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Soffiette di Quinoa con verdure grigliate

Soffiette di Quinoa con verdure grigliate

La Quinoa è un cereale americano, naturalmente ricco di proteine e ferro. Non contiene glutine ed è quindi considerata facile da digerire: viene utilizzata per preparare ricette vegan e senza glutine.

Ecco un suggerimento per realizzare un antipasto semplice, veloce, e che conquisterà tutti i tuoi amici!

Ingredienti

  • 6 soffiette di quinoa
  • 1 melanzana
  • 1 zucchina
  • 1 peperone
  • 300 grammi di tofu
  • basilico
  • pinoli
  • una manciata di parmigiano grattugiato
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe

Preparazione

Lava la zucchina e la melanzana, tagliale a fettine molto sottili e grigliale.
Prendi il peperone, lavalo e arrostiscilo in forno a 240 gradi circa per 12 minuti (il forno deve essere già riscaldato), toglilo dal forno, lascialo raffreddare qualche minuto e quindi procedi ad eliminare la pelle e i semi e taglialo a falde.

Lava il rametto di basilico, asciugalo bene e mettilo in un frullatore tradizionale o in un mixer di ultima generazione, unisci ad esso il parmigiano grattugiato, i pinoli, l'olio, il sale e il pepe e metti in moto il frullatore.
Frulla tutti questi ingredienti fino ad ottenere una emulsione omogenea e liscia, senza grumi. Amalgama al composto ottenuto il tofu e mescola bene.

Con 2 cucchiaini confeziona alcune quenelle con il tofu al pesto, disponile sulle soffiette di quinoa e terminalo con le verdure grigliate facendo uno strato con una fettina di zucchina, uno con una fettina di melanzana, e una con una fettina di peperone o solo una di queste a scelta.

Si ringrazia "La Finestra sul Cielo" per questa ricetta

 

Lo Staff di Macrolibrarsi.itTorna su Torna suDisponi gli articoli a grigliaDisponi gli articoli a lista

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