Mangiar Bene e Stare Bene

Dalla prefazione degli autori:

"Questo libro è stato scritto per venire incontro ad una necessità pratica. In qualche modo si doveva pur rispondere alla richiesta d'informazioni, da parte dei Medici e del pubblico, sul rapporto tra cardiopatia coronarica, colesterolo nel sangue e tipo di dieta.

Le conoscenze scientifiche su questi problemi vanno rapidamente aumentando, ma senza la pressione di quelle richieste ci saremmo accontentati di occuparci della ricerca. Ci rendiamo ben conto che la comprensione completa di questi problemi non è ancora raggiunta.

Nessuno veramente sa perché i grassi saturi facciano aumentare il colesterolo nel sangue, in quale maniera questo colesterolo si depositi nelle pareti delle arterie, che cosa provochi la coagulazione del sangue nelle arterie così danneggiate.

Non si sa neppure con esattezza quale sia la frequenza delle cardiopatie coronariche nelle differenti popolazioni, né in quale modo scoprire, in molti casi, la malattia prima che si verifichi un attacco fatale.

Comunque sia, noi condividiamo la convinzione di molti illustri studiosi di medicina che la regolazione del colesterolo e dei grassi correlati che sono presenti nel sangue debba avere un effetto importante sulla tendenza all'aterosclerosi, e sappiamo per certo che il tasso di colesterolo nel sangue è ora facilmente e sicuramente regolabile attraverso la dieta.

Inoltre le diete rispondenti a questo scopo hanno anche il vantaggio di servire benissimo alla regolazione del peso corporeo. Infine sappiamo che tali diete possono essere gradevoli al gusto e molto variate."