Torna su ▲

Gomasio: proprietà e preparazione in cucina

Scopri il Gomasio: un eccellente condimento, utilizzato particolarmente nella cucina giapponese e in quella macrobiotica! Con una videoricetta di Dealma Franceschetti

Gomasio: proprietà e preparazione in cucina

Il gomasio è un condimento salato a base di semi di sesamo e sale marino integrale. In giapponese infatti “goma” significa sesamo e “shio” significa sale.

Il sesamo è un seme eccezionale con un contenuto di minerali superiore alla media degli altri semi oleosi, in particolare il Calcio e un elevato contenuto di proteine. Contiene anche molte vitamine: B1, B2, B6 A, E, D e PP.

I grassi contenuti sono costituiti principalmente dai preziosi polinsaturi omega 3 e omega 6. La presenza di grassi polinsaturi rende il sesamo molto sensibile al calore quindi la tostatura dei semi deve essere molto leggera e veloce.

Il gomasio è un ottimo sostituto del classico pizzico di sale aggiunto a crudo al momento su verdure, cereali e qualsiasi altro alimento

Il gomasio non è solo un condimento, ma un vero alleato della salute, un super cibo, tanto che nella medicina macrobiotica si utilizza addirittura a scopo terapeutico. E' infatti capace di abbassare il colesterolo, di favorire le funzioni digestive, di regolarizzare l'intestino e rinforzare il sistema immunitario. Viene utilizzato anche come rimedio al bisogno in caso di nausea e di mal di testa sulla fronte oppure come “antidoto” per gli eccessi di alcol e zucchero.

13 proprietà del gomasio

1. Nutritivo
2. Lubrificante
3. Rimineralizzante
4. Antispastico
5. Tonificante di reni e fegato
6. Equilibrante e rigenerante del sistema nervoso
7. Ben assimilabile e digeribile
8. Ricco di calcio, fosforo e ferro
9. Alcalinizzante
10. Disintossicante
11. Rinforza l’assorbimento intestinale
12. Antinausea
13. Regolatore del colesterolo

Come si prepara in casa?

E' necessario un particolare mortaio zigrinato all'interno, chiamato Suribachi, che permette la corretta preparazione del gomasio. Serve poi il suo pestello di legno chiamato Surikogi. Le zigrinature interne consentono di schiacciare i semi di sesamo, facendone fuoriuscire l'olio, che andrà a rivestire i cristalli di sale, rendendoli innocui per i nostri reni, una volta introdotti nel corpo.

Questo è il motivo per cui è possibile utilizzare il gomasio a crudo. Infatti al nostro corpo non piace il sale crudo in cristalli. Preferisce il sale sciolto, cotto, fermentato (salsa di soia, miso e umeboshi), oppure “protetto” come nel caso del gomasio.

Le proporzioni tra sesamo e sale sono variabili da 10:1 a 20:1
Queste proporzioni dipendono delle stagioni, dall’età e dalle condizioni personali. Indicativamente le proporzioni per gli adulti variano da 10:1 a 16:1, per i bambini e gli anziani le proporzioni vanno da 14:1 a 20:1.

Ricetta per il Gomasio 14:1

Lavare i semi di sesamo, scolarli bene e trasferirli in padella. Tostare per qualche minuto mescolando continuamente. Per verificare che il sesamo sia pronto raccogliere un po' di semi con un cucchiaio di metallo e rovesciarlo. Se i semi non vi resteranno attaccati è pronto, altrimenti tostare ancora un po'.

Mettere da parte il sesamo e tostare il sale per 2-3 minuti per asciugarlo bene e far evaporare il cloro.

Trasferire il sale e il sesamo nel suribachi e triturare lentamente. Durante la pestatura è importante non adoperare troppa forza, ma essere gentili e rilassati. Il movimento del pestello deve essere circolare su un piano orizzontale. I cerchi devono essere a spirale andando dai grandi ai piccoli e viceversa. Non è necessario macinare tutti i semi completamente, solo l’80% del volume totale.

Il gomasio dovrebbe avere un sapore solo leggermente salato.

In alternativa al suribachi è possibile utilizzare un frullatore o un macinino, ma il risultato non sarà lo stesso, soprattutto a livello energetico, dato che l'energia impressa con il suribachi e il pestello è yang, centripeta, mentre l'energia impressa da un frullatore è yin, centrifuga. Inoltre non si avrà lo stesso effetto di copertura dei cristalli di sale da parte dell'olio di sesamo.

