Tabella Tempi Essiccazione

Consigli, tempistiche e metodi di preparazione per alcuni dei prodotti comunemente essiccati con l'Essiccatore Biosec

Tabelle Essiccazione

In queste tabelle viene indicato alcune tempistiche e metodi di preparazione per alcuni dei prodotti comunemente essiccati, tali valori hanno valore indicativo e posso variare in base alla temperatura e umidità dell'ambiente.

Tabella relativa alla Frutta

FRUTTA	TRATTAMENTI NECESSARI	UTILIZZI	TEMPI
ALBICOCCHE	Divise a metà e denocciolate. Possibile tendenza all'imbunimento con frutti molto maturi, pur senza compromettere il gusto intenso ed astringente.	Anche per consumo diretto o per preparazione di dolci o di composizioni in vassoi, ceste, ecc.	32-48 ore
ANANAS	Sbucciare e tagliare a fette di 6-10 mm. di spessore; rigirarle di tanto in tanto per non farle aderire al fondo. E' molto acquoso e quindi di lunga essiccazione, ma il risultato é eccellente per intensità di profumo e aroma. Conserva bene anche il colore	Per consumo diretto, anche per macedonia e composizioni.	24-32 ore
BANANE	Si possono tagliare a fette o pezzi. Fare attenzione perchè aderiscono facilmente al fondo e fra loro. Ottimi risultati. Essiccandole intere si riducono i parte dei tempi di lavoro anche se si allungano quelli di essiccazione. Tendono ad imbrunire notevolmente ma mantengono un gusto molto intenso. Rimangono sempre morbide e un po’ appiccicose perchè molto zuccherine.	Ottime per il consumo diretto, specialmente durante gite ed escursioni, così come per merende e spuntini. Sono un concentrato di gusto e sostanza particolarmente apprezzato dai bambini.	24 ore
CACHI	A fette sottili (7-10 mm). Sono ottimi i cachi-mela essiccati dolci anche se ancora duri. Si possono essiccare anche le altre qualità di cachi prima che diventino teneri: il frutto essiccato perde la caratteristica astringenza.	Ottimi per consumo diretto e anche per composizioni varie. Conservano un bel colore.	24-30 ore
KIWI	Sbucciare e tagliare a fette di 7-10 mm. Si possono fare 4 fette in senso senso longitudinale con un frutto intero; stendere e smuovere perchè non aderiscano. Conservano un discreto colore.	Gusto intenso e astringente. Si può consumare direttamente, meglio se con altra frutta o nella macedonia previo rinvenimento; ottimo per composizioni.	18-24 ore
FICHI	Interi o divisi a metà scegliendoli di preferenza ben maturi e asciutti.	Per consumo diretto e come ingrediente per dolci o macedonie secche, a pezzetti per composizioni in vassoi, cestelli, ecc.	24-30 ore
MELE	Affettate dello spessore di 6-8 mm, integre oppure dopo averle private del torso e della buccia.	Consumo diretto, per dolci o composizioni varie. Sono particolarmente ricche di fibre, specialmente se essiccate con la buccia.	18-20 ore
PERE	Come le mele. Le varietà di piccole dimensioni e dolci si possono essiccare anche divise a metà.	Ottime per consumo diretto e per dolci, macedonie e composizioni varie.	20-22 ore
PESCHE E NETTARINE	Divise a metà se di piccole dimensioni, a fette o spicchi quelle più grosse. Smuoverle spesso.	Consumo diretto, dolci e composizioni miste.	24-32 ore
PRUGNE	Divise a metà e snocciolate oppure intere previa immersione di 30-60 secondi in acqua bollente. Adatte anche le varietà provenienti da piante spontanee non innestate.	Consumo diretto o per dolci e composizioni. Bollite qualche minuto con un po' d'acqua sono leggermente lassative.	24-30 ore
UVA	Essiccazione lenta a causa della buccia molto impermeabile. Si può accelerare il processo scottando gli acini per 10-20 secondi in acqua bollente e diradando il grappolo.	Per tutti gli usi, dall'uva sultanina al consumo diretto.	48-52 ore

