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Zuppe, dense e deliziose - Estratto dal Libro...

Zuppe, dense e deliziose - Estratto dal Libro "Come Prevenire e Guarire le Malattie Cardiache"

Noi adoriamo le zuppe,
soprattutto quando fa freddo

Un buon brodo fa la differenza e ci sono in commercio eccellenti prodotti tra cui scegliere.

Ma non vi ripeterò la regola mai abbastanza:

leggete gli ingredienti.

Il brodo vegetale iposodico Pacific Organic, appena uscito in commercio, contiene solo 140 mg di sodio per tazza. Il brodo di verdura Kitchen Basics e quello senza grassi Health Valley, disponibili negli USA in molti negozi di alimenti naturali, contengono 330 mg di sodio per tazza, come il brodo vegetale biologico Trader Joe. La Pacific produce un brodo vegetale biologico e un brodo biologico ai funghi, entrambi con 530 mg di sodio per tazza.

Nessuno di questi prodotti contiene oli aggiunti.

Ma fate attenzione a tutto questo sodio.

E non potete fidarvi solo del marchio. Per esempio, il brodo biologico allo zenzero per spaghetti di soia della Imagine (440 mg di sodio per tazza) e il nuovo brodo vegetale (580 mg) non contengono oli aggiunti, ma sia il precedente brodo vegetale e quello senza pollo (330 e 450 mg di sodio per tazza, rispettivamente) contengono oli aggiunti e dovreste evitarli.

Leggete gli ingredienti.

State attenti alle tante miscele solubili per brodo vegetale, facilmente contengono oli aggiunti e un sacco di sale. Anche la maggior parte dei dadi per brodo contiene oli aggiunti.

La miscela per brodo vegetale naturale e senza glutine della Seitenbacher, disponibile nei negozi di alimenti naturali, è deliziosa e non contiene oli, malgrado sia un tantino ricca di sodio. E la Vegit ne produce uno iposodico adatto a tutto.

La cosa migliore però è prepararvi da voi il brodo.

Ecco alcune opzioni.

  • Quando cuocete i legumi, aggiungete acqua in più, cipolla, sedano con le foglie, carote, aglio, porri e foglie di alloro. Conservate il liquido dopo che avete scolato i legumi, surgelatelo o tenetelo in frigorifero per usarlo successivamente.
  • Arrostite cipolla, carote, sedano, aglio e porri a 230 °C in una casseruola per un’ora. Mettete le verdure arrostite e 8 tazze di acqua in una pentola, portate a ebollizione, poi fate sobbollire per un’ora. Togliete le verdure e avrete un brodo delizioso che aggiungerà sapore a qualunque cosa, dalle zuppe alle verdure saltate.
  • Il più facile di tutti: conservate l’acqua dalla cottura a vapore delle verdure e usatela per le zuppe e nelle salse.

Mettete nelle vostre zuppe quante più verdure potete. Aggiungete ciò che più vi piace.

Se non amate il coriandolo, sostituitelo con il prezzemolo, il rosmarino o la menta. Bollite un piccolo cavolo nero e aggiungetelo all’ultimo per mantenerne il colore, oppure aggiungete spinaci, che cuociono velocemente, appena prima di servire.

Di seguito trovate alcune ricette che a noi piacciono.

Zuppa vegetale favolosa con l’arancia

Questa zuppa sazia in maniera fantastica ed è adatta a pranzo o a cena o anche per un’ottima colazione, se ne avanza. Servite con pane di frumento integrale e sarà una festa!

Ingredienti per 8-10 Porzioni

  • 1 zucca Acorn grande, cotta al forno, privata dei semi e tagliata in pezzi
  • 2 patate dolci o ignami, cotti al forno, pelati e tagliati in pezzi
  • 1 cipolla grande, tagliata a pezzetti (1 tazza)
  • 3 carote, tagliate a pezzetti
  • 3 gambi di sedano, tagliati a pezzetti (¾ di tazza)
  • 6 spicchi di aglio, tritati
  • 2 tazze di lenticchie rosse
  • 8 tazze di acqua
  • 1 cucchiaino di rosmarino secco
  • ¼ di cucchiaino di pepe rosso macinato
  • 3 o 4 manciate di spinaci fresci (anche di più se volete) o cavolo nero tagliato a pezzetti privato della parte interna dura
  • 3 zucchine, tagliate a pezzetti
  • 1 peperone rosso grande, tagliato a pezzetti (1 tazza)
  • 1 mazzo di coriandolo, tritato
  • 3 cipollotti, tritati

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 175 °C.

2. Cuocete al forno la zucca e le patate dolci per 1 ora, fino a che sono tenere.

3. In una pentola per zuppa, larga, fate saltare a fuoco medio alto la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio fino a che la cipolla è tenera e le carote iniziano a intenerirsi. Aggiungete un poco di acqua se le verdure iniziano ad attaccarsi
(per risparmiare tempo, saltate questo passaggio e andate direttamente al punto 4).

4. Aggiungete le lenticchie rosse, 8 tazze di acqua, il rosmarino e il pepe rosso macinato. Alzate il fuoco fino a far sobbollire la zuppa e cuocete a fuoco basso per 20 minuti, fino a che le lenticchie si sono quasi dissolte.

5. Aggiungete la zucca Acorn e le patate dolci alla pentola e schiaccatele nella zuppa (ancor meglio se usate lo schiacciapatate). Cuocete altri 10 minuti.

6. Aggiungete gli spinaci e mescolateli alla zuppa fino a che non appassiscono. Se usate il cavolo nero, bisogna cuocere un po’ di più.

7. Saltate le zucchine in una casseruola antiaderente a fuoco alto fino a che sono dorati. Aggiungete il pepe rosso e saltate altri 1-2 minuti (se avete fretta, potete saltare questo passaggio; aggiungete le zucchine crude e il peperone e andate al punto 6).
Pochi minuti prima di servire, aggiungete le zucchine saltate e il pepe rosso alla zuppa.

8. Aggiungete coriandolo e cipollotti appena prima di servire.

 

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Caldwell B. Esselstyn

Il dottor Caldwell B. Esselstyn ha lavorato come chirurgo, medico clinico e ricercatore alla Cleveland Clinic per oltre 25 anni, dove faceva anche parte dell’ufficio di dirigenza ed era responsabile dello staff.

Nel 1991 il dottor Esselstyn ha ricoperto l’incarico di presidente dell’American Association of Endocrine Surgeons e ha organizzato la prima conferenza nazionale sull’eliminazione e la prevenzione delle cardiopatie. Nel 2005 gli è stata assegnata la prima edizione del Benjamin Spock Award for Compassion in Medicine.

È stato anche medaglia d’oro olimpica di canottaggio.

 

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