Anche senza averne piena coscienza, spesso si tende a dare poca importanza al calore dell'atmosfera domestica.

La vita quotidiana ci costringe a ritmi frenetici, così quando torniamo a casa ci capita di non renderci conto che il bello deve ancora cominciare.

A fine giornata, quando finalmente si ritrovano con i genitori, i bambini richiedono attenzioni che a volte non siamo capaci di dare.

Un modo per coinvolgerli attivamente e trascorrere del tempo insieme è quello di farsi aiutare, anche per fargli capire che gli adulti hanno bisogno di loro.

Cucinare insieme è un'occasione di dialogo e di costruzione comune, oltre che un modo per gratificare i bambini e un invito a mangiare più volentieri. In vista di una festa, ma anche per il pasto dì tutti i giorni in circostanze quotidiane e ordinarie, chiamare a collaborare tutti i componenti della famiglia per una preparazione a 'più mani' promuoverà buonumore e distensione.

Forse si dovrà prevedere un po' di tempo in più prima di sedersi a tavola, ma il risultato vale largamente la pena.

Il vegetariano gourmet, a dispetto del titolo, non è un libro pensato solo per chi ama le verdure.

Anzi, i primi ad accaparrarselo dovrebbero essere proprio quelli che alla parola "verdure" associano immediatamente immagini di sciape zucchine lessate o di tristissime insalate scondite: scopriranno così quante cose buonissime si sono persi finora.... del resto meglio tardi che mai!

Ricco di idee da veri gourmet, come i triangolini di zucca con pesto alle nocciole, contiene anche suggerimenti ottimi per "trasformare" le verdure che di solito finiamo per proporre nelle solite due o tre varianti: provate ad esempio gli gnocchi di carote e feta o gli hamburger di ceci e lenticchie. Anche dopo averlo sfogliato e riletto fino a consumarlo, questo libro non stanca mai, e riesce a mettere d'accordo chi non vuole rinunciare ai sapori schietti e genuini dei prodotti dell'orto con chi ama condire i propri piatti di note esotiche per poter viaggiare anche tra le mura della sua cucina.

Mangiare sano e naturale significa privarsi di una fetta di torta al cioccolato o di strudel?
O rinunciare a una classica zuppa inglese o a gustosi bignè? 

Il Libro della Pasticceria Naturale e Macrobiotica ti permetterà di realizzare facilmente dolci sani, naturali, con poche calorie e allo stesso tempo buoni e invitanti come quelli di pasticceria, con risultati sempre garantiti. 

Un ricettario con oltre 150 golose ricette di dolci e leccornie da tutto il mondo in versione dietetica ma sempre gustosa, senza aggiunta di zucchero, latticini, uova e lieviti chimici. 

Solo ingredienti naturali e vegetali (lievito di birra, latte di soia, sciroppo di acero, malto di riso) per preparare tanti ottimi dolci, secondo le ricette tradizionali. 

Torte, biscotti, budini, caramelle, marmellate e tantissimi dolci, adatti a chi vuole evitare l’utilizzo di grassi animali e a chi ha problemi di diabete, colesterolo o sovrappeso

Quante volte, tornando a casa dopo una lunga giornata, per mancanza di tempo o di organizzazione, ci accontentiamo di scaldare un piatto pronto o un surgelato, finendo per mangiare sempre le stesse cose? Se però, come me, amate la buona cucina, e vi fa piacere condividerla con i vostri cari, vi invito a scoprire un modo nuovo, anzi rivoluzionario, di cucinare: in questo libro vi insegnerò a mettere in tavola un pasto completo in 30 minuti spaccati.

Non un piatto unico, proprio un intero menu!

Rimarrete sbalorditi da quello che riuscirete a fare in 30 minuti - per me è stata una scoperta folgorante.

Il segreto di "I miei menu da 30 minuti" non è rinunciare alla qualità, ma essere ben organizzati e imparare quei trucchi e "scorciatoie" da chef professionista che qui cerco di spiegare nel modo più chiaro possibile, senza dilungarmi in chiacchiere.

All'interno troverete 50 menu concepiti con cura e studiati in ogni passaggio per ottimizzare i tempi.

Non importa se siete già cuochi provetti o principianti assoluti, questo libro è per tutti: le ricette sono illustrate passo passo, in modo da portare avanti in parallelo la preparazione di primo, secondo, contorno e, perché no, magari anche un dessert.

Se pensate che sia impossibile, vi invito a mettervi alla prova.

Vi prometto che diventerete una micidiale macchina da guerra in cucina, capace di creare dei menu buoni, appetitosi, nutrienti, sempre diversi e stuzzicanti, da offrire con gioia ai vostri commensali.

Ammettiamolo: quando si parla di zuppa, nell'immaginario collettivo si pensa a una vivanda per poveri o per convalescenti, per bambini e deboli di stomaco.

Ma ricche di cereali, legumi, erbe, ortaggi e frutta, colorate e gustose, sane e sempre diverse, le minestre e le zuppe ci possono accompagnare invece in ogni stagione.

Oggi si mangiano zuppe e minestre nella cucina di casa?

Un argomento complesso che rientra nell'educazione alimentare e nei profondi cambiamenti che sono avvenuti nella società purtroppo spesso spinta verso una piatta omologazione gustativa. Richiedono un poco più di tempo di preparazione rispetto alla classica pastasciutta, magari condita con un sugo pronto, ma sono economiche e i sapori e i profumi che sono capaci di sprigionare sono unici.

In questo libro troverete tanti consigli e suggerimenti per preparare creme, zuppe, vellutate e minestre salutari, ricche di vitamine e proteine importantissime, dalle più semplici alle più elaborate, perfette da portare in tavola anche nei giorni di festa.

Se vedendo questo volume avete pensato all'ennesimo manuale di cucina, con una serie di ricette più o meno difficili organizzate secondo la consueta suddivisione in primi, secondi, contorni e dolci, lo avete decisamente sottovalutato.

Senza dubbio troverete anche quelle – e si tratta pure di ricette originali, facili da preparare e molto gustose, ma soprattutto scoprirete che si può cucinare senza utilizzare il forno o il piano cottura di casa.

Forse non ci avete mai pensato, ma il calore del termosifone, quello dei circuiti del motore di un'automobile, della lavastoviglie e di altri supporti inconsueti, può essere utilizzato (con pochi e semplicissimi accorgimenti) per cuocere un piatto!

Immaginate di recarvi al mare un giorno d'estate, per trascorrere una giornata sulla spiaggia, e di trovare al momento di rientrare una teglia di biscotti appena cotti sul cruscotto della vostra autovettura rimasta nel parcheggio.

Oppure se siete motociclisti appassionati potrebbe divertirvi l'idea di preparare un gustoso spuntino mentre vi avvicinate alla meta. E che ne direste di utilizzare un forno solare per cucinare «a impatto zero», in modo ecologico e senza rinunciare al gusto?

Al di là del risparmio energetico garantito da questi inediti sistemi di cottura (ma troverete anche le indicazioni per cuocere i piatti nel modo tradizionale), la lettura di questo libro e le ricette che propone vi solleciteranno a compiere una riflessione sul cibo, sulla qualità degli ingredienti e sul giusto modo di alimentarsi, perché cucinare e mangiare rimangano un divertimento e un piacere.

Conosciamo davvero tutti i legumi e le loro straordinarie potenzialità?

Lenticchie, fagioli, ceci, fave, piselli, fagiolini, lupini, cicerchia, soia e azuki.

Scopriamoli tutti attraverso originali e gustose ricette, dall’antipasto all’insolito dolce, divise in sezioni, tutte sperimentate e illustrate da bellissime fotogra­fie.

Ferro, calcio, potassio, fosforo e magnesio e per il contenuto di sali, tutte le leguminose hanno in comune una caratteristica fondamentale che le rappresenta: contengono un’elevata quantità di proteine.

Ne sono infatti il vegetale più ricco, tanto che i legumi secchi, per esempio, ne contengono più o meno come la carne, in media il 20%.

Proposte semplici e innovative, che faranno gola a tutti e allo stesso tempo aiuteranno a seguire un’alimentazione bilanciata e naturale.

Tra le pagine di questo volume troverete anche tante informazioni nutrizionali e metodi di cottura.

Le tipologie e le forme del pane sono innumerevoli, e se consideriamo tutte le varianti che troviamo nei singoli paesi la lista diventa praticamente in nita; ogni località italiana, per esempio, può contare su una sua tradizione e tipicità.

Negli anni gli ingredienti del pane sono rimasti gli stessi, ma le tipologie, le forme e le tecniche di panificazione hanno subito uno sviluppo durante i secoli.

Se consideriamo anche tutte le varianti che troviamo nei singoli paesi, la lista diventa praticamente infinita.

Le emozioni e il fascino che il profumo

e la fragranza del pane appena sfornato possono evocare

in ognuno di noi non sono suscitate da nessun altro alimento

e anche questo lo rende un prodotto speciale e unico.

In questo libro scoprirete quando possa essere semplice prepararlo a casa propria e potrete trovare tantissime ricette tutte realizzate partendo dal pane come ingrediente principale.

Dall’antipasto al dolce tutte le sorprese che questo cibo, il più importante della nostra cultura, ci riserva.

• Come fare il pane in casa con tanti tipi diversi di farine
• Tante ricette, dall'antipasto al dolce, che hanno come ingrediente il pane
• Come utilizzare la pasta madre

Silvia Strozzi, naturopata parmigiana, ci svela tutta la semplicità della preparazione del pane fatto a casa propria: pani speciali, torte salate, focacce e pizze particolari, sempre accompagnate da idee nuove e consigli utili.

E inoltre tantissime gustose ricette, tutte realizzate partendo dal pane come ingrediente principale, per utilizzare la pasta del pane e il pane avanzato; dall'antipasto al dolce tutte le sorprese

1000 piatti di cucina vegetariana realizzati

con semplicità e maestria

Una raccolta di antiche ricette di famiglia

da variare seguendo le proprie abitudini e necessità.

La dieta deve essere nutriente, gustosa, piacevole e sufficiente al fabbisogno del corpo. Deve essere appropriata per ognuno. Inserire altri cibi nella nostra alimentazione ci può aiutare a ridurre gli squilibri alimentari del mondo e a gioire maggiormente dell’abbondanza che la natura ci dà, senza perdere il nostro nutrimento e favorendo la nostra salute.

Questa è la ragione per cui questo è un libro di cucina vegetariana utile anche per i non vegetariani:

• Imparerete ad apprezzare il sapore naturale delle verdure e dei cereali, troverete tantissimi accorgimenti per migliorare il gusto delle pietanze e tanti trucchi per evitare di rovinare le vostre minestre;
• Imparerete a condire la pasta in modo che il formaggio si amalgami bene al sugo e ad altri condimenti;
• Conoscerete l’allegria di un piatto di polenta cotto alla perfezione, le farine migliori da usare e come miscelarle;
• Scoprirete il tocco magico di un fantastico sugo ai funghi arricchito con panna, parmigiano o pecorino;
• Finocchi, pomodori, zucca, melanzane e tante altre verdure allettanti e legumi da cucinare con fantasia e creatività.

Una straordinaria opera di cucina vegetariana utile

anche per i non vegetariani.

Anteprima La Cucina degli Elfi - LIBRO di Kiki Boni

Il mio intento, con questo libro, non è quello di convincere il lettore a diventare vegetariano. Vorrei soltanto contribuire in qualche modo a ridare alla carne la sua giusta dimensione, che non è quella di nutrimento priorita­rio, come pare sia diventata nell'ultimo mezzo secolo, quasi uno status symbol del benessere. Mangiare carne può essere una scelta come un'altra, ma gli eccessi sono sempre negativi. Inserire altri cibi nella nostra alimentazione ci può aiutare a ridurre gli squilibri alimentari nel mondo e a gioire maggiormente dell'abbondanza che la natura ci dà, senza perdere il nostro nutrimento e favorendo la nostra salute.

Questa è la ragione per cui questo è un libro di cucina vegetariana utile anche per i non vegetariani. Non contiene ricette dietetiche; ho infatti volu­tamente mantenuto il dosaggio dei condimenti delle vecchie ricette di famiglia; ognuno poi, a seconda delle sue abitudini o delle sue necessità, lo può variare. Personalmente sono convinta che il gusto dei piarti si possa mante­nere inalterato anche dimezzando la quantità dei grassi....

Continua a leggere - Anteprima La Cucina degli Elfi - LIBRO di Kiki Boni

Cucinare dove sembrava impossibile: forse non ci avete mai pensato, ma il calore che una lavastoviglie sviluppa durante un lavaggio può essere utilizzato anche per cuocere i cibi.

Le temperature all'interno dell'elettrodomestico, costanti e non troppo elevate, permettono di ottenere una perfetta cottura a bassa temperatura, simile a quella praticata dagli chef professionisti: l'ideale per esaltare profumi e sapori del cibo.

Cucinare nella lavastoviglie è ecologico, perché non si utilizza altra energia oltre a quella adoperata per il lavaggio; è sicuro, perché le analisi chimiche hanno dimostrato che gli alimenti non vengono contaminati dalle sostanze detergenti; è facile, perché si possono utilizzare contenitori presenti in ogni casa.

Questo libro fornisce tutte le indicazioni necessarie per imparare a cucinare nella lavastoviglie e cambiare quindi radicalmente le proprie consuetudini in cucina.

Inoltre, si propongono tante ricette, suddivise in base alle temperature sviluppate nei vari tipi di lavaggi, per creare 15 menu di successo.

Star bene in cucina significa innanzitutto saper trovare un equilibrio tra alimentazione gustosa e alimentazione sana.

La scelta degli alimenti è da questo punto di vista importantissima per creare ricette ponderate sotto il profilo nutrizionale e che possano contribuire concretamente alla nostra salute.

Alcuni alimenti, in particolare alcune verdure, sono più ricchi di altri di sostanze che, regolarmente assorbite dal nostro organismo, lo aiutano nella vita di tutti i giorni.

Questo libro vi guida alla scoperta delle proprietà degli alimenti esaminandone le caratteristiche e fornendo gli accorgimenti per sfruttarle al meglio attraverso le tecniche di preparazione e di cottura.

Inoltre presenta una vasta raccolta di ricette facilmente eseguibili in cui gli alimenti 'amici' della salute hanno un ruolo di primo piano.

Da quando ho una vita più regolare, non c'è giorno che passi senza aver pronunciato, o solo pensato, questa domanda: "Oddio, e questa sera cosa preparo da mangiare?".

Molto spesso, ti svegli al mattino e già sai come andrà la giornata: lavoro, impegni di routine, rari momenti di pausa, telefonate su telefonate, consigli agli amici in difficoltà e poi, all'improvviso, come una pugnalata alle spalle... fornelli, piatti, soffritto, frigorifero... Perché, perché? Io odio cucinare!".

Francesca Povoledo, dopo aver trascorso l'infanzia in Canada, si è trasferita in Italia dove si è sposata con un uomo di origini casertane e da allora vive quotidianamente un problema assillante, un problema che riguarda molte persone, moltissime a dir la verità: l'angoscia della tavola.

"Non c'è mai nessuno che magicamente ti dice: "Certo! Non vedi? E già tutto pronto!". Vi prego, vi supplico, ditemi cosa devo fare e io lo farò, ma ditemelo, ditemelo voi".

Dopo aver trascorso molto tempo a mascherare la difficoltà, la sofferenza e l'imbarazzo nel parlare di cucina, ha deciso di reagire e di vuotare il sacco. In questo libro racconta il dramma di chi vive la sua condizione - chi odia cucinare (e quindi non sa cucinare) e non ha nessuna intenzione di imparare a farlo - e traccia le linee di un semplice manuale di sopravvivenza: come preparare un menù, come compilare la lista della spesa (imparare a riconoscere le verdure al mercato è una sfida titanica!), come avere un frigorifero sotto controllo...

In Italia sono sempre più numerose le persone che preferiscono escludere carne e pesce dalla propria alimentazione, o anche solo limitarne il consumo. Del resto, è ormai dimostrato il valore di una dieta vegetariana equilibrata nella prevenzione di molte patologie, a cominciare da quelle cardiovascolari e dai tumori.

Quello che forse non tutti sanno è quanto possa essere buona e varia la gastronomia 'verde' se realizzata con un po' di fantasia e con la voglia di portare in tavola nuovi sapori.

Questo libro, guidandoci nell'esplorazione delle cucine vegetariane di tutto il mondo, dei loro ingredienti e delle loro più gustose ricette, ci offre l'opportunità di ampliare i nostri orizzonti culinari.

Scopriremo così le squisite patate dolci allo zenzero senegalesi o la deliziosa crema di peperoni e noci che si prepara in Siria.

L'India ci regala cereali e legumi speziati, la Thailandia curry piccanti stemperati dalla dolcezza del latte di cocco.

Non mancano infine grandi classici della gastronomia italiana o francese, come la pasta al pesto trapanese o la soupe à l'oignon.

La cucina dei colori è un libro di ricette ma anche un affascinante viaggio all'interno degli effetti della cromoterapia, del gusto, del piacere e della storia del cibo. Nero, bianco e tutti i colori dell'arcobaleno vengono portati a tavola: 80 ricette proposte dallo chef Nicola Michieletto.

Gusto, colore e benessere si fondono ispirandosi alla vita e agli studi di cromoterapia di Daliah Giacoma Sottile.

La luce, il colore, l'amore per se stessi, l'attenzione per la qualità del cibo e nessun condizionamento calorico sono alla base di questa rivoluzionaria filosofia alimentare adatta anche all'alimentazione dei bambini perché coloratissima.

Il libro è ricco di informazioni e nozioni storiche che ci portano alla scoperta delle origini e tradizioni degli alimenti organici e biologici proposti nelle ricette perché il cibo è cultura, salute e benessere: porteremo a tavola l'arcobaleno, luce e colore nella nostra alimentazione quotidiana, senza più l'incubo delle calorie.

Ricette pronte in favole è un ricettario davvero molto speciale.

Dedicato ai bambini, ma perché no anche agli adulti,  affinché accrescano la loro voglia di creare, insieme a mamma e papà naturalmente.

L'autore sviluppa un progetto pedagogicamente interessante, in cui si mescolano, è proprio il caso di dirlo, vari ingredienti, dal gioco alla lettura, capaci di sviluppare la manualità ma anche la parte più intellettiva dei piccoli lettori, il tutto condito dall'indispensabile affetto di genitori e nonni senza il quale l'apprendimento sarebbe messo in difficoltà.

Allora pronti a prendere per mano i piccini e a condurli nel mondo delle fiabe più famose, da Cappuccetto rosso a Biancaneve, da La Bella Addormentata nel bosco a Cenerentola su su fino a Il gatto cogli stivali e a I tre porcellini, in cui ogni personaggio ha qualche buona ricetta da insegnarci.

C'è da leccarsi letteralmente i baffi!

Introduzione della Dtt.ssa Lucia Mariani.

"L'elisir di lunga vita? Mangiare fiori e piante spontanee:

il glicine è ideale nell'insalata, mentre il sambuco è buono fritto"

Questo uno dei segreti di Libereso, che nel suo nuovo libro spiega come esista una varietà incredibile di piante commestibili che non conosciamo e che dovrebbero entrare a far parte della nostra dieta.

Un originale libro di cucina, che risulta interessante su livelli diversi: dalla scoperta della possibilità di utilizzare erbe spontanee alla conoscenza delle loro proprietà medicinali, riscoprendo la biodiversità presente nelle nostre campagne attraverso riferimenti botanici, semplici e di facile lettura.

Condensare la sua grandissima conoscenza in un libro o un manuale è impresa impossibile, questo ricettario, ricavato dai suoi numerosissimi appunti, contiene tutti gli elementi per una sana ed equilibrata alimentazione all’interno di una scelta precisa, quella vegetariana.

Un viaggio all’interno del suo mondo affascinante ed entusiasmante, in compagnia di alcuni disegni che raffigurano i suoi personaggi curiosi e ironici, simpatici e sempre sorridenti, immersi in attività culinarie e circondati da fiori, alberi, piante. Consigli e suggerimenti che aiuteranno il lettore a tornare ad uno stile di vita più naturale.

Casalinghe e donne in carriera, avvocati e impiegati, negozianti e commercianti, operai e manager rampanti: personaggi diversissimi fra loro ma con un minimo comun denominatore, la passione sfrenata per la cucina.

A ciascuno Gambero Rosso Channel (Sky 411) ha dato la possibilità di mettersi alla prova realizzando sotto gli occhi delle telecamere la loro ricetta più amata.

È il format di "Questo l'ho fatto io" presentato da Francesca Romana Barberini.

Il libro raccoglie il meglio di dieci anni di programma e presenta le 100 ricette più interessanti, curiose, divertenti.

Per ogni ricetta oltre ad ingredienti e fasi di preparazione, il profilo dell'ospite.

Spiegando la culla, la comune nascita di tutte le bontà di questo libro, Lorenza Pliteri parla della "vasta area compresa fra Marocco e India" in cui queste ricette si sono sviluppate "come in un'unica grande tavolata".

