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Avvento 2016
Idee Regalo

Cereali e semi di lino

Impariamo a usarli con fantasia e gusto

Cereali e semi di lino

Ultimamente svariati cereali e pseudo come miglio, grano saraceno, segale, quinoa, orzo, avena, stanno avendo la loro rivincita sul grano che l’ha fatta da padrone per tanti anni.

Sempre più persone in negozio ci chiedono, chi per necessità, chi per voglia di cambiare, se sono disponibili.

“Certo” rispondiamo noi, pronti già a rispondere alla domanda successiva: “Ma come si cucinano?”

Solo un requisito è fondamentale: la fantasia!

 

Come si cucinano i cereali in chicchi

I cereali in chicchi si prestano per un’infinità di ricette: zuppe, sformati, primi piatti, insalate, polpette, tortini, germogli, abbinati ai legumi.

La cosa favolosa è che tutti i cereali si cucinano allo stesso modo: per cominciare consiglio sempre, dopo aver scelto la dose giusta da cucinare, di dare una bella lavata al nostro cereale (soprattutto la quinoa che altrimenti resterebbe molto amara per la presenza di saponine) sotto l’acqua corrente per eliminare la polvere ed eventuali impurità, dopo di che mettiamo il cereale in padella, volendo si fa tostare un poco (miglio e quinoa risultano molto più saporiti), si aggiunge la giusta quantità d’acqua e si cuoce fino a che non è assorbita completamente.

Quello che cambia a seconda del cereale è proprio la quantità d’acqua da aggiungere, ecco perciò un semplice schema che io mi sono appesa in cucina:

  • Riso: 1 tazza da tè di riso con 2 tazze di acqua fredda;
  • Miglio: 1 tazza di miglio con 2 tazze e mezzo di acqua bollente;
  • Orzo: 1 tazza di orzo, 3 tazze di acqua;
  • Farro: 1 tazza di farro, 5 tazze di acqua;
  • Kamut e frumento: 1 tazza di cereali, 3 tazze di acqua;
  • Avena: 1 tazza di avena, 3 tazze di acqua;
  • Quinoa: 1 tazza di quinoa, 2 tazze di acqua;
  • Grano saraceno: 1 tazza di grano saraceno, 2 tazze di acqua bollente;
  • Segale: 1 tazza di segale per 3 tazze di acqua bollente;
  • Amaranto: 1 tazza di amaranto per 2 tazze di acqua.

(le porzioni sono per 2 persone e i cereali sono intesi integrali)

Farro, orzo, kamut, avena e segale è meglio metterli in ammollo la sera prima e poi cuocerli nella stessa acqua. Portare l’acqua a bollore a fiamma alta, dopo di che aggiungere un pizzico di sale e abbassare la fiamma fino a cottura ultimata; se si desidera preparare una zuppa bisogna raddoppiare la quantità di acqua.

Miglio, quinoa, grano saraceno, amaranto, riso, mais sono senza glutine, ma anche chi non soffre di celiachia dovrebbe comunque variare il più possibile la propria alimentazione e inserire tali cereali perché ricchi di proteine, sali minerali, fibre, con un basso indice glicemico e taluni anche alcalini!

Se vi capita di cucinare troppi cereali niente paura, potrete preparare un ottimo sformato o delle delizione polpettine che sapranno di tutto tranne che di avanzo riscaldato!

I semi di lino

Un’altra domanda che ci fanno spesso è come utilizzare i semi di lino, sia per regolarizzare l’intestino che per tutte le proprietà benefiche che ormai sappiamo appartengono loro.

È necessario sapere che mangiare i semi di lino interi, nell’insalata o sul pane non ha molto senso: il loro involucro esterno è molto resistente e noi non lo digeriamo. I semi interi passano nel nostro tubo digerente esattamente come sono entrati, ecco perché è sempre meglio tritarli o macinarli e poi utilizzarli subito dato che irrancidiscono facilmente: stesso motivo per cui l’olio deve essere conservato in frigorifero e utilizzato in breve tempo.

Macinando i semi di lino potremmo assorbire l’incredibile quantità di Omega 3 di cui sono ricchi e trarne tantissimi benefici per la nostra salute.

Un aiuto per l’intestino

Se invece vogliamo utilizzare i semi di lino per aiutare il nostro intestino allora vanno lasciati interi. Prendiamo una manciata di semi, li mettiamo a mollo per una notte e al mattino beviamo il composto gelatinoso, oppure filtriamo e beviamo solo l’acqua residua: la massa gelatinosa che hanno creato aiuta la peristalsi intestinale favorendo una corretta evacuazione.

