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Pasta & Ceci con boccolotti integrali di farro - Estratto da "Uno Cookbook"

Manuel Marcuccio ti offre una ricetta semplice e gustosa, per permetterti di assaggiare la cucina veg e renderti conto che non ha nulla da invidiare alla grande tradizione italiana, nè ai piatti esotici del lontano oriente...

Anche i semplici piatti della vita quotidiana possono essere rivisitati, e acquisire un sapore e una consistenza del tutto nuovi.

Prova a realizzare questa originale pasta con i ceci,
resterai piacevolmente sorpreso!

Pasta & Ceci con boccolotti integrali di farro

Ingredienti per 4 persone:

- 400 grammi di ceci lessati
- 200 grammi di boccolotti di farro
- 800 ml di brodo vegetale
- 1 pizzico di curcuma
- 1 cipollotto rosso
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Taglia a il cipollotto a pezzetti e versali nel robot da cucina con gli spicchi di aglio, l’olio extra vergine di oliva e le foglie di rosmarino fresco. Frulla fino a ottenere una crema.

Versa la crema in una pentola, accendi un fuoco medio e lascia cuocere per circa 3 minuti. Aggiungi i ceci lessati e cuoci ancora per 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungi il brodo vegetale e portalo a bollore.

Appena il brodo comincia a bollire versa i boccolotti di farro, mescola delicatamente, copri la pentola con un coperchio, abbassa la fiamma e lascia sobbolire lentamente la zuppa per 10 minuti.

A questo punto spegni il fuoco e senza togliere il coperchio lascia la zuppa a riposo altri 10 minuti fino a quando i boccolotti avranno assorbito quasi tutto il brodo vegetale. Servi con olio extra vergine di oliva e pepe nero macinato fresco.

Questa piatto è ottimo anche freddo e soprattutto è più buono il giorno dopo aver riposato, in una ciotola coperta, in frigorifero. Puoi ravvivare questa zuppa riscaldandola ed aggiungendo un bicchiere di brodo vegetale.
Inoltre puoi servirla con un po’ di grattugiato 100% veg di cui trovi la ricetta a pagina 256.

 

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Manuel Marcuccio

Manuel Marcuccio, noto blogger, presenta ricette di cucina vegan, gustose e raffinate che prendono spunto dalla tradizione per fondersi con ingredienti inusuali, dedicate a “palati ed occhi molto esigenti”. Collabora con magazine in cui racconta di cucina vegan e food in modo trasversale; tiene laboratori di cucina in cui racconta come gestire una dispensa 100% vegetale.

 

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