Tabella relativa agli ortaggi

ORTAGGIO	TRATTAMENTI NECESSARI	UTILIZZI	TEMPI
PREZZEMOLO	Disporre le foglie non troppo sovrapposte e rigirarle ogni tanto.	Ottimo in polvere, anche nelle preparazioni sott'olio.	15-20 ore
SPINACI	Foglie intere o a pezzi. Muoverle con una certa frequenza perchè non si sovrappongano.	Per risotti, frittate o simili.	16-20 ore
ZUCCHINE	A rondelle se piccole e giovani. A pezzetti o cubetti, privati della polpa centrale, se più grosse.	Per contorni o minestroni previo rinvenimento; Molto gustose sott'olio purchè piccole e giovani.	18-20 ore
ZUCCA	Privata dei semi sbucciata e tagliata a fette o cubetti.	Per risotti e minestroni previo rinvenimento.	24-30 ore
PATATE	A fette o cubetti (8-15 mm). Smuoverle perchè non aderiscano. La superficie può imbrunire ma senza compromettere il gusto.	Soprattutto per minestroni ma anche per contorni previo rinvenimento. Conservare anche miste con altre verdure per la preparazione di minestre e minestroni.	18-24 ore
CAVOLO VERZA	Affettare e stendere, non richiedono particolari accorgimenti.	Soprattutto per minestre e minestroni e altre preparazioni previo rinvenimento.	16-20 ore
PEPERONCINI	Buccia poco permeabile: danno ottimi risultati se tagliati a metà nel senso della lunghezza.	A pezzetti o in polvere per conferire l'aroma piccante a varie preparazioni culinarie.	24 ore
PEPERONI	Tagliare in pezzi o striscioline. Non abbisognano di particolari accorgimenti e sono di facile essiccazione.	Per tutte le preparazioni, come il fresco, previo rinvenimento. Anche sott'olio.	18-24 ore
POMODORI	Preferibilmente a taglia medio piccola. Il pomodoro è uno degli ortaggi di più lunga e difficile essiccazione perchè molto acquoso, ma dà risultati eccellenti. In alcune specie, se troppo maturi, tendono ad annerire fino a sembrare bruciati, ma conservano il gusto quasi inalterato. Da essiccare diviso a metà. Grazie a Biosec si può essiccare senza salare e sgocciolare, mantendndo inalterato il contenuto di sali minerali e vitamine.	Si possono utilizzare previo rinvenimento in tutte le preparazioni come per i pomodori freschi o pelati, in contorni, sughi, salse, minestroni, ecc., ottimi sott'olio uniti agli aromi preferiti (aglio, basilico, origano, peperoncino, ecc.); molto indicati per salse e sughi per pasta, anche a crudo, sia freschi che essiccati o polverizzati; è consigliato questo metodo per conservarne tutte le sostanze e gli aromi.	48-60 ore
FUNGHI	Ripulire senza bagnarli e tagliarli in fette di circa 5 mm.	Per tutte le preparazioni, come il fresco, previo rinvenimento.	18-24 ore

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Commento di Tonina

La tabella e' molto interessante e utile ma non ho visto la temperatura da scegliere per ogni singolo frutto o tipo di verdura. Questo e' importante per chi e' crudista o quasi come lo sono io. Oppure la tabella delle temperature e' riportata a parte?

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Commento di Webmaster

Salve Tonina, gli essicatori Biosec (azienda che ci ha fornito questa tabella) che può trovare su Macrolibrarsi hanno un termostato; la temperatura di essiccazione è regolabile ed è previsto il programma "Crudista" che non supera mai i 40 gradi. Stiamo cercando una tabella di temperatura, se esistente. Qualora fosse disponibile non mancherò di avvisarla. Grazie. Giulio - Macrolibrarsi.it

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