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Leggenda Loghi su prodotti Alimentari

Leggenda dei loghi presenti negli prodotti alimentati della Probios e distribuiti.

Leggenda Loghi su prodotti Alimentari

La fedeltà e i sacrifici dei nostri Clienti meritano il diritto a spiegazioni e garanzie che, noi di Probios, cerchiamo di dare in maniera corretta etrasparente. Le credenziali richieste ai nostri fornitori sono sempre più rigide e su tutte le nostre linee abbiamo intensificato i controlli mensili conanalisi in laboratori accreditati per garantire l’assenza di fitofarmaci, OGM e allergeni.

Molti dei nostri prodotti hanno ottenuto la certificazione Kosher, quella dell’Associazione Vegetariana, e sono sempre più i prodotti con spiga barrata.

Ogni ricetta è certificata dal nostro ente di controllo Bioagricert che tramite visite ispettive e prelievi, garantisce la tracciabilità del prodotto biologico.

 

Leggenda completa dei loghi Probios

SENZA GLUTINE LOGO SPIGA BARRATA: prodotto che riporta la spiga barrata in etichetta a garanzia dell'assenza di glutine.
SENZA LATTE LOGO SENZA LATTE: prodotto senza latte, sia come ingrediente che come tracce involontarie.
SENZA UOVA LOGO SENZA UOVA: prodotto senza uova, sia come ingrediente che come tracce involontarie.
SENZA ZUCCHERO LOGO SENZA ZUCCHERO: prodotto senza zucchero saccarosio (dolcificato con sciroppi o malti di cereali, fruttosio,
miele, succo di frutta) o senza nessun dolcificante (contiene naturalmente zuccheri).
SENZA LIEVITO LOGO SENZA LIEVITO: prodotto senza nessun tipo di lievito aggiunto.

SENZA GLUTINE

CHE COS’E’ LA CELIACHIA?

La celiachia è una condizione di origine genetica caratterizzatada un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica chesi trova in diversi cereali: frumento, orzo, kamut, farro, segale.Il consumo di cereali contenenti glutine anche in piccolissimequantità, da parte di coloro che presentano questo tipo diintolleranza, causa gravi danni alla mucosa intestinale e sindromeda malassorbimento.L’intolleranza può manifestarsi nel bambino o in età adulta.L’incidenza di questa intolleranza in Italia è stimata in poco più di100.000 persone, con un incremento annuo di circa il 20%.

QUALE TERAPIA ATTUARE?

La dieta senza glutine, condotta con rigore, è l'unica terapia attualmente che garantisce al celiaco un perfetto stato di salute ed una qualita' di vita ottimale.

COSA SIGNIFICA "SENZA GLUTINE"?

I prodotti adatti al consumo dei celiaci vengono comunemente definiti "senza glutine". E' però necessario precisare che tale definizione sottintende che il prodotto garantisca un contenuto di glutine pari a non più di 20ppm (parti per milione o mg/kg). Infatti le attuali conoscenze scientifiche, stabiliscono che il celiaco possa consumare prodotti il cui contenuto di glutine non superi 20ppm. Per ottenere questa garanzia non è sufficiente utilizzare materie prime naturalmente prive di glutine, ma è necessario anche che il prodotto non subisca contaminazioni con il glutine durante tutte la fasi del processo produttivo, dalla lavorazione al confezionamento

SENZA LATTE E UOVA

Sono molti coloro che escludono dalla propria alimentazione prodotti di origine animale.

Alcuni arrivano a questa scelta per motivi etici e salutistici legati a correnti di pensiero come il veganesimo che esclude dall'alimentazione oltre che carne e pesce tutti gli alimenti derivati dagli animali.

In altri casi si eliminano uova e latte dalla propria dieta non per scelta ma per necessità legate a fenomeni di allergie e intolleranze alimentari. Infatti le uova ed il latte rappresentano le cause più frequenti di allergie e intolleranze, dopo il glutine.

L' allergia alimentare è una reazione immunitaria dell'organismo a seguito dell'assunzione di uno o più alimenti che può manifestarsi con reazioni che coinvolgono il sistema respiratorio, gastrointestinale e cutaneo fino ad arrivare, nei casi più gravi, allo shock anafilattico. Senza manifestare una vera e propria allergia ci sono persone con una sensibilità sviluppata verso questi alimenti che riferiscono di non tollerare l'uso continuo di questi alimenti, che reputano responsabili di malessere generale (disturbi intestinali e digestivi, mal di testa, gonfiori e senso di pesantezza etc..).

I Prodotti in etichetta riportano il logo senza latte e uova. Questo li esclude sia come ingredienti in ricetta, sia come eventuali tracce involontarie da contaminazione. Per fornire la garanzia dell'assenza di latte e uova, Probios richiede al produttore di seguire un protocollo interno per evitare le contaminazioni involontarie: autocertificazione da parte del produttore e dei fornitori di materia prima, pulizia degli impianti secondo metodi definiti e dimostrabili, specifica formazione del personale, linee produttive separate, giornate dedicate a ricette senza allergeni.

Inoltre l'esclusione della contaminazione crociata è monitorata da analisi di laboratorio sia da parte del produttore sia mensilmente da Probios con ricerche degli allergeni su prodotti campione. E' bene chiarire che la normativa europea vigente non prevede un limite di riferimento di sensibilità all'allergene come invece avviene per il glutine (<20ppm).

