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Acidulato di Riso Bio


(12 recensioni12 recensioni)

250 ml

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Modificato il 27 Novembre 2016. Questo prodotto, dal nome Acidulato di Riso Bio, messo in commercio da La Finestra sul Cielo, puoi trovarlo nella categoria Alimenti Naturali e più precisamente nella sottocategoria Condimenti. Il prodotto in questo momento è nello stato "Disponibilità: 2 giorni". Il costo di questo articolo è pari a € 4,60.

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L'acidulato di riso è uno stuzzicante condimento prodotto facendo fermentare per un anno il riso in otri di terracotta, in modo di farlo diventare prima alcool e poi aceto.

Il suo sapore, essendo meno acido, più morbido e pieno di quello dell'aceto di vino, si sposa meravigliosamente a tutti i piatti di cereali, verdure ed alghe, esaltandone il sapore senza coprirlo.

Il prodotto presenta un sapore molto più delicato di quello di vino, e più delicato anche di quello di mele.

Utilizzatelo per condire insalate e verdure a vapore, per insaporire verdure e pesce in gelatina, per delicati sottaceti, e per tutti gli usi dell'aceto convenzionale.

Modo d'uso: al posto dell'aceto tradizionale, oppure direttamente su verdure cotte e crude per esaltarne il sapore. Mescolato con salsa di soia ed olio, o crema di sesamo, dà luogo ad un ricco condimento per insalate.

Avvertenze: conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce e di calore

Storia e produzione dell'Acidulato di Riso biologico Kyushu

Kyushu è l'isola meridionale del Giappone, la più vicina alla Cina; attraverso questa regione la cultura cinese è stata trasmessa nel Paese, soprattutto ad opera dei monaci buddhisti.

Dal IV° secolo d.C. in poi i monaci portarono, insieme ad i loro insegnamenti, anche le ricette dei cibi semplici ed essenziali per la loro dieta strettamente vegetariana: tra di essi c'era quella dell'acidulato di riso.

Proprio a Kyushu si stabilì fin dalI'VIIl° secolo la produzione di acidulato di riso, che continua fino ad oggi. La favorivano la vicinanza alla Cina, il clima dolce adatto a questa lavorazione, e la disponibilità di riso ed acqua di superiore qualità.

Ancora oggi l'azienda Maruboshi, che produce l'acidulato di riso Kyushu, utilizza solo ingredienti della stessa qualità: riso biologico Sashanishiki, considerato il migliore del Giappone, ed acqua pura del suo pozzo privato profondo più di 100 metri. La purezza dell'acqua è importantissima per il sapore dell'acidulato di riso.

Maruboshi utilizza inoltre il particolare procedimento di produzione caratteristico di Kyushu, che si differenzia da quello di altre regioni del Giappone per il fatto di effettuare la fermentazione in grandi recipienti di terracotta parzialmente seppelliti sotto terra. Sperimentazioni durate generazioni hanno dimostrato che questo metodo produce un acidulato dal sapore superiore.

La preparazione

La produzione inizia con la preparazione del Koji: riso cotto a vapore viene inseminato con le spore di aspergillus oryzae, che in 48 ore di incubazione ricopriranno i chicchi di un fine micelio candido. Il Koji è allora pronto per essere trasferito, con l'aggiunta di acqua, in grandi tini di cedro. In questi fusti avviene la prima fermentazione, che trasforma l'amido del riso dapprima in zuccheri più semplici, e poi in alcool. Il risultato è una specie di Sake (vino di riso) piuttosto forte, sui 18-20 gradi.

Questo Sake è usato per preparare l'acidulato di riso, proprio come nei nostri paesi si usa il vino per produrre l'aceto.

II Sake viene infatti diluito con acqua, e gli si aggiunge una piccola quantità di acidulato già pronto, come "madre". La mistura è poi trasferita ai fusti di terracotta interrati, e lasciata fermentare per sei settimane. Il fatto che i recipienti siano interrati assicura una temperatura il più possibile uniforme durante tutto l'anno.