Un'immagine davvero calzante, se proviamo a visualizzarla: ad assaporare il cibo imbandito vediamo popoli, classi sociali, stili di vita, fedi religiose, usi e tradizioni i più diversi.

I colori e i profumi di questa tavolata sono quelli delle spezie, preziose e nomadi, cariche di magia e di mistero; ma anche quelli dei tesori dell'orto, dei campi, delle carni e del latte; il profumo di iodio dei cibi che vengono dal mare e quello dei fiori del giardino, che si sprigiona da certi dolci.

Le preparazioni, i piatti, le tecniche sono il frutto di elaborazioni, scambi e trasformazioni che hanno avuto luogo in terre diverse, e nello scorrere dei secoli. Per questo viaggio culinario dal Marocco all'India, lungo la via delle spezie, Lorenza Pliteri è la guida ideale.

Questo ricettario nasce dall'esperienza diretta dell'autore in oltre quindici anni di viaggi per il mondo.

Le 200 ricette per 32 paesi sono state selezionate incrociando il criterio della facilità di riproduzione e il rispetto della tipicità: una vera novità rispetto alla maggior parte dei ricettari esotici sul mercato, che propongono spesso piatti modificati, se non decisamente di fantasia.

L'itinerario culinario attraverso cinque continenti è guidato da una sintetica introduzione di cultura gastronomica per ciascuna delle cucine dei trentadue paesi visitati.

Storie di Liguria, ricette, strade del gusto, per scoprire o riscoprire i "cibi di strada" più buoni e più famosi del mondo.

Il volume è arricchito da abstract in inglese e tedesco dedicati a turisti, appassionati e giornalisti stranieri.

Focaccia, farinata e altri prelibati cibi di strada "made in Liguria", ecco i contenuti del viaggio attraverso cui Umberto Curti (ideatore di Ligucibario) accompagna l'addetto ai lavori e l'appassionato italiano e straniero dentro i più autentici ricettari enogastronomici liguri... Storie, carruggi, mediterraneità operosa, ecco il progetto "Liguria. Sonne und Geschmack" attraverso cui Confcommercio Liguria, Iscot Liguria e l'Associazione Panificatori di Genova e Provincia hanno svelato ad una delegazione di operatori tedeschi tutti i segreti della focaccia genovese e dell'antica arte bianca locale...

Questo volume altro non è che il tentativo di rendere il più possibile "integrale" anche sulla pagina un'esperienza di piacere sensoriale tutta da provare dal vivo, scoprendo Liguria, respirando Liguria, assaporando Liguria.

Nel frattempo, buona lettura e buon appetito.

Le parole, un po' come le persone, si dividono in simpatiche e antipatiche, soprattutto quelle che si riferiscono al cibo. È una questione di suoni, non di sapori. Perché se li cucini bene, poi sono buoni e simpatici quasi tutti.

Il biscotto, invece, non è simpatico: è simpaticissimo.

È una parola che suona bene, che riempie la bocca e che mette allegria.

Il biscotto è meglio di una barzelletta. Evoca ambienti caldi, accoglienti e profumi immutati nel tempo che invogliano ad assaporare il mattino. E allora, ben venga un copione tutto scritto per lui, che ne esalti le caratteristiche e lo renda il protagonista del grande show della cucina!

Le ricette di Andy Luotto sono un mix di tradizione e creatività, ma soprattutto sono ricette semplici, per i pranzi, le cene e gli spuntini di ogni giorno.

Ingredienti di facile reperibilità ed economici, materie prime  biologiche, prodotti tipici, piatti da cucinare in pochi minuti, spiegazioni chiare ed essenziali.

Luotto propone i sapori classici della cucina italiana legata al territorio, ma reinventata dalla sua fantasia e con il  "condimento" della sua ben nota allegria. Diplomato alla Scuola Alberghiera, oggi Luotto è uno dei cuochi più apprezzati d'Italia, tiene corsi e cucina per capi di stato e star del cinema.

Da sempre appassionato di cucina, Andy Luotto è uno degli chef televisivi più amati dal pubblico. I suoi piatti combinano semplicità e fantasia, gusto e genuinità. Il lettore è guidato passo dopo passo nella    realizzazione dei piatti grazie alle numerose e puntuali fotografie a colori.

"Io sono quello che mangio e mi reputo una buona persona: è questa la mia filosofia e se mai riuscirò a trasmetterla ai lettori avrò raggiunto il mio obiettivo."

Andy Luotto

Il volume contiene circa 100 ricette, così suddivise:

• 14 Antipasti e Stuzzichini
• 27 Primi piatti di Pasta, Minestre e Risotti
• 20 Secondi (16 di Carne e 4 di Pesce)
• 12 Contorni
• 10 Condimenti
• 5 Pancotti
• 10 Panini
• 10 Dolci

Il Volume contiene alcune ricette espressamente dedicate ai celiaci

"Cucina delle stagioni" perché è fondamentale seguire il percorso stagionale della natura, carpire profumi e sapori nel periodo della loro massima espressione.

Una cucina stagionale e genuina è alla portata di tutti e non ha bisogno di preparazioni difficili: il semplice rispetto delle regole cicliche della natura la rende ottima.

Dopo il successo dei due volumi "La cucina contemporanea di montagna" e "In cucina con l'orto, il bosco e il prato di montagna", gli acquerelli di Federica Giacobino tornano ad illustrare ricette sane e naturali.

Questa volta le ricette provengono dalla città, da un rinomato ristorante milanese, «Pane e Acqua» di Rossana Orlandi, di cui lo chef Francesco Passalacqua svela i segreti per una cucina fresca e allo stesso tempo raffinata.

Anche nella metropoli italiana per eccellenza è possibile cucinare con ingredienti genuini e di stagione, seguendo i ritmi della natura.

"Prometea", la cottura che fa risparmiare energia,

guadagnare tempo, salute e gusto.

Prometea è il nome dato da Gabriella Zevi a un metodo di cottura, un "ecoforno" che, grazie al feltro e alla capacità di questo materiale di preservare il calore, permette la prepara­zione dei cibi, dopo averli portati a temperatura, a costo zero.

Grazie a una cottura salutare e molto lenta permette la massi­ma conservazione del gusto e delle proprietà nutritive.

Augusto Tocci in questo volume ci accompagna nel mondo rurale, quello della fattoria, dove le tradizioni, anche e soprattutto quelle culinarie, vengono tramandate oralmente di generazione in generazione.

Ci illustra le origini della nostra cucina, i prodotti genuini della nostra terra e tutto quello che con essi si può fare.

Racconta con semplicità e ironia la storia delle usanze contadine, rivelando aneddoti e curiosità di questo mondo ormai in via di estinzione.

Le ricette, tantissime e varie, tutte a base di alimenti sani e naturali, sono raccontate più che descritte, proprio come avveniva un tempo, in modo da lasciare a chi le eseguirà la piena libertà di esprimere tutta la propria fantasia.

Con questo volume l'autore ha voluto a sua volta tramandare, a tutti noi, i segreti della vita di campagna prima che questi vadano perduti per sempre.

Se volete nutrirvi in modo salutare, se avete deciso di eliminare i prodotti animali dalla vostra alimentazione, se trovate pesante la pasticceria tradizionale, ma non volete rinunciare ai piaceri della gola... questo ricettario fa per voi.

I dolci di Ivana Carroli: sapore autentico e eccezionale qualità nutrizionale.

Un perfetto equilibrio tra le "ricette della nonna" e le indicazioni delle "cucine naturali". Senza prodotti di origine animale, torte, budini e biscotti sono gustosi, leggeri e salutari.

Tante ricette di torte, budini, biscotti, senza ingredienti raffinati, grassi animali e sostanze idrogenate. Il moderato uso degli zuccheri ovviamente naturali esalta il sapore naturalmente dolce dei vari ingredienti, come la frutta e la frutta secca.

Ivana Carroli, apprezzatissima cuoca professionista, vegana, è diventata famosa lavorando per molti anni in uno dei ristoranti vegetariani più rinomati della Romagna

Forse non tutti sanno che con castagne e marroni si può impostare un pranzo completo e che le ricette con questi frutti del bosco sono davvero tantissime, in gran parte derivanti dalla tradizione popolare.

Nelle colline dell’Appennino Tosco-Romagnolo la coltura del castagno risale agli inizi del secondo millennio, in epoca Matildica, quando grandi estensioni vennero impiantate a castagneto per dare sostentamento alle popolazioni che iniziavano ad insediarsi nei territori montani.

La tradizione popolare di preparare cibi con le castagne (i frutti selvatici), i marroni (i frutti coltivati) e i loro derivati ha quindi radici molto lontane.

Il castagneto è un frutteto a tutti gli effetti, le piante, infatti vengono innestate, potate e curate e il sottobosco viene ripulito ogni anno con molta cura.

La posizione preferita dal castagno è quella dei versanti rivolti a nord-est e a nord-ovest, più freschi e umidi. Per questa serie di motivi, sotto i castagni spuntano funghi in grande quantità, molti dei quali di grande pregio alimentare, come gli ovoli e i porcini.

A completare il tema, quindi, vengono presentate numerose ricette a base di funghi, che si prestano ad essere ingrediente per piatti più complessi o essere essi stessi il componente principale di ricette deliziose.

Ricchi di nutrienti, gustosi e sazianti, i cereali costituiscono fin dai tempi più antichi la base della nostra alimentazione e sono fondamentali per il nostro benessere psicofisico. Purtroppo spesso ci limitiamo a consumare quasi esclusivamente il grano, ignorando quanto sia ricca, invece, la tavolozza dei cereali.

Dall'avena al miglio, dal grano saraceno al sorgo, dall'amaranto alla quinoa, dal farro al kamut e all'orzo, questo libro ci guida alla scoperta delle diverse qualità di cereali, illustrandone le caratteristiche nutrizionali e insegnandoci ad apprezzarli a tavola, nel piatto e... nel bicchiere.

L'autrice propone infatti ricette di pietanze, creme e bevande a base di cereali, queste ultime dissetanti ed energetiche, ottime anche come base per la preparazione di salse tutte vegetali e di dolci gustosi.

Al giorno d'oggi sono sempre di più le persone che riscoprono il piacere di coltivare un orto.

Questo libro, ricco di preziosi consigli, spiega ai bambini come seminare, curare e raccogliere frutti e ortaggi, nonché come preparare deliziose pietanze con questi prodotti della terra.

Incoraggiate i vostri figli a lavorare in giardino: presto scopriranno che non c'è soddisfazione più grande di raccogliere i baccelli coltivati con le proprie mani, imparare a sgusciare i piselli e servirli per cena.

Probabilmente anche voi siete cresciuti, come me, con una madre che vi ripeteva che per diventare grandi e forti bisognava mangiare un sacco di verdure.

La mia cena le prevedeva sempre e mamma me ne dava tante quante riusciva a farmene mangiare. Eh sì, non posso far altro che ringraziarla e complimentarmi per i suoi sforzi. Adesso infatti adoro le verdure e mi spingerò persino ad affermare che rappresentano circa l'80% dei miei pasti.

Il motivo è presto detto: sono versatili e permettono di preparare tantissimi piatti succulenti! Mi è piaciuto molto scrivere e testare tutte le ricette di questo libro e ho anche trovato delle verdure di cui non avevo mai sentito parlare, come la scorzobianca e il finocchio marino.

Ho provato diversi metodi di cottura e riscoperto alcuni classici da farvi venire l'acquolina in bocca.

Le verdure, del resto, fanno parte dell'alimentazione quotidiana degli esseri umani da centinaia di anni e ho escogitato mille e un modo per convincere i miei amici, che non ne erano propriamente dei fan, a includerle nel loro regime alimentare.

Chi potrebbe dire di no a un piatto di uova strapazzate accompagnate da morbidi spinaci alla panna, a una ciotola fumante di minestrone o a un piatto di fave servite con un gustoso salamino piccante?

E vi sfido a trovare qualcuno che non mangerà fino all'ultimo chicco del cremoso risotto agli champignon che gli servirete!

Jody Vassallo

Nutrizionisti e dietologi raccomandano di consumare a ogni pasto verdure fresche in abbondanza. Fortunatamente la nostra terra produce una ricchissima varietà di ortaggi, offrendoci l'opportunità non solo di salvaguardare la salute, ma anche di gratificare il gusto.

Basta orientare la propria scelta su prodotti di stagione e provenienti da coltivazioni il più possibile vicine al luogo d'acquisto: le verdure che arrivano dall'orto alla tavola nel modo più diretto sono infatti più saporite e conservano intatte le loro proprietà nutritive.

Questo libro offre utili indicazioni per conoscere la stagione in cui maturano gli ortaggi nel nostro Paese e i luoghi d'origine delle diverse varietà, non mancando di segnalare i prodotti eccellenti, come la cipolla di Tropea o l'asparago bianco di Bassano.

Le ricette proposte derivano dalla tradizione e dalla sapienza delle nostre mamme e delle nostre nonne che per necessità adoperavano prodotti locali e di stagione, mescolandoli in pietanze appetitose e variate.

Il libro è la trasposizione ragionata e ordinata del quaderno di cucina dell'autrice, illustrato dalle foto della figlia Alessandra.

Sono ricette raccolte e registrate in tanti anni di vita: piatti tradizionali veneziani o assaggiati in viaggi in altre regioni d'Italia o in altri continenti, ma filtrati dal gusto familiare.

Ora sono messi a disposizione di tutti, come esempio di una cucina non ossessionata dalle mode o dallo spirito di ostentazione, ma che trova la sua ragione d'essere nel piacere di portare in tavola vivande diverse e ben curate.

Tutti i lettori troveranno in questa miniera di ricette l'idea in più per ravvivare una cena quotidiana o per fare qualcosa di nuovo (o di vecchio) per gli amici.

Maria Teresa Sponza D'Agnolo, insegnante, fotografa, esperta di restauro lapideo, membro dell'Accademia italiana della cucina della Serenissima, ama cucinare e ama la sua città, passioni trasferite appieno in questa sua prima opera. Vive a Venezia.

Pasticcio casalingo di frittatine con prosciutto e funghi

Ingredienti per 6 persone

• uova 6
• funghi 350 g freschi o 30 g secchi
• prosciutto cotto 200 g
• parmigiano grattugiato 60 g
• sale, pepe, besciamella
• latte, burro
• olio extravergine d'oliva
• aglio e prezzemolo

Preparazione

Sbattere due uova per volta con sale, pepe e un goccio di latte. Preparare delle frittatine molto sottili in una padella antiaderente unta con un po' di burro. Arrotolarle e tagliarle a listarelle. Trifolare i funghi con olio, aglio e prezzemolo.
In una teglia da forno, mettere un sottile strato di besciamella, aggiungere metà delle frittatine, i funghi, il prosciutto, il parmigiano e un po' di besciamella. Ricoprire con il resto di frittatine, parecchia besciamella, parmigiano, pepe e qualche fiocchetto di burro.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti (finché si forma la crosticina).

Un libro di cucina inserito nella quotidianità del nostro tempo.

Un libro per ritrovare la gioia dell'ospitalità a tavola,

senza sovraccaricarsi d'impegno (sia di lavoro che economico).

Gli ospiti di Maria Concetta Fozzer apprezzano la sua disinvoltura nell'invitare oltre che i suoi manicaretti, spesso molto semplici ancorché gustosissimi.

In questo volume sono offerte una serie di nozioni sia storiche che pratiche.

Quelle storiche per far apprezzare l'arte di cucinare, antica come la nostra civiltà, parte integrante della cultura del nostro popolo, in continua evoluzione e sviluppo.

Quelle pratiche per semplificare il più possibile la cucina quotidiana, presumendo di renderla semplice, economica e quindi piacevole.

Aboca Equilibrio & Gusto 60 ricette AIDAP per mangiare in modo sano e leggero

Aboca ha raccolto nel  ricettario Equilibrio & Gusto 60 ricette AIDAP (Associazione Italiana Disturbi dell' Alimentazione e del Peso) ricette equilibrate, a basso tenore calorico e studiate per avere proprietà funzionali utili per la salute.

Tutte le ricette sono state sperimentate presso la mensa aziendale Aboca.

Il ricettario si divide in quatro sezioni: primi, secondi, contorni e dessert.

Per praticità, può essere tenuto e consultato direttamente sul piano di lavoro della cucina, grazie al leggio automontante brevettato;

Se durante la preparazione dei piatti si sporca, può essere pulito tranquillamente con una spugna morbida inumidita, rimanendo così sempre pulito.

Zucca & Accuz - Quaderno n. 28

risotti, gnocchi tortellini, zuppe, pane, dolci, delizie in fiore

Tecniche e Ricette per Fare le Conserve di Verdura

Quaderno n. 29

La dispensa per l'inverno si riempie dei profumi dell'estate

Ricette e consigli illuminati per imparare ad amarle

La frutta e la verdura sono ingredienti fondamentali per un’alimentazione incredibilmente gustosa, oltre che sana. Tutti siamo abituati a pensare che i piatti a base vegetale siano principalmente indicati per una dieta, o che riguardino quasi esclusivamente i vegetariani.

Ma i prodotti della nostra Terra sono prima di tutto alimenti succosi, sfiziosi e veloci da cucinare.

Basta mettere da parte i pregiudizi, lasciarsi consigliare alcune ricette e, una volta fatta pratica, imparare ad inventarne di nuove!

La varietà di soluzioni proposte in questo pratico manuale è stupefacente, e la facilità di preparazione assolutamente senza paragoni.

L’autrice Joseé Thibodeu ci guida da subito alla realizzazione di piatti eccezionali; gli abbinamenti fantasiosi renderanno la nostra cucina irresistibile, anche per chi fosse meno abituato a cibarsi di ortaggi e frutti.

Con frutta e verdura si può ottenere di meglio e di più di macedonie e insalate. La qualità, la varietà e la leggerezza dei piatti che riuscirete subito a preparare aumenterà il piacere di stare a tavola, per voi e per i vostri ospiti.

Sgranocchia Frutta e Verdura è quel tocco di colore che migliora la nostra cucina e le nostre abitudini.

Cosa rende l'esperienza alimentare così ricca di fascino e attrattiva, al punto che oggi è uno degli temi più amati, odiati, affrontati e discussi su riviste, radio e tv? Cosa fa sì che cucinare e cibarsi siamo attività coinvolgenti e contrastate, al punto da suscitare pensieri ed emozioni che difficilmente ci abbandonano nel corso della giornata?

Anna Fata ci accompagna nell'esperienza sensoriale della nostra quotidianità alimentare, in un processo che coinvolge la mente, il cuore e lo stomaco, organi che totalizzano l'esperienza gustativa e la riflessione su di essa, per aprirci alla dimensione spirituale che permea ogni nostra azione ordinaria, dal pelare le patate allo snocciolare una pesca, per poi assaporarla istante dopo istante, fino a quando si fonderà con il nostro corpo.

Ecco quindi un nuovo approccio al cibo e al cucinare per scoprire sapori, odori e aromi tra i fornelli come nella vita.

Un inno alla gioia, al godimento dei piccoli piaceri della quotidianità, con semplicità, libertà interiore, consapevoli che stare bene fa parte della nostra natura più intima.

• Eros, sesso e coccole
• Il rito della colazione
• I cibi dell'abbandono
• La vita è un fast-food?
• Il cibo, tra ossessione e passione
• Il rito della tisana
• Confessioni in cucina
• Cibo ed emozioni
• Il potere evocativo del cibo
• Cibo e trasgressioni
• Gli anti-pasti
• Cibo da spalmarsi

Ricette di confetture e liquori recuperate da vecchi quaderni di cucina accostate a quelle di pani, focacce e torte creative elaborate dalle mani esperte di cuoche di oggi.

Il tutto raccolto in un libro originale dedicato a chi ama trascorrere il proprio tempo in cucina e a chi desidera trovare ispirazione per confezionare gustosi regali gastronomici.

Tutte le ricette proposte sono state sperimentate e fotografate nella cucina di redazione di Food Editore

In questo volume troverete un centinaio di ricette per realizzare deliziosi pasticcini, dolcetti, plumcake, muffin, croccanti, cornettini, bonbon, tartelette, frittelle e cestini di frutta senza l'uso di zuccheri raffinati, latte, burro e uova. Una maniera semplice e creativa per coniugare il gusto con la salute, in linea con i dettami dell'alimentazione naturale e della proposta vegana.

Sempre nella direzione di «buono, ma salutare», tra le oltre cento preparazioni proposte, sessanta sono senza glutine e altrettante non fanno uso di lievito di birra.

A rendere il libro di agile utilizzo e bello da sfogliare è il ricchissimo corredo di foto a colori, che illustrano le fasi più salienti della preparazione

Una ricca e “golosa” raccolta di ricette per preparare con grande facilità dolcetti e pasticcini senza ricorrere a zucchero bianco, latte, uova e burro.

