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La Lievitazione Lenta - Libro

Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro

Piergiorgio Giorilli

Novità


Prezzo: € 22,00


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Aggiornato il 23 Dicembre 2016 - Questo volume, denominato La Lievitazione Lenta - Libro, di Piergiorgio Giorilli, compare nella categoria Alimentazione e cucina, in particolare tratta di Pasticceria naturale. Pubblicato da Gribaudo Edizioni ed edito in data Ottobre 2016 , attualmente è in "Disponibilità: 5 giorni". Il prezzo attuale è di Euro 22,00.

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"Una delicata e ingegnosa ricerca intorno alla fermentazione, tanto richiesta dagli amanti del miglior pane". - Christian Vabret

Da Piergiorgio Giorilli, maestro dell'arte bianca, una guida completa sulla tecnica della lievitazione lenta destinata a diventare un testo di riferimento per addetti ai lavori e semplici appassionati.

Nella parte introduttiva sono trattate le materie prime, analizzandone caratteristiche e impiego: farine, malto, sale, dolcificanti, uova, latte, burro, acqua, frutta secca e candita, cacao e cioccolato, miele e, inoltre, sono spiegate le tecniche di lievitazione, l'impasto, l'autolisi, il lievito madre, la biga e il poolish, la procedura per la pasta lievitata sfogliata...

Più di 60 ricette, tutte fotografate, spiegate in maniera semplice e dettagliata per far chiarezza anche nei passaggi più complessi. I grandi classici come pandoro, colomba e panettone, ma anche focacce dolci, panfrutto, danesi, pandolci, brioche, veneziane, croissant, girelle...

EditoreGribaudo Edizioni
Data pubblicazioneOttobre 2016
FormatoLibro - Pag 178 - 19,5x25,5 cm - cartonato
Lo trovi in#Pane fatto in casa #Pasticceria naturale
Piergiorgio Giorilli

PIERGIORGIO GIORILLI dal 1959 lavora nel laboratorio di famiglia, di cui ha assunto la gestione. Dal 1987 è Maestro Panificatore nelle Scuole Professionali del settore. Nel 1994 partecipa al... Leggi di più...

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