Torna su ▲

Plum-cake alla consolida con crema di nocciole -...

Plum-cake alla consolida con crema di nocciole - Estratto da "Erbe Spontanee in Tavola"

 

 

Chi non ama il sapore dolce a colazione o nella merenda di metà pomeriggio apprezzerà questo plum-cake salato dal sapore intenso.

 

Perfetto anche per i primi picnic primaverili.

 

 
 

Ingredienti

Per il Cake:

Per la Bevanda di Nocciola:

  • 300 ml di acqua
  • 100 g di nocciole

Per la Saltata di Consolida:

  • 1 manciata di foglie di consolida (vedi a p. 50)
  • cipolla bianca affettata
  • olio
  • sale

Per l'Impasto:

  • 1 manciata abbondante di erba cipollina
  • 200 g di farina integrale di farro
  • 50 g di farina integrale di mais
  • 50 g di amido di mais
  • 50 g di mirtilli rossi essiccati
  • 2 cucchiaini di lievito
  • sale
  • olio e pane grattugiato (per lo stampo)

Per la Crema di Nocciole:

  • la polpa residua della bevanda
  • 2 ravanelli
  • 2 cucchiaini di cipolla tritata
  • 1 cucchiaino di vino bianco secco
  • 1 cucchiaino di semi di fieno greco
  • foglie di sedano
  • succo e scorza di limone
  • olio
  • sale
  • erba cipollina (per guarnire)

Preparate la bevanda di nocciole seguendo la ricetta base della Bevanda di semi oleaginosi (vedi p. 14). Da 100 g di nocciole e 300 ml di acqua dovreste ricavare circa 250 ml di bevanda.

Preparate la saltata di consolida: mondate e lavate gli ingredienti. Asciugateli tamponando con un telo da cucina. Affettate finemente la cipolla e grossolanamente la consolida. In una padella saltate la cipolla nell’olio a fuoco alto, poi salate leggermente. Unite la consolida e mescolate sempre a fuoco alto. Dopo qualche istante, abbassate il fuoco e lasciate cuocere qualche minuto. Deve conservare un bel colore verde vivace. Spegnete e fate raffreddare. Pesatene 130 g, che inserirete nel plum-cake.

Preparate l’impasto: mettete a bagno 1 ora in acqua i mirtilli rossi. Scolateli e tenete da parte 100 ml di liquido, poi tritateli.

Preriscaldate il forno a 175°C. Ungete con l’olio uno stampo da plum-cake e cospargetelo di pane grattugiato.

Setacciate le farine, l’amido e il lievito. Versateli a fontana in una ciotola e aggiungete la bevanda di nocciole. Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno. Diluite con l’acqua tenuta da parte dall’ammollo dei mirtilli rossi. Dovete ottenere un composto fluido e omogeneo, ma molto denso: regolatevi nella quantità di liquido che andrete a unire. Incorporate nell’impasto la saltata di consolida, i mirtilli tritati e l’erba cipollina tagliuzzata. Salate.

Versate nello stampo e infornate. Cuocete circa ½ ora o controllate che uno stecchino, inserito a fondo nel plum-cake, esca ben pulito e asciutto. Sfornate e lasciate intiepidire senza togliere dallo stampo.

Preparate la crema di nocciole: affettate finemente i ravanelli e le foglie di sedano. Riunite tutti gli ingredienti, a eccezione dell’olio, nel boccale del frullatore a immersione. Lavorateli versando l’olio a filo, finché il composto non sarà cremoso e omogeneo.

Sformate il plum-cake una volta tiepido. Affettatelo e spalmatelo con la crema. Cospargete la superficie con qualche stelo di erba cipollina tagliuzzato e servite.

 

Annalisa MalerbaTorna su Torna suDisponi gli articoli a grigliaDisponi gli articoli a lista

Annalisa Malerba

Annalisa Malerba ci tiene a specificare che il suo non è un cognome d'arte, ma un dono del destino: è appassionata di erbe spontanee da quando ha avuto la facoltà di dirigere liberamente Uproprio olfatto e la propria vista.

Incontra il veganismo molli anni/a e lo intreccia alla lotta per i diritti degli animali umani e non umani, accompagnando il tutto con l'impegno per la tutela della biodiversità.

Accanto alla professione di contadina e alpercorso accademico, nella facoltà di Medicina e Chirurgia, ha acquisito una professionalità come chef e docente di cucina naturale, tutta al vegetale.

 

Articoli correlatiTorna su Torna suDisponi gli articoli a grigliaDisponi gli articoli a lista

Erbe Spontanee in Tavola - Libro

Per una cucina selvatica con ricette sane, naturali e locali

Annalisa Malerba, Carla Leni

(8)
€ 16,92 € 19,90 (-15%)
Disponibilità: Immediata

Libro - Sonda Edizioni - Settembre 2014 - Erbe Aromatiche

Malerbe, erbacce, incolti, piante infestanti..i termini dispregiativi si sprecano. Eppure l'agricoltura biologica parla di «erbe accompagnatrici», sottolineandone il ruolo imprescindibile. In effetti le erbe spontanee sono... scheda dettagliata

 

Macrolibrarsi Assistenza Chat

 

Assistenza Clienti

NEWSLETTER

Iscriviti alla nostra newsletter e ricevi sconti, promozioni e novità direttamente nella tua casella di posta.

Guadagna subito +50 PUNTI per i tuoi futuri acquisti e premi.



COMMUNITY

Seguici su Facebook
Ti Piace Macrolibrarsi?
Se ti piace clicca su:
   

I LIBRI PIU' VENDUTI

 

SPECIALI