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Conservare il Sole Dolce d'Estate - Marmellate - Libro

Confetture, chutney, succhi, gelatine e sotto grappa




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Descrizione


La marmellata di frutta è una tecnica di conservazione alimentare utilizzata dalla civiltà contadina per usufruire della frutta anche dopo la maturazione sugli alberi.

La cottura e la presenza dello zucchero assicurano una lunga conservazione della frutta, impossibile in epoche prive di sistemi di refrigerazione.

La frutta viene mondata, tagliata a pezzetti e cotta a lungo nello zucchero (anticamente miele) sino a che diventa cremosa. Viene quindi messa, bollente, in barattoli. Una volta tappati il calore residuo del composto si occupa di sterilizzarli. La marmellata si consuma dopo qualche tempo dalla preparazione.

Si gusta con dolci e biscotti, con ogni tipo di pane, cialda o galletta, come salsa di accompagnamento per la carne, in paesi come Inghilterra, America, Germania, Svezia, dove ha un minore contenuto di zucchero e si avvicina di più a una composta di frutta...

EditoreEdizioni Del Baldo
Data pubblicazioneMaggio 2013
FormatoLibro - Pag 256 - 15x21
Ultima pubblicazioneGiugno 2014
Lo trovi in#L'arte di cucinare

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