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Ricette di Zuppe estratte da "Il Libro del Tofu"...

Guarda in anteprima alcune ricette tratte dal libro di Ivana Iovino "Il Libro del Tofu. 90 Squisite Ricette per Mangiare con Gusto e Vivere Sani e Snelli"

Ricette di Zuppe estratte da "Il Libro del Tofu" di Ivana Iovino

Zuppa con tofu e uova (p. 32)

Zuppa di piselli e tofu (p. 33)

Zuppa con tofu e pollo (p. 34)

Zuppa con tofu e porri (p. 35)

Passato di tofu e zucca (p. 36)

Polpette di tofu in brodo (p. 37)

Tofu a vapore (p. 38)

Zuppa con tofu e uova

INGREDIENTI

  • 1 l di brodo di kombu o di verdura
  • 200 g di tofu
  • 4 uova
  • sale
  • shoyu
  • pepe (facoltativo)

Preparazione

  1. Frantumate nel suribachi o nel passaverdure il tofu senza asciugarlo.
  2. Sbattete appena le uova, dando solo due o tre colpi di forchetta.
  3. Mettete tofu e uova nel brodo bollente e spegnete subito.
  4. Condite il brodo con due cucchiaini di sale e un cucchiaio di shoyu. A piacere un po’ di pepe.

Zuppa di piselli e tofu

INGREDIENTI

  • 200 g di tofu
  • 100 g di piselli
  • 1 l di brodo di kombu o di verdura
  • 1 cucchiaino raso di miso di soia
  • un po’ di prezzemolo
  • bucce di arancia o limone per guarnire

Preparazione

  1. Lasciate il tofu avvolto in un panno per un’ora.
  2. Tagliatelo a quadretti di 5 mm di lato.
  3. Scottate i piselli in acqua salata finché diventano morbidi.
  4. Schiacciateli nel suribachi o frullateli, aggiungendo poco alla volta il brodo di kombu.
  5. Versate il tutto in una pentola e fate prendere il bollore.
  6. Aggiungete prima il miso, mescolando bene, e poi con più delicatezza il tofu (che essendo fragile potrebbe frantumarsi).
  7. Si fa bollire il tutto ancora una volta, poi si spegne.
  8. La zuppa va servita con prezzemolo tritato e strisce di arancia o di limone.

Zuppa con tofu e pollo

INGREDIENTI

  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 foglia di cavolo
  • 1 fungo porcino oppure 30 g di gallinacci (contarelli)
  • 1 coscia di pollo cotta (o seitan)
  • 200 g di tofu
  • 1 uovo
  • 1 l e ½ di brodo di kombu
  • 3 cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaio di tamari

Preparazione

  1. Tritate finemente le verdure e i funghi.
  2. Tagliate il pollo a cubetti.
  3. Fate cuocere per qualche minuto le verdure e il pollo nel brodo.
  4. Aggiungete il sale e il tamari.
  5. Passate nel frullatore l’uovo e il tofu.
  6. Versate lentamente questa miscela nella zuppa e fate cuocere per qualche minuto.

Zuppa con tofu e porri

INGREDIENTI

  • 400 g di tofu
  • 200 g di verde di porro
  • 5 cm di carota
  • 8 funghi secchi
  • 1 l e ½ di brodo di kombu o di verdura
  • 2 cucchiai di sakè (facoltativo)
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaino di shoyu
  • 2 cucchiaini di olio di sesamo o di oliva
  • un po’ di pepe
  • un cucchiaino raso di kuzu o maizena

Preparazione

  1. Asciugate il tofu tenendolo per un’ora avvolto in un panno (senza premere).
  2. Tagliatelo a quadretti di 1 cm e ½.
  3. Cuocete a vapore il verde del porro e tagliatelo a pezzi di 2 cm.
  4. Lasciate i funghi a bagno per mezz’ora, poi tagliateli fini.
  5. Tagliate la carota a rotelline e cospargetela di sale per ammorbidirla.
  6. Quando il brodo bolle aggiungete i funghi e le carote. Dopo 15 minuti dal momento della bollitura, aggiungete il sakè, il sale, il pepe e il tofu (con delicatezza per non frantumarlo).
  7. Dopo pochi minuti, quando il tofu sale alla superficie, aggiungete i porri, lo shoyu, l’olio e il kuzu sciolto in un po’ di acqua fredda. Fate riprendere il bollore e spegnete.

