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Il Grande Libro del Pane - Libro

Tutti i segreti della panificazione svelati da un grande maestro

Piergiorgio Giorilli, Elena Lipetskaia



Prezzo: € 25,00


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Aggiornato il 07 Gennaio 2017 - Questo prodotto, che è intitolato Il Grande Libro del Pane - Libro, scritto da Piergiorgio Giorilli, Elena Lipetskaia, si trova nella categoria Alimentazione e cucina e ha come oggetto L'arte di cucinare. Prodotto da Gribaudo Edizioni in data Dicembre 2015 , è in stato di "Disponibilità: 16 giorni". Il prezzo è di € 25,00.

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Vuoi imparare tutti i segreti dell'arte di fare il pane? In questo libro due esperti ti mostrano tutti i trucchi per riuscire.

L’esperienza di Piergiorgio Giorilli, indiscusso maestro dell’arte bianca, unita alla competenza di Elena Lipetskaia, ingegnere tecnologo alimentare, rendono accessibile a tutti il mondo della panificazione.

Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d’arte.

Caratteristiche delle farine, dell’acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell’impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito.

Una guida completa all’arte della panificazione destinata a diventare un testo di riferimento. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da splendidi scatti e arricchite da step fotografici.

EditoreGribaudo Edizioni
Data pubblicazioneDicembre 2015
FormatoLibro - Pag 252 - 20 x 25.5 cm - cartonato
IllustrazioniCon le fotografie a colori di Francesca Brambilla e Serena Serrani.
Lo trovi in#L'arte di cucinare
Piergiorgio Giorilli

PIERGIORGIO GIORILLI dal 1959 lavora nel laboratorio di famiglia, di cui ha assunto la gestione. Dal 1987 è Maestro Panificatore nelle Scuole Professionali del settore. Nel 1994 partecipa al... Leggi di più...

Elena Lipetskaia

ELENA LIPETSKAIA si è laureata a San Pietroburgo nel 1996 e dal 1994 opera nel settore della panificazione. È ingegnere tecnologo alimentare e lavora presso Molini Valente. Collabora da molti... Leggi di più...

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