Un manuale pratico di piccola pasticceria, corredato di bellissime foto, per imparare a utilizzare prodotti poco comuni ma naturali come malto, farine senza glutine, addensanti, oli e dolcificanti naturali, al fine di soddisfare ogni esigenza alimentare.

Devi organizzare una festa di compleanno, un party in piedi tra amici, il pranzo di Natale o il cenone di Capodanno? Ecco il libro dove trovare ispirazione per il menù più adatto alle diverse occasioni.

Ogni menù è accompagnato da un piano di lavoro per ottimizare il tempo e da proposte per rendere indimenticabile ogni festa, dall'allestimento della tavola alla scelta della musica.

Tutte le ricette proposte sono state sperimentate e fotografate nella cucina di redazione di Food editore.

LETIZIA GRELLA CI SVELA I SEGRETI DELLE SUE MERAVIGLIOSE TORTE DECORATE, SPLENDIDE DA VEDERE E SQUISITE DA GUSTARE:

UN VOLUME IMPERDIBILE PER TUTTI COLORO CHE VOGLIONO AVVICINARSI AL MONDO DEL CAKE DESIGN, INTERPRETATO SECONDO IL GUSTO ITALIANO, CON TANTE SPETTACOLARI PREPARAZIONI DESCRITTE IN MODO SEMPLICE E FOTOGRAFATE PASSO DOPO PASSO.

L'ARTE DELLE TORTE DECORATE NON È MAI STATA COSÌ FACILE!

• tante ricette per creare torte adatte a ogni occasione

• tutte le preparazioni e le ricette di base

• pratiche informazioni sull'attrezzatura e sulle tecniche di lavorazione

• oltre 400 fotografie per illustrare nel dettaglio passaggi e decorazioni

Un volume ricco di illustrazioni, per realizzare dolci originali e divertenti che soddisfino, prima del palato, anche la vista: per rendere un compleanno, un matrimonio, una laurea o qualsiasi altra occasione di festa, un evento davvero unico, da ricordare.

La preparazione di ogni ricetta è spiegata dettagliatamente, passo per passo, cosicché chiunque potrà creare alla perfezione torte personalizzate: gli ospiti rimarranno davvero stupiti!

Dopo l’uscita del “Quaderno dei dolci di mele” mi era rimasto il desiderio di approfondire le infinite possibilità di questo frutto così versatile.

A differenza di altre cucine europee, quella italiana non dà loro grande spazio al di fuori della pasticceria: un motivo in più per scriverci un libro… ed un’occasione per concederci qualche rapida – ed appetitosa - escursione oltre confine.

La mela si sposa praticamente con tutto: carni, pesci, formaggi, ortaggi, legumi. Secondo il caso, si opterà per una varietà dalla polpa fondente (che in cottura si disfi facilmente) o croccante e compatta; dolce o aspra (nel gioco di bilanciamento dei sapori tra i vari ingredienti); succosa o farinosa.

Non solo il sapore e la texture: talvolta anche il colore della buccia può guidare la scelta del tipo di mela da utilizzare.

In questo quaderno troverete una piccola selezione di ricette tradizionali (provenienti da diversi Paesi), e qualche suggerimento… creativo. E poi… spazio alla vostra fantasia!

Dall'aglio all'asparago selvatico, dalla calendula al coriandolo, per passare alla maggiorana, alla malva, all'origano, fino alla rosa, alla salvia, alla viola mammola e allo zafferano.

E' la tavola della seduzione, delle "erbe magiche", usate come elisir d'amore per preparare piatti intriganti e galeotti, fatti apposta per creare anche a tavola un irresistibile feeling.

Il libro contiene citazioni più o meno ironiche, stralci di canzoni, riflessioni di grandi poeti e pensatori, ma anche ricette appetitose e stuzzicanti perché l'amato si prende per la gola.

Il primo libro di ricette di Benedetta Parodi, "Cotto e mangiato" ha offerto a tutti la possibilità di cucinare per gli altri, e per sé, piatti sani, veloci e molto facili da realizzare.

E molti lettori hanno confessato di avere consultato il libro non come un ricettario, quindi saltuariamente, ma di averlo letto dall'inizio alla fine, proprio come si fa con una narrazione.

Sono stati quindi gli stessi lettori a suggerire e a chiedere all'autrice di aggiungere nel suo nuovo libro oltre alle nuove ricette anche il racconto spontaneo dei suoi gesti e delle sue esperienze in cucina, di pensieri, ricordi, piccoli fatti, emozioni e preoccupazioni familiari della vita di tutti i giorni.

La vita vera di una donna che lavora, che ha un marito e dei figli, nella quale facilmente si possono riconoscere tutte le persone che la seguono con simpatia da anni.

Trascorriamo allora un anno intero in compagnia di Benedetta e prepariamo insieme a lei i piatti per tutti i giorni e quelli per le ricorrenze speciali, con le sue ricette attente a utilizzare il più possibile i prodotti di stagione, più saporiti e più economici!

Un approccio giocoso al piacere di cucinare: curiosare tra profumi e colori, accostare i sapori, creare un piatto che soddisfi gusto e vista, imbandire la tavola...

Vuoi affiancare mamma o papà in cucina? Che aspetti, rimbocca le maniche e allaccia il grembiule, qua trovi i consigli per cominciare alla grande!

Inizia con l’organizzare l’angolo di lavoro, fornito di tutto il necessario: spugnetta umida, misurino, ciotola, cucchiaio di legno, bilancia… Immancabile l’orologio, per tenere d’occhio il tempo.

Dopodiché seleziona gli ingredienti e impara a valutare pesi e misure , aiutandoti con tazze e bicchieri dosatori. Non dimenticare che la migliore guida sono i tuoi sensi: occhi per osservare, mani per impastare e sbucciare, naso per riconoscere gli odori, bocca per assaggiare.

Come un piccolo chimico scopri poi la magia della conservazione del cibo con zucchero, olio, aceto, sale.

Bene, ora sei davvero pronto per cimentarti in gustose ricette, come quelle con latte o yogurt, ideali per iniziare bene la giornata. E poi erbe profumate, uova, frutta, ortaggi, cereali: ingredienti che, sapientemente mixati, danno vita a piatti sfiziosi e facilmente realizzabili (le "polpette colorate", che Emanuela e Federica ti insegnano a preparare, sono una delizia!).

Non mancano, infine, i consigli per la sicurezza (prova il "trucco del ponte" quando usi il coltello, eviterai di tagliarti!) e un breve tuffo nel galateo della tavola.

Con un grembiule da cuoco e spazi per i tuoi appunti culinari!

"Fiorella è un angelo che ha saputo inventarsi un’arte unica e dolcissima, quella del cake designer.

Con passione, sapienza e tanta fantasia, impastando e decorando, “sforna” le torte più belle, quelle che da sempre sono nei nostri sogni, quelle della famosa ciliegina…"

(Angelo Garini, dalla Prefazione)

• Prefazione di Angelo Garini.
• 15 Temi diversi divisi in 5 sezioni tematiche.
• Spiegazioni step by step delle decorazioni documentate con foto.
• Foto artistiche ambientate in due locations d'eccezione:
• Grand Hotel Parker's
• Villa Eubea

Appendice con ricette, tecniche base, consigli e idee per realizzare piccoli oggetti che arricchiscano la tavola.

Perché cavoli e zucche? Sono piante concrete, domestiche e affidabili, di particolare bellezza nella loro rusticità.

Sin dall’antichità, appartengono alle tradizioni culinarie di moltissimi popoli che ne hanno apprezzato il sapore e le virtù salutari.

Oggi questi ortaggi comuni, facilmente reperibili ed economicamente accessibili, sono rivalutati per i loro effetti positivi e protettivi per l’organismo umano.

Crescono negli orti con una certa facilità e senza la necessità di utilizzare sostanze chimiche, aiutandoci così a sviluppare il consumo di prodotti biologici, più sostenibili per la nostra salute e il mondo in cui viviamo.

Ne onoriamo la bontà con questa raccolta di ricette, che esplora le preparazioni più tipicamente italiane e regionali, con spunti e incursioni nelle cucine di altre porzioni di mondo, suggerendo anche combinazioni a noi magari insolite.

I suggerimenti contenuti nel volume ci invitano a portare in tavola sapore e salute, illustrando con semplicità la ricchezza dei principi nutritivi e le caratteristiche dei diversi ortaggi.

Corredato di splendide immagini, il libro racconta tutto il piacere di poter frequentare orti e mercati, di poter scegliere i prodotti migliori e sedersi a tavola con la Natura.

Una ricetta....

Mini-crocchette di miglio e zucca

Ingredienti: 250 g di miglio, 400 g di zucca, 650 ml d’acqua, 2 foglie di alloro, ¼ c di sale, 1 bella manciata di mandorle leggermente tostate, 1 manciata di prezzemolo tritato, olio per friggere.

Tagliare la zucca a cubetti (se biologica e dalla buccia tenera non occorre sbucciarla). Mettere il miglio in una pentola con la zucca, l’acqua e il sale e cuocere coperto per 30 minuti circa, fino ad assorbimento dell’acqua. Lasciar riposare per qualche minuto quindi aggiungervi metà delle mandorle che avrete tritato, il prezzemolo ed eventualmente aggiustare di sale. Lasciar raffreddare,

quindi fare delle piccole crocchette della grandezza di una noce, inserendo una mandorla al centro di ognuna. Friggere in abbondante olio per dorarle e far poi asciugare su carta assorbente prima di servire, accompagnate da ravanelli freschi.

NOTA: In alternativa le crocchette si possono far dorare in padella da entrambi i lati, dando loro forma appiattita con le mani appena inumidite.

Dall'esperienza bolognese di Spicchiricchi - "la frutta e la verdura (bio) da passeggio" nasce questo libro, a un tempo ricettario e manuale di educazione alimentare.

La proposta che esce da queste pagine è quella di ritrovare il legame arcaico perduto con la terra e le sue essenze, per una ricerca che affondando nel ricordo, cerchi di recuperare l'armonia con le complesse relazioni ecologiche che, seppur sempre più lontane da noi in virtù dell'artificiosità della vita quotidiana, riempiono di senso e di sostanza la nostra esistenza.

"Spicchiricchi" vuole riportare la frutta, la verdura e le erbe al centro dei nostri pasti e dei nostri snack, facendone risaltare tutto lo straordinario potenziale in termini di gusto e di capacità nutrizionali.

'L'alt(r)a cucina vegetariana' presenta dunque alcuni suggerimenti teorici e pratici per allargare gli orizzonti alimentari, anche di tanti vegetariani che spesso utilizzano in abbondanza erbe e spezie esoti-che mentre non conoscono l'uso e le virtù delle piante locali.

Riportare, frutta, verdura, piante aromatiche, officinali e spontanee, come protagoniste sulle nostre tavole, oltre agli effetti positivi che ha sulla salute delle persone, rappresenta anche una scelta oggi più che mai necessaria per la riduzione dell'impronta ecologica delle nostre scelte alimentari.

Trentasette ricette tipiche modenesi, note e meno note, descritte e filmate dall'inizio alla fine, in una sorta di "scuola di cucina della tradizione".

E ai fornelli non ci sono cuochi professionisti, ma autentiche rezdore modenesi che hanno aperto alla telecamere le cucine delle loro case, con entusiasmo e semplicità.

Il volume trae origine dal progetto "Storie di terra e di rezdore", promosso dalla Provincia di Modena.

Oltre duecento protagonisti della tradizione agricola e gastronomica modenese sono stati intervistati e ripresi mentre realizzavano dal vivo, nelle loro cucine, senza trucchi o effetti speciali , ricette che si trasmettono di generazione in generazione e che portano con sé le piccole e grandi storie delle terre d'Emilia.

L'obiettivo della mia sperimentazione è la creazione di una cultura alimentare sostenibile e alla portata di tutti.

Il libro si compone di una parte teorica di consigli pratici per ridurre il proprio impatto ambientale ai fornelli, la seconda invece sono ricette che trasformano scarti come gambi, bucce e lische in piatti prelibati.

Il libro illustrato con fotografie di Vincenzo Lonati si compone di due parti:

1) La prima “teorica” ricca di consigli su qualunque scelta si compie sul cibo, dalla spesa, al supermercato, alla scelta dal menù di un ristorante. Si parla di ingredienti biologici, a Km zero, a filiera corta, non lavorati, senza imballaggi e di stagione.

2) La seconda parte invece, “pratica” raccoglie circa 80 ricette rigorosamente a basso impatto ambientale. Le caratteristiche che accomunano le ricette sono:

1. L’ingrediente di base è uno scarto o un avanzo;

2. La preparazione prevede, laddove sia possibile, l’impiego di tecniche che permettano di ridurre tempi di cottura, acqua e grassi aggiunti, come quella in pentola a pressione. La preparazione in genere è facile e prevede pochi passaggi;

3. Gli ingredienti extra necessari per preparare le ricette sono gli ingredienti normalmente presenti in una dispensa;

4. Tutte le volte che è possibile, i prodotti animali vengono sostituiti con ingredienti vegetali a minore impatto.

Più di metà delle ricette sono prive infatti di derivati animali ma allo stesso tempo buonissime e facili da preparare, in modo da sensibilizzare anche i carnivori più convinti ad un’alimentazione più sostenibile.

Questa nuova collana, dal formato pratico e agile, è dedicata a tutti coloro che custodiscono ancora nella loro memoria quell'aroma inconfondibile che si diffondeva dalla cucina quando la nonna era all'opera ai fornelli.

Si propone come un invito a riscoprire i sapori antichi e genuini dei piatti della tradizione, dietro cui si celano sapienza secolare, pazienza, abilità e intuito femminile.

Un piccolo libro pieno di idee e suggerimenti per riscoprire il gusto vero di fare merenda, quella piacevole abitudine che riporta tutti noi indietro nel tempo ai giorni della nostra infanzia.

Questa nuova collana, dal formato pratico e agile, è dedicata a tutti coloro che custodiscono ancora nella loro memoria quell'aroma inconfondibile che si diffondeva dalla cucina quando la nonna era all'opera ai fornelli.

Si propone come un invito a riscoprire i sapori antichi e genuini dei piatti della tradizione, dietro cui si celano sapienza secolare, pazienza, abilità e intuito femminile.

Tutte le tecniche, i segreti e tante ricette per fare un'ottima pasta fresca fatta in casa, proprio come quella di una volta, tirata con pazienza dalle nostre nonne sul tavolo di marmo della cucina.

Il ritmo delle stagioni influisce sul nostro organismo: il modo migliore per ritrovare equilibrio e benessere è seguire l'armonia della natura anche in cucina.

Ogni periodo dell'anno, infatti, ci regala prodotti con proprietà diverse, in grado di fornire ciò di cui il nostro corpo ha bisogno in quel momento: la frutta estiva, per esempio, ricca di acqua, ci permette di affrontare il caldo, mentre molti ortaggi invernali contengono minerali e vitamine che ci proteggono dalle malattie di stagione.

E se nei periodi più caldi ci fanno bene piatti leggeri, con cotture brevi, in autunno e in inverno traiamo beneficio da una zuppa calda o da un piatto sostanzioso

I libri di cucina, con ricette di tutte le latitudini, sono numerosi e ogni giorno ne escono di nuovi. Alcuni hanno una grande diffusione e raggiungono milioni di persone, altri languiscono sugli scaffali.

Perché allora proporre in questo affollato panorama un nuovo libro di ricette? Perché nelle contenutissime e coloratissime pagine di questo libro c'è qualcosa di magico: la saggezza e la semplicità.

È impossibile non sentirsi subito a casa, rinfrancati dai buoni odori che invadono ogni ambiente. In questo libro non c'è nulla di artefatto o di scientifico. No qui è tutto reale, le immagini non sono di grande qualità, ma sono vere, invitanti, coinvolgenti. Qui nessuno parla di cucina veloce; qui bisogna avere le "mani in pasta"; qui si parla di stagioni!

Qui si testimonia che la cucina praticata a regola d'arte è il presupposto di un corpo sano e robusto e perciò veicolo della salute interiore.

Dall'autrice del blog www.cavolettodibruxelles.it, il libro vuole essere una raccolta di idee e di deliziosi regali fatti in casa, partendo dal presupposto che qualsiasi piccolo ''pensierino'', quando è fatto da sé, con cura e attenzione, è decisamente più prezioso.

Il volume è composto da 9 capitoli, ciascuno dedicato a un tema (biscotti dolci e salati, barattoli dolci e salati, cioccolato, Natale, bottiglie ecc.) in modo da coprire l'intero arco delle occasioni per le quali potrebbe essere utile un regalino goloso: dall'invito per il tè al pranzo di Natale; dalla grigliata estiva a un pensierino che allieti anche i celiaci, chi è a dieta o è vegetariano.

Ogni capitolo contiene circa 15 ricette a tema, tutte magnificamente illustrate (con foto originali dell'autrice), una grafica pulita e raffinata, i commenti introduttivi (nello stile informale e sbarazzino che caratterizza anche il blog), e si chiude con consigli e suggerimenti per confezionare con gusto e originalità i propri pensierini golosi.

50 ricette sfiziose di torte salate, pizze e focacce, raccolte in una pratica scatola da tenere sempre a portata di mano.

Tante idee per ricevere gli ospiti, variare la colazione o la merenda, preparare un piatto unico... Ogni scheda è corredata dalle indicazioni sui tempi di preparazione e dalle caratteristiche nutrizionali.

La dispensa delle spezie e delle erbe

Cucinare con le spezie e le erbe aromatiche

Il profumato e misterioso mondo delle spezie è, da sempre, fonte di ispirazione non solo per narrazioni dai risvolti ora piccanti ora incantati, ma anche per i molti piatti che ogni giorno prepariamo per nutrirci.

Questo prontuario-ricettario vuole essere, dunque, un aiuto per utilizzare al meglio spezie ed erbe che si trovano nelle nostre cucine.

Nelle pagine del libro presentiamo le spezie e le erbe aromatiche, indicandone le caratteristiche, i pregi e gli usi e dedicando loro alcune schede di approfondimento.

L'assenza di immagini è voluta: crediamo che tra i fornelli la fantasia debba essere maestra e lungi da noi l'idea di imbavagliarla mostrando uno dei possibili risultati che scaturiscono dalla commistione degli ingredienti.

La grande enciclopedia delle erbe è un volume che spiega le caratteristiche delle piante officinali e i loro rimedi, oltre a consigliare numerose ricette gustose che aiutano a vivere bene.

Un libro da consultare, sfogliare e regalare per diffondere la tradizione di chi ha trovato un modo di vivere salutare grazie all'uso delle piante.

Il volume cerca di offrire un contributo importante nel campo della nutrizione, partendo dall’analisi degli errori alimentari che commettiamo ogni giorno, per poi spiegare un metodo alimentare facilmente gestibile, non stressante e impegnativo, che non obbliga a pesare gli alimenti, ma che, al tempo stesso, li propone tutti, ruotandoli e associandoli.

La vera novità del libro è quella di legare questo metodo nutrizionale ad un nuovo test diagnostico che è in grado di mostrare quali sono gli organi più affaticati in ciascuna persona; in base a questo test si possono meglio selezionare gli alimenti più o meno idonei per ciascuna persona, in modo da supportare adeguatamente gli organi in difficoltà.

È iniziata l’era della Nutrizione Immuno Funzionale: la frontiera più avanzata della medicina e della nutrizione preventiva!

Il metodo del dott. Primo Vercelli

In un’epoca di massificazione, di appiattimento e di omologazione, dobbiamo riappropriarci del piacere e del gusto di consumare il cibo, ristabilendo un adeguato rapporto con esso, che non può comunque partire da un consumo superficiale e indiscriminato di ciò che ci viene proposto a tavola. Ogni persona è “una” e come tale ha bisogno della “sua” alimentazione.

Ecco perché il percorso nutrizionale PRIMO VERCILLI è la risposta. Non una dieta privativa, ma un percorso educativo. Non una dieta prescrittiva, ma un percorso di consapevolezza. Non una dieta triste, ma un cammino per ritrovare il gusto perduto.

Non una dieta uguale per tutti, ma una proposta fortemente personalizzata, per apprezzare che il cibo è “proprio” per ciascuno di noi. Non è per tutti. È per ciascuno. Ecco perché ho introdotto il concetto di idoneità alimentare: perché ogni organismo, con le sue peculiarità ha bisogno dei propri alimenti. Finalmente l’alimentazione diventa una “questione personale”!

I cardini del mio metodo sono quindi:

• la finalità di tipo educativo
• la scelta degli alimenti idonei
• Finalità di tipo educativo

Affinché la dieta abbia una finalità educativa è importante che quello che viene proposto si adatti alla quotidianità della persona e non abbia caratteristiche di tipo prescrittivo. Ecco perché il piano alimentare deve essere impostato su quattro semplici ma fondamentali regole:

• non pesare gli alimenti - EDUCARSI AL CONTROLLO
• inserire alimenti che piacciono di più - EDUCARSI ALL'ATTESA
• dare diverse opzioni di scelta - EDUCARSI ALLA SCELTA
• applicare il compenso dopo la trasgressione - EDUCARSI A RIPARTIRE

La scelta degli alimenti idonei

Gli alimenti non sono uguali per tutti e questo è l’aspetto cruciale del metodo Vercilli.

