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Miele — Libro

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Remainder


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Descrizione

Il miele è il prodotto della digestione del nettare e della melata avvenuto nello stomaco delle api.

Una volta depositato nelle celle dell'alveare viene utilizzato come fonte di alimentazione per l'invernata e, in apicoltura, raccolto dall'apicoltore.

L'azione svolta dall'ape per trasformare nettare e melata in miele è piuttosto complessa. Il processo di trasformazione ha inizio nel momento in cui l'ape bottinatrice rientrata all'alveare cede alle api di casa il proprio raccolto.

Tale trasformazione la si può identificare complessivamente in una riduzione del contenuto d'acqua mediante evaporazione fino da un valore compatibile con la conversabilità del prodotto, ed in un aumento del tenore in enzimi (principalmente saccarosi) con conseguente livellamento dello spettro zuccherinil mieleo

I principali componenti del miele sono:

  • Carboidrati 75-80%
  • Acqua 16-20%
  • Acidi organici 0,1-1%
  • Sali minerali 0,1-1,5%
  • Proteine ed amminoacidi (0,2-2%

A questi si aggiungono enzimi, vitamine, costituenti dell'aroma (alcoli, aldeidi, chetoni, esteri), lipidi, polifenoli, flavonoidi ed elementi corpuscolari che rappresentano sostanze quantitativamente minori.

EditoreEdagricole Remainders
Data pubblicazioneSettembre 1995
FormatoLibro - Pag 64 - 13,5x21
EAN1200000189005
Lo trovi inLibri: #Miele
MCR-NR 28245

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