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Idee Veloci - Estratto da "Spaghetti di Verdure"

Leggi in anteprima 4 ricette estratte da "Spaghetti di Verdure - Tagliatelle & Co" Libro di Orathay & Vania

Idee Veloci - Estratto da "Spaghetti di Verdure"

Quando la semplice carota diventa un piccolo nido, la delicata zucchina dei teneri spaghetti, e la tonda barbabietola un lungo nastro croccante, le verdure occupano un posto privilegiato nella nostra cucina!

In questo libro Orathay e Vania ci illustrano tante ricette semplici, golose, veloci e veramente spettacolari per utilizzare al meglio le verdure in cucina! 

Ecco 4 ricette in anteprima

Julienne di Verdure in brodo

Per 4 persone
Preparazione 10 min - Cottura 20 min

- 1 pastinaca
- 1 patata piuttosto lunga
- 3 coste di sedano
-1 grossa carota
- la parte bianca di 1 porro
- 1 dado di brodo di pollo
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- cerfoglio

1. Preparate 1 litro di brodo.
2. Lavate e pelate tutte le verdure. Tagliate il porro a metà, poi passatelo nella mandolina per ottenere una julienne. Tagliate le altre verdure a julienne utilizzando il decoratore a lama piccola.
3. Fate rosolare le verdure nell'olio a fuoco dolce per 5 minuti. Aggiungete il brodo caldo e proseguite la cottura per 10-15 minuti.
4. Pepate, assaggiate e regolate eventualmente di sale. Servite la minestra calda con un po' di cerfoglio tritato.

Spaghetti di Cetriolo alla maniera Tzatziki

Per 2 o 3 persone
Preparazione 5 minuti

- 1 cetriolo
- 2 vasetti di yogurt greco
- 1 piccolo spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di aceto di vino
- 1/2 mazzetto di menta
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale, pepe

1. Lavate il cetriolo e la menta. Tagliate il cetriolo a julienne con il decoratore a lama piccola, tagliuzzate la menta e tritate finemente l'aglio.
2. Mescolate l'aglio e la menta allo yogurt greco. Condite con olio, aceto, sale e pepe.
3. Suddividete gli spaghetti di cetriolo nei piatti individuali e ricopriteli di salsa allo yogurt.

Tagliatelle di Zucchina al pesto

Per 4 persone
Preparazione 10 min - Cottura 30 sec

- 3 zucchine
- 1 mazzetto di basilico
- 2 spicchi d'aglio
- 30 g di pinoli
- 1 cucchiaio di aceto di vino
- 10 cl di olio extravergine di oliva
- 30 g di Parmigiano grattugiato
- sale, pepe

1. Fate tostare a secco i pinoli in una padella. Lavate il basilico e le zucchine.
2. Passate nel mixer l'aglio degerminato, il basilico, metà dei pinoli, l'aceto, l'olio e il Parmigiano. Salate e pepate.
3. Tagliate delle sottili tagliatelle di zucchina con la mandolina. Sistematele in un colapasta e immergetele per 30 secondi in acqua bollente. Devono rimanere al dente.
4. Sgocciolate le zucchine, suddividetele nei piatti individuali, nappate con il pesto, cospargete con i pinoli tostati e servite.

Frittata di zucchine, feta e menta

Per 2 persone
Preparazione 5 min - Cottura 5 min

- 5 uova
- 1 zucchina
- 100 g di formaggio feta
- 2 ciuffi di menta
- 30 g di pinoli
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale, pepe

1. Lavate la menta e la zucchina. Tagliuzzate la menta e tagliate la zucchina con il decoratore per julienne a lama piccola ottenendo dei lunghi spaghetti.
2. Scaldate l'olio in una padella e versatevi le uova sbattute con sale e pepe. Abbassate la fiamma al minimo.
3. Aggiungete la zucchina, condite e unite il formaggio feta spezzettato. Proseguite la cottura a fuoco dolce fino a quando la frittata comincerà a rapprendersi. Aggiungete la menta.

Questa frittata deve rimanere leggermente bavosa.

 

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Esperte di cucina.

 

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