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Gli Oli Extravergini d'Oliva Tipici

Guida al riconoscimento e alla produzione degli oli extravergini DOP e IGP

Vincenzo Curci




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Descrizione


L'olio d'oliva rappresenta un concentrato di salute che, alla ricchezza della tradizione, davvero unica, unisce una forte modernità sul piano gastronomico e su quello dietetico. Tra tutti gli alimenti, è quello più prezioso per il nostro benessere, ma, dati gli alti costi di produzione, è forte il rischio di sofisticazione per conseguire guadagni illeciti.

Questo excursus nel panorama degli oli extravergini d'oliva vuole favorire la qualità e la tipicità come obiettivi primari cui devono mirare consumatori e produttori.

Sommario 1. Dati statistici; 2. Origine e tipicità dell'olio; 3. La valutazione organolettica; 4. La qualità dell'olio; 5. Gli oli extravergini italiani per regione; 6. Appendice (Regolamenti, leggi, disciplinari); 7. Glossario.

Vincenzo Curci analizza il mercato degli oli concentrandosi sugli oli extravergini d'oliva tipici e guida consumatori e produttori al riconoscimento e alla produzione degli oli extravergini Dop e Igp.

Tra i temi trattati: dati statistici, origine e tipicità dell'olio, valutazione organolettica, qualità dell'olio. Concludono il testo un glossario e un'appendice con regolamenti e leggi.

EditoreEdagricole
Data pubblicazioneGiugno 2002
FormatoLibro - Pag 248 - 14,5x21
ISBN8850600306
EAN9788850600304
Lo trovi in#Autoproduzione alimentare
MCR-NR 32153

Vincenzo Curci ha affiancato all'attività di docente la passione verso il settore delle produzioni agro-alimentari che lo ha portato ad occuparsi, anche in prima persona, di valorizzazione dei prodotti. Leggi di più...

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