Il Grande Libro del Pane - Libro

Name: Il Grande Libro del Pane - Libro
Price: 16.9 EUR
Availability: InStock
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Author: Elena Lipetskaia, Piergiorgio Giorilli
ISBN: 9788858014936

Tutti i segreti della panificazione svelati da un grande maestro

Elena Lipetskaia, Piergiorgio Giorilli

Nuova ristampa

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Descrizione

Vuoi imparare tutti i segreti dell'arte di fare il pane? In questo libro due esperti ti mostrano tutti i trucchi per riuscire.

L’esperienza di Piergiorgio Giorilli, indiscusso maestro dell’arte bianca, unita alla competenza di Elena Lipetskaia, ingegnere tecnologo alimentare, rendono accessibile a tutti il mondo della panificazione.

Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d’arte.

Caratteristiche delle farine, dell’acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell’impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito.

Una guida completa all’arte della panificazione destinata a diventare un testo di riferimento. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da splendidi scatti e arricchite da step fotografici.

Scheda Tecnica

Editore	Gribaudo Edizioni
Data pubblicazione	Dicembre 2015
Formato	Libro - Pag 252 - 20 x 25.5 cm - cartonato
Illustrazioni	Con le fotografie a colori di Francesca Brambilla e Serena Serrani.
Nuova Ristampa	Marzo 2017
ISBN	8858014935
EAN	9788858014936
Lo trovi in	#L'arte di cucinare
MCR-NR	9788858014936

Autore

ELENA LIPETSKAIA si è laureata a San Pietroburgo nel 1996 e dal 1994 opera nel settore della panificazione. È ingegnere tecnologo alimentare e lavora presso Molini Valente. Collabora da molti anni con Piergiorgio Giorilli; con lui ha realizzato il volume Panificando, di cui ha curato la parte... Leggi di più...

PIERGIORGIO GIORILLI dal 1959 lavora nel laboratorio di famiglia, di cui ha assunto la gestione. Dal 1987 è Maestro Panificatore nelle Scuole Professionali del settore. Nel 1994 partecipa al campionato del mondo a squadre e ottiene il secondo posto individuale in Panificazione. Nel 1995 prepara... Leggi di più...