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Alcune ricette tratte da "Grigliate Vegan Style",...

Ecco alcune delle ricette proposte da John Schlimm nel suo libro "Grigliate Vegan Style"...Per una grigliata alternativa.. e ancor più buona!

Alcune ricette tratte da "Grigliate Vegan Style", libro di John Schlimm

Pensa per un attimo alla griglia.. Immediatamente la tua mente corre al pensiero della carne ai ferri, e il tuo cervello visualizza una bella fetta di carne che si cuoce, lasciando colare il grasso...

Bene, oggi puoi cambiare questa visione: John Schlimm, celebre gourmet Vegano, ha saputo reinterpretare le più tradizionali ricette alla fiamma, adattandole alla sua alimentazione Vegan. E con questo libro spiega anche a te, lettore, come puoi fare a goderti una grigliata con gli amici, senza rinunciare a niente.

Gli ingredienti sono quelli che usi solitamente, semplicemente trattati in modo diverso.

E - come dice lo stesso autore - l’unico atto di crudeltà, nel grigliare in questo modo, sarà finire la carbonella o il gas prima di aver terminato la preparazione dei Funghi affumicati su panetto di cedro, dei Panini presto fatti o della Pannocchia speziata con fagioli neri e zucchine.

Ecco in anteprima per te alcune delle sue irresistibili ricette.. Sei pronto per provarle?

Gorgonzola vegan con le pere

Sì, avete letto bene: esistono davvero dei formaggi vegan simili al gorgonzola. E mettersi a cercarli, magari incontrando qualche difficoltà, è un gioco che vale la candela. Se non avete mai provato l’ebbrezza sofisticata del formaggio con le pere, fatevi avanti adesso - complice il barbecue.

  • 8 Fette di Pane Vegan a Lievitazione Naturale
  • ¼ di Tazza di Olio Extravergine di Oliva delicato
  • 2 Pere mature, sbucciate e affettate finemente
  • ½ Tazza di Formaggio Sheese Blue (formaggio Vegano tipo Gorgonzola)
  • Sciroppo di Acero puro, come aggiunta finale (facoltativo)

Scaldate il grill a fiamma medio-alta.

Spennellate i pezzi di pane con l’olio di oliva. Preparate dei sandwich con le pere, aggiungendo formaggio in abbondanza.

Grigliate 3-4 minuti, girandoli una volta, in modo da tostare il pane. Aggiungete un filo di sciroppo di acero, a piacere.

Si ottengono 4 Sandwich

Pizza asparagi, funghi e pomodori secchi

Un «pizza snack» è l’ideale per fare una sosta o ammazzare il tempo durante l’intervallo di una partita. Questa semplice ricetta non lascerà gli stomaci a brontolare, e soddisferà tanto il pubblico maschile quanto quello femminile.

  • 500 G di Asparagi sottili
  • 10 cipollotti (solo le parti bianche e verde chiaro) con le radici spuntate
  • 10 cappelli di Funghi Champignon
  • 200 g di Tofu compatto, tagliato a cubetti, pressato e scolato (vedi p. 30)
  • 2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva (+ altro per spennellare il pane tostato)
  • 8 Pomodori secchi sott'olio sminuzzati
  • 6 Fette grandi del vostro Pane Vegan preferito
  • Sale Marino Integrale e Pepe Nero appena macinato

Scaldate il grill a fiamma media.

In una ciotola grande unite gli asparagi, i cipollotti, i funghi e il tofu con l’olio di oliva. Mescolate bene.

Usando preferibilmente una griglia fitta, grigliate gli asparagi, le cipolle, i funghi e il tofu, girando ogni tanto, finché non saranno croccanti.

Mentre grigliate le verdure, versate i pomodori secchi insieme all’olio rimanente nella ciotola. Appena le verdure saranno tiepide, tagliate gli asparagi e i funghi in tanti pezzettini e tritate le cipolle. Poi riversate il tofu con i pomodori e l’olio nella ciotola.

Grigliate leggermente il pane da 1 lato e spennellate entrambi con l’olio di oliva.

Distribuite il composto a base di tofu sulle superfici tostate delle fette, poi rimettete il pane sul grill, con il lato ancora non tostato a contatto con la piastra e quello condito rivolto verso l’alto. Abbassate il coperchio e grigliate circa 2 minuti, facendo attenzione a non bruciare il pane. Forse vi converrà usare il calore indiretto.

Tagliate le fette a metà, salate e pepate leggermente, e servite subito.

   * Attenzione alle fasi finali di questa ricetta, in quanto il pane si può bruciare facilmente.

Per 6 persone

Pesche grigliate con salsa di lamponi

Invece di leggere qualche altra nota verbosa in cui l’autore sfoggia il proprio lessico forbito per descrivere la magia di una pesca sul barbecue e il sapore ultraterreno che acquista dopo essere entrata in contatto con la piastra, vi conviene semplicemente realizzare questa ricetta e mettere alla prova le pesche con la salsa di lamponi… nel vostro palato.

Rimarrete senza parole, e quella sì che sarà la migliore descrizione del mondo.

  • 2 cucchiai di Zucchero
  • 1 cucchiaino di Melassa
  • 2 cucchiai di Succo fresco di Limone (o di Limetta)
  • 1 tazza di Lamponi freschi
  • 5 Pesche fresche di medie dimensioni, non sbucciate, tagliate a metà e denocciolate
  • Olio Vegetale Spray Antiaderente (per la grata)

In un piatto piano unite lo zucchero, la melassa e il succo di limone, mescolando bene. Aggiungete metà dei lamponi e schiacciate il tutto. Aggiungete le mezze pesche e giratele in modo che assorbano la purea.

Fatele marinare 30-60 minuti a temperatura ambiente, con la parte interna rivolta verso il basso.

Spennellate la griglia con l’olio antiaderente e scaldate il grill a fiamma medio-alta. Disponete le pesche sul grill, con la parte interna rivolta verso la piastra. Conservate la marinata da parte.

Girate le pesche dopo 2 minuti, poi grigliatele altri 6-8 minuti, o finché non si saranno ammorbidite, spennellandole con la marinata. Infine toglietele dal barbecue.

Servite subito.

Per 5 persone (2 mezze pesche a testa)

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John Schlimm

John Schlimm (Pennsylvania, 1971) è il pluripremiato autore di dodici libri sul tema dell'alimentazione sana e degli stili di vita sostenibili.

Il suo obiettivo è dimostrare che è possibile rispettare gli animali e mangiare eticamente: pure in occasione delle grigliate, per antonomasia il «trionfo della carne». Grande esperto di nutrizione e convinto sostenitore di uno stile di vita salutare ma non per questo punitivo (al contrario!), negli USA viene regolarmente invitato a programmi televisivi e a occasioni mondane.

 

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Grigliate Vegan Style - Libro

125 ricette alla fiamma ed ecosostenibili

John Schlimm

(2)
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Libro - Sonda Edizioni - Giugno 2013 - Ricette per Vegan

Per molte persone il barbecue è sinonimo di carne. Ora non più. L’arte della grigliata è diventata molto più appetitosa ed etica. Lo sapevate che si possono grigliare le insalate e i sandwich? E persino i dessert? Che... scheda dettagliata

 

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