Per raggiungere il livello completo di personalizzazione, bisogna infatti cercare di attribuire a ciascuna persona gli alimenti più o meno idonei. Questo viene però proposto, non con l'obiettivo di eliminare qualcosa, ma piuttosto, nel tentativo di trovare il giusto equilibrio tra "alimenti sì" e "alimenti no". Ma cerchiamo di capire insieme quali possono essere i criteri per stabilire una idoneità alimentare:

1 SINTOMI E DISTURBI

2 INDICE E CARICO GLICEMICO

3 AZIONE SIMIL FARMACOLOGICA DEGLI ALIMENTI

4 I GRUPPI SANGUIGNI

5 LO STATO NUTRIZIONALE

6 EVENTUALI ALLERGIE E INTOLLERANZE

7 TOTAL SCAN

8 TEST DEL GENOMA

9 TRICOTEST

10 TEST CUTANEO ANTI-AGE

11 ELI TEST

Il protocollo della prima visita

La prima visita consiste in: anamnesi generale, anamnesi alimentare, antropoplicometria e test kinesiologico computerizzato di stimolazione sublinguale

L' Anamnesi o indagine sulle abitudini alimentari è fondamentale per modulare una alimentazione su misura. L’unica dieta ragionevole da seguire è quella che parte, prima ancora di definire stato di salute e obiettivi, dai ritmi e dai gusti delle persone

L' Antropoplicometria: attraverso una serie di misurazioni effettuate con metro e plicometro, si riesce a definire meglio la struttura della persona e a quantificare percentuale di massa grassa e obiettivi da raggiungere

Il Test kinesiologico computerizzato di stimolazione sublinguale ci serve per capire quali sono gli alimenti che stressano maggiormente l’organismo, in quanto tali alimenti, se utilizzati male, possono creare dei blocchi del metabolismo, permettendo un maggior accumulo di tossine e impedendo il dimagrimento.

Il test analizza le modificazioni delle caratteristiche della contrazione muscolare che si verificano nel nostro organismo quando consumiamo gli alimenti.

Con la prima visita è stato possibile sfruttare, ai fini di un approfondimento sull'idoneità alimentare, i seguenti criteri: STATO NUTRIZIONALE - SINTOMI E DISTURBI - AZIONE SIMIL FARMACOLOGICA DEGLI ALIMENTI - GRUPPI SANGUIGNI - INDICE E CARICO GLICEMICO DEGLI ALIMENTI

Ciascun Quaderno ricorda nell'aspetto esteriore e nell'impaginazione i vecchi quaderni scolastici di una volta, con le copertine e i bordi colorati.

La loro originalita' e' nell’essere veramente scritti a mano e corredati da illustrazioni originali, e nel loro inimitabile carattere artigianale che ne fa dei pezzi unici e preziosi.

Il primo dei titoli in collana, curato dalla Pro Loco di Sarmede.

Illustrazioni di Roberto Da Re Giustiniani.

Antiche ricette casalinghe dei dolci della tradizione popolare, trascritte ed illustrate come in un vecchio quaderno di scuola.

Con oltre 100 ricette,

la più completa raccolta in Italia per realizzare dolci

e dessert senza l'apporto di ingredienti di origine animale.

Dai «classici irrinunciabili» alle golosità etniche, dolci per ogni particolare esigenza alimentare che incidono meno sul nostro peso perché privi di colesterolo.

Due sezioni specifiche curate dallo chef pasticciere Giuseppe Morra e della cuoca di cucina naturale Silvia Tonelli.

La pasticceria tradizionale è limitata da una sorta di rigido schema che prevede l'utilizzo di tutta una serie di ingredienti base ritenuti essenziali, come uova, burro, latte e miele.

Ciascuno di noi ha almeno un amico, un conoscente o forse un familiare che per qualche problema di salute deve evitare i prodotti caseari o le uova. Molti si saranno trovati in imbarazzo dovendo preparare un dolce senza poter usare questi ingredienti, magari per il compleanno del figlio o qualche altra occasione importante. Come cavarsela in questi casi?

La cucina etica dolce presenta oltre 100 ricette di dolci e dessert della tradizione ed etnici, tutti rigorosamente vegan. Dai «classici irrinunciabili» come il tiramisù, la torta della nonna, il millefoglie, o ancora i cannoli siciliani, la Sacher, i bignè e la panna cotta, ai dolci più casalinghi e a quelli per le occasioni speciali. Per non dimenticare biscotti, torte alla frutta e farcite, gelatine, bavaresi e gelati.

Ricche e preziose dolcezze che fanno venire l'acquolina in bocca, come mostra la foto in primo piano a colori di ciascuna ricetta. All'interno di questa edizione di pregio e rilegata, ogni preparazione è arricchita da trucchi per esecuzioni ottimali, varianti, tempi e livello di difficoltà e consigli su guarnizioni e degustazione.

La cucina etica dolce è il più qualificato ricettario di pasticceria vegan, sia di semplice che di elaborata esecuzione, non solo per vegan: per tutti i palati golosi e curiosi, per chi privilegia la leggerezza unita alla bontà e ama sperimentare gusti parzialmente nuovi o dolci dal nome e dall'aspetto tradizionale, ma reinterpretati con sfumature diverse.

Un ricettario capace di smentire i pregiudizi di limitatezza o di sacrificio verso l'alimentazione vegana.

La cucina etica dolce è un'importante dimostrazione di come si possa rinunciare a qualche ingrediente senza perdere di vista la soddisfazione di avere gustato dessert ricchi e preziosi, pieni di emozione

Dora Grieco e Roberto Politi da più di 25 anni condividono, a Firenze, la vita, il lavoro e l'impegno a favore dei «diritti» degli animali, del veganismo e dell'antispecismo.

Entrambi architetti che operano nel mondo del design, hanno fondato nel 2001 l'associazione Progetto Vivere Vegan Onlus e nel 2007, in gruppo con altri esperti del settore della comunicazione, hanno dato vita a Campagne per gli Animali, divenuta poi associazione Onlus. Nel 2005 con l'associazione hanno organizzato la Sagra del Seitan e curato il volume di cucina Vegan. La nuova scelta vegetariana (Giunti).

Nel 2009 hanno scritto per lo Sportello EcoEquo del Comune di Firenze la guida Ecologia a Tavola. Come nutrirsi senza divorare il pianeta Terra. Riflessioni e ricette bio-equo-vegane, dove alla trattazione di temi del vivere etico si affianca una ricca sezione dedicata alle ricette.

Deliziose, nutrienti, invitanti ricette per ogni occasione:

più di 170 idee per stupire ogni giorno con le insalate.

Dalle ricette leggere a quelle classiche e dal mondo

Più porzioni di frutta o verdura al giorno e l'esperienza dimostra come un consumo sostenuto di questi alimenti naturali contribuisca a ridurre fortemente l'incidenza di patologie serie (diabete di tipo 2, cancro, disturbi cardiaci, ecc.), tipiche di un cattivo stile di vita.

Le insalate, ricche di vitamine essenziali, minerali, composti fitochimici e fibre alimentari, sono tra le scelte alimentari più sane.

"Cibo sano uguale cibo noioso"? Le insalate possono essere colorate, attraenti, gustose, divertenti. A dimostrarne la varietà e la ricchezza, questo libro presenta oltre 130 ricette, dagli antipasti leggeri e stuzzicanti ai piatti unici nutrienti: quasi tutte facili e veloci da preparare.

Le insalate leggere sono perfette per ritrovare la forma in primavera, o in estate, quando il solo pensiero di mettersi ai fornelli fa sudare. E all'arrivo del fresco autunnale o nel cuore dell'inverno non c'è niente di meglio di un'insalatona ricca e nutriente.

Provate il farro con pomodori e feta, l'insalata di anatra saltata con timo e miele, o l'insalata tiepida di manzo con papaia e cipolla. Se non siete ancora degli "insalatari", è ora di diventarlo!

Mille delizie per la nostra tavola: crostacei, molluschi, pesci d'acqua dolce e di mare. Una carrellata di idee per soddisfare tutte le esigenze.

Direttamente dalla fortunata trasmissione di Italia 1, 243 ricette semplici e veloci, per tutti i gusti, con 50 piatti inediti, suddivise in 3 sezioni 243 ricette semplici e veloci, per tutti i gusti, con 50 piatti inediti, suddivise in 3 sezioni secondo le occasioni: in famiglia, con gli amici, romanticamente in 2.

Un altro piatto sontuoso che mi arriva da Enrica, davvero molto facile da preparare e dal successo assicurato. Ancora una volta, è il forno a supportarci: niente frittura nell’olio, ma una panatura croc­cante e molto saporita che, cotta in forno ventilato, lascia la carne di agnello morbida e sugosa.

Preparate carciofi e costolette con an­ticipo e all’ultimo momento mettete in forno: ci vorranno pochi mi­nuti per un vero capolavoro. Io lo servo spessissimo nelle mie cene perché non mi impegna troppo e si presenta in maniera davvero raffinata.

Una piccola costoletta con l’osso, due carciofi e il secondo è risolto.

• 8-10 costolette di agnello

• 3-4 fette di pancarré morbido

• 2 cucchiai di grana grattugiato

• 1 uovo

• farina

• olio extravergine

• 2 carciofi

• sale

Tritare finemente il pancarré nel mixer, mescolarlo con il grana e il sale, e raccoglierlo in un piatto. Rompere l’uovo in una ciotola e sbat­terlo con la forchetta, versare la farina in un altro piatto. Passare le costolette prima nella farina poi nell’uovo e infine nella panatura di pane e formaggio.

Ungere la placca del forno foderata di carta da forno e adagiarvi le costolette impanate. Pulire i carciofi, dividerli in 4 spicchi, impanarli nella stessa maniera e metterli al forno insieme alle costolette. Versare ancora un pochino di olio, non troppo, su co­stolette e carciofi, e cuocere in forno ventilato a 190-200°, 10 minuti su un lato, poi girarli e lasciarli altri 5 minuti sull’altro.

Se preferite le costolette ancora rosa all’interno, diminuite i tempi, 5 minuti su un lato e 3 sull’altro, ma ricordate comunque che i tempi sono indicativi perché ogni forno cuoce in maniera diversa.

Non fidatevi e control­late l’interno di una costoletta prima di sfornare l’intera teglia.

La collana si propone di insegnare, in maniera accessibile anche ai principianti, regole e metodi del cucinare, proponendo le migliori ricette della cucina tradizionale e quelle della cucina moderna.

Il linguaggio e il modo di spiegare le ricette sono innovativi e di grande attendibilità.

L'intero progetto si propone come raffinato nella grafica, nello stile fotografico e nelle riprese, unito a una capacità divulgativa che coinvolge anche chi vuole usare questa scuola come primo approccio, ma rivolto agli appassionati già esperti per il tipo di ricette selezionate e per la qualità dei risultati ottenibili. 35 ricette, divertenti, buone e che riescono.

E' davvero difficile sfornare un pan brioche burroso? O dei croccanti grissini? Cosa bisogna fare per ottenere uno sfincione morbido e goloso? O una pizza che non ci costringa a stare ore in cucina?

Basta imparare a dosare con attenzione farine, lievito e condimenti e anche ciò che sembra complesso e difficile sarà invece alla portata di tutti. Basta seguire il nostro libro!

Non un vero manuale di ricette, ma una deliziosa galoppata nel mondo più genuino della tradizione culinaria romagnola degli ultimi cinquant'anni.

Tra fontane di farina e sfoglia dalla forma perfetta, saporiti ripieni per cappelletti e invitanti grigliate, golose zuppe inglesi e succulente cotolette, l'autore realizza un inno alla lentezza in cucina tra ricordi di vita vissuta e aneddoti di un'arte che può facilmente trasformarsi in passione, dando ancora una volta dignità, come già aveva Pellegrino Artusi, all'arte culinaria casalinga e alla valorizzazione dei prodotti locali.

Un libro non solo da leggere, ma da sperimentare, che invita anche le giovani generazioni a impugnare il matterello e a imbracciare il tagliere per rilanciare nel futuro le tradizioni enogastronomiche locali.

Dal fondatore del Gambero Rosso e voce parlante del Papero Giallo. Una collana di 20 volumi ognuno con un DVD allegato, pensata per tutti coloro che amano la cucina ma non devono essere esperti. In ogni volume la cucina contemporanea a casa vostra con 35 ricette, 140 foto, 80 minuti di filmati.

Tutte le ricette sono state eseguite dalle autrici prima di essere pubblicate.

35 ricette, divertenti, buon e che riescono

Anche se sono sani per antonomasia, chissà se  davvero i pesci non si ammalano mai. Quello che è certo è che mangiare pesce almeno due volte a settimana fa bene alla nostra salute ma, al momento di cucinarlo, per molti è un problema.

Nel libro tante ricette per cucinare triglie, spigole, salmone, baccalà, tonno e alici, alcune facili, altre più complesse ma comunque alla portata di tutti.

Più di 200 facili ricette, dolci e salate per ogni occasione.

Leila Lindholm è una cuoca di grande successo e carisma. In questo libro, adatto sia al principiante sia all'esperto, rivela più di 200 delle sue ricette preferite, da biscotti, cupcakes, crumble e torte di compleanno ai panini dolci, al tipico pane croccante della Svezia e alle confetture da spalmarci sopra.

Creazioni nuove e interessanti, come i muffins ai brownies di cioccolato e i cupcakes al burro di arichidi, si affiancano ai classici, come l'apple pie e i biscotti di farina d'avena.

Recita un proverbio cinese: "mangiare è uno dei quattro scopi della vita: quali siano gli altri tre..nessuno l'ha mai capito".

Il cibo in effetti, non è soltanto nutrimento per il corpo, ma un modo per provare piacere, stare bene con se stessi e anche un mezzo per mantenere il buonumore.

In poche parole, è un vero e proprio elisir per lo spirito!

Ecco, allora, una strepitosa raccolta delle ricette migliori da provare almeno una volta nella vita: delizie e sapori per sollecitare almeno il palato, profumi inebrianti per godersi il meglio della gastronomia, dagli stuzicanti antipasti e snack, ai gusti primi, prelibati secondi di carne o pesce.

Oltre 50 ricette di facile e rapida preparazione per chi, affetto da diabete, deve porre particolare attenzione alla sua alimentazione.

Seguendo le indicazioni di Patrizia Zanin, cuoca internazionale che si occupa da tempo di cucina salutista, è possibile mantenere il gusto della tavola scegliendo con cura gli alimenti e i metodi di cottura più adatti a una patologia estremamente diffusa quale il diabete.

La dieta di un diabetico non differisce molto da quella dei soggetti non diabetici, salvo che occorre seguire alcuni accorgimenti di base:

• Rispettare gli orari dei pasti e delle quantità di glucidi apportati ad ogni pasto
• Ripartire l'apporto calorico in tre pasti principali e due spuntini giornalieri (mattina e pomeriggio)
• Ridurre l'apporto calorico e le quantità dei singoli pasti
• Cucinare in modo sano
• Utilizzare spezie per insaporire, piuttosto che troppi zuccheri, grassi o sale
• Preferire zuccheri complessi come l'amido rispetto a quelli semplici
• Prestare molta attenzione alle bevande alcoliche ricche di zucchero

Profumati sughi lasciati cuocere lentamente a fiamma bassa, saporiti intingoli tanto buoni da far venire l'acquolina in bocca, gustose salse che arricchiscono ogni ricetta sono i protagonisti di questo libro.

Che ne sarebbe, infatti, delle appetitose pastasciutte apprezzate in tutto il mondo senza la salsa di pomdoro, il ragù, il sugo allo scoglio o il pesto genovese? Come si potrebbe rinunciare alla delicata maionese, alla mostarda, alla salsa tonnata o alla vellutata besciamella, che da sempre accompagnano e rendono unici primi piatti, secondi, contorni, insalate...

Ecco, quindi, un ricettario completo per preparare facilmente le migliori salse calde e fredde, sughi a base di carne, pesce, verdure, formaggi, dai grandi classici alle preparazioni più originali, per valorizzare a arricchire ogni pietanza.

SALSE O SUGHI

Qual è la differenza tra salse e sughi? Esiste una distinzione? In realtà in molti casi i termini sono sinonimi, ma è possibile individuare delle caratteristiche specifiche che contraddistinguono le due preparazioni.

caratterizza la cucina indiana: l'abilità del cuoco sta nel dosarle correttamente in modo che valorizzino, e non nascondano, il gusto dei cibi. Le spezie fanno della gastronomia indiana una vera e propria arte di colori, profumi e sapori.

Possiamo dunque considerarle il vero filo conduttore della vastissima tradizione culinaria di un Paese costituito da molti Stati, ognuno con differenti usanze.

Sembra, inoltre, che un'alimentazione ricca di spezie sia garanzia di buona salute: questi preziosi ingredienti darebbero forza agli anziani, curerebbero l'affaticamento e stimolerebbero il fegato quando tende a essere troppo pigro.

LA CUCINA TEX-MEX

Profumo di spezie, colori decisi, il sapore robusto dei fagioli e delle carni, la fragranza di tortillas e focaccine: la cucina tex-mex riflette il carattere forte della terra da cui nasce.

La regione tra Messico e Texas è terra di frontiera, zona di scambi economici e culturali, teatro storico di scontri e battaglie, ma anche di epiche avventure che hanno ispirato romanzi e film. A favorire il diffondersi nel mondo della cucina tex-mex è stata forse proprio la sua unicità, insieme alle suggestioni dell'epopea western.

Si tratta di una cucina molto saporita, fatta di ingredienti e preparazioni semplici, che può essere apprezzata da tutti i palati e si presta tanto a pranzi in famiglia quanto a sfiziosi aperitivi.

Le Dolci tentazioni

La tecnica e le ricette

di un maestro riconosciuto

dell’arte dolciaria

Finalmente una pasticceria

d’alta qualità che mette d’accordo

golosi e nutrizionisti

I biscotti, le torte, le sfoglie

e le creme: un trionfo di dolci

da gustare senza pensieri

Abbandonate i sensi di colpa e preparatevi a soddisfare ogni dolce tentazione! Che male c’è a concedersi una cucchiaiata di tiramisù senza glutine o ad addentare una crostatina di farro e olio extravergine d’oliva senza latticini?

In questo libro Luca Montersino mette a disposizione il suo sapere in oltre 60 ricette, da quelle originali ai classici intramontabili, rigorosamente preparati secondo la filosofi a del “goloso di salute”.

Dopo un capitolo biografico in cui racconta la sua storia e la passione per questo mestiere, ecco la scuola di pasticceria vera e propria: le basi come il pan di Spagna, la pasta sfoglia, la frolla e i lievitati, e poi le creme e le meringhe, e gli ingredienti che spaziano al di là dei tradizionali farina-burro-uova.

Luca vi svela inoltre i trucchi e i segreti per riuscire al meglio nelle vostre preparazioni.

Grazie a questo prezioso libro illustrato anche chi soffre di allergie o intolleranze troverà delle valide soluzioni in cereali come kamut e quinoa, e chi è a dieta risolverà i problemi calorici utilizzando grassi vegetali, come l’olio di riso, e zuccheri, come il maltitolo o il fruttosio.

Ciascun Quaderno ricorda nell'aspetto esteriore e nell'impaginazione i vecchi quaderni scolastici di una volta, con le copertine e i bordi colorati.

La loro originalita' e' nell’essere veramente scritti a mano e corredati da illustrazioni originali, e nel loro inimitabile carattere artigianale che ne fa dei pezzi unici e preziosi.

Da grande e' diventata cuoca professionista, ma ancora ricorda quando zia Irma, con la solennita' che la cucina a volte richiede, la guidava attraverso i segreti dei biscotti che preparava soprattutto quando fuori c'era la neve e il Natale si avvicinava.

In questo decimo quaderno della collana Gabriella Pecchia ci dona la sua esperienza racchiusa nella semplicita' di questi piccoli dolci.

64 menù

per i vostri ospiti

da mettere in tavola

in occasioni veramente speciali.

Con gli aforismi sempre diversi

per ricamare pranzi e cene speciali

Questo libro si basa sui principi della cromoterapia, applicati all'alimentazione; arricchire la tavola di colori, impiegando diverse gamme cromatiche nei nostri piatti, significa stimolare la loro azione benefica sul nostro organismo, la nostra mente e il nostro umore.

Le ricette che vengono proposte sono originali e gustose, ma soprattutto salutari: una sana alimentazione infatti è fondamentale per prevenire molti disturbi ed è parte essenziale di qualunque terapia.

Il colore è una vibrazione fisica, una parte della luce ben precisa; ma è anche un'interpretazione del nostro cervello, una sensazione che, pur seguendo regole generali valide per tutti, resta tuttavia esclusivamente personale.

Ogni colore è un simbolo, e ogni simbolo genera una metafora e un'emozione.