Passato di tofu e zucca

INGREDIENTI

  • 200 g di tofu
  • 500 g di zucca
  • 100 g di carote
  • 2 cucchiai di cipolle tritate
  • 5 cm di cipollina a fettine
  • 2 l di brodo di kombu o di verdura
  • ½ cucchiaino di sale
  • 200 ml di latte di soia un po’ di pepe

Preparazione

  1. Scottate il tofu per 1 minuto in acqua bollente.
  2. Scolatelo e frantumatelo nel suribachi o frullatelo con una tazza di brodo.
  3. Tagliate le carote e la zucca a quadretti e versatele nel brodo assieme alla cipolla e alla cipollina. Aggiungete anche il sale e il pepe.
  4. Portate a bollore, cuocete il tutto per mezz’ora a fiamma bassa.
  5. Mettete la pentola in un contenitore con del ghiaccio per far raffreddare velocemente il contenuto.
  6. Quando è freddo, frullate o passate la zuppa nel passaverdura.
  7. Rimettetela in pentola, aggiungete il latte di soia e il tofu tenendo da parte due cucchiai di questa crema.
  8. Fate bollire ancora una volta e aggiungete un altro po’ di sale e pepe.
  9. Guarnite con la crema di tofu avanzata e un po’ di prezzemolo.

Polpette di tofu in brodo

INGREDIENTI

  • 400 g di tofu
  • 1 l e ½ di brodo di kombu o verdure
  • 1 bianco d’uovo
  • 1 foglio di alga nori
  • un po’ di verdure a foglie verdi
  • scorza di limone o arancia
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaio di shoyu
  • 1 cucchiaio di sakè o vino bianco secco

Preparazione

  1. Pressate il tofu per mezz’ora, asciugatelo in un panno e schiacciatelo tra le mani.
  2. Scottate brevemente le verdure verdi, facendo attenzione che non diventino troppo scure.
  3. Mescolate al tofu, il bianco d’uovo e un po’ di sale.
  4. Tostate leggermente sulla fiamma un foglio di alga nori e poi sbriciolatela sul tofu.
  5. Mescolate bene il tofu e fatene delle polpette. Cuocetele in acqua bollente e salata finché vengono a galla. Tenetele ancora 2 minuti in acqua e poi toglietele.
  6. Mettetele in un panno asciutto e asciugatele.
  7. Aggiungete al brodo due cucchiaini di sale, un cucchiaio di shoyu e un cucchiaio di sakè o vino.
  8. Servite quattro polpette a porzione nel brodo, decorate con verdure a foglie verdi e scorza di limone o arancia tagliata a quadretti.

Tofu a vapore

INGREDIENTI

  • 1 filetto di pesce bianco
  • 8 fagioloni o taccole
  • 4 funghi shiitake piccoli o funghi secchi
  • 4 carote
  • 200 g di tofu
  • 1 bianco d’uovo
  • ½ l di brodo di kombu o di verdura
  • 2 cucchiai di shoyu
  • 1 cucchiaio di sakè o vino bianco
  • un po’ di sale

Preparazione

  1. Tagliate il pesce in quattro parti.
  2. Bagnatelo in una miscela di shoyu e sakè o vino.
  3. Tagliate le carote a fiori e i fagioloni in diagonale, poi a pezzi di 2 cm.
  4. Scottate le carote e i fagioloni per breve tempo in modo che rimangano ancora duri.
  5. Mettete a bagno i funghi per mezz’ora.
  6. Grattugiate o passate con un passaverdura il tofu e mescolatelo a un bianco d’uovo e un po’ di sale.
  7. Mettete in un cestello per la cottura a vapore il pesce, i fagioloni, i funghi shiitake, le carote e per ultimo coprite con il tofu.
  8. Lasciate cuocere per 15 minuti.
  9. Servitelo molto caldo. Questo piatto va accompagnato da un brodo fatto con kombu o verdura, shoyu e un po’ di sale.

 

Ivana IovinoTorna su Torna suDisponi gli articoli a grigliaDisponi gli articoli a lista

Ivana Iovino ha vissuto in passato in monasteri Zen giapponesi, dove ha potuto sperimentare la cucina tradizionale di quei luoghi. È stata anche chef del ristorante naturale Est-Ovest di Firenze. Oggi collabora con Macro Edizioni occupandosi si ricerca e selezione testi per la pubblicazione.

 

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