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Un Brunch estivo per tutti i gusti!

Una domenica mattina d'estate: apriamo gli occhi cullati dal canto degli uccelli e pensiamo a un modo per coccolarci: per esempio un brunch ai cinque sapori che appaga tutti i nostri sensi. Avrete subito voglia di fare il bis!

Un Brunch estivo per tutti i gusti!

Considerato che le ricette che vi propongo costituiscono un viaggio nel mondo dei cinque sapori, prima di cominciare ecco una breve "lezione teorica" (niente paura, non è noiosa!) sulle sensazioni che dolce, salato, aspro agro, amaro e umami evocano in me. Così capirete meglio come sono arrivata a realizzare questi piatti. Più ci abituiamo a riconoscerli, più saremo in grado di dar vita alla nostra creazione culinaria.

Per prima cosa visualizziamo il sapore dolce e immaginiamoci bambini, avidi di golosità, mentre assaporiamo un frutto maturo, godiamo del calore e dell'essenza zuccherina di una pesca, di un'albicocca o di una fetta di anguria.

Il sapore salato ci rimanda invece alla sensazione di pizzicore e arsura, irresistibile e stuzzicante, con cui il sale in purezza esprime al meglio le proprie caratteristiche.

Il sapore aspro/agro ci procura sensazioni simili, ma con differenti sfumature; se troppo forte diventa sgradevole, come se lo apprezzassimo in minima quantità, infatti bastano poche gocce di limone per esaltare ogni piatto.

Il sapore amaro è quello che divide di più e anche in questo caso è meglio non eccedere; il cioccolato fondente forte, astringente, rappresenta al meglio questo sapore che si sposa benissimo con quelli rotondi e dolci.

C'è poi un ultimo sapore che sfugge alle definizioni abituali: non è salato, ma sapido; non amaro, ma per certi versi "terroso". La sua percezione non è immediata, solo dopo una certa permanenza nella bocca o dopo la deglutizione il cervello lo percepisce. Mi riferisco all'umami. In giapponese significa "saporito" e corrisponde al glutammato di sodio, additivo che esalta la sapidità e che sensibilizza uno specifico recettore. 

Ho imparato a gustare il cibo assaporandolo lentamente, trattenendolo in bocca e stimolando tutti i recettori; siamo l'unica specie animale che ha reso un bisogno fisiologico, quello di nutrirci, un piacere consapevole e questa già di per sé è una buona ragione per evitare di essere ingordi a tavola o semplicemente di farci prendere dalla fretta: e quale occasione è migliore di un brunch domenicale? 

Il piatto unico: Involtini croccanti di melanzana

Capperi, origano, melanzane: ecco un piatto che parla di sole e di vacanze al mare. Lasciatevi trasportare dai sapori!

L'involucro morbido delle melanzane, con la loro buccia liscia e lucida, racchiude un cuore ghiotto e croccante... Preparatene in abbondanza, uno tira l'altro, garantito!

Difficoltà facile
Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti

Ingredienti per 4-6 persone (25 involtini)

  • 2 melanzane viola
  • 100 g di pane senza glutine
  • 30 g di semi di girasole
  • 1 cucchiaio di capperi dissalati
  • 1 cucchiaino di sale integrale
  • 1 cucchiaino di origano essiccato
  • semi di girasole tritati a piacere
  • olio extravergine di oliva a piacere

Preparazione

Lavate le melanzane e con l'aiuto di una mandolina affettatele nel senso della lunghezza con uno spessore di 3 mm. Preriscaldate il forno a 180°C. Adagiate le fette di melanzana su 2 o più teglie foderate con carta da forno e spennellate la superficie con poca acqua. Infornate e cuocetele 10 minuti. Poi sfornatele e lasciatele raffreddare completamente.

Mettete nel robot da cucina il pane, in modo da ottenere un trito grossolano; versatelo in una padella antiaderente, tostatelo a fuoco vivace. Tritate i capperi, uniteli al pane e fate insaporire alcuni minuti in padella a fuoco vivace. Versate il composto in un piatto e tenete da parte.

Scegliete le fette di melanzana più grosse e perfette, in modo da ricavarne 25. Tritate nel robot da cucina le rimanenti e versatele in padella. Fate asciugare a fuoco vivace, insaporite con l'origano e salate. Unite il composto di pane e capperi, assaggiate e salate solo se necessario, amalgamando gli ingredienti. Proseguite la cottura qualche istante, poi lasciate intiepidire.

Distribuite 1 cucchiaio di trito croccante su ogni fetta di melanzana, lasciando vuota la parte finale. Arrotolate strettamente terminando con la parte libera dal ripieno e adagiate gli involtini in una teglia sul lato in cui sono chiusi. Preriscaldate il forno a 180°C.

Ultimate la preparazione con un filo di olio extravergine di oliva sugli involtini e spolverizzando sulla superficie i semi di girasole tritati. Infornate e cuocete 10 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e servite, Completando con un filo di olio extravergine di oliva.

Articolo tratto da Vegan Italy - n.11

 

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Felicia Sguazzi

Felicia Sguazzi (Cremona) è una cuoca vegana e una foodblogger molto seguita (LeDelizieDiFeli) che nel proprio lavoro di ricerca culinaria si è dedicata a una cucina naturale, di stagione e a km0.

 

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