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Pilaf di riso e miglio con mandorle e coriandolo -...

Pilaf di riso e miglio con mandorle e coriandolo - "Guida Pratica al Cibo per la salute delle Ossa"

Era per me una costante abbondare nelle verdure e cereali integrali, e che i cibi migliori fossero quelli forniti dalla natura senza alcuna manipolazione e cioè cibi integrali, freschi, naturali, in una parola “veri”.

Per questo vi propongo un contorno buono e gustoso.

Non c’è bisogno di mettere in ammollo i cereali se non avete voglia di farlo.

È un ottimo piatto vegetariano da servire con dei legumi e un’insalata.

Ingredienti per circa 6 persone

  • 150 g di riso integrale lungo
  • 150 g di miglio
  • 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 600 ml di brodo di pollo bollente (pp. 192-194) o vegetale (pp. 189-190)
  • ½ cucchiaino di sale marino
  • 60 g di mandorle sbollentate e tagliate grossolanamente
  • 2 cucchiai di coriandolo sminuzzato
  • 2 cipollotti tagliati finemente

Preparazione

In una ciotola mettete i cereali, aggiungete acqua fredda di rubinetto e mescolate bene per far venire a galla i residui. Scolate questa prima acqua aiutandovi con un colino e ripetete l’operazione tante volte quante necessarie affinché l’acqua non risulti pulita.

In una padella capiente fate scaldare l’olio, aggiungete il cumino e la curcuma e fate rosolare per pochi istanti. Aggiungete i cereali e continuate a mescolare per circa 4-5 minuti. A questo punto versate il brodo, salate e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate così per 45-50 minuti finché non avrà assunto una consistenza soffice.

Aggiungete le mandorle, il coriandolo e il cipollotto appena prima di servire e mescolate bene.

 

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Annemarie Colbin

Annemarie Colbin, nata in Olanda da padre ungherese e madre olandese, emigrò con i genitori in Argentina dopo la seconda guerra mondiale. L'influenza della sua famiglia la spinse a divenire vegetariana e a studiare gli effetti del cibo sulla salute.

Nel 1961 si trasferì negli Stati Uniti, dove nel 1984 conseguì un master in Nutrizione Olistica alla Columbia Pacific University e varie specializzazioni in ambito nutrizionale negli anni successivi. E' una personalità molto conosciuta negli ambienti della salute naturale sia per la sua professionalità sia per la sua attività di conferenziere in materia di benessere.

Nel 1977, a New York City, fondò "Natural Gourmet Cookery School", la prima scuola di cucina naturale nel paese, che è la sola riconosciuta nel dipartimento educativo di stato a New York. Autrice di alcuni libri di cucina, partecipa a diverse trasmissioni televisive e scrive su riviste e giornali autorevoli.

A Manhattan, dove vive con le figlie, ha fondato e dirige un istituto dove insegna come ciò che mangiamo determina la nostra salute, il nostro benessere e la qualità della nostra vita.

 

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