In seguito il liquido viene rimosso dai fusti e filtrato, e poi rimesso a maturare ancora per un anno. Si ottiene così un acidulato molto forte, che viene diluito fino a raggiungere un'acidità pari al 4,3%. Allora lo si filtra e lo si lascia sedimentare per eliminare ogni torbidità, finchè può essere infine imbottigliato.

Sono dunque necessari da 12 a 15 mesi, secondo la stagione nella quale si inizia la lavorazione, per ottenere questo condimento che nella cucina giapponese è considerato assolutamente indispensabile.

Il suo sapore, essendo meno acido, più morbido e pieno di quello dell'aceto di vino, si sposa mera-vigliosamente a tutti i piatti di cereali, verdure ed alghe, esaltandone il sapore senza coprirlo.

 

ProduttoreLa Finestra sul Cielo
TipoProdotto
Confezione250 ml
Caratteristiche
Prodotto BiologicoAlimenti Macrobiotici
Lo trovi in#Condimenti
acqua, riso integrale*(12%), koji. *biologico
Valore energetico16 kcal / 66 kJ
Proteine0,5 g
Carboidrati0,2 g
Grassi0 g
Sale0 mg

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voto medio su 12 recensioni

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Recensione in evidenza


Roberta Acquisto verificato

Lo adoro

Mi piace tantissimo nelle verdure saltate. Dona quel sapore acidulo e dolce insieme che mi piace tantissimo.

Le 12 recensioni più recenti


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Roberta
Acquisto verificato

Lo adoro

Mi piace tantissimo nelle verdure saltate. Dona quel sapore acidulo e dolce insieme che mi piace tantissimo.

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danko
Acquisto verificato

ottimo condimento

ottimo condimento

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luigi
Acquisto verificato

Ottimo prodotto per fare i sushi

Ottimo prodotto per fare i sushi

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chiara
Acquisto verificato

Non mi ha convinta

Non mi ha convinta, ritorno all aceto di mele, più economico e dal sapore più deciso.

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marzia
Acquisto verificato

ottimo

ottimo

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alessandra moretti
Acquisto verificato

Buono

Buono, gustoso e molto digeribile! Nelle insalate gradevolissimo! unico incoveniente da usare abbastanza velocemente poichè lascia deposito sul fondo della bottiglie e cambia leggermente di sapore!

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Simona

L'acidulato di riso è una valida...

L'acidulato di riso è una valida alternativa all'aceto di vino. Il sapore e l'odore, ad essere sinceri, non mi pare si discostino molto da quelli dell'aceto di vino. Essendo ottenuto dalla fermentazione del riso, mi aspettavo qualcosa di molto più delicato; invece l'unica differenza che ho riscontrato sta nel fatto che l'acidulato di riso mi sembra un po' meno aspro, più morbido, meno pungente, ma comunque abbastanza forte, per cui va dosato, come l'aceto di vino, con parsimonia. Preferisco di gran lunga l'acidulato di umeboshi, magari più particolare come sapore ma, secondo me, più delicato e più dolce.

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Daria
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ho sostituito completamente il nostro tradizionale...

ho sostituito completamente il nostro tradizionale aceto di vino con questo acidulato di riso. buonissimo delicato e raffinato. armonico su tutte le insalate. piace molto a tutta la famiglia.

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Elisabetta
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L'acidulato di riso è un aceto...

L'acidulato di riso è un aceto che si ottiene dal riso. Si può usare in alternativa all'aceto di mele, quest'ultimo ha decisamente un sapore più forte, mentre l'acidulato è molto più delicato

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Maria Antonietta
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Non lo conoscevo

Non lo conoscevo, ma ero curiosa di usare l'aceto di riso; questo è molto buono, non aspro, ma delicato ed odoroso; lo sto usando regolarmente per le salse da insalata verde o pomodori. Mi piacerebbe (se esistesse) la confezione da 1/2 litro.

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chiara

Lo utilizzo in cucina al posto...

Lo utilizzo in cucina al posto del classico aceto, l'ho ricomprato più volte ha un sapore delicato che gradisco

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Paola
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Il sapore è molto delicato.

Il sapore è molto delicato. L'ho utilizzato per condire il riso per il sushi e lo rende saporito senza infastidire. Sicuramente lo proverò su insalate e verdure.

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