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Formaggi d'Altura

Beppe Caldera



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Un viaggio tra 175 alpeggi in 75 vallate delle Alpi. Per ogni tappa una scheda informativa e la relativa documentazione fotografica.

Un cammino sulla via dei formaggi di malga, d'alpeggio e di grangia, per scoprire un arcobaleno di produzioni e di sapori che sanno restituire il gusto della montagna e della professione universale del pastore-casaro.

Una guida da gustare, pagina dopo pagina. Un libro speciale che stimola la scoperta personale, invita a una sorta di caccia ai tesori delle nostre terre alte dove le vacche d'alpeggio danno una materia prima con la quale nascono prodotti straordinari, capaci di trasmettere i sapori della terra.

Tutto ciò grazie alla natura particolare degli ingredienti di base, cui si associa il sapere antico della tradizione che ha saputo adattarsi alle tecnologie casearie più attuali per garantire, insieme alla qualità, gli standard igienici e la salubrità del prodotto.

Una guida che tratta 175 alpeggi produttori, suddivisi in 75 valli tra Piemonte, Valle d'Aosta, Lombardia, Trentino Alto Adige, Veneto e Friuli Venezia Giulia. Una pubblicazione che permette al lettore di acquisire alcune nozioni e regole basilari per avvicinarsi in maniera corretta all'universo della pastorizia e della produzione casearia d'altura.

« ...La realtà degli alpeggi è costituita da luoghi, persone, tradizioni, formaggi (e altri latticini) che – per quanto assimilati da elementi comuni – presentano molte diversità tra loro, non solo nel confronto tra regione e regione, ma spesso nell'ambito di una stessa valle. Ogni alpeggio presenta elementi di interesse ambientale, culturale, caseario. Leggere questa ricchezza di espressioni consente di apprezzare come l'uomo alpino, alle prese con il problema di ricavare preziose derrate alimentari in un ambiente difficile, abbia saputo escogitare complessi sistemi di colonizzazione pastorale adattati alle condizioni ambientali... ».

dal saggio introduttivo del professor Michele Corti, docente di Sistemi zootecnici e pastorali all'Università di Milano

 

EditoreCda Vivalda
Data pubblicazioneLuglio 2012
FormatoGuida - Pag 255 - 17x24
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