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Tarte Tatin - Dal libro "99 Dolci senza Latte" di...

Un grande classico della cucina francese rivisitato in chiave vegana. Leggi in anteprima questa ricetta tratta dal libro "99 Dolci senza Latte" di Marica Moda

Tarte Tatin - Dal libro "99 Dolci senza Latte" di Marica Moda

Il cibo trova sempre coloro che amano cucinare. (Gusteau - Ratatouille)

Ingredienti per la pasta brisée:

- 250 g di farina tipo «0»
- 130 mi di olio extravergine d'oliva
- 50 mi d'acqua
- sale

Ingredienti per il ripieno:

- 8 mele Golden
- 75 g di burro vegetale o margarina vegetale
- 200 g di zucchero bianco

Cottura:

A forno preriscaldato a 220° per 15 minuti; quando si gonfierà a 180° per 15 minuti.

Procedimento per la pasta brisée:

Mettete in una ciotola la farina setacciata, aggiungete un pizzico di sale e l'olio extravergine d'oliva, fino a ottenere impasto omogeneo, quindi aggiungete l'acqua tiepida, le servirà per dare all'impasto una consistenza tipo pasta frolla morbida e compatta.

Formate una palla, avvolgetela con la pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

Procedimento per la tarte Tatin:

Sbucciate le mele e tagliatele in quarti.

Ungete una tortiera e aggiungete il burro vegetale a pezzetti, cospargetevi dello zucchero e disponete le mele incrociate (ovvero una con la parte del torsolo verso l'alto e l'altra con la parte del torsolo verso il basso).

Mettete la tortiera su un fornello a fuoco vivace e caramellate lo zucchero, poi lasciate intiepidire.

Stendete la pasta brisée con un mattarello e adagiatela sopra le mele rivoltando i bordi verso il basso e cercando di avvolgere un po' le mele; quindi bucherellate la pasta e infornate.

Una volta cotta, capovolgete subito la torta su un vassoio e servite tiepida.

99 Dolci senza Latte

99 Dolci senza Latte

Questo libro offre un aiuto tra i fornelli nella preparazione di dolci da leccarsi i baffi, ma privi di latte, lattosio e derivati.

99 ricette di dolci golosi, leggeri e anche un po’ dietetici, talmente buoni che se non rivelerete gli ingredienti ai vostri commensali, non si accorgeranno mai che non sono presenti burro, latte e altri derivati.

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Marica Moda

Marica Moda, da sempre appassionata di cucina, a 14 anni diventa allergica al lattosio e alle proteine del latte, ed inizia a scontrarsi con la poca informazione e la totale assenza di libri di ricette che possano aiutare lei e la sua famiglia a preparare piatti idonei alle sue nuove esigenze.

Con il passare degli anni studia, si specializza e inizia a creare e modificare piatti, secondo le necessità degli allergici come lei.

 

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Commento di ANNA

Fantastica la Tarte Tatin senza latticini ai quali sono intollerante. Purtroppo sono intollerante anche al glutine. Per quelli come me, ho una variante con meno glutine e senza saccarosio da proporre: sostituire la farina tipo "0" con metà farina di chufa bio e metà farina di farro integrale bio. Sostituire l'olio e.v.o. con olio o burro di cocco più adatto ai dolci. Usare miele cristallizzato o sciroppo d'agave cristallizzato per caramellare le mele. Provare anche con albicocche, pesche o pere al posto delle mele. Buona acquolina in bocca a tutti!

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