Chi ha sempre pensato che piatti raffinati come soufflé, sformati, torte salate e timballi siano troppo difficili da preparare, oppure che siano troppo pesanti e poco salutari per conciliarsi con la naturalezza della cucina vegetariana, avrà finalmente modo di ricredersi.

Questo ricettario riccamente illustrato permetterà infatti di scoprire tante gustose preparazioni, e sfaterà una volta per tutte il pregiudizio che la cucina vegetariana offra piatti poco appetitosi.

Fabio Picchi, padre fondatore del Cibrèo, uno dei più importanti ristoranti toscani e italiani, si racconta in questo libro, che è insieme una brillante autobiografia e un vero e proprio manifesto culinario.

L’autore ci insegna come evitare gli sprechi in cucina. Sano principio di economia, l’utilizzo degli avanzi offre a Picchi l’occasione per esporre la sua personalissima visione del cibo: vita vissuta, ponte emotivo con gli altri, momento di condivisione e distensione.

Ma non solo. L’economia in cucina alimenta anche la virtù, e così Picchi organizza la sua esposizione in sette capitoli, ciascuno dedicato a uno dei sette peccati capitali, mostrandoci come il cibo sia, oltre che nutrimento per il corpo, anche rimedio, cura contro i mali dell’anima.

Possiamo allora vincere l’Accidia preparando la polenta nelle sue mille varianti e non farci tentare dall’Avarizia grazie alla pasta e fagioli.

Il panino col salame diventa la cartina di tornasole per capire se il nostro nuovo amore avrà un futuro.

Gli esorcismi contro l’Invidia passano attraverso la preparazione di piatti semplici come il risotto alla fiorentina o la pasta saltata, e la medicina migliore contro l’Ira sarà uno squisito purè di patate.

Ultimo, ovviamente, il peccato di Gola, che l’autore ammette di avere commesso e che riesce a espiare grazie alla sua professione.

In Senza vizi e senza sprechi Picchi ci offre sempre uno spunto utile, un’idea per creare una nostra personale rielaborazione del cibo rimasto sulla tavola, in sintonia con le nostre emozioni.

La collana si propone di insegnare, in maniera accessibile anche ai principianti, regole e metodi del cucinare, proponendo le migliori ricette della cucina tradizionale e quelle della cucina moderna.

Il linguaggio e il modo di spiegare le ricette sono innovativi e di grande attendibilità.

L'intero progetto si propone come raffinato nella grafica, nello stile fotografico e nelle riprese, unito a una capacità divulgativa che coinvolge anche chi vuole usare questa scuola come primo approccio, ma rivolto agli appassionati già esperti per il tipo di ricette selezionate e per la qualità dei risultati ottenibili.

35 ricette, sane, belle, buone, digeribili e versatili. E allora via libera alla fantasia: dalle zucchine, ai broccoli, dalle melanzane, ai porri e agli spinaci, le verdure con la pasta, il riso, la carne, i formaggi e con il pesce.

La collana si propone di insegnare, in maniera accessibile anche ai principianti, regole e metodi del cucinare, proponendo le migliori ricette della cucina tradizionale e quelle della cucina moderna.

Il linguaggio e il modo di spiegare le ricette sono innovativi e di grande attendibilità.

L'intero progetto si propone come raffinato nella grafica, nello stile fotografico e nelle riprese, unito a una capacità divulgativa che coinvolge anche chi vuole usare questa scuola come primo approccio, ma rivolto agli appassionati già esperti per il tipo di ricette selezionate e per la qualità dei risultati ottenibili.

35 ricette, divertenti, buone e che riescono.

Senza le patate sulle nostre tavole non sarebbero mai apparsi piatti semplici ma che hanno da sempre lo straordinario potere di aprire l'anima: il purè di patate, lo sformato di patate, la semplice patata lessa, le patate fritte; o piatti golosi come il gattò di patate o l'hachis Parmentier.

Crudo per scelta, comodità, abitudine, moda o gola? Qualunque sia la motivazione, l’arte di preparare il crudo ha conquistato negli ultimi anni tantissimi nuovi appassionati. Sono molte le tavole che mettono in bella mostra una varietà di pietanze create rigorosamente senza l’utilizzo di forni e fornelli.

Ma non sempre è facile come potrebbe sembrare. Dietro l’apparente semplicità di piatti che non richiedono cotture tradizionali, si nascondono segreti e trucchi sorprendenti, per ottenere delle marinate con aceti e agrumi, o abbinare ad arte una salsa o un condimento, sempre privilegiando l’utilizzo di prodotti freschi.

Crudo & Mangiato descrive le diverse tecniche di taglio di verdure e di sfilettatura dei pesci, i metodi di preparazione e i suggerimenti per la presentazione di innumerevoli piatti: dall’antipasto al dolce, passando per ricette gustose, leggere e facili, di carne, di pesce e di verdure.

E, naturalmente, non può mancare un esauriente capitolo sul sushi. Finalmente il crudo è messo... a nudo!

Un assaggio delle ricette:

• Caviale con blinis e panna acida

• Crudités con mela e pancetta

• Tartare di vitello all’avocado

• Tartare di salmone al mango

• Hosomaki di tonno

• Insalata di asparagi e tartufi

• Tulipani ai frutti di bosco

• Cocomero alla cannella

Ricettario per preparare con le proprie mani amari, elisir, grappe, e liquori vari.

Presenti 64 adesivi a tema per etichettare le vostre creazioni!

Ricettario per preparare con le proprie mani marmellate, chutney, confetture e succhi.

Presenti 64 adesivi a tema per etichettare le vostre creazioni!

Informazioni su svariati elementi presenti nelle vostre case, tra cui the, caffè, oli e sale.

Presenti 64 adesivi a tema.

In abbinamento con la carne o con il pesce, verdure, ortaggi, funghi possono offrire infiniti spunti per piatti gustosi, originali e leggeri.

Ciascun Quaderno ricorda nell'aspetto esteriore e nell'impaginazione i vecchi quaderni scolastici di una volta, con le copertine e i bordi colorati.

La loro originalita' e' nell’essere veramente scritti a mano e corredati da illustrazioni originali, e nel loro inimitabile carattere artigianale che ne fa dei pezzi unici e preziosi.

Il dodicesimo quaderno e' un viaggio per conoscere gli ingredienti, le forme e le farciture del pane. Insieme a quest'ultimo possiamo trovare anche le sue derivazioni, come focacce, pizze e dolciumi.

L'autrice, Gabriella Pecchia e' una cuoca professionista, insegnante di cucina e appassionata di tradizioni regionali.

Questo e' il suo secondo libro, dopo "Il quaderno dei Biscotti delle Feste".

I pesci poveri: un trascurato patrimonio dei nostri mari tutto da rivalutare. In questo volume ne sono illustrate e descritte quaranta specie con bellissime tavole a colori.

Conoscere il pesce povero per cucinarlo meglio: in oltre cento ricette i segreti delle nostre tradizioni regionali e di alcuni tra i più rinomati della costa Toscana.

Conosciute in tutto il mondo per la loro scuola di cucina, le gemelle Margherita e Valeria Simili - universalmente note come le Sorelle Simili tengono corsi in Europa, America e Giappone, sempre con enorme successo.

"Pane e roba dolce" è un ricettario sul più semplice degli alimenti: insegna a fare il pane in casa nelle diverse varietà della tradizione italiana, nonché molti dei dolci più usuali, come ciambelle, panettoni, torte, cornetti, colombe e così via.

Il volume è diviso in tre parti dedicate alla Cucina Indiana, alla Cucina Cinese e alla Cucina Giapponese.

Dai sapori e colori della Cucina Indiana ai piatti cucinati con il wok e gli ingredienti un pò "particolari" della Cucina Cinese, fino al sushi, sashimi, il dashi e la tempura della Cucina Giapponese.

Un unico, bellissimo volume che esplora l'arte culinaria orientale con un ricco apparato fotografico oltre 400 ricette spiegate in maniera precisa e efficace per apprezzarle in pieno.

Tutti i segreti per trasformare le verdure più semplici in piatti prelibati, sfruttare al meglio gli ortaggi di stagione e preparare una zuppa sana e stuzzicante.

Oltre 200 ricette di sicuro successo, con idee semplici e originali per utilizzare tutti i tipi di verdure, ma anche pesce, carne, selvaggina, pasta e legumi.

Istruzioni dettagliate vi guideranno passo dopo passo nelle tecniche di base, a partire dalla preparazione del brodo.

Le indicazioni contenute nei volume vi aiuteranno a riscoprire i sapori di stagione e a sfruttare al meglio i prodotti freschi locali.

Pochi piatti riescono a creare immediatamente un'atmosfera di festa come le pizze: prepararle fa parte del divertimento tanto quanto mangiarle.

In questo pratico ricettario troverete sia le ricette classiche sia quelle più originali e creative, accompagnate da tante idee per realizzare squisite focacce e torte salate, da assaporare in ogni occasione

Un piccolo libro con tante frasi divertenti, ironiche o piacevoli, ma anche ricette tipicamente natalizie e alcuni consigli per addobbare la casa e imbandire la tavola.

Il Natale è arrivato! Un momento di amicizia e comunione durante il quale addobbare la casa, dedicarsi ai regali, preparare un pranzo o una cena, ritrovando magari amici e parenti che non incontriamo da tempo.

Un momento magico, durante il quale scambiarsi auguri e regali diventa il mezzo per comunicare in un modo più profondo.

In questo libro troverete tante frasi divertenti, ironiche o piacevoli, che speriamo vi doneranno una risata o lo spunto per nuove idee.

Ma, per ricordarvi lo spirito conviviale del Natale, vi presentiamo anche alcune ricette tipicamente natalizie che potrete sperimentare a casa vostra e, infine, alcuni consigli per addobbare la casa e imbandire la tavola. Insomma, avete fra le mani un piccolo grande libro che, nonostante le dimensioni ridotte, crediamo vi sarà utilissimo sia per le necessità più 'pratiche' delle feste natalizie, sia per ritagliarvi, ogni tanto, qualche minuto di relax, spensieratezza o riflessione.

Allestire la cucina di bordo in rapporto al tipo di navigazioni che si intendono affrontare richiede conoscenze specifiche e attenzioni particolari.

Allo stesso tempo, sapere come organizzare la cambusa, come stivare i viveri per conservarli nel tempo, è una premessa indispensabile per una felice crociera.

A questo si devono aggiungere le nozioni essenziali sulla scelta degli alimenti per nutrirsi correttamente, e naturalmente ricette e piccoli trucchi per la preparazione di pasti saporiti con le limitate attrezzature di bordo.

Questo manuale si propone di guidare ogni diportista, che sia anche armatore o che abbia semplicemente preso una barca in affitto per l'estate, al le possibilità del la cucina a bordo di un'imbarcazione.

Con questo spirito vengono presentate le duecentocinquanta tra preparazioni e ricette presenti nel libro, tutte provate, semplificate e adattate alla vita in barca: dal pane alla pasta, al riso, alle insalate; e ancora salse e conserve, il pesce e la carne, le ricette specifiche per la pentola a pressione e la cottura alla griglia, per finire con i dessert e i cocktail, tra i quali occupa un posto d'onore la ricetta originale del grog, per secoli bevanda ufficiale della Royal Navy.

I segreti per praparare la vera sfoglia bolognese.

Tornano le sorelle Simili questa volta con una nuova sfida: fare la sfoglia.

Per sfoglia si intende una sottilissima pasta di uova e farina stesa con un matterello e che serve per fare delle delizie come tagliatelle, tortellini, ravioli e tante altre cose. Quindi fare la sfoglia non è facile ma non impossibile.

In questo libro Margherita e Valeria Simili forniscono anche tante ricette semplici e gustose.

ricette della tradizione emiliano-romagnola per i principianti, per chi in cucina ci sa fare e per i piu' bravi e fantasiosi. Il tutto realizzato per tutti noi dalle Sorelle Simili

70 foto in bianco e nero per aiutarvi a non sbagliare e un inserto a colori con i piatti piu' stuzzicanti e decorativi.

• Prima di tutto qualche suggerimento
• La cottura della pasta
• La sfoglia e i suoi formati
• La pasta al forno
• La pasta ripiena
• La pasta fredda
• Per condire: salse e sughi
• Con una sfoglia di pane

"Vi chiamiamo ad una nuova sfida: fare la sfoglia! I bolognesi sanno, quando parliamo di sfoglia, che cosa intendiamo. Per i non bolognesi diremo che la sfoglia e' una sottilissima pasta di uovo e farina stesa con un mattarello e che serve per fare delle delizie: tagliatelle, tortellini, ravioli..."

Pratico e innovativo ricettario con foto a colori,

per imparare a fare marmellate casalinghe a base di frutta fresca, verdura e spezie,

fiori e piante spontanee senza l'aggiunta di zucchero bianco.

Ricette tradizionali e fantasiose, semplici da realizzare, per preparare marmellate casalinghe sane e gustose dolcificate con zucchero di canna integrale, miele, malto, succo di mela oppure semplicemente abbinando diverse varietà di frutti dal sapore aspro con altri dal sapore dolce.

Arricchiscono il volume non solo le bellissime foto a colori, ma i capitoli dedicati alle ricette di marmellate e confetture insolite: da quelle di frutta mista ai chutney rivisitati in chiave mediterranea, dalle composte di verdure (ottimo acccompagnamento di antipasti e formaggi) alle marmellate di frutti spontanei e fiori, come le rose, le viole, il gelsomino, la primula.... tutte rigorosamente preparate senza zucchero bianco e con poco dolcificante grazie anche all'utilizzo di ingredienti naturali quali le scorze di agrumi, la cannella, la vaniglia, lo zenzero, i fiori di garofano.... i risultati sono sorprendenti.

Una sezione del libro è dedicata esclusivamente alle ricette per preparare i dolci dove utilizzare le nostre marmellate quali, muffin, cornetti, pasta frolla, strudel... Mentre, a conclusione del volume, un capitolo illustra un metodo semplice per essiccare in casa la frutta e il suo utilizo in cucina, con oltre 30 ricette dall'antipasto al dolce.

Confetture al naturale è un agile ricettario che vi aiuterà ad arricchire la vostre dispensa di colori e profumi con semplicità ed economia.

La sua principale particolarità sta nel fatto che l'autrice non ha mai utilizzato lo zucchero bianco per dolcificare e addensare le marmellate presentate nel testo; al suo posto, secondo le indicazioni della cucina naturale, sono stati utilizzati il miele, il malto o lo zucchero di canna integrale, ma sempre in piccole dosi.

In alcune delle ricette presentate inoltre, non è stato inserito alcun tipo di dolcificante, ma combinate fra loro tipologie diverse di frutta, come le mele bio cotte con la buccia o gli agrumi che hanno valori di pectina maggiori rispetto ad altri frutti più carenti, oppure semplicemente utilizzando come addensante naturale un pò di agar-agar in polvere, aggiunto in cottura al composto già insaporito e profumato con spezie, buccie di agrumi e aromi naturali di vario genere.

La prima parte del testo è dedicata al procedimento da seguire, agli attrezzi e accorgimenti vari da rispettare per autoprodurre nella propria cucina squisite marmellate e conserve di frutta.

Seguono le ricette, oltre 70, accompagnate da invitanti e colorate foto di marmellate a base di frutta fresca; confetture di frutta mista; composte insolite a base di verdura; chutney di frutta rivisitati in chiave mediterranea e confetture con fiori e piante spontanee.

Un box con le indicazioni per l'abbinamento delle marmellate con i formaggi, vi aiuterà a portare in tavola durante i pasti le vostre saporite e uniche confetture... lasciando tutti senza parole.

A concludere un pratico e goloso ricettario, per preparare dolci e biscotti nei quali utilizzare le vostre delizie casalinghe.

Plus: un capitolo del testo è dedicato al procedimento per l'essiccazione solare di frutta, fiori ed erbe aromatiche grazie a semplici metodi al contempo economici ed ecologici, con a seguire oltre 30 ricette per portare la vostra frutta secca in tavola con fantasia e sapore, dall'antipasto al dolce!

Dopo il grande successo di "Pasticceria naturale", l'autore torna a mettere a disposizione la sua lunga esperienza di pasticcere in questo volume dedicato ai biscotti da preparare in casa senza utilizzare latte, uova, burro e zucchero bianco.

Il testo contiente oltre 90 ricette alla portata di tutti preparate con ingredienti semplici e rigorosamente naturali:

• per dolcificare malto o succo d'acero;
• oli e semi oleaginosi per dolci che non superano mai il 20% di grassi: olio di mais spremuto a freddo, noci, nocciole, mandorle, pinoli, pistacchi, semi di zucca, girasole e sesamo;
• niente burro o margarine ma al suo posto creme di semi oleaginosi: burro di mandorle, di nocciole, thain...
• tante spezie ed essenze per dare quel profumo e sapore speciale all'impasto: cannella, vaniglia, scorze di arance e limoni...
• farine biologiche non raffinate: integrali o parzialmente raffinate che, combinate armoniosamente con gli altri ingredienti, sono buone, facilmente digeribili e non appesantiscono l'organismo.

Per rendere più agevole e pratica la consultazione del libro, oltre alle bellissime foto a colori, le ricette sono tutte suddivise in base al tipo di cereale utilizzato: frumento, farro, kamut, riso, mais, avena, miglio.

Plus: il testo contiene 50 ricette per preparare biscotti senza glutine.

Quella del Giappone è una delle maggiori e più apprezzate cucine al mondo per la raffinatezza e l'originalità delle ricette, le tecniche di preparazione, l'eleganza delle presentazioni che abbinano con arte colori e forme diverse.

I suoi piatti più noti in Occidente, tuttavia ben lontani dall'esprimere l'intera ricchezza della tradizione culinaria giapponese, sono il sushi, un riso guarnito con pesce, alghe, verdure o uova, e il sashimi, pesce o molluschi freschissimi serviti crudi. Nella cucina giapponese si distinguono vari stili regionali, tutti adeguatamente rappresentati in questo volume, e si presta grande attenzione alla stagionalità degli alimenti: un modo per porsi in armonia con la natura e lo svolgersi delle stagioni.

La semplicità e la rapidità di elaborazione di molti piatti, che esaltano la bontà delle materie prime, ha suggerito spunti innovatori ad altre cucine, come per esempio la nouvelle cuisine francese.

Il segreto per preparare in casa i piatti della cucina giapponese sta nel comprendere appieno la versatilità di pochi alimenti di base e il modo di comporre i menù, poiché i metodi di cottura sono estremamente semplici.

Le ricette più amate della tradizione italiana in un percorso ideale che attraversa l'Italia da nord a sud; un viaggio gastronomico ricco di memorie e suggerimenti legate allo splendido terrirorio italiano.

Un libro di ricette classiche tratte dai vecchi quaderni che ancora si trovano nelle famiglie italiane, per le quali cucinare è arte e cultura.

Fra tutti i territori della gastronomia italiana, quello della pasta fresca e ripiena - di produzione principalmente artigianale e casalinga - è probabilmente il più vasto, composito, stratificato e difficile da raffigurare.

L'alimento che è tra i simboli e le bandiere della nostra cultura della tavola conta infatti tante tipologie, varietà, declinazioni quante sono le regioni, le zone, le città, i quartieri e persino le famiglie che si vantano di esserne le sole, orgogliose depositarie.

Roberta Schira si è sobbarcata con successo l'arduo compito di tentare una prima codifica sistematica di tutti i formati di pasta fresca e ripiena d'Italia, offrendocene duecentocinquanta ricette tradizionali e guidandoci alla scoperta delle sue origini antiche, affascinanti, in un viaggio antropologico attraverso la storia, la geografia e, naturalmente, ingredienti, tecniche e segreti di preparazione.

Per tutti coloro che già conoscono o vogliono imparare ad assaporare il piacere unico di impastare, tirare sfoglie e veder nascere paste fresche e ripiene, accanto alle ricette della tradizione ce ne sono anche cinquanta di nuove, a testimoniare la vitalità inesauribile di questa autentica <<magia a colpi di matterello>>

Dopo il grande successo ottenuto con "Dolci del sole" Salvatore De Riso torna in libreria con un nuovo libro. Un manuale riccamente illustrato per scoprire e realizzare tutti i dolci della tradizione italiana.

De Riso ci accompagna nella storia dei dolci popolari italiani raccontando aneddoti curiosi e svelando oltre 60 ricette dolci e salate della tradizione.

Si inizia con una ricca storia del dolce: dalle antichissime origini fino al boom economico, quando le famiglie italiane si dotano di frigoriferi e forni per la conservazione e la cottura dei dolci casalinghi.

Un percorso ricco di aneddoti nel quale Salvatore De Riso ci accompagna per scoprire dove nascono le sfogliatelle e i babà, chi ha inventato il panettone, l'origine dei maritozzi, e molto altro ancora... Prosegue poi dandoci le ricette di tutto ciò che, dolce o salato, non può mancare nei momenti di gioia e di festa familiare: le colazioni dei bambini, le merende o le feste dei più piccoli, una gita in barca o un pic-nic in campagna.