I semi di lino: le uova dei vegani

Un altro utilizzo dei semi di lino un po’ più sconosciuto è come sostituto dell’uovo nelle ricette grazie alla loro capacità di legare il composto. Di seguito trovate un esempio in questa ricetta.

Ricette con cereali e semi di lino

Polpette di miglio “basta e avanza”

Ingredienti:

  • miglio avanzato;
  • 3 patate medie lessate;
  • verdure a piacere: ogni prova sarà una scoperta;
  • spezie a piacere (curcuma, pepe nero, peperoncino, prezzemolo, timo, utilizzate i vostri gusti!);
  • impanatura di mais o altro cereale;
  • potete aggiungere mandorle in scaglie o altri semini a piacere.

Schiacciate le patate lesse e mischiate col miglio cotto.

Unite le verdure, le spezie e aggiustate di sale. Amalgamate bene e formate le polpette.

Rotolate bene nell’impanatura, mettetele in una teglia da forno già unta, irroratele d’olio e infornate a 220 °C, funzione grill, finché non avranno fatto una bella crosticina.

Muffin alle banane e semi di lino

Ingredienti:

Frullate tutti gli ingredienti e aggiungete:

  • 100 g di di farina di mandorle;
  • 100g di cereali in fiocchi (facoltativo per chi non vuole ingredienti con il glutine);
  • 1 cucchiaino di polvere lievitante per dolci (cremor tartaro);
  • 1 cucchiaino di bicarbonato (se non è già nel lievito).

Frullate di nuovo e se volete aggiungete 1 cucchiaio di cacao in polvere o farina di carruba o, se li avete a disposizione, potete aggiungere frutti di bosco come more o mirtilli.

Versate l’impasto negli stampini per muffin e infornate a 180 °C per 20-25 minuti.

Questa ricetta è favolosa, senza glutine, senza latte, senza uova, senza lievito e volendo anche senza zucchero! Cosa volete di più?

Articolo tratto da Vivi Consapevole 40

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Prodotto - Farina

Farina Integrale per Pane, Pizza, Dolci Senza Lievito Con la farina è facile dare vita a ottime preparazioni anche per chi non può consumare glutine! Facile da utilizzare, è ideale preparare numerose ricette. scheda dettagliata

Farina di Mandorle Biologica

Ad alto contenuto di fibre - fonte di proteine

La Finestra sul Cielo

(43)
€ 7,70
Disponibilità: Immediata

Prodotto - Farina

Ingrediente speciale per pasticceria Ad alto contenuto di fibre, fonte di proteine. La farina di mandorle, mescolata allo zucchero raffinato, costituisce la nota pasta di mandorle, duttile e malleabile, utilizzata per... scheda dettagliata

Farina Senza Glutine di Riso Integrale

Probios Alimenti

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€ 2,50
Disponibilità: Immediata

Prodotto - Farina

La farina biologica integrale di riso probios senza glutine è ottima per la preparazione di tutti i tipi di prodotti da forno, adatta anche a coloro che prediligono cereali diversi dal frumento. Ideale per la preparazione di... scheda dettagliata

Farina di Mandorle

Rapunzel

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€ 6,35
Disponibilità: Immediata

Prodotto - Farina

Farina di Mandorle La farina di mandorle Rapunzel viene prodotta da mandorle biologiche tostate e macinate senza aggiunta di altri ingredienti. Rapunzel significa elevatissimi standard in termini di qualità del prodotto e... scheda dettagliata

Biscotti con Grano Saraceno, Carota e Mandorle senza Glutine

Con olio di semi di girasole

Probios Alimenti

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€ 4,09
Disponibilità: Immediata

Prodotto - Dolci da Forno

Questi biscotti dal gusto inconfondibile e rustico di grano saraceno, carota e mandorle sono perfetti per la prima colazione! Il grano saraceno (Fagopyrum esculentum) è una pianta a fiore appartenente alla famiglia delle... scheda dettagliata

Sciroppo di Agave Crudo Biologico

Lifefood

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€ 7,32
Disponibilità: Immediata

Prodotto - Dolcificanti

Il succo d'Agave della LifeFood e unico, perché e estratto a temperature inferiori a 45°C. Questo preserva i pregiati nutrienti e non caramellala lo zucchero. Lo sciroppo d'Agave ha un potere dolcificante molto superiore a... scheda dettagliata

