Torna su ▲

Le sfiziosità - Estratto da "Ricette di Cucina...

Leggi in anteprima alcune delle ricette contenute nel libro "Ricette di Cucina Vegan" di Renata Balducci

Le sfiziosità - Estratto da "Ricette di Cucina Vegan"

L’esperta di cucina creativa vegan Renata Balducci ti accompagna in un viaggio goloso alla riscoperta di quei sapori tipici della buona cucina italiana, che riprendono vita sulla nuova, etica, salutare e gustosa tavola vegan.

Difficilmente potrai arrivare all’ultima pagina senza farti venire l’acquolina in bocca, senza correre ai fornelli e provare subito qualche ricetta che pensavi “impossibile” da realizzare senza ingredienti di origine animale

Ecco alcune delle sue sfiziose ricette!

 

Pasta fillo con Sorpresa

INGREDIENTI

• Pasta fillo vegan
• Affettato vegetale
• Olive nere denocciolate
• Pan grattato
• Fior di sale q.b.
• Peperoncino
• Tofu
• Salsa di pomodoro
• Basilico
• Erba cipollina
• Origano
• Pomodoro in salsa
• Olio extravergine di oliva

1. Preparazione dei ripieni: il primo ripieno è costituito da un impasto di tofu e pan grattato, una punta di salsa di pomodoro per rosare, origano, basilico, fior di sale ed un filo d’olio, il tutto fatto saltare per pochi istanti in padella al fine di farlo insaporire bene.

Il secondo è costituito da un impasto di tofu e pan grattato con un tritato di erba cipollina, alcune olive nere e peperoncino, regolando poi con fior di sale. Anche in questo caso facciamo saltare ed insaporire con olio il tutto, per qualche istante, in padella.

2. Confezionare le cocotte: tagliare i fogli di pasta fillo in quadrati e rivestire le cocotte per formare i “pacchetti sorpresa”. Occorre sempre adoperare più strati sovrapposti di pasta fillo, vista la delicatezza e la sottigliezza di questo tipo di sfoglia: vanno uniti tra loro inumidendo con pochissimo olio.

Una volta rivestite le cocotte adagiarvi le “sorprese“. Nella prima adageremo le olive nere denocciolate ed andremo a riempire con l’impasto a base di olive nere. Nella seconda adageremo dell’affettato vegetale ed andremo a riempire con impasto alla salsa di pomodoro.

Chiudere delicatamente i pacchettini ed infornare, spennellandoli prima con olio extravergine o burro di soia biologico, in forno preriscaldato a 200 °C per 10, massimo 15 minuti. Il ripieno è già cotto, si dovrà solo cuocere la pasta fillo senza bruciarla. Occhi puntati sul forno quindi!

Valdostana Vegana

INGREDIENTI

• Pasta sfoglia vegan
• Salsa pronta di pomodoro
• Aglio e peperoncino
• Affettato vegetale
• Semi di papavero

1. Saltare la polpa di pomodoro insaporendola con aglio e peperoncino.

2. Srotolare la pasta sfoglia e, su metà, stendere l’affettato vegetale e spargere la salsa di pomodoro.

3. Chiudere ripiegando la metà vuota di pasta sfoglia sulla metà condita, bucherellare con la forchetta per evitare che si gonfi troppo. Decorare con semi di papavero.

4. Infornare in forno preriscaldato alla temperatura e per il tempo indicato sulla confezione.

5. Una volta pronta, lasciar raffreddare, tagliare in tranci e gustare.

Salatino alla Noce

INGREDIENTI

• Pasta sfoglia vegan
• Noci

1. Sgusciare le noci, avendo cura di far rimanere integre le due metà dei gherigli.

2. Sul piano di lavoro tagliare due rettangoli uguali di pasta sfoglia disponendo sul primo i gherigli molto ravvicinati.

3. Coprire poi con il secondo rettangolo e con un coltello molto affilato tagliare i quadratini.

4. Infornare in forno preriscaldato a 180 °C finchè la doratura non apparirà perfetta.

Hummus di Ceci

INGREDIENTI

• 250 g di ceci secchi
• 1 limone spremuto
• 1 spicchio di aglio
• Sale q.b.
• Acqua di cottura di ceci q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Paprika

 

1. Dopo aver ammollato i ceci per almeno 12 ore, sciacquarli bene, lessarli, scolarli conservando a parte l’acqua di cottura.

2. In un frullatore unire ceci, succo di limone, aglio, un pizzico di sale, un filo d’olio e frullare il tutto, aggiungendo man mano l’acqua di cottura sino ad ottenere la consistenza cremosa e spumosa che più si preferisce.

L’hummus si serve in ciotoline, condito anche con un filo d’olio e della paprika, accompagnato da cruditeé, o come salsa per crostini, tartine e… spazio alla fantasia!

Cornettino Salato

INGREDIENTI

• Rotolo di pasta sfoglia vegan (quantità per 16 cornetti)
• Affettato vegetale

1. Tagliare il cerchio di pasta sfoglia prima in 4 parti, poi in 8 e quindi in 16.

2. Ritagliare da un affettato vegetale (gli affettati di seitan che si trovano nei negozi bio) dei triangoli leggermente più piccoli di quelli ottenuti dalla pasta sfoglia, posizionarli sopra ed arrotolarli fino a formare il cornettino.

3. Infornare nel forno già caldo (circa 200 °C) e toglierli appena la doratura è pronta come quella che vedete nella fotografia. Io li preferisco non bollenti, ma tiepidi o freddi (ma non troppo freddi), perché il sapore si sente di più.

VARIANTI: cospargere i cornetti di semi di sesamo. Il sapore del sesamo tostato è veramente ottimo!

 

Renata BalducciTorna su Torna suDisponi gli articoli a grigliaDisponi gli articoli a lista

Renata Balducci

Renata Balducci, nata Massa e diplomata geometra, fin da subito si scopre appassionata di cucina. Nel 1999 la sua vita cambia rotta, incontrando l'amore e la decisione di perseguire uno stile di vita etico su tutti i fronti: diventa vegan. Presidente dell’Associazione Vegani Italiani Onlus, è co-fondatrice dei siti Promiseland.it (testata leader dell’informazione etica) e Veganblog.it (uno dei più grandi contenitori online di cucina vegan).

 

Articoli correlatiTorna su Torna suDisponi gli articoli a grigliaDisponi gli articoli a lista

Ricette di Cucina Vegan spiegate passo per passo - Nobili Scorpacciate Vegan - Libro

Renata Balducci

(9)
€ 8,33 € 9,80 (-15%)
Disponibilità: Immediata

Libro - Macro Edizioni - Novembre 2014 - Ricette per la salute

Delizia il tuo palato con nobili scorpacciate Vegan Pensi che l’alimentazione vegan possa offrire solamente piatti poveri? Credi che portare a tavola cibi vegetali non faccia rima con gusto?   Con questo volume dovrai... scheda dettagliata