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Anteprima La Cucina degli Elfi - LIBRO di Kiki...

Uno estratto del libro La Cucina degli Elfi scritto da Kiki Boni

Anteprima La Cucina degli Elfi - LIBRO di Kiki Boni

Il mio intento, con questo libro, non è quello di convincere il lettore a diventare vegetariano. Vorrei soltanto contribuire in qualche modo a ridare alla carne la sua giusta dimensione, che non è quella di nutrimento priorita­rio, come pare sia diventata nell'ultimo mezzo secolo, quasi uno status symbol del benessere. Mangiare carne può essere una scelta come un'altra, ma gli eccessi sono sempre negativi. Inserire altri cibi nella nostra alimentazione ci può aiutare a ridurre gli squilibri alimentari nel mondo e a gioire maggiormente dell'abbondanza che la natura ci dà, senza perdere il nostro nutrimento e favorendo la nostra salute.

Questa è la ragione per cui questo è un libro di cucina vegetariana utile anche per i non vegetariani. Non contiene ricette dietetiche; ho infatti volu­tamente mantenuto il dosaggio dei condimenti delle vecchie ricette di famiglia; ognuno poi, a seconda delle sue abitudini o delle sue necessità, lo può variare. Personalmente sono convinta che il gusto dei piarti si possa mante­nere inalterato anche dimezzando la quantità dei grassi, cosa che io faccio nella mia cucina familiare, perché col tempo ho imparato ad apprezzare il sapore naturale delle verdure e dei cereali; ma quello che va bene per me può non andare bene pei gli altri. Inoltre, in particolari occasioni di festa, può essere piacevole fare un'eccezione e gustare di nuovo i vecchi sapori.

E da molti anni ormai che mi interesso di alimentazione. Ho fatto tutti tipi di dieta, dalla macrobiotica al crudismo; ho combattuto ogni tipo di ba taglia, contro la carne, contro i grassi animali, contro le uova, contro i lattic ni, contro i cibi cotti, contro gli alcolici, contro lo zucchero, ma con il pass; re del tempo e con un po' più di saggezza e di esperienza, mi sono accorta che gli estremismi sono sempre limitanti e che un sano buon senso è migliore delle diete.

L'Hathayogapradipika dice: "La dieta deve essere nutriente, gustosa, piacevole e sufficiente alle necessità del corpo. Deve essere appropriata per ognuno". Questa affermazione è importantissima. Bisogna conoscere se stesi e sapersi ascoltare. Ognuno di noi ha dei cibi che sente propri e altri che gli fanno male, oppure cibi che sono dannosi in un determinato periodo altri che sono buoni. Ho letto da poco la storia di un dottore americano che si è curato dal cancro mangiando quello di cui sentiva la necessità in quel momento.

Certo, per far questo, bisogna aver raggiunto una grande sensibilità a percepire la vibrazione sottile del cibo, altrimenti rischiamo di farci guidare dalla golosità invece che dalla saggezza del corpo. Tuttavia, se fossimo capaci di fare questo, non avremmo più bisogno di seguire diete precostituite e il nostro corpo assumerebbe automaticamente ciò di cui ha bisogno conservando il piacere del cibo. Purtroppo, però, la nostra vita moderna ci ha dato grande velocità e grandi conoscenze tecniche, ma ha eliminato la nostra capacità di essere in armonia con noi stessi e con il mondo circostante.

In questa prefazione vorrei soffermarmi su alcune considerazioni generali riguardo l'importanza del cibo in una visione della vita più ampia. Il modo in cui mangiamo è un riflesso del modo in cui viviamo. Possiamo vivere  e avene interessi superficiali e possiamo vivere cercando qualcosa di più profondo, ci si arricchisca in tutti i piani della nostra esistenza. La stessa cosa avviene con cibo. Possiamo mettere l'attenzione su proteine, carboidrati, vitamine per irrobustire al massimo il nostro corpo, o possiamo nutrire tutto il nostro essere dando importanza anche agli elementi energetici e vibratori del cibo.

 

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Kiki Boni

Kiki Boni, esperta di cucina e alimentazione, è vegetariana da 30 anni. Tiene corsi di cucina, scrive e presta consulenze per numerose riviste e associazioni specializzate.

 

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