Senza Glutine: Pane, Torte e Biscotti - Libro

Ricette sane e gustose per preparare in casa pizze, focacce, piadine, pane e dolci con ingredienti naturali, senza glutine e senza lattosio

Antonio Zucco

(1)
€ 13,00
Disponibilità: Immediata

Libro - Aam Terra Nuova Edizioni - Novembre 2013 - Ricette senza Glutine

Il pane per tutti gli intolleranti! Addio rinunce! Non è più necessario declinare gli inviti degli amici per una pizza, op­pure evitare con accuratezza le briciole di pane, torte e biscotti. Questo ricettario è stato... scheda dettagliata

Golosità senza Glutine

140 ricette naturali per sorridere alla celiachia

Teresa Tranfaglia

(1)
Disponibilità: Immediata

Libro - Macro Edizioni - Luglio 2008 - Ricette senza Glutine

La celiachia, ovvero l’intolleranza permanente al glutine, richiede a coloro che ne soffrono e alle loro famiglie un forte impegno di educazione alimentare. Eliminare dalla dieta i cereali che contengono glutine è... scheda dettagliata

Celiachia e Dieta Mediterranea senza Glutine - Libro

Gianna Ferretti, Letizia Saturni

€ 14,00 Solo 1 disponibile: affrettati!
Disponibilità: Immediata

Libro - Pensiero Scientifico Editore - Settembre 2011 - Celiachia

La celiachia è una malattia sempre più diffusa in Italia e nel mondo. Ad oggi l'unica terapia è la dieta senza glutine, spesso vissuta dal celiaco come discriminante, restrittiva e monotona. Poiché tra gli alimenti... scheda dettagliata

Cucinare senza Glutine - Libro

Uno stile di vita naturale in ogni situazione e in ogni momento

Stefania Del Principe, Luigi Mondo

€ 21,50 Solo 2 disponibili: affrettati!
Disponibilità: Immediata

Libro - Fag Milano - Giugno 2012 - Celiachia

Cucinare senza glutine significa mangiare bene in tutti i sensi Sia dal punto di vista della salute : gli alimenti senza glutine contengono moltissimi aminoacidi e altri elementi nutritivi che normalmente sono carenti nel... scheda dettagliata

Cucina Mediterranea senza Glutine

Un ricettario di cucina naturale che non usa cereali contenenti glutine nè alimenti che potrebbero esserne contaminati: piatti gustosi e variati per un'alimentazione sana e saporita. Ricette revisionate dall'associazione italiana celiachia

Giuseppe Capano

€ 9,90 Solo 1 disponibile: affrettati!
Disponibilità: Immediata

Libro - Tecniche Nuove Edizioni - Ottobre 2010 - Dietetica

La celiachia è una malattia che colpisce quasi una persona su cento. La sua unica cura consiste nell’astenersi completamente da qualsiasi alimento contenente glutine, anche una minima traccia può scatenare i sintomi.... scheda dettagliata

Dolcezze Senza Latte e Senza Uova

Deborah Castro

(1)
€ 12,90
Disponibilità: 2 giorni

Libro - Red Edizioni - Febbraio 2008 - Ricette per la salute

II libro, splendidamente illustrato, è una raccolta di ricette per chi desidera preparare dolci invitanti e gustosi senza utilizzare né uova, né latte e suoi derivati. Dolcezze senza latte e senza uova... scheda dettagliata

Biscotti al Naturale

"Olte 90 ricette per preparare in casa biscotti semplici e gustosi, sostituaendo latte, uova, burro e zucchero bianco con dolcificanti naturali e oli vegetali"

Pasquale Boscarello

(13)
€ 12,00
Disponibilità: Immediata

Libro - Aam Terra Nuova Edizioni - Novembre 2009 - L'arte di cucinare

Dopo il grande successo di "Pasticceria naturale", l'autore torna a mettere a disposizione la sua lunga esperienza di pasticcere in questo volume dedicato ai biscotti da preparare in casa senza utilizzare latte, uova, burro e... scheda dettagliata

Celiachia, Intolleranze, Allergie Alimentari - Libro

800 ricette naturali senza glutine, uova, latte vaccino, lievito

Teresa Tranfaglia

(12)
Disponibilità: Immediata

Libro - Macro Edizioni - Marzo 2012 - Ricette senza Glutine

Dagli antipasti ai dessert, 800 ricette per una tavola equilibrata e un'alimentazione naturale a misura della salute, proposta in una nuova e più moderna veste grafica a un prezzo strepitoso! Tantissimi consigli, spunti e... scheda dettagliata

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