta di nuovi sapori È come l'invito ad un viaggio esplorativo! I miei complimenti all'autrice!
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