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Sciroppo di riso

Lo sciroppo di riso è un dolcificante naturale simile al malto di riso, ma senza glutine perché fermentato con enzimi purificati, liberi da contaminazione da glutine.

Al contrario, il malto di riso può contenere tracce di glutine per via dell’attivazione della fermentazione attraverso l’orzo germogliato.

Lo sciroppo di riso contiene però più zuccheri semplici rispetto al malto.

Un’altra differenza rispetto al malto è il colore.

Lo sciroppo ha un colore più chiaro del malto: per preparazioni che richiedono di mantenere un colore chiaro, come una crema pasticcera o un budino alla vaniglia, ad esempio, è più indicato lo sciroppo perchè non scurisce il composto.

Come si usa:

Per dolcificare bevande e dolci. Dolcifica all'incirca la metà rispetto allo zucchero raffinato.

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