E, per finire, cosa inventarsi se capitano all'improvviso un po' di amici a cena.

A sentir parlare di conserve e di sottovuoto o sottovetro, il pensiero corre immediato alle marmellate.

Ma cucinare in anticipo, in verità, non è solo questo; è molto, molto di più.

Cucinare in anticipo e conservare significa, infatti, risparmiare moltissimo. Sia in termini di denaro, dal momento che si può comprare all’ingrosso, approfittando delle offerte; ma soprattutto in termini di tempo: si può infatti preparare in una volta sola una gran quantità di cibo, per poi gustarlo quando si preferisce.

Il guadagno, inoltre, è anche in salute: invece della solita pausa pranzo al bar, preparando in anticipo i propri pasti è possibile nutrirsi in modo più sano e naturale anche in ufficio. In questo libro sono illustrate tutte le tecniche di base e avanzate per preparare in anticipo salse, bevande e pasti completi, dalla scelta degli ingredienti ai sistemi di conservazione più efficaci. Completa il volume una nutrita (è il caso di dirlo!) serie di ricette.

Frutto, simbolo, soggetto, protagonista e co-protagonista di miti e fiabe prima ancora che di storie vere – una di queste parla di un migliaio di varietà coltivate, raccolte e mangiate in milioni di esemplari ogni giorno sulla faccia della Terra – come nessun altro frutto la mela accompagna da sempre la vita dell’Uomo (e come nessun altro, notoriamente, della Donna...). Questo libro è un agile e informatissimo trattato per conoscere il frutto della conoscenza, una guida che gira attorno, dentro e "dopo" la mela nel suo universo ricchissimo e pieno di sorprese. Ricchissimo perché si viaggia nella geografia e nella storia del frutto e delle sue varietà, nella biologia e nella chimica, nella linguistica – nomi, proverbi e modi di dire – e alla scoperta dei derivati, dall’aceto al sidro, dal calvados alla mostarda.

Pieno di sorprese in cucina e non solo, con le oltre 100 ricette dall’antipasto al dolce, dall’aceto ai cocktail, e con tutti gli impieghi della mela per la salute e la bellezza. E se il lettore, una volta informato su come scegliere le mele al supermercato, desiderasse andare personalmente a caccia di pomi, troverà le indicazioni per viaggi, strade, fiere e feste, e persino musei.

Fragole a Natale, porcini in primavera, arance in agosto sono vere e proprie aberrazioni a cui non facciamo più caso, ormai abituati dalle forzature agronomiche e dalla globalizzazione alimentare a disporre di qualsiasi prodotto in qualsiasi stagione.

Questo volume invita a riscoprire in modo semplice e diretto il valore dei ritmi della natura che oggi sono andati perduti a favore di quelli dei supermercati.

Frutta e verdura di stagione sono più sani, più ricchi di principi nutritivi, giovano maggiormente al nostro organismo e vengono incontro ai suoi bisogni di varietà e di alternanza alimentari. Sono inoltre più saporiti: una melanzana maturata sotto il sole cocente di agosto è semplicemente più buona di una melanzana maturata in serra, ma anche gli invernali cavoli e cavolfiori danno maggiore soddisfazione se gustati nei loro mesi d'elezione.

Infine, seguire in campo alimentare i ritmi della natura giova anche al budget familiare: acquistare frutta e verdura di stagione è infatti sensibilmente più economico e ci porta a scegliere i prodotti offerti dal territorio in cui viviamo lasciando da parte primizie o frutti esotici.

In questo libro si scopre la differenza tra il pesce di valle ed il suo omologo corrispondente che vive in mare.

Si propongono ricette risalenti ai tempi lontani, perpetuate grazie alla tradizione ed alle consuetudini della gente di valle.

Esiste una cucina che rifugge dal precotto e dell’“usa e getta”, non riconoscendosi nella semplice esecuzione di qualche ricetta gradevole o nell’allestimento di un pasto occasionale. È quella proposta in questo libro, tra ricette, consigli e racconti.

Una cucina che diventa un modo di essere e di vivere, riassume una scelta di qualità, di cura e di economia, prevede razionalizzazione degli spazi e un investimento di tempo ed energie non sporadici.

Una cucina in cui l’avanzo non è uno scarto, ma un alimento a pieno titolo, utile a completare, arricchire o trasformare un pasto, aggiungendo al gusto del palato quello più profondo e persistente del rispetto e del non spreco.

Fino al punto di creare appositamente degli avanzi.

Un ricettario in agrodolce per cucinare con il miele ed estrarre

i gusti più semplici e quelli più insoliti.

Un ricettario per fare, con il miele, liquorini,

torte e dolci deliziosi.

La cucina può rivelarsi una fonte di grande seduzione capace di coinvolgere, oltre al gusto, tutti i sensi.

Simone Rugiati è un vero maestro in questo campo: stupisce e conquista chiunque con i suoi piatti e il suo savoir faire. E in questo libro ha deciso di rivelare le ricette e i segreti per preparare prelibatezze seducenti ma allo stesso tempo semplici, anche per cuochi alle prime armi.

E così, guidati dall'abilità di Simone, prendere per la gola la propria dolce metà diventerà un gioco da ragazzi: sfiziosi finger food, rinfrescanti cocktail, originali primi piatti, esotici secondi e invoglianti dolci saranno perfette armi di seduzione.

Con Il gusto di sedurre il giovane chef toscano ha deciso di rivelare le ricette e i segreti per preparare prelibatezze seducenti ma allo stesso tempo semplici, anche per cuochi alle prime armi, partendo dalla selezione degli ingredienti migliori fino a giungere alla realizzazione di piatti originalissimi.

Risotto con la calendula o le margheritine, gustose salse di accompagnamento con i frutti selvatici, le nuove mode e le ricette della più antica tradizione contadina, con le marmellate, gli sciroppi e i liquori degli antichi monasteri.

Dalla natura selvatica e incontaminata dei nostri boshi tante fantasiose ricette.

Le nuove ricette e i consigli di Valeria e Margherita per un menu completo di qualità e tradizioneDagli antipasti ai dolci, senza trascurare i celebri pani, fantasiosi e di grande effetto

Illustrato con foto in bianco e nero che vi aiutano a non sbagliare e con un inserto a colori per i piatti più festosi e decorativi

“La Buona cucina”, “Pane e roba dolce” , “Pane e roba dolce. Un classico della tradizione italiana”, “Sfida al mattarello. I segreti della sfoglia bolognese”, “Sfida al matterello. Sfoglia e dintorni” sono libri scritti dalle le gemelle Margherita e Valeria Simili - universalmente note come "le Sorelle Simili" .

Conosciute in tutto il mondo, tengono corsi in Europa, America e Giappone, sempre con enorme successo. Per anni hanno insegnato ai giapponesi i trucchi del ' barillino' e della ' crocetta' , ai cuochi americani, spediti dai ristoranti d' Oltreoceano, i segreti del tortellino e della lasagna.

E' sempre bellissimo insegnare a fare il pane -dicono- con farina, acqua, sale e un po' di lievito se ne fanno di tanti tipi E sai che soddisfazione vedere dorare nel forno la pagnotta fatta in casa, con quel profumo e quel sapore inimitabili

La cucina vegetariana per Antonio Scaccio rappresenta un’evoluzione della sua ricerca verso una cucina che rispetti l’ambiente, contribuisca alla salvaguardia della natura e tenga nel giusto conto sia l’equilibrio nutrizionale sia il piacere del palato.

I suoi piatti hanno intensi colori e sapori e sono frutto dell’esperienza e della cultura acquisite nel tempo, con un chiaro omaggio alla terra natia, la Sicilia. Il lettore troverà quindi interessanti rivisitazioni di caponate, cassate anche salate, arancini e altri piatti della tradizione isolana; non mancano in ogni caso ricette che si rifanno ad altre tradizioni culinarie.

La golosità del titolo si ritrova in tutte le pagine, ma in particolare nel capitolo dedicato ai dolci, nella quale lo chef dichiara apertamente il suo debole per il cioccolato: difficile resistere e non lasciarsi coccolare nella dolce tentazione.

Se il lontano Oriente è sempre più vicino, sushi e sashimi possono restare un’arte per pochi? Certamente no. Infatti, grazie ai consigli contenuti nelle schede, imparerete a riconoscere i pesci più adatti, tagliarli, combinarli con i giusti ingredienti e scoprirete i segreti di una raffinata tradizione culinaria.

Quando si parla di cucina, cos’altro può eguagliare il piacere di impastare uova e farina? In queste pratiche schede troverete le risposte a ogni domanda su attrezzature, ingredienti, lavorazione oltre alle ricette di tagliatelle, gnocchi, ravioli e tanto altro.

Le ricette tradizionali della cucina contadina e montanara

Risotto ai porcini, trote al tartufo, crespelle ecc

È il libro di cucina del Museo di Palazzo Davanzati e nasce dal materiale elaborato nel periodo 1980-1990 dalla Sezione Didattica della Soprintendenza fiorentina diretta da Maria Fossi Todorow in collaborazione con Mina Bacci, Chiara Baldasseroni, Maria Paola Masini, Maria Luisa Selvi e Cristina Valenti.

La civiltà della cucina del Trecento è ricostruita attraverso le opere d’arte dell’epoca riprodotte a colori e commentate (Lorenzetti, Buoninsegna, Cennini…), mediante la descrizione illustrata degli arnesi e infine con la riproduzione e trascrizione di originali ricette manoscritte (porrata bianca, pollastri affinocchiati, torta di gamberi, fichi ripieni).

Un piccolo e agile manuale, prezioso soprattutto per le ragazze che si trovano a destreggiarsi per la prima volta tra i fornelli. È infatti una sorta di "grammatica" della cucina che rende accessibili, con semplici spiegazioni fornite passo per passo, i segreti e le tecniche per cimentarsi nella preparazione di svariate pietanze ottenendo risultati sicuri.

Propone ricette di piatti leggeri e veloci e fornisce spunti interessanti e utili anche per chi è già esperto, rivelandosi una guida infallibile per cucinare con divertimento e con successo.

Questo ricettario, che si fonda sui principi di una dietetica di tipo energetico, è una proposta unica nel panorama editoriale italiano.

Uno strumento di grande utilità per chi vuole imparare a cucinare secondo quello che prescrive la Medicina tradizionale cinese, utilizzando però prodotti nostrani. Sempre più persone ricorrono alle cure e alle indicazioni offerte dall’antica tradizione medica cinese: agopuntura, massaggio, qi gong, fitoterapia e alimentazione.

Mancava però finora un testo come questo, che sapesse guidarle in cucina suggerendo come preparare con fantasia, gusto e varietà gli alimenti che solitamente vengono consigliati (legumi, cereali, verdure, ma anche carne, pesce, uova, spezie ed erbe aromatiche…).

Oltre 230 ricette semplici, rapide da eseguire e fatte con ingredienti che si possono reperire agevolmente, ognuna delle quali è corredata dall’indicazione delle azioni energetiche che svolge.

Suddivise in: colazioni, antipasti, salse, piatti unici, primi, sughi, secondi, contorni, dolci e anche bevande, offrono la possibilità di introdurre nella dieta quotidiana cambiamenti utili a migliorare o semplicemente difendere la propria salute, senza rivoluzionare le nostre cucine.

A completamento del ricettario troviamo un’introduzione che presenta con chiarezza e semplicità, anche per il lettore non esperto, i principi generali della dietetica tradizionale cinese, tabelle per la cottura di cereali e legumi, un glossario e un’appendice con la classificazione per natura termica, sapori, meridiani destinatari e azioni dei principali alimenti.

Il fritto è buonissimo; il fritto fa male. Ci sono pregiudizi molto radicati intorno a questa tecnica di cottura. Ma tutto sta in come si frigge, con quali grassi, a quali temperature e con quale frequenza si consumano i fritti.

Questo libro si propone di sfatare preconcetti molto diffusi e di affrontare con chiarezza, con l’ausilio dei massimi esperti sull’argomento, i temi cardine per ottenere una buona frittura: dai grassi più adatti, agli strumenti più utili, alle temperature di cottura, agli accorgimenti tecnici.

Scoprirete così che il grasso migliore per friggere è indiscutibilmente l’olio di oliva, per le sue caratteristiche chimiche e organolettiche, come spiegano i numerosi ricercatori interpellati da Luigi Caricato nella prima parte del libro. Non mancano i consigli per individuare anche nei locali pubblici gli indizi che rivelano i buoni fritti, e una descrizione di come avviene la frittura industriale.

La frittura migliore e più sicura resta comunque quella casalinga e lo chef Giuseppe Capano vi accompagna per mano a realizzare a regola d’arte fritti per tutti i gusti.

"Avete mai avuto, nella vita, la sensazione che un piatto di pasta al sugo possa mettersi all'improvviso a parlare con voi? E' quello che succede ogni volta che guardo Fabrizio Bracconeri a tavola, mentre addenta felice qualunque cosa che somigli vagamente al Cibo. Ci mette allegria, amore, energia. Ci metter il grande sorriso che è dentro di lui, sempre, e che, a casa o al ristorante, comunica ai suoi tanti amici che lo riconoscono come uomo prezioso nella sua colta semplicità. Non ne ho conosciuti molti, come lui. In questi lunghi anni di frequentazione e affetto, mi sono resa conto che, dopo l'amore per la moglie e per i suoi splendidi quattro figli, la sua vera passione è il cibo; in ogni forma, qualità e... quantità."

Dalla prefazione di Rita Dalla Chiesa

Rita consiglia… Le Ricette di Bracco è un libro di cucina assolutamente originale e divertente. Scritto da Fabrizio Bracconeri, che quotidianamente affianca Rita dalla Chiesa, insieme a Marco Senise, nella conduzione del noto programma televisivo Forum (su Canale 5 e Rete 4), nasce quasi per caso, dall’incontenibile passione di Bracco per la sana cucina italiana. Le ricette raccolte sono le stesse che si alternano sulla tavola del nostro beniamino, il quale, in questo volume, si è voluto concentrare sui primi piatti di “pasta”. E per finire, un altro aspetto non meno importante: ciò che caratterizza tutte le Ricette di Bracco è la loro assoluta facilità e rapidità di preparazione, in quanto questo vuole essere un manuale dedicato anche a chi lavora o ha poco tempo da destinare alla cucina, e vuole conquistarsi un po’ di relax.

Poche cose definiscono un popolo più della sua cucina: il cibo non è solo sapore ma anche appartenenza, legame profondo con la propria comunità. Chi si trasferisce in un altro paese è obbligato a cambiare abito e lingua, ma cerca sempre di conservare qualcosa della cucina originaria.

Nella stessa Italia, nazione che affida molta della sua identità alla tradizione culinaria, ci sono persone curiose che nel silenzio delle loro cucine stanno cominciando a mischiare i sapori e a ibridare le conoscenze, cioè a creare nuovi piatti. A volte aggiungono un ingrediente alle pietanze del paese di provenienza, a volte modificano i piatti italiani codificati dall'uso. Sono tutte ricette "scorrette", raccontate in prima persona, che non si trovano sui libri di cucina, invenzioni individuali capaci di proporre sapori imprevisti che contaminano felicemente la "correttezza" delle ricette originali.

Più che un libro di ricette, cioè un manuale che detta regole per la buona cucina, è una raccolta di racconti e testimonianze. Intendiamoci, mi piace mangiare e cucinare, ma non sono un cuoco e non ho apportato modifiche alle ricette che mi hanno raccontato: le ho semplicemente raccolte.

Mangiar bene risparmiando denaro, tempo ed energia è possibile.

Questo libro vi propone una serie di ricette per realizzare piatti economici, sani e gustosi, equilibrati dal punto di vista nutrizionale e adatti a tutta la famiglia. Partendo da ingredienti di facile reperimento potrete così creare pietanze esempio di una cucina essenziale e ispirata alla migliore tradizione mediterranea.

Troverete indicazioni sulle tecniche di cottura più semplici e rapide, le dosi e i tempi di preparazione. Procedure chiare e informazioni dettagliate, consigli e curiosità vi guideranno nella preparazione di piatti completi. Potete contare su diverse proposte per accostare e adattare le ricette alla fantasia e alla disponibilità della vostra dispensa.

Una guida preziosa, ideale per la cucina di tutti i giorni, con tante ricette da seguire o da interpretare secondo la propria passione gastronomica, per creare invitanti piatti di sicuro successo.

Con questo bellissimo ricettario potrai raccogliere e ritrovare i piatti più amati e le preparazioni che preferisci. Il tutto suddiviso per categorie e con una comodissima sezione dove annotare i tuoi menù speciali.

Le tecniche che si sono sviluppate nel corso dei secoli permettono di conservare numerosi tipi di alimenti anche senza l'utilizzo del freddo. Ecco come utilizzare questi metodi per avere sempre pronte nella vostra dispensa tante utili conserve di primi piatti pronti da servire in ogni occasione.

• METODI DI CONSERVAZIONE
• PRIMI PIATTI ASCIUTTI
• MINESTRE, CREME E ZUPPE
• SUGHI E CONDIMENTI

Oggi si è disposti a pagare a caro prezzo quell'aceto che le nostre nonne producevano in casa con cure amorose. Questo volume è quindi rivolto a coloro che vogliono iniziare una fabbricazione casalinga di aceto, rifiutando conservanti e additivi. Si otterrà così una sostanza naturale, viva, ricca di quelle doti medicamentose e salutari che l'hanno resa celebre.

Ciascun Quaderno ricorda nell'aspetto esteriore e nell'impaginazione i vecchi quaderni scolastici di una volta, con le copertine e i bordi colorati.

La loro originalita' e' nell’essere veramente scritti a mano e corredati da illustrazioni originali, e nel loro inimitabile carattere artigianale che ne fa dei pezzi unici e preziosi.

Piccole cose dolci da offrire, regalare, ma anche da mangiare, magari di nascosto, per consolarsi un po'...

Un repertorio di dolcetti buoni e semplici da preparare, sia in inverno che in estate

Un grande realizzatore di banchetti e il suo braccio destro, nonché moglie, raccontano in questo libro tutta la tradizione culinaria toscana: come le nostre ricette siano nate, quali origini abbiano avuto i loro nomi, come si siano sviluppate nei secoli e quali aneddoti e curiosità vi siano legati.

“Di libri di cucina – spiegano Mauro Montanelli e Licia Lari – ce ne sono tanti ed un altro potrebbe essere inutile” ma in questo, che non vuol essere un libro di ricette o, perlomeno, non solo, sono ricostruiti davvero tutti i modi e i fatti divertenti avvenuti nella Toscana antica intorno al mangiare, permettendo di conoscere anche le personalità di quelli che mangiavano e, con loro, le stesse civiltà del passato. Non un libro sulla storia del cibo quindi, ma piuttosto “sulle storie del cibo”.

Dopo aver ripercorso il modo di cucinare e di stare a tavola – naturalmente anche attraverso le ricette – dei primi abitanti dell’Etruria, della Toscana romana, medievale e rinascimentale, gli autori dedicano un’ampia sezione alla tradizione e alla cucina delle nostre nonne, dal brodo “del parto” alla minestra di centopelle, dalla lepre in dolcefforte alla trippa castellana, dalle ciliegie cotte nel vino ai cavallucci e ai berriquocoli.
Arricchito e reso agevole da indici analitici e per epoca, il libro si avvale di un apparato di illustrazioni tratte da ricettari antichi e raccoglie, in tutto, oltre 300 ricette, rievocando in modo esaustivo la tradizione gastronomica toscana.

Sono sempre di più gli appassionati di liquori, ma chi non vorrà essere soltanto consumatore dovrà conoscere i meccanismi chimici della distillazione e i rischi che eventuali errori comportano, ricordando che anche con aromi, erbe e frutti è bene non improvvisare e che bisogna impiegare solo prodotti naturali. È un lavoro impegnativo che ripaga con la soddisfazione di avere dei liquori capaci di raggiungere livelli di maturazione eccellente.

Tutti i segreti per produrre buon vino, genuino e sano, secondo i principi dell'agricoltura biologica.

Come prevenire le alterazioni adottando rimedi naturali ed evitando additivi nocivi per la salute. Un'esposizione chiara e agevole, ricca di dati e illustrazioni, accompagna il lettore attraverso le singole fasi della vinificazione.

La vasta scelta dì vini che il nostro paese produce stimola la curiosità e spinge verso esperienze come l'"aromatizzazione", la fortificazione e la creazione di vini medicinali. Si tratta di un'attività piacevole e poco costosa che non richede attrezzature speciali, ma soltanto la ricerca di materie prime di sicura provenienza per riscoprire sapori rari e il piacere dei gesti antichi.

Così come nel Sudtirolo si incontrano 2 culture, così convivono anche 2 tipi diversi di cucina, quella mediterranea e quella delle Alpi, ambedue raggruppate in questo ricettario, un’opera standard che non deve mancare in nessuna cucina!

