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Wild Mixology - Libro

Tecniche innovative e ingredienti selvatici per una nuova filosofia di miscelazione dei cocktail

Enrico Vignoli

Novità


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Aggiornamento del 09 Dicembre 2016 - Il testo, che ha come titolo Wild Mixology - Libro, elaborato da Enrico Vignoli che trovi nella categoria Fai da te, Hobby e Creatività e più dettagliatamente nella sottocategoria Hobby e creatività per adulti. Distribuito da Mondadori e edito nel mese di Settembre 2016 , è in stato di "Disponibilità: Immediata". Il costo di questo libro è pari a € 25,42.

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"Non è cosa comune pensare che un lichene, un rizoma, un faggio, un abete o della linfa di betulla possano essere considerati "cibo". Eppure, non solo è possibile mangiare molti dei vegetali che ci circondano, può essere anche un'opzione deliziosa". 

Un testo guida per una nuova filosofia di miscelazione contemporanea, al passo con le necessità di questo momento storico, e salutare, ottenuta attraverso l'utilizzo di ingredienti selvatici vegetali come licheni, fiori, erbe, alberi, radici, cortecce, interessanti sia dal punto di vista nutrizionale sia da quello organolettico, ma soprattutto a bassissimo impatto ambientale.

Nate dalla ricerca di wood*ing wild food lab e accompagnate dalle fotografie di Marco Varoli, le ricette sono introdotte da un narratore d'eccezione, Enrico Vignoli, e corredate dalla spiegazione dettagliata delle tecniche altamente innovative di fermentazione e lavorazione della materia selvatica. Una ricerca per un "bere" intelligente, di qualità ed ecosostenibile.

  • Prefazione - Massimo Bottura
  • Tecniche innovative - Davide Paolini
  • Racconti, paesaggi ed esplorazioni - Enrico Vignoli
  • Introduzione - Valeria Margherita Mosca
  • Definizioni - Enrico Vignoli
  • Receptae
  • Téchne, Tecnica
  • Glossario
EditoreMondadori
Data pubblicazioneSettembre 2016
FormatoLibro - Pag 144 - 22x30,5 cm - cartonato
Lo trovi in#Hobby e creatività per adulti

TECNICHE INNOVATIVE
Davide Paolini

Il pianeta Cibo è molto legato alle tradizioni e poco attento a ciò che si muove, soprattutto diffidente verso la scienza, che purtroppo viene sempre identificata con la chimica. Ma, come si dice, il progresso non si può fermare e l'innovazione è in realtà il motore dello sviluppo economico-sociale.

Il laboratorio wood*ing è un esempio non solo di quanta sperimentazione sia possibile nel mondo del cibo, ma di quanto si possa proporre di nuovo a cominciare dalle bevande.

Tutte le novità degli ultimi cinquant'anni sono state soprattutto campagne di comunicazione che hanno differenziato una bevanda piuttosto che un'altra, ma pochi o nulli cambiamenti nel prodotto stesso.

Il lavoro sperimentale di wood*ing ha condotto invece a risultati che mostrano valenze assolute: innovazione di prodotto, bevande salutari, sostenibilità, gusti inediti.

Gli esiti sono stati raggiunti soprattutto attraverso l'utilizzo di ingredienti selvatici — di cui wood*ing è notoriamente il pioniere e forse il centro di maggior prestigio in Italia —, che non solo offrono caratteri di sostenibilità ambientale ma pure ricchezza di biodiversità e danno vita a nuove caratteristiche organolettiche, prima sconosciute, a bassissimo impatto ambientale.

L'innovazione nel processo di produzione delle bevande fermentate è stato messo a punto da wood*ing attraverso l'azione di batteri di diversi tipi e di differenti metodologie, da cui si ottengono originali bevande analcoliche e frizzanti (molto richieste dal mercato) che sono salutari perché questi batteri sono probiotici.

Inoltre non è previsto l'uso dello zucchero tradizionale, nemico di alcune malattie come il diabete. La dolcezza, altro must importante dell'innovazione, viene ricavata dalla scissione degli amidi sotto l'azione di un altro batterio.

Dunque corrispondono con lo stile di vita oggi sempre più indicato al consumatore in quanto non dannoso alla salute e con gusti nuovi che attraggono la curiosità di un "bevitore" alla ricerca del nuovo.

L'altra innovazione tocca il mondo dei cocktail dove il mixologist deve avere una cultura di ciò che utilizza sempre più ampia e pronta al nuovo che avanza.

La novità uscita dai laboratori di wood*ing è la sostituzione della parte acida di un cocktail che, generalmente viene apportata dal ricorso agli agrumi, con preparati fermentati attraverso colonie batteriche, lieviti e fermentazioni indotte. Un mix che riesce a offrire un'acidità molto più controllata e meno conflittuale con il palato, ma che non altera le caratteristiche organolettiche degli altri ingredienti e addirittura regala al drink un'azione salutare per la presenza, spesso, di batteri probiotici all'organismo.

Enrico Vignoli

Enrico Vignoli è nato a Bologna nel 1980. Si laurea in ingegneria dei Materiali nel 2004 e lavora in ristoranti in Italia/Francia dal 2004 al 2007. Dal 2007 ad oggi lavora presso l'Osteria... Leggi di più...


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