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Avvento 2016
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Menu per il Cenone di Capodanno

Cosa preparo per il cenone di Capodanno? Qualcosa di molto gustoso e vegetariano!

Menu per il Cenone di Capodanno

Non è necessario utilizzare le proteine animali per preparare un gustoso e sofisticato cenone di Capodanno. Si può partire con un ben augurale daiquiri analcolico con il succo di melagrana. Un frutto molto considerato nell'antichità per le sue preziose proprietà vitaminiche e perché era caro alla dea della fertilità.

Accompagnate con qualche crostino o qualche trancio di sedano farcito con questo gustoso patè alla curcuma che vi stuzzicherà con il suo gusto lievemente orientale.
E passiamo ai piatti forti: Le tagliatelle di farro con i fughi, le noci e il tofu e la fantastica zucca ripiena di lenticchie e riso. Come tutti sanno la fortuna arriva se si mangiano le lenticchie a Capodanno e quindi è obbligatorio utilizzarle in modo originale per preparare un gustoso primo piatto.

Provate poi il fantastico seitan tonnato che potete preparare anche il giorno prima e servire a temperatura ambiente con un cucchiaio di caldissimo radicchio rosso ai pinoli e aceto balsamico di Modena.

E per finire immancabile la torta. Vi propongo questa meraviglia di fichi e frutta secca. Senza burro, uova, zucchero e latticini, è un dessert dal sapore ricco. Buone feste a tutti e soprattutto buon inizio di 2012!

Silvia

Aperitivo

Daiquri alla melagrana

Ingredienti:

  • 200 ml di succo di melagrana
  • 1 cucchiaio di succo di acero
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna "Rapadura"
  • 6 cubetti di ghiaccio tritati
  • 8 fragole
  • 1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione:

Versate nel bicchiere del mixer il ghiaccio tritato, le fragole ben lavate e il succo di melagrana.
Unite il limone e frullate il tutto per 2 minuti in modo da rendere il composto omogeneo.
Passate il bordo del bicchiere nello sciroppo d'acero, quindi nello zucchero di canna. Servite subito.

Antipasto


Patè di seitan e curcuma

Ingredienti:

  • 200 g di seitan lavato a mano
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1⁄2 carota
  • 1⁄2 gamba di sedano
  • 1⁄2 bicchiere di vino bianco
  • olio d'oliva extravergine

Preparazione:

Tritate le verdure e stufatele con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e uno di acqua. aggiungete il seitan tagliato a pezzettini e il vino bianco.
Lasciate stufare a fuoco lento per almeno 20 minuti. Lasciate intiepidire il tutto ed aggiungete la curcuma.
Frullate e servite con crostini di mais o ai cinque cereali o sistemando il composto come ripieno di tronchetti di cuori di sedano bianco , un antipasto delicato di grande effetto.

Primi Piatti

Zucca ripiena di riso e lenticchie (foto)

Ingredienti:

  • 1 zucca di media misura
  • 150 g di riso integrale
  • 100 g di lenticchie
  • 1 cipolla
  • 350 ml d'acqua
  • 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di spezie miste (es. masala, cumino, zenzero)
  • sale

Preparazione:

Lavate e tagliate la zucca a metà, svuotatela dai semi e dai filamenti aiutandovi con un cucchiaio. Mescolate 1 cucchiaio d'olio d'oliva con la salsa di soia e spennellate all'interno e lungo i bordi le mezze zucche, copritele con fogli di alluminio e adagiatele in una teglia con poca acqua sul fondo. Infornate per 30-40 minuti a 200° C; la polpa deve risultare nel complesso morbida ma intatta.
Intanto preparate il riso: affettate la cipolla, aggiungete le spezie e il riso sciacquato attraverso un colino fine e cuocete il tutto in una pentola a pressione con il restante olio d'oliva extravergine.
Lasciate insaporire per alcuni minuti, unite le lenticchie lavate e scolate, un pizzico abbondante di sale e acqua.
Chiudete la pentola con il suo coperchio e lasciate salire la pressione a fiamma media. Non appena la valvola comincerà a fischiare, abbassate la fiamma e cuocete per 40 minuti.
Passato il tempo di cottura, togliete la pentola dal fuoco e lasciate che la pressione scenda da sola prima di aprire il coperchio. Dopodiché mescolate, insaporite con le erbe tritate e versate il tutto all'interno della zucca. Servite immediatamente.

