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Il Grande Libro del Pane — Libro

Tutti i segreti della panificazione svelati da un grande maestro

Piergiorgio Giorilli, Elena Lipetskaia


Nuova ristampa
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Descrizione

Vuoi imparare tutti i segreti dell'arte di fare il pane? In questo libro due esperti ti mostrano tutti i trucchi per riuscire.

L’esperienza di Piergiorgio Giorilli, indiscusso maestro dell’arte bianca, unita alla competenza di Elena Lipetskaia, ingegnere tecnologo alimentare, rendono accessibile a tutti il mondo della panificazione.

Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d’arte.

Caratteristiche delle farine, dell’acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell’impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito.

Una guida completa all’arte della panificazione destinata a diventare un testo di riferimento. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da splendidi scatti e arricchite da step fotografici.

EditoreGribaudo Edizioni
Data pubblicazioneDicembre 2015
FormatoLibro - Pag 252 - 20 x 25.5 cm - cartonato
IllustrazioniCon le fotografie a colori di Francesca Brambilla e Serena Serrani.
Nuova RistampaMarzo 2017
ISBN8858014936
EAN9788858014936
Lo trovi inLibri: #L'arte di cucinare
MCR-NR 109728
Piergiorgio Giorilli

PIERGIORGIO GIORILLI dal 1959 lavora nel laboratorio di famiglia, di cui ha assunto la gestione. Dal 1987 è Maestro Panificatore nelle Scuole Professionali del settore. Nel 1994 partecipa al campionato del mondo a squadre e ottiene il secondo posto individuale in Panificazione. Nel 1995 prepara... Leggi di più...

Elena Lipetskaia

ELENA LIPETSKAIA si è laureata a San Pietroburgo nel 1996 e dal 1994 opera nel settore della panificazione. È ingegnere tecnologo alimentare e lavora presso Molini Valente. Collabora da molti anni con Piergiorgio Giorilli; con lui ha realizzato il volume Panificando, di cui ha curato la parte... Leggi di più...

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Recensione in evidenza

simona Acquisto verificato

ottimo

Il maestro é sempre il maestro! Libro imprescindibile per chi vuole fare sul serio. Ho adorato le pagine in cui si descrivono i passi falsi del panificatore con tanto di fotografie. Ogni aspetto è curatissimo ed ha una dimensione scientifica grazie alla Dott.ssa Lipetskaia. Vade mecum del fornaio

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simona
Acquisto verificato

ottimo

Il maestro é sempre il maestro! Libro imprescindibile per chi vuole fare sul serio. Ho adorato le pagine in cui si descrivono i passi falsi del panificatore con tanto di fotografie. Ogni aspetto è curatissimo ed ha una dimensione scientifica grazie alla Dott.ssa Lipetskaia. Vade mecum del fornaio

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