Varianti del gomasio

  • Con semi di sesamo nero: per stimolare i reni.
  • Con alghe: per favorire il dimagrimento e la disintossicazione.
    Per aggiungere le alghe al gomasio è necessario tostarle qualche minuto in padella o in forno e poi sbriciolarle. Si utilizzano solitamente la Nori, la Wakame e la Dulse.

La video ricetta 

Ricetta di Dealma Franceschetti

Per vedere un'altra ricetta clicca qui
IL GOMASIO: ECCO COME PREPARARLO IN CASA >

 

Dealma FranceschettiTorna su Torna suDisponi gli articoli a grigliaDisponi gli articoli a lista

Dealma Franceschetti

Dealma Franceschetti (classe '75) è foodblogger, cuoca e terapista macrobiotica. 

Diplomata presso La Sana Gola di Milano, tiene corsi di cucina macrobiotica vegana, seminari di auto-cura e consulenze personalizzate dal vivo e via skype, per il recupero del benessere attraverso la terapia alimentare.

Ha ideato “La via macrobiotica”, un progetto di macrobiotica vegana, attraverso un sito e un blog.

E' autrice dell'ebook “L'alimentazione macrobiotica” edito da Bruno editore  e del video corso di cucina macro-vegan L'apprendista macrobiotico.

I suoi articoli e i suoi libri si rivolgono a coloro che si interessano di alimentazione naturale, a chi ha problemi di salute, ai vegetariani, ai vegani, ai terapisti di discipline energetiche e a chiunque voglia intraprendere un percorso di cambiamento attraverso la scelta consapevole del cibo.

Gestisce il blog www.laviamacrobiotica.it/blog

Se desideri approfondire l'argomento, puoi richiedere una consulenza personalizzata scrivendo a info@laviamacrobiotica.it

 

 

Articoli correlatiTorna su Torna suDisponi gli articoli a grigliaDisponi gli articoli a lista

Semi di Sesamo Bio

Al naturale non tostati

La Finestra sul Cielo

(24)
Disponibilità: Immediata

Prodotto - Semi Oleosi

I semi oleosi sono ricchi di acidi grassi pregiati. Si usano per arricchire piatti e condimenti o negli impasti di pane e biscotti. Modo d'uso: Ideale per arricchire piatti e condimenti o negli impasti di pane, focacce e... scheda dettagliata

Sale Integrale Trapani

Probios Alimenti

(129)
Disponibilità: Immediata

Prodotto - Condimenti

Il sale marino Probios è prodotto nell'antica salina denominata moranella o chiusa costruita nel 1884 a Trapani. La salina ha sede all'interno della "riserva naturale orientata" gestita dal WWF. Raccolto e confezionato a... scheda dettagliata

Sesamo Nero

“Sesamum Indicum”

La Finestra sul Cielo

(12)
€ 4,00 € 5,00 (-20%) Solo 5 disponibili: affrettati!
Disponibilità: Immediata

Prodotto - Semi Oleosi

Questo sesamo nero è della specie botanica sesamum indicum. E' ricco di acidi grassi pregiati. Si usa per arricchire piatti e condimenti o negli impasti di pane e biscotti. Conservare in luogo fresco e asciutto lontano da... scheda dettagliata

Surikoji - Pestello in Legno

Pestello in legno da utilizzare con il mortaio in ceramica Suribachi

La Finestra sul Cielo

(14)
€ 6,30
Disponibilità: Immediata

Prodotto - Pentole e Utensili

Pestello in legno da utilizzare con il mortaio in ceramica Suribachi AVVERTENZE: Non lavare in lavastoviglie. MODO D'USO: Utilizzarlo per triturare ed amalgamare. Asciugare con cura dopo averlo lavato. scheda dettagliata

Suribachi - Mortaio in Ceramica

Disponibile in due misure

La Finestra sul Cielo

(42)
Disponibilità: Immediata

Prodotto - Pentole e Utensili

Suribachi Il Suribachi è il tradizionale mortaio giapponese in ceramica, geniale precursore dei moderni frullatori, che consente di macinare con grande facilità semi (sesamo, mandorle, ecc.), chicchi di cereale tostato,... scheda dettagliata

Sale Integrale Mothia - 1 kg

Sale marino di trapani

Sosalt

(144)
Disponibilità: Immediata

Prodotto - Condimenti

Sale Mothia Grosso A circa 20 km da Trapani e a circa 10 da Marsala, all'estrema punta occidentale della Sicilia, sorge l'isola di San Pantaleo, l'antica Mothia. Essa è ubicata all'Interno della laguna dello Stagnone, area... scheda dettagliata