Quindi per latte, uova e gli altri allergeni facciamo riferimento ai limiti di rilevabilità dello strumento usato nelle analisi presso laboratori accreditati. Nei casi di allergia e intolleranza, visto che non è definita una soglia di tolleranza come per il glutine, è raccomandata sempre e comunque una valutazione del medico/allergologo.

Tutti i prodotti Il Nutrimento oltre alla garanzie suddette, sono anche verificati e certificati dall'Associazione Vegetariana Italiana come 100% vegetali. Per facilitare la scelta, la lista seguente riporta i prodotti disponibili nel nostro listino, privi di latte e uova. I prodotti privi di latte e uova in ricetta, ma che li contengono come tracce involontarie, non sono elencati nella lista seguente, per maggiore trasparenza e chiarezza

SENZA ZUCCHERI

Lo zucchero raffinato o saccarosio non è un vero e proprio alimento ma una sostanza che ha un grande potere dolcificante. Contiene calorie ma nessun nutriente, quindi un alimento “vuoto” e spesso non utile per la salute dei denti, nelle problematiche di candidosi e nel diabete; senza aver bisogno di essere digerito arriva direttamente nell'intestino e passa velocemente nel sangue alzando di colpo la glicemia. Sarebbe auspicabile abituarsi a non dolcificare gli alimenti già dolci in natura come marmellate o succhi di frutta e, per addolcire torte, biscotti e bevande scegliere sempre in quantità controllata dolcificanti alternativi come il miele e il malto, il succo d'acero che oltre ad agire sul gusto hanno anche un apporto di sali minerali.

Attenzione: alcuni dei prodotti Probios che non hanno zucchero saccarosio in ricetta sono spesso scelti anche da consumatori affetti da diabete. Gli edulcoranti chimici (tipo aspartame) sono solitamente ammessi in caso di patologia del diabete, ma sono vietati dalla normativa del biologico e quindi non presenti nei prodotti Probios.

Ti invitiamo quindi sempre a fare notare la composizione degli zuccheri in etichetta. Infatti un prodotto senza nessun tipo di dolcificante, contiene comunque naturalmente zuccheri (della frutta o dai cereali) ed è quindi opportuno la valutazione generale delle calorie e degli zuccheri totali assunti giornalmente dal diabetico da parte del medico.

SENZA LIEVITO

I lieviti da panificazione sono costituiti da un gruppo di funghi, in grado di provocare una fermentazione. Sono state catalogate più di mille specie di lieviti. Alcune sono comunemente usate per lievitare il pane, produrre vino e birra.

I prodotti da forno ottenuti con lievitazione possono dare reazioni di intolleranza provocando gonfiore addominale o sfoghi cutanei, che scompaiono nel momento in cui si smette di assumere il lievito.

La lievitazione di pane e panificati in genere, sia dolci che salati, avviene principalmente utilizzando 3 diversi tipi di lievito.

LIEVITO DI BIRRA

Il lievito di birra è costituito da colonie di "Saccharomices cerevisiae", funghi microscopici unicellulari, capaci di moltiplicarsi rapidamente su substrato zuccherino, attraverso un processo di fermentazione.

AGENTI LIEVITANTI

Consistono in bicarbonato di sodio, bicarbonato di ammonio, acido tartarico, cloruro di ammonio, cremor tartaro e pirofosfati. Si tratta di sostanze che a contatto con acqua e calore producono gas aumentando il volume di un impasto dolce o salato. In caso di intolleranza al lievito, solitamente sono meglio tollerati dall'organismo rispetto al lievito di birra.

LIEVITO MADRE DI PASTA ACIDA

Il lievito madre di pasta acida, o lievito naturale o pasta acida, è costituito da un impasto di acqua e farina, lasciato a contatto con l'aria in modo da arricchirsi dei lieviti presenti nell'ambiente. Questo metodo era usato abitualmente prima dell'uso del lievito di birra. La tradizione vuole che la pasta madre venisse conservata gelosamente dal fornaio che la distribuiva alle famiglie che settimanalmente facevano il pane in casa.

Una volta ottenuta, la pasta madre viene tenuta in vita e riprodotta per mezzo di successivi rinfreschi, cioè impasti periodici con determinate quantità di farina fresca e acqua. I microorganismi che la compongono infatti devono essere costantemente nutriti e posti in condizione di riprodursi. La maniera più semplice per tenere in vita la pasta madre è di usarla per fare il pane, separandone una piccola parte prima di aggiungerci il sale. La lievitazione naturale è molto più lenta e complessa rispetto a quella con lievito di birra o con agenti lievitanti, ma rende i prodotti più digeribili e ne migliora la conservazione. Infatti il pane prodotto con la pasta madre, si conserva più a lungo rispetto a quello ottenuto col lievito di birra. I casi di intolleranze al lievito madre di pasta acida sono più rari rispetto a quelli riscontrati nei confronti di lievito di birra e agenti lievitanti.

Per facilitare la scelta, la lista seguente riporta due diverse categorie di prodotti da forno disponibili nel nostro listino. Prodotti privi di lievito di birra e di agenti lievitanti, adatti per chi puo' consumare lievito madre di pasta acida. Prodotti privi di ogni tipologia di sostanza lievitante, adatti per chi deve escludere ogni traccia di lievito dalla propria dieta.

 

 

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