Un manuale pratico e avvincente

Una raccolta completa di ricette con suggerimenti e indicazioni su come servire i vostri piatti

Indispensabile per i gourmet e per chiunque desideri cucinare con sensibilità e passione

► 850 ricette di cucina sudtirolese, italiana e internazionale, collaudate e facili da eseguire

► Le basi della scienza del cibo, delle bevande e del vino

► I principi dell'alimentazione, accompagnati da grafici e tabelle

► Suggerimenti e «trucchi» per le occasioni più importanti

► 350 fotografie «da mangiare» con gli occhi

160 tra le migliori ricette di cucina sana ed energetica per migliorare il proprio benessere

Una ricca selezione di ricette vegetariane di rapida esecuzione, da realizzare con ingredienti tipici della nostra area geografica, di facile reperibilità e dal costo contenuto: ortaggi, frutta, cereali in chicchi, farine e pasta integrali e non, dolci naturali, uova, latte e formaggi, con l’aggiunta di qualche moderna nota macrobiotica rappresentata da tofu e seitan. Tutti prodotti che, se scelti tra quelli di origine biologica, offrono una valida alternativa all’impoverimento di vitamine e minerali che la nostra alimentazione sta subendo negli ultimi anni.

Un aiuto prezioso per chi ha poco tempo ma desidera un’alimentazione sana ed ecologicamente coerente

La sensibilità e l’esperienza di Monica Pavan e Valerio Pignatta verso il tema dell’alimentazione sana e naturale, insieme all’accurata selezione delle migliori ricette di diversi autori Macro, hanno consentito di realizzare questa originale raccolta di piatti che presenta il meglio della cucina vegetariana più gustosa e nutriente e al tempo stesso veloce ed essenziale.

Vogliamo avvisare gli eventuali neofiti dell'hobby di fare salse che la sua pratica è un'attività ad alto rischio sociale. Essa deteriorerà, inevitabilmente, i già labili rapporti con la vostra compagna costretta a lavare i tegami che lascerete coscienziosamente sporchi dopo l'uso e a chiudere di corsa le porte interne di casa per evitare che gli inevitabili odori, spesso forti, vadano nelle camere; con i conoscenti che dubiteranno seriamente delle vostre capacità mentali, visto che vi ostinate a fare le salse che la nostra meravigliosa società dei consumi mette a disposizione per pochi denari facendovi risparmiare inutili fatiche; con gli amici intimi costretti ad esprimere forzati giudizi entusiastici sulle vostre salse che si saranno ben guardati dall'assaggiare. È veramente un hobby pericoloso. Ma è così bello ricercare ingredienti introvabili, mescolare colori e sapori e tentare di capire, sempre senza successo, cosa abbiamo sbagliato nelfarlel

Volete realizzare una torta di compleanno davvero speciale? Gli ingredienti essenziali sono fantasia, colore e tanti personaggi divertenti a cui ispirarsi.

Questo libro vi sarà di grande aiuto: grazie alle semplici ma dettagliate istruzioni e ai modelli di carta a grandezza naturale in esso contenuti, potrete creare più di 100 torte, una più bella e originale dell'altra.

Coccolate vostro figlio con la torta di compleanno dei suoi sogni, e godetevi il suo sorriso!

ZUCCA STORY • SE LA ZUCCA È TRASFORMISTA • LE ZUCCHE DI INVERNO ZUCCHE D'ITALIA • ZUCCHE IN FESTA • ZUCCA, NATURALMENTE BIG • ORTO DI ZUCCHE, ORTO DI SODDISFAZIONI • COLTIVAR ZUCCHE • ZUCCHE ORNAMENTALI PER IL TERRAZZO • ZuCCATERAPIA • SEMI DI ZUCCA SEMIDIZUCCADIPEN-DENTI • PASSAMI L'OLIO DI ZUCCA • FAR DI ZUCCA VIRTÙ: AMEDEO NIZZOLI, I LOVE PUMPKINS • ZUCCHE IN CUCINA • ZUCCHE DA CONSERVARE • MANEGGIARE CON CURA • PROVE PRATICHE pi MATURITÀ • ARANCIO IN CUCINA, QUANDO LA RICETTA È ENTUSIASMO • BARTOLOMEO STEFANI, MAESTRO CUCINIERE ALLA CORTE DEI GONZAGA • CAPPELLACCI A FERRARA • CAPPELLACCI FERRARESI • TORTELLI DI ZUCCA A MANTOVA • TORTELLI DI ZUCCA MANTOVANI • TORTELLI DI ZUCCA: QUANDO IL GUSTO È QUESTIONE DI FAMIGLIA • TORTELLI SCAPPATI • TORTELLI DI ZUCCA ALL'USO EMILIANO • RICETTE SOLARI • RISOTTO DI ZUCCA • MINESTRA DI ZUCCA • MINESTRONE DI ZUCCA • PASTICCIO DI ZUCCA • GNOCCHI DI ZUCCA • ZUCCA LESSATA • ZUCCA ALLE ERBE • ZUCCA AL VINO BIANCO • PANE DI ZUCCA • PANE DI ZUCCA: SECONDA VERSIONE • TORTA DI ZUCCA LIGURE • FIORI, FRITTI, FRITTATE • FIORI DI ZUCCA FRITTI ALLA ROMANA • FlORI DI ZUCCA FRITTI IN PASTELLA CINESE • FlORI DI ZUCCA ALLA MENTA • ZUCCA FRITTA • ZUCCA A SCAPECE • ZUCCA FRITTA AL ROSMARINO • ZUCCA IN AGRODOLCE ALL'USO EBRAICO • FRITTATA DI ZUCCA E CIPOLLA • POLPETTE DI ZUCCA • PAESE CHE VAI ZUCCHE CHE TROVI • RISO E ZUCCA ALLA MODA PADANA • ZUCCA E BACCALÀ PER MANGIAR DI MAGRO •

Dedicato al piatto ideale per aprire la cena, il volume propone tantissime ricette facili da preparare, ma anche idee e consigli per trasformare queste preparazioni in veri e propri piatti unici.

Zuppe e minestre, ma anche vellutate, passati, creme in una infinita possibilità combinatoria di sapori, profumi, consistenze da gustare in qualsiasi momento dell'anno.

Preparazione indispensabile per una dieta alimentare sana ed equilibrata, queste pietanze possono diventare anche un impareggiabile alleato per tutti i genitori che si trovano in difficoltà quando i bambini si rifiutano di mangiare le verdure.

Per la perfetta riuscita di ogni piatto sono indicati dosi e ingredienti, senza tralasciare metodi, tempi e procedimenti di cottura.

Un volume che diventerà una fonte inesauribile di idee originali e divertenti per abbinare con successo diversi alimenti e per trasformare questa portata nel vostro piatto forte.

Per i siciliani il cibo ha grande importanza: in una riunione informale fra amici come in un pranzo ufficiale, l'argomento non manca di eccitare gli animi, di rompere ogni tipo di ghiaccio, di sconfiggere ogni inibizione. Mangiare è sempre un atto culturale, dando alla parola cultura quel senso lato che molti le hanno negato. Non una singola isola, ma un agglomerato di isole, quasi un subcontinente, è la Sicilia, dove la geografia e l'aspra natura del terreno hanno per millenni rappresentato una barriera naturale alla circolazione di merci e di idee. Nel campo culinario molto è sconosciuto anche agli stessi abitanti dell'isola: in Sicilia c'è tutto un universo sommerso di cibi che sono conosciuti solo in una zona, a volte addirittura solo in un quartiere, o che si possono comprare in una singola pasticceria o panificio.

Frascatole, 'nfasciatieddi, funciddi, piscirè, 'nfigghiulate, e molto altro ancora: vere e proprie reliquie da preservare. Ogni siciliano, specie se di una certa età, conserva alcuni di questi misconosciuti brandelli di cultura legati ai propri ricordi d'infanzia o all'esperienza ancora viva del quotidiano. È importante riunire il maggior numero possibile di queste informazioni, per un atto di conoscenza collettiva e per una speranza di futura memoria.

In questo ricettario vengono descritte nel dettaglio le ricette classiche (gnocchi di patate e gnocchi alla romana), più altre interpretazioni, colorate, tipiche regionali e alcune più fantasiose: in qualsiasi modo verranno preparati, gli gnocchi saranno sempre un piatto da farsene onore.

TESTO IN LINGUA INGLESE:

Featuring recipes for veggie appetizers, main courses and snacks, this work presents a rich and balanced diet beyond meat. It describes how vegetables, grains and plant proteins can be used in creative and original ways. It also includes ideas that showcase how vegetarian cooking can be rewarding and delicious as well as healthy.

Un libro completo sulla cucina bolognese: ricette, illustrazioni, ingredienti, preziosi consigli e qualche segreto per una perfetta preparazione e riuscita dei piatti della tradizione gastronomica bolognese.

Con questo libro sarà possibile avvicinarsi in maniera semplice e divertente alla preparazione dei piatti principali della tradizione a cominciare dalla sfoglia, protagonista assoluta del patrimonio culinario –e culturale – della regione.

Pagina dopo pagina, accompagnati dalla sapiente guida di Alessandra, imparerete come preparare la sfoglia. Cucinare un fragrante fritto misto, scegliere i migliori prodotti per antipasti e primi piatti, carne e pesce, contorni e dolci di una volta.

Dal bosco alla tavola: i funghi in cucina eccellono tra gli antipasti, primeggiano in insalate e erudite, si segnalano in gustosi primi, esaltano i sapori dei secondi, spiccano nelle salse di pomodoro, si sposano perfettamente con aglio e prezzemolo...

Freschi o essiccati, sott'olio o sott'aceto, i funghi consentono di preparare, arricchire e impreeiosire con i profumi del sottobosco tanti piatti raffinati: fagottini agli champignon, cappelletti
ai porcini, lasagne alla boscaiola, zuppa con tartufo e ravioli, pasticcio di agarici, carpaccio con ovoli e tartufo, faraona con gallinacci e mele.

Con questo libro scoprirete tutti i metodi per conservare i funghi nel modo più appropriato, mettendo in risalto le irripetibili caratteristiche di ogni tipo.

Inoltre troverete tante facili ricette per valorizzare, preparare e gustare i funghi in tutte le stagioni dell'anno.

Un libro sui Tarocchi è un'occasione per esplorare quella parte di noi profonda e nascosta che spesso viene trascurata. La cartomanzia ha infatti lo scopo di indagare, attraverso il mondo misterioso del simbolo, ciò che ci appartiene e le speranze in un futuro migliore.

Ci permette di guardare avanti nel tempo ma anche di guardare dentro noi stessi, per scoprire i valori e le doti individuali, per metterle poi in gioco nella vita quotidiana.

Stefano Biolcati ha immortalato alcuni dei più celebri Tarocchi che vengono qui illustrati dalla studiosa di esoterismo e di simbologia Morena Poltronieri e interpretati da intriganti preparazioni culinarie di Antonella Melandri, in un connubio alchimistico e un po' filosofico tra Arte, Cucina e Tarocchi.

Antipasti, primi piatti, secondi e piatti unici, ma anche dolci e dessert per scoprire il piacere di mangiare vegetariano. 100 ricette a base di verdure, cereali e legumi.

100 modi per scoprire che si può sedere a tavola dimenticando carne e pesce.

100 suggerimenti per recuperare i piatti della tradizione, riprendere gusti di terre lontane o inventarsene di nuovi.

100 idee per fare il pieno di vitamine in ogni stagione dell'anno.

Zucca e zucchine, ma anche fiori di zucca, protagonisti di originali ricette illustrate da bellissime immagini a colori con step di preparazione, curiosità, abbinamenti e sfiziose variazioni sul tema.

Non c'è che l'imbarazzo della scelta: dai fiori di zucca in pastella alle zucchine marinate, dal risotto con zucca alla crostata fino ai grandi classici come i tortelli o il soufflé.

• Ricette illustrate da splendide fotografie a colorì
• Step di preparazione, pareri nutrizionali, curiosità, vini consigliati
• Tutto quanto bisogna sapere per diventare protagonisti in cucina

Fresco, delicato e nutriente, il pesce azzurro rappresenta da sempre una delle tipologie ittiche più consumate e apprezzate sulle tavole di ogni giorno.

In questo volume troverete tutto quanto c'è da sapere su alici, acciughe, tonno, sardine e sgombri, protagonisti di deliziosi piatti da gustare in tutta la loro ricchezza.

Dalle sarde ripiene alla tartare di tonno, dalle fettuccine al sugo di acciughe alle alici sabbiate, un viaggio nella bontà e nella freschezza.

• Ricette illustrate da splendide fotografie a colori
• Step di preparazione, pareri nutrizionali, curiosità, vini consigliati
• Tutto quanto bisogna sapere per diventare protagonisti in cucina

Crudi., trifolati, fritti...: i funghi, meravigliosi doni del sottobosco, insaporiscono qualsiasi pietanza.

In questo volume troverete tante idee per mettere in luce le caratteristiche di porcini, finferli, chiodini, spugnole, champignon...

• Ricette illustrate da splendide fotografie a colorì
• Step di preparazione, pareri nutrizionali, curiosità, vini consigliati
• Tutto quanto bisogna sapere per diventare protagonisti in cucina

Da sempre la cucina di montagna conserva alcune caratteristiche che la rendono unica e molto amata: scelta rigorosa degli ingredienti, un forte legame con la stagionalità, semplicità di preparazione e sapori che difficilmente si possono ritrovare altrove.

Un’altra delle caratteristiche principali di questa cucina è il forte legame con la tradizione, con un sapere che si tramanda di generazione in generazione e che conserva intatti alcuni segreti e piccoli trucchi.

Quando questa tradizione riesce ad avvicinarci alla contemporaneità e si confronta con i nuovi sapori e con la cucina moderna, possono nascere gusti soprendenti e piacevoli sorprese. Il queste oltre 50 ricette, la lettura in chiave moderna della cucina di montagna permette di scoprire un modo antico, ma attualissimo di vivere la cucina.

L’esperienza dei due autori, da anni residenti in Valsesia, professionisti della cucina e dell’alimentazione, viene messa in pratica con ricette illustrate, corredate da informazioni sui prodotti, gli ingredienti e la loro conservazione.

La montagna custodisce le varietà e i profumi delle erbe selvatiche commestibili. In questo ricettario tanti consigli per utilizzarle in cucina, riscoprendo sapori che vengono da lontano e che portano alla memoria il gusto e la genuinità delle cene contadine.

Tarassaco, vitalba, luppolo, menta, rafano, acetosella... tutta la bontà della natura in salse, zuppe e primi asciutti, secondi di carne, dolci e liquori.

Verdure per stare bene: tante varietà, tutte benefiche, preparate in mille modi diversi secondo un pratico ricettario che offre spunti e suggerimenti per antipasti, primi piatti, piatti unici e contorni.

Ricette indispensabili per chi ama una cucina gustosa ma leggera, ricca di fibre e vitamine, con una particolare attenzione per i metodi di cottura che esaltano bontà e sapore e mantengono intatte tutte le proprietà salutari. 

20 pratiche e veloci ricette di piatti della tradizione italiana abbinate ciascuna a un brano musicale. Un’idea originale per imparare ad ascoltare canzoni mentre si sta assaggiando un piatto. Nell’introduzione alcune curiosità sul perchè sono stati scelti alcuni brani musicali e non altri per accompagnare le ricette del libro. Dal carciofo romano alla centrifuga di pomodoro, dalla terrina di anatra al risotto allo spumeggio: di ogni piatto sono descritti passaggi, tempi e difficoltà di preparazione.

Basta un wok e qualche ingrediente un po' ''particolare'' per portare con successo in tavola croccanti fritti, gustosissime unioni di carni e verdure, crostacei e pesci dai sapori originali e appetitosi; tutte preparazioni più leggere e delicate di quanto spesso si creda riguardo alla cucina cinese. Questo libro rappresenta un'occasione per preparare in casa ciò che davvero si mangia in Cina.

I libri del cucchiaio Verde: una serie di monografie illustrate interamente dedicate allì'universo della cucina vegetariana: piatti fantasiosi ed equilibrati che portano in tavola una ventata di freschezza e salute, senza rinunciare al piacere della buona tavola.

I libri del cucchiaio Verde: una serie di monografie illustrate interamente dedicate allì'universo della cucina vegetariana: piatti fantasiosi ed equilibrati che portano in tavola una ventata di freschezza e salute, senza rinunciare al piacere della buona tavola.

Dall’orto alla tavola senza passare dal supermercato: ecco un sogno che si realizza. Poter coltivare quello che mangiamo, vederlo crescere e svilupparsi, maturare, e quando è pronto, non minuto prima non minuto dopo, coglierlo e mangiarlo o cucinarlo. I vantaggi sono moltissimi, primo tra tutti la garanzia di freschezza di quello che consumiamo.

Ma al primo posto è probabile che dovremmo mettere il piacere del giardinaggio, seguito dal piacere del gusto perché le verdure e la frutta raccolte al punto giusto della maturazione sono più saporite di quelle che vengono separate ancora acerbe dalla pianta.

Quindi, rimbocchiamoci le maniche, afferriamo la zappa e seminiamo. Questo libro ci insegna come fare a coltivare in vaso o in terra (a seconda delle nostre possibilità) verdura e frutta e a conservare e a cucinare il nostro raccolto. Un manuale preziosissimo per il giardiniere e per il cuoco.

In questo libro si trovano le basi per una alimentazione a basso costo ma ricca di nutrienti sani che, se sapientemente accostati, servono a preparare piatti gradevoli ed equilibrati sia sotto il profilo calorico che nutrizionale, volgendo un occhio alla tasca e l’altro al gusto dei piatti e tutti e due all’apporto calorico e all’equilibrio nutrizionale delle pietanze.

Vengono così proposti diversi menu che rispondono a esigenze e a gusti culinari di vario genere.

Tali menu comprendono infatti ricette di cucina tradizionale, ricette per cucinare la carne, il pesce, il formaggio, le verdure, ricette per cucinare dietetico ed esotico, per festeggiare la domenica e le ricorrenze (compleanni, festa del papà, festa della mamma), per festeggiare il Carnevale, San Valentino, Ferragosto, Halloween e per un piacevole dopo cena con gli amici.

Il volume contiene 60 menu completi per un totale di 242 ricette.

La spesa per realizzare ciascuno di questi menu è inferiore a 3 euro a persona.

400 ricette tradizionali ma sempre nuove per conservare frutta e verdura e preparare salse, marmellate, liquori.

18a ristampa riveduta e ampliata

Cakes per l'aperitivo, per il tè, per i party o per i picnic...

c'è solo l'imbarazzo della scelta!

Avete voglia di aggiungere un piccolo tocco di novità al vostro menu?

Allora siete pronti per portare in tavola un cake fragrante e profumato, rapido e semplice da preparare. Bastano uova, farina, spezie o erbette aromatiche, un goccio di latte, un po' di olio e... via in forno!

Caldo, freddo o tiepido è perfetto a colazione, spalmato con un velo di marmellata, l'ideale per un pranzo veloce, oppure a cena da accompagnare a un'insalata al posto del pane, o ancora tagliato a bocconcini e servito come aperitivo. Facile da trasportare, sarà un ottimo alleato per i picnic all'aria aperta o in ufficio per spezzare la monotonia della pausa pranzo.

Una ricetta in anteprima...

Cake con mele, carote e mandorle

Preparazione 20 minuti

Cottura 40 minuti

150 g di farina
100 g di mandorle in polvere
3 uova
150 g di zucchero di canna
125 g di burro
1 mela
1 carota
1 manciata di uvetta
2 cucchiaini di essenza di mandorle amare
la buccia grattugiata di 1 limone
il succo di 1 limone
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale

Scaldate il forno a 180°C.

Sbucciate la mela e la carota, poi grattugiatele finemente. Fate sciogliere il burro nel microonde.
Imburrate e infarinate uno stampo.

In un’insalatiera, sbattete le uova con lo zucchero di canna. Quando il composto avrà raddoppiato di volume e sarà diventato spumoso, aggiungete poco a poco la farina, il sale, le mandorle in polvere e il burro fuso. Unite poi la mela, la carota, l’uvetta, l’essenza di mandorle amare, il succo e la buccia di limone. Mescolate senza rendere l’impasto del tutto omogeneo. Incorporate il lievito e il bicarbonato. Versate tutto nello stampo.

Fate cuocere 40 minuti.

La cucina romagnola è famosa in tutto il mondo per le sue prelibate ricette tradizionali. Il sale "dolce" di Cervia è un pregiato ingrediente naturale tipico e locale, di uso comune nella preparazione di questi piatti così squisiti, esalta infatti al massimo, i sapori degli alimenti utilizzati grazie alle sue caratteristiche chimiche uniche.

L'Associazione Cuochi "Pellegrino Artusi", ha selezionato 63 tra le ricette più famose legate al territorio romagnolo e al mare Adriatico. Troviamo così antipasti, minestre e primi piatti, tante ricette di pesce dell'Adriatico e anche arrosti e involtini insieme a torte e ciambelle deliziose.