 

Tagliatelle con funghi, tofu e noci

Ingredienti:

  • 400 gr di tagliatelle fresche di farro,
  • 120 gr di noci sgusciate,
  • 250 gr di champignon puliti ed affettati,
  • 250 gr di tofu fresco,
  • 1 cipolla,
  • 1 spicchio d'aglio prezzemolo,
  • olio, sale e pepe.

Preparazione:

Frantumate i gherigli di noce, frullate a parte il tofu, aggiungendo un poco di acqua di conservazione o di latte di soia in modo che risulti una crema.
Scaldate una padella con un poco di olio e farvi scaldate le noci per 2-3 minuti.
Toglietele, aggiungete un poco di olio e fatevi rosolare la cipolla, poi aggiungete i funghi e l'aglio (facoltativo). Cuocete per 7-8 minuti. Quando le tagliatelle sono cotte, versatele nella padella la crema di tofu, le noci, mescolate bene, salate e pepate. Aggiungete le tagliatelle e condite con prezzemolo tritato.

Secondi Piatti

Seitan tonnato

Ingredienti:

  • una confezione di seitan lavato a mano,
  • 200 g di cannellini lessati,
  • una manciata di capperi (facoltativo un poco di pasta di acciughe),
  • 1 manciata di olive verdi,
  • olio,
  • fiori di timo per decorare.

Preparazione:

Lessate i cannellini con un pezzetto di alga kombu.
Quando sono freddi metterli nel mixer con i capperi eventualmente una manciata di olive verdi, e con un filo di olio per rendere i legumi una salsina omogenea.
In una padella con il fondo pesante, saltate in poco olio il seitan, quindi quando sarà raffreddato, lo spalmeremo di crema di cannellini.
Si serve fresco. Decorando con fiori di timo

 

Radicchio rosso con pinoli

Ingredienti:

  • 2 cespi di radicchio rosso di Chioggia,
  • 2 manciate di uvetta sultanina,
  • 2 scalogni grandi,
  • 2 cucchiai di semi di girasole,
  • 1 acciuga (facoltativa),
  • 2 cucchiai di olio di girasole,
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico o acidulato di humeboshi,
  • 1 cucchiaino di salsa di soia,
  • 1 cucchiaino di pinoli.

Preparazione:

Lavate e mondate il radicchio. Tritate gli scalogni e sistemateli in una grande padella con l'olio di girasole e un cucchiaio di acqua. unite l'acciuga e fate cuocere piano piano per 5 minuti. aggiungete il radicchio rosso, l'uvetta, l'aceto balsamico e la salsa di soia.

Lasciate stufare lentamente coprendo con il coperchio. Nel frattempo tostate i semi di girasole per 5 minuti in una padella antiaderente quindi tritateli.
trascorsi 10 minuti, servite il radicchio rosso spolverizzato con i semi di girasole e pinoli.

Dolce

Torta di fichi secchi

Ingredienti:

  • 500 gr di fichi secchi,
  • 100 gr di uvetta,
  • 100 gr di mandorle,
  • 3 cucchiai di pane grattugiato,
  • 100 gr di noci,
  • 4 cucchiai di farina integrale di frumento,
  • (2 cucchiai di miele facoltativo)
  • la buccia grattugiata di un limone,
  • 3 cucchiai di olio,
  • cannella,
  • sale.

Preparazione:

Tagliate a fettine sottili i fichi e cuoceteli a fuoco lento per circa 1/2 ora assieme all'uvetta precedentemente ammollata e quantità di acqua sufficiente a coprirli. Scolateli e conservate eventualmente l'acqua di cottura. Nel frattempo mescolate gli altri ingredienti e poi aggiungete i fichi e l'uvetta. Lasciate riposare un paio di ore. Versate quindi in una teglia e cuocete in forno a 200°C sinchè il dolce è asciutto.

 

Silvia Strozzi, naturopata olistica, giornalista pubblicista, ha collaborato con riviste e curato l'uscita di pubblicazioni di cucina vegetariana, alimentazione naturale e cucina per i bambini per la casa editrice Food. Da 13 anni collabora con il dottor Angelucci, medico e pediatra omeopata, organizzando corsi di cucina naturale.

 

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Silvia Strozzi

Silvia Strozzi, naturopata olistica, giornalista pubblicista, ha collaborato con riviste e curato l'uscita di pubblicazioni di cucina vegetariana, alimentazione naturale e cucina per i bambini per la casa editrice Food.

Da 13 anni collabora con il dottor Angelucci, medico e pediatra omeopata, organizzando corsi di cucina naturale.

 

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Commento di Emanuele

grazie mille e buon anno!!!! adesso comincio a farmi il dolce!!!! ;)

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