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Pane Bauletto di Farro all'Orzo

Con lievito madre


(1 recensioni1 recensioni)

400 gr

Prezzo: € 3,35
Tutti i prezzi includono IVA


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Modificato in data 18 Novembre 2016. Questo oggetto ha come nome Pane Bauletto di Farro all'Orzo, messo in commercio da Sottolestelle, è disponibile nella categoria Alimenti Naturali e più precisamente nella sottocategoria Salati da Forno. Questo prodotto è attualmente in "Disponibilità: Immediata". Il suo prezzo è Euro 3,35.

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Un pane creato con ingredienti di prima qualità: olio extravergine d'oliva, senza olio di palma, con lievito madre e farina di farro e orzo.

Un pane fragrante che mantiene la morbidezza anche dopo giorni dall'apertura.

L'importanza del lievito madre

Sottolestelle ha da sempre utilizzato nel suo pane il lievito madre o pasta acida.

La produzione di pane con pasta madre è più laboriosa ed i tempi di lievitazione sono molto lunghi.

Ma il risultato in fragranza e digeribilità non ha paragoni

I tempi di lievitazione per il pane bauletto sono di 45 minuti.

Il lievito madre è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di avviare la fermentazione.

A differenza del cosiddetto lievito di birra, il lievito naturale comprende, tra i lieviti, diverse specie di batteri lattici eterofermentanti ed omofermentanti del genere Lactobacillus. La fermentazione dei batteri lattici produce acidi organici e consente inoltre una maggiore crescita del prodotto e una maggiore digeribilità e conservabilità.

Sono i batteri lattici e la loro azione che rende il pane radicalmente diverso da quello fatto con il saccharomyces cerevisiae (lievito di birra). Nel nostro pane bauletto i tempi di lievitazione fra primo e secondo impasto sono di 8/10 ore. Riportiamo un estratto di un articolo scientifico pubblicato su “Acta Diabetologica”, rivista scientifica internazionale, gli autori sono alcuni ricercatori dell’università di Sassari: ‘‘Il pane fatto con pasta madre ha un indice glicemico più basso. Nel senso che l’aumento di glicemia che si determina nel sangue con il pane di pasta madre è inferiore a quello fatto con il lievito di birra.’’

I ricercatori hanno analizzato la struttura dei due tipi di pane, quello fatto con il saccaromyces cerevisiae (lievito di birra) e quello fatto con pasta madre, al microscopio elettronico.

Le differenze sono impercettibili o nulle.

Il segreto della diversità tra i due tipi di pane era, invece, nel contenuto di zuccheri semplici.

Il pane da pasta acida aveva meno glucosio e meno maltosio poichè, lo accertato dopo, erano stati metabolizzati dai batteri.Inoltre il pane con pasta acida viene aggredito con maggiore difficoltà dalle amilasi riducendo, dunque, i tempi di assorbimento con conseguente rallentamento nello svuotamento dello stomaco.

ProduttoreSottolestelle
TipoProdotto
Allergenicontiene glutine. Può contenere tracce di soia, sesamo, frutta a guscio.
Confezione400 gr
Caratteristiche
Prodotto BiologicoProdotto VeganoSenza Olio di PalmaA base di FarroCon Olio Extravergine d'OlivaCon Pasta Madre
Lo trovi in#Salati da Forno
Farina di farro, acqua, farina d'orzo, lievito di pasta madre di farro ( farina di farro, acqua), olio extravergine d'oliva, orzo tostato, semi di lino scuri, lievito, sale, malto di riso (riso, orzo maltato). trattato con alcool etilico solo in superficie. da agricoltura biologica
Valore energetico278 kcal / 1176 kJ
Proteine9,4 g
Carboidrati48 g
di cui Zuccheri2,8 g
Grassi4,6 g
di cui Saturi0,5 g
Fibre4 g
Sale1 g


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Recensione in evidenza


Sabrina Acquisto verificato

ottimo!

ottimo!! adoro Il gusto rustico

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Sabrina
Acquisto verificato

ottimo!

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