Alga Nori per Sushi

Alghe Marine di Bretagna

Consonni Corona Corporation

(21)
€ 5,50
Disponibilità: Immediata

Prodotto - Alghe Marine

L’alga Nori per Sushi è certamente l’alga più popolare del pianeta, e anche la più consumata in alimentazione. In Giappone le alghe Nori per Sushi, vengono preparate con alghe rosse della specie Porphyra oppure con... scheda dettagliata

Alga Wakame Undaria

Biologica - Coltivata in Spagna

Algamar

(10)
€ 11,04
Disponibilità: Immediata

Prodotto - Alghe Marine

Le alghe Wakame sono una varietà che vive in acque profonde e dal sapore delicato. Tradizionalmente è impiegata per la preparazione di zuppe e minestre, ma rientra anche nella preparazione verdure a cereali. Quest'alga ha... scheda dettagliata

Dulse - Alghe Marine

Fior di Loto

(3)
€ 6,86 Solo 5 disponibili: affrettati!
Disponibilità: Immediata

Prodotto - Alghe Marine

Le alghe marine dulse si presentano di colore rosso porpora e, una volta inumidite, consistenza morbida e delicata, simili a petali di fiore, hanno un'aroma inconfondibile e delicato Vengono prodotte in ambienti controllati... scheda dettagliata

eBook - L'alimentazione macrobiotica

Come vivere il cibo in maniera naturale e immediata per un corpo forte e in salute

Dealma Franceschetti

Disponibilità: Immediata

Download - Bruno Editore eBook - Gennaio 2012 - eBook - Diete e Alimentazione

Il campo dell'alimentazione è forse quello dove tutti dicono di tutto e di più ma il cibo dovrebbe essere vissuto come qualcosa di naturale, di immediato. Con questo corso imparerai a ragionare in termini diversi riguardo... scheda dettagliata

Gomasio Bio

Condimento biologico da tavola a base di sesamo

La Finestra sul Cielo

(14)
€ 3,06 € 3,40 (-10%)
Disponibilità: Immediata

Prodotto - Condimenti

In giapponese "goma" significa sesamo, mentre "shio" significa sale. Gomasio significa quindi "sesamo con sale". Il gomasio è un saporito condimento tradizionale giapponese da usare direttamente sulle vivande, preparato con... scheda dettagliata

Gomasio con Sesamo Nero

La Finestra sul Cielo

(1)
€ 3,80 Solo 3 disponibili: affrettati!
Disponibilità: Immediata

Prodotto - Condimenti

In giapponese "goma" significa sesamo, mentre "shio" significa sale. Gomasio significa quindi "sesamo con sale". Un gomasio speciale, un saporito condimento tradizionale giapponese preparato con semi di sesamo leggermente... scheda dettagliata

Gomasio Bio alle Alghe

Condimento biologico da tavola a base di sesamo con alghe

La Finestra sul Cielo

(32)
€ 3,70 € 4,30 (-14%)
Disponibilità: Immediata

Prodotto - Condimenti

Un condimento tipico giapponese per insaporire piatti a base di verdure, arricchito con alghe per donare gusto e leggerezza In giapponese "goma" significa sesamo, mentre "shio" significa sale. Gomasio significa quindi "sesamo... scheda dettagliata

Gomasio alla Spirulina

La Finestra sul Cielo

(13)
€ 4,00 Solo 3 disponibili: affrettati!
Disponibilità: Immediata

Prodotto - Condimenti

In giapponese "goma" significa sesamo, mentre "shio" significa sale. Gomasio significa quindi "sesamo con sale". Un gomasio speciale, un saporito condimento tradizionale giapponese preparato con semi di sesamo leggermente... scheda dettagliata

Gomasio alle Erbe

La Finestra sul Cielo

(6)
€ 4,00 Solo 1 disponibile: affrettati!
Disponibilità: Immediata

Prodotto - Condimenti

In giapponese "goma" significa sesamo, mentre "shio" significa sale. Gomasio significa quindi "sesamo con sale". Un gomasio speciale, un saporito condimento tradizionale giapponese preparato con semi di sesamo leggermente... scheda dettagliata

 

Macrolibrarsi Assistenza Chat

 

Assistenza Clienti

NEWSLETTER

Iscriviti alla nostra newsletter e ricevi sconti, promozioni e novità direttamente nella tua casella di posta.

Guadagna subito +50 PUNTI per i tuoi futuri acquisti e premi.



COMMUNITY

Seguici su Facebook
Ti Piace Macrolibrarsi?
Se ti piace clicca su:
   

I PRODOTTI PIU' VENDUTI

 

SPECIALI