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Soufflé di tofu con pomodoro, olive e basilico

Leggi una ricetta estratta dal libro "La Cucina dell'Armonia" di Anya Kassoff

Soufflé di tofu con pomodoro, olive e basilico

Questa ricetta era la mia soluzione a un problema molto appetitoso: avevo una quantità incredibile di deliziosi pomodori maturi e necessità di usarli. Il segreto del successo qui sta nello scegliere gli ortaggi nel pieno della loro stagione. Vi consiglio caldamente di aspettare fino all'estate per preparare questo piatto.

Ingredienti per 4 persone
Per una teglia quadrata (20x20 cm) o rotonda (del diametro di 23 cm)

  • 350 g di tofu liscio secco
  • 2 cucchiai di burro di frutta secca o di tahina al sesamo, oppure 1 cucchiaio di ognuno
  • 1 cucchiaio di olio di oliva, più un po' per ungere
  • la scorza di 1 limone
  • 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
  • 1 spicchio di aglio piccolo tritato grossolanamente
  • 1/4 di cucchiaino di sale marino, più un po' da spolverizzare
  • pepe nero appena macinato
  • 25 g di foglie di basilico fresco spezzettate
  • 6 olive assortite, come le nere o verdi di Cerignola, le olive di Castelvetrano, denocciolate e tritate grossolanamente
  • 300 g di pomodori ciliegini maturi
  • 1/2 pomodoro dorato piccolo e 1/2 pomodoro rosso piccolo maturi a fettine
  • qualche rametto di timo fresco (facoltativo)

Preriscaldate il forno a 190°C.

Avvolgete il tofu in diversi strati di carta assorbente da cucina e fatelo riposare circa 10 minuti, così che la carta ne assorba il liquido in eccesso.

Rimuovete la carta e tagliatelo grossolanamente. Mettetelo nel robot da cucina insieme al burro di frutta secca, all'olio di oliva, alla scorza e al succo di limone, all'aglio, al sale e a un po' di pepe e lavorate fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferitelo in una ciotola. Aggiungete il basilico, 3 olive tritate e circa metà dei Ciliegini. Con un cucchiaio, disponete il tutto in una teglia da forno lievemente unta e pareggiate la superficie. Mettete sopra le fettine di pomodoro, i Ciliegini e le olive rimanenti, pressandoli leggermente nel composto di tofu.

Spennellate con l'olio di oliva, cospargete il sale e il pepe e guarnite con i rametti di timo, se li usate.

Infornate 25-30 minuti, finché i bordi non saranno dorati. Accendete il grill e proseguite la cottura 1-2 minuti, finché anche la superficie non sarà dorata e i pomodori non risulteranno cotti. Lasciate raffreddare leggermente prima di servire.

La Cucina dell'Armonia

La Cucina dell'Armonia

Chi ha detto che la cucina casalinga debba essere inevitabilmente poco varia e ripetitiva nelle proposte e nei sapori?

Anya Kassoff ci dimostra esattamente il contrario, facendoci riscoprire frutta e verdura, legumi, cereali e semi in tutta la loro varietà, integrità e carica di energia vibrante; ci spiega come e quando cuocerli, nei tempi e nei modi giusti, in combinazioni di colori, sapori e consistenze che diventano parte integrante della quotidianità dei nostri pasti in famiglia.

Soprattutto ci propone le 100 migliori ricette che i visitatori del suo blog, Golubka, hanno già avuto modo di conoscere e gustare. Dai piatti per la colazione agli snack, dalle zuppe e dai piatti principali, ai dessert, con un ampio capitolo di ricette pensate proprio per i bambini. Perché l’educazione al cibo sano e gustoso, pulito e creativo inizia già dalla prima infanzia.

Tutte le ricette sono senza glutine, con diverse proposte crudiste. Una gioia per gli occhi e per il palato.

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Preriscaldate il forno a 190°C.Avvolgete il tofu in diversi strati di carta assorbente da cucina efatelo riposare circa 10 minuti, così che la carta ne assorba il liquidoin eccesso»^^Rimuovete la carta e tagliatelo grossolanamente. Mettetelo nel robotda cucina insieme al burro di frutta secca, all'olio di oliva, alla scorzae al succo di limone, all'aglio, al sale e a un po' di pepe e lavorate finoa ottenere un composto omogeneo.Trasferitelo in una ciotola. Aggiungete il basilico, 3 olive tritate ecirca metà dei Ciliegini. Con un cucchiaio, disponete il tutto in unateglia da forno lievemente unta e pareggiate la superficie. Mettetesopra le fettine di pomodoro, i Ciliegini e le olive rimanenti,pressandoli leggermente nel composto di tofu.Spennellate con l'olio di oliva, cospargete il sale e il pepe e guarnitecon i rametti di timo, se li usate. Infornate 25-30 minuti, finché ibordi non saranno dorati. Accendete il grill e proseguite la cottura 1-2minuti, finché anche la superficie non sarà dorata e i pomodori nonrisulteranno cotti. Lasciate raffreddare leggermente prima di servire.

 

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Anya Kassoff

Anya Kassoff è nata in Russia ed è cresciuta in una famiglia in cui cucinare è sempre stata un’attività centrale nella vita di ogni giorno.

Le sue ricette sono state pubblicate su Oprah.com e nella sezione Life & Style di Guardian.com. Golubka è risultato finalista ai Best Food Blog awards della rivista «Saveur» ed è stato indicato dal magazine «Bon Appétit» come uno dei migliori blog vegani e senza glutine.

Anya vive a St. Petersburg, in Florida, con il marito e la figlia minore.

 

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