Storie, aneddoti e notizie curiose completano questa preziosa e godibilissima raccolta di squisite ricette della regione famosa nel mondo per la sua allegra ospitalità e il suo buon gusto.

“Oltre a svelare tutti i segreti di questo raffinato vegetale, Profumo di tartufi suggerisce i luoghi per acquistarlo e i modi per conservarlo, ricorda le fiere più importanti e termina proponendo antiche ricette di sicuro effetto.

Un libro incentrato sulla semplicità, ma non sul semplicismo - sulla semplicità del vivere, attorno a cui da sempre gli scrittori tessono luminose tele di gratitudine – una lettura piacevole, dunque, per coloro che vogliono godere appieno delle cose migliori della vita”.

Pietro Frassica

Princeton University

Il sale di Cervia è un ingrediente di cucina molto apprezzato per le sue specifiche caratteristiche, che lo rendono particolarmente indicato per la preparazione delle tradizionali ricette romagnole, così famose e ricercate in tutto il mondo. Il microclima caratteristico del territorio di Cervia e di quella parte di Adriatico dove sono situate le saline, produce questo sale dal sapore dolce e gentile, apprezzatissimo da cuochi e buongustai perché ottimo sia per la preparazione di cibi semplici, come la piadina, sia per la realizzazione di ricette più raffinate ed elaborate.

Roberto Romiti ci presenta la cultura, antica ma vitalissima, che ruota intorno al sale e alle saline e ai segreti di questo prodotto tanto prezioso e salutare. Possiamo così scoprire la storia, i metodi per l’estrazione e tante curiosità legate al sale di Cervia, intimamente connesse alla storia e alla cultura della Romagna. Infatti le saline sono state e sono tuttora il cuore di Cervia, fanno parte delle radici e dell’identità di questo famoso Comune marinaro, dato che per un lungo periodo, in età medioevale e moderna, sono state una importantissima risorsa produttiva che rappresentava il motore economico del territorio romagnolo.

Questa utile guida raccoglie anche informazioni e suggerimenti per visitare e "vivere" i luoghi del sale: dal Museo della Civiltà Contadina ai ristoranti che propongono alcune ricette tradizionali il cui ingrediente irrinunciabile è il prezioso "oro bianco".

Un viaggio straordinario alla scoperta della bellezza del mare e delle terre romagnole, che attraversa la storia, la cultura e l’amore per l’ospitalità, il benessere e la buona tavola.

Leggere questo libro è come assaporare prelibate pietanze sulle quali è stato aggiunto un pizzico di sale, che le rende piacevolmente gustose.
Roberto Zoffoli (Sindaco del Comune di Cervia)

Volete far colpo sui vostri ospiti con un sushi di salmone? Preferite magari la classica spigola al cartoccio? Per coloro a cui piace il pesce ma lo cucinano sempre al solito modo e non sperimentano nuove cotture e tipologie, un ricettario pratico e completo per ampliare i propri orizzonti culinari. Filetti e tranci di pesce, crostacei e molluschi cucinati con fantasia e abbinati a ingredienti classici e insoliti che ne esaltano il sapore. E ancora tutti i consigli per un pranzo speciale a base di pesce, dagli antipasti ai secondi. Per far colpo sui propri ospiti o semplicemente per coccolarsi un po'.

Facile da usare, la pentola a pressione risolve i problemi di chi non vuole rinunciare

alla buona tavola senza passare troppo tempo in cucina.

Questo manuale vi svelerà tutti i segreti

e le ricette da realizzare rispettando le esigenze

della moderna alimentazione: salute, gusto e velocità.

I libri del cucchiaio Verde: una serie di monografie illustrate interamente dedicate allì'universo della cucina vegetariana: piatti fantasiosi ed equilibrati che portano in tavola una ventata di freschezza e salute, senza rinunciare al piacere della buona tavola.

I libri del cucchiaio Verde: una serie di monografie illustrate interamente dedicate allì'universo della cucina vegetariana: piatti fantasiosi ed equilibrati che portano in tavola una ventata di freschezza e salute, senza rinunciare al piacere della buona tavola.

La cucina del Giappone è in perfetto equilibrio tra i prodotti del mare e quelli della terra, e la preparazione di ogni pietanza è un'arte. Questo libro presenta le ricette partendo dall'uso degli ingredienti (riso, daikon, tofu, azuki) e delle tante salse, fino alla realizzazione di piatti quali i sushi e i sashimi, il dashi e la tempura, accompagnandoli con un ricco apparato fotografico.

La cucina dei Cinque Elementi classifica i cibi secondo il loro sapore, colore e forma, nonché secondo l'effetto sui singoli organi, associandoli a Legno, Fuoco, Terra, Metallo, Acqua.

Non tiene in nessun conto le calorie, le vitamine o il contenuto di nutrienti. Anche tutti gli organi del corpo umano corrispondono ciascuno a uno dei Cinque Elementi.

Così, cucinando in base al ciclo dei Cinque Elementi, si ottengono al tempo stesso un approvvigionamento ottimale di energia per tutti gli organi e ottimi sapori. Praticamente non si tratta di abbracciare cucine appartenenti ad altri paesi ma di applicare i millenari principi cinesi dell'alimentazione alla nostra cultura e alle nostre pietanze.

La cucina dei Cinque Elementi offre una introduzione esaustiva alla dottrina cinese dell'alimentazione e anche preziosi consigli per accrescere salute, vitalità e gioia di vivere.

Contiene inoltre un utilissimo ricettario per preparare 130 nuovi piatti, già sperimentati a lungo nei corsi di cucina, ed è arricchito da suggerimenti, consigli e informazioni importanti sull'uso degli ingredienti che danno aroma (erbe, aceto, olio, sale, spezie ecc.).

Nella Medicina Tradizionale Cinese, un ruolo decisivo spetta al Qi dei singoli alimenti che influisce sul nostro equilibrio energetico e di riflesso sul nostro benessere fisico e psichico.

Questo sapere si rispecchia nell'alimentazione secondo i Cinque Elementi, grazie alla quale possiamo migliorare la nostra salute in modo duraturo.

Oltre 60 ricette, etniche e non, per gustarla sulle nostre tavole: dagli antipasti a spuntini sfiziosi ai primi piatti, dai piatti unici ai dolci, a un’ampia proposta di piatti pensati per i bambini e adatti alle diverse occasioni. Tante informazioni pratiche su un alimento versatile e che a differenza di molti cereali integrali, così buoni ma così lunghi da cucinare, si prepara velocemente ed è gradito anche dai bambini.

Il legame tra cibo e culto è radicato in tutte le popolazioni della terra ed è giunto sino a noi elaborato attraverso le antiche religioni pagane e i riti stregoneschi.

Durante quest'ultimi il cibo era molto importante e le streghe, che sovente si riunivano per festeggiare divinità come Diana, Ecate o Egeria, erano solite mangiare e bere sidro di mele, birra o vino accompagnati da vari dolci composti da farina di farro e avena, e naturalmente si scambiavano ricette magiche o anche solo... mangerecce.

Insomma le streghe, oltre all'interesse per i rituali magici, avevano anche il piacere per la buona cucina e conoscevano tante erbe selvatiche, radici, bacche e ogni genere di frutto che il bosco offriva.

Oggi le vere streghe "erbaie" sono difficili a trovarsi poiché, avendo a disposizione tutto quello che serve già essiccato e confezionato nelle moderne erboristerie o nei supermercati, si è perduta quell'antica conoscenza. Per fortuna esiste ancora qualche rara strega in possesso di questo antico sapere e tra queste c'è senz'altro la strega Eulusina, esperta dei segreti delle piante e soprattutto di dolci e marmellate.

Oltre alle marmellate, Eulusina – amica della già nota Annuphys – prepara anche elisir, liquori, dolcetti, tisane, maschere di bellezza (!), bagni per il corpo, e alcune delle sue ricette sono veramente inedite.

Eulusina, oltre ad avere una passione ammirevole per la "dolce cucina", è anche un'esperta e matura strega, e ogni cosa che prepara la carica di energia benefica: per questo tutte le sue ricette hanno sempre uno sfondo magico.

Ad esempio, i frutti per fare marmellate vengono raccolti a ore e giorni precisi e lo stesso vale per la preparazione dei liquori e di tutto il resto…

Se pizze, focacce, sfoglie, biscotti e bignè sono la vostra passione,

ora potrete prepararli da soli senza difficoltà.

Questo manuale vi guiderà passo a passo dalle ricette degli impasti di base fino alla realizzazione dei piatti più gustosi.

Una vasta gamma di ricette per impasti di base, rivolto a chi è alle prime armi ma anche agli espertiche vogliono addentrarsi nella materia e scoprire trucchi e segreti.

«La pentola a pressione è sveltissima, riduce i tempi di cottura a circa un quarto di quelli necessari quando si usa una pentola “normale”. Come si vedrà meglio dalle ricette, è anche abbastanza versatile.

Chi non l’ha mai usata crede forse che serva esclusivamente per preparazioni di lunga e lenta cottura, come bolliti, stufati, piatti con legumi secchi; in realtà si può eseguire qualunque ricetta, o parte di ricetta, che contempli l’uso di una pentola, generalmente con coperchio; più alcune ricette per le quali di solito si usa il forno, e persino alcune per le quali di solito si ricorre alla padella.»

«La pentola a pressione propone, con la cottura a pressione, un modo di cucinare veloce ma rispettoso della tradizione.»

Anna

«La pentola a pressione insegna ricette che non falliscono mai.»

Lombardia Oggi

Un invito a riscoprire i sapori antichi e genuini dei piatti della tradizione, dietro cui si celano sapienza secolare, pazienza, abilità e intuito femminile.

Niente di più lontano dalla filosofia del fast food. Caposcuola indiscusso il grande Artusi.

Decisamente piccante e gradevolissimo al palato: questo è il peperoncino rosso.

Ma, attenzione a non esagerare con la quantità:

potrebbe far restare a bocca aperta per qualche minuto!

Apprezzato fin dall'antichità, è uno dei cardini della medicina naturale, ma viene impiegato soprattutto in cucina come gusto "magico", che rende superiori numerosi piatti.

Le ricette a base di peperoncino rosso di questo libro sono selezionate, collaudate e approvate da specialisti per la soddisfazione dei più golosi.

Il libro si diverte a ripercorrere certa storia della gastronomia da Apicio alla cucina molecolare passando per “il Trinciante”, Vatel, Artusi. Si addentra in argomentazioni tecniche sulle proprietà reali e presunte del tartufo, a letto come in cucina.

Si prende la briga di mettere in guardia i lettori sulla differenza tra truffe detto alla francese e le… truffe più comuni in cui capita d’imbattersi. Si lascia irretire dai racconti e dagli aneddoti dei tartufai, non senza carpirne alcuni preziosi segreti, anche geografici. Vaga per le regioni a vocazione tartufigena distraendosi da altre meraviglie.

Si fa intenerire dalla gioiosa levità della ricerca nella mente dei cani da tartufi, i lagotti in particolare. Si abbandona a dissertazioni sul piacere del tartufo a tavola, la sua conviviale unicità, la preziosa lentezza, la disinvoltura austera dell’uso e del costume. Si inebria dei propri abbinamenti con il vino, quelli tecnici e quelli romantici.

Bianco o nero, afrodisiaco e non, con il cane o con le scrofe, di una regione o di un’altra, l’autore ha tentato di rispondere a queste e altre curiosità sul tartufo, ribaltando, non senza ironia, alcune teorie diffuse. Tra politica, cultura e società, di ieri e di oggi, con rispettivi vizi, vezzi e sopratutto protagonisti.

Dal menu di un blasonato chef ai single in cucina, passando per letterati e colti gourmand d’ogni tempo.

Con ricette di Alberto Dimitri d’Asburgo Lorena.

Presentazione di Massimo Lucchesi.

I piatti più stuzzicanti, afrodisiaci, ricostituenti, energizzanti, illuminanti, spiegati in modo mostruosamente chiaro.

Il risultato di 15 anni di furti nei più grandi ristoranti d'Italia.

Avete invitato Robert Redford a cena e non sapete cosa cucinargli?

La depressione ha colpito un membro della vostra famiglia?

Volete dare una svolta godereccia alla vostra vita?

Mangiare bene è la vostra religione?

Eccovi, direttamente da Alcatraz, il tempio mondiale dei piaceri della buona tavola, il più miracoloso ricettario che mai sia stato concepito.

I piatti più stuzzicanti, afrodisiaci, ricostituenti, energizzanti, illuminanti, spiegati in modo mostruosamente chiaro. Dal risotto alla milanese agli spaghetti alla pugliese, passando per l'hummus arabo, i piselli all'indiana, lo sformato di azuki e i frittini dolci che mi preparava mia nonna quando facevo il bravo.

Il risultato di quindici anni di ricerche e furti nei più grandi ristoranti d'Europa. Se non avete ancora provato queste 64 ricette non potete dire di aver provato seriamente a vivere in modo assolutamente fantastico.

Un libro di ricette, elaborate da uno chef amante della ricerca e delle sfide.

Un libro che non vuole stupire con effetti speciali,

ma aiutare ad aumentare la quota di alimenti crudi

che portiamo in tavola e con questo migliorare il contenuto nutrizionale degli alimenti.

La cottura infatti molto spesso snatura gli alimenti e provoca importanti perdite di vitamine e sali minerali. E questo è vero soprattutto per gli alimenti grassi.

Uno spazio importante hanno quindi le ricette senza grassi cotti. Si troveranno perciò tante indicazioni di condimenti, salse e altri intingoli che non necessitano di cottura e sono di conseguenza più facili da digerire e più salutari: grande protagonista è ovviamente l’olio extravergine di oliva, un alimento-condimento straordinario che soprattutto a crudo sprigiona il meglio degli aromi, dei profumi e delle intrinseche qualità organolettiche che possiede, senza contare il ruolo di prevenzione e regolazione di molte malattie, sempre più riconosciuto e sottolineato dalla moderna scienza nutritiva.

In questa seconda edizione, le ricette sono state rivedute e ampliate: 2/3 sono completamente crude, le rimanenti con cotture brevi e senza grassi cotti.

Il libro è nato dal desiderio di raccogliere una serie di ricette incentrate sulla valorizzazione degli alimenti nella loro totale integrità, si potrebbe dire come mamma natura li ha fatti, assaporando di essi non solo il gusto intrinseco, in qualche modo sempre “alterato” dalla cottura, ma anche la totalità dei preziosi nutrienti, in particolare Vitamine e Sali minerali, presenti nel prodotto fresco.

Un tema molto stimolante per un cuoco, tradizionalmente abituato al lavoro di fornelli, quasi provocatorio per certi versi eppure irresistibile perché parte di quelle sfide e ricerche professionali che sono il vero carburante della passione di cucina, una febbre creativa che spinge a percorrere strade sempre diverse e nuove.

Questa è stata la partenza, ma contemporaneamente un altro filone parallelo legato alla corretta alimentazione e al buon mangiare si è naturalmente affiancato e ha contribuito a delineare una nuova fisionomia al libro, allargando i limiti iniziali.

Scrivere e raccogliere sole ricette con alimenti crudi, infatti, avrebbe voluto dire circoscrivere la varietà di proposte e relegarne il consumo prevalentemente ad alcuni mesi dell’anno, privilegiando un numero non esteso di alimenti di stagione.

E’ sembrato invece più opportuno e interessante estendere questo concetto a ogni tipo di alimento e a ogni mese dell’anno, utilizzando le tecniche di cotture solo se strettamente necessario, per il minor tempo possibile e con le modalità dieteticamente migliori.

In particolare ci si è concentrati sull’uso corretto dei grassi in cottura, o meglio sul non uso, un espediente che consente di non alterare la particolare composizione di questi elementi, preservando quel gusto e aroma che ben si identifica in quel straordinario prodotto che è l’olio extravergine d’oliva.

Ecco svelato il filone parallelo, l’altra faccia del libro, un sincero atto d’amore verso l’olio d’oliva, elemento simbolo della cultura mediterranea e della nostra cucina, che qui è stato utilizzato sempre a crudo, a fine preparazione e mai a contatto con calore e cotture.

“Sì” a un’alimentazione varia, ricca di proteine, vitamine e sali minerali.

“No” alle diete ipocaloriche, a quelle miracolose e ai sostituti dei pasti.

“Sì” a normali pasti quotidiani.

“No” alla drastica riduzione della quantità di cibo assunta…

Questi dettami provengono forse da un novello Trimalcione disposto a sacrificare il benessere psico-fisico ai piaceri smodati della buona tavola?

No, è vero esattamente il contrario. Perché i suggerimenti che abbiamo citato costituiscono alcune delle premesse del Metodo Montignac per dimagrire davvero, un metodo non solo rivoluzionario ma soprattutto valido sul piano dei risultati.

Questo Metodo – testato e convalidato nel corso degli anni da dietologi e nutrizionisti di fama internazionale – rovescia molti dei pregiudizi clinici che hanno sorretto finora le “diete alla Torquemada” indicando come alternativa una via assai più dolce, comprensiva e, dunque, praticabile senza particolari sforzi o rinunce.

E il successo planetario dei manuali Montignac dimostra perentoriamente la reale efficacia dei consigli suggeriti dal nutrizionalista francese.

Uno strumento indispensabile per chi ha adottottato il metodo Mintignac e per chi, non avendo molto tempo da dedicare alla cucina, è tuttavia attento a preparre cibi sani senza rininciare al sapore. Gli ingredienti sono quelli della cucina mediterrane, oggi ritenuta, universalmente, una delle più valide.

Il grano - Il grano presso gli Egizi - Il "Taganrog" e Giuseppe Garibaldi - Le origini della pasta secca - Testimonianze della Roma antica - L'etimo di "Itrija" - Pulcinella dei maccheroni - I maccheroni - Palermo-Genova e viceversa - Evoluzione della pasta - La lunga pausa - Nel bolognese - La pausa nel cremonese - Fonti Documentarie Medievali - Antologia della pasta - La pasta nel mondo - Il pomodoro - Le "invenzioni" sulla pasta - Nascita dei cannelloni ad Amalfi - L'Architettura della pasta - Le ricette "regionali" più rappresentative - Dall'artigianato all'industria - Aspetti nutrizionali della pasta - La qualità della pasta - Cosa vuol dire "naturale"e "genuino" - Modello Alimentare Mediterraneo - Le tecnologie nel tempo - La pasta artigiana di un tempo - I numeri - Esportazione - Alcuni pastai italiani

Questo libro raccoglie 300 ricette da realizzare con 120 diverse specie di erbe e fiori ideate da “Bianca delle conserve”, considerata una delle interpreti più significative della cucina piemontese.

Ogni erba è accompagnata da un’accurata descrizione e illustrata con un disegno.

Una guida per riscoprire il gusto di mangiare e di preparare da mangiare dedicata ai piccoli e alle loro mamme, da una giornalista (anche madre) e da uno chef.

Nella prima parte Cornelia Pelletta, in modo molto ben documentato ancorché lieve, induce il lettore/lettrice a riflettere sul rapporto mamma-cibo-bimbo, e su come rompere il circolo vizioso o impedire che si instauri. Mentre nella seconda Giuseppe Capano mette in campo tutta la sua abilità ed esperienza di chef per creare cento ricette facili e gustose per i mangiatori più esigenti.

Mangiare sano e naturale significa privarsi di una fetta di torta

al cioccolato o di strudel?

O rinunciare a una classica zuppa inglese o a gustosi bignè? Questo libro ti permetterà di realizzare facilmente dolci sani, naturali, con poche calorie e allo stesso tempo buoni e invitanti come quelli di pasticceria, con risultati sempre garantiti.

Un ricettario con oltre 150 golose ricette di dolci e leccornie da tutto il mondo in versione dietetica ma sempre gustosa, senza aggiunta di zucchero, latticini, uova e lieviti chimici.

Solo ingredienti naturali e vegetali (lievito di birra, latte di soia, sciroppo di acero, malto di riso) per preparare tanti ottimi dolci, secondo le ricette tradizionali.

Torte, biscotti, budini, caramelle, marmellate e tantissimi dolci, adatti a chi vuole evitare l’utilizzo di grassi animali e a chi ha problemi di diabete, colesterolo o sovrappeso.

Anneliese Wollner ha maturato una grande esperienza come cuoca e approfondito lo studio degli alimenti, le loro combinazioni, gli stili di cottura, la presentazione artistica e tutto ciò che le ha consentito di rivisitare le migliori tradizioni culinarie di tutto il mondo per ottenere, con ingredienti equilibrati e idonei, una pasticceria sana e naturale, ricca, variata e golosa.

Con Il Libro della Pasticceria Naturale e Macrobiotica i risultati e il successo sono garantiti: torte, biscotti, budini, caramelle, marmellate e tantissimi dolci, adatti a chi vuole evitare l'utilizzo di grassi animali e a chi ha problemi di diabete, colesterolo o sovrappeso.

Nella nostra civiltà contadina la cascina ha rappresentato un microcosmo pregno di umanità e schiettezza dove si viveva una vita intensa e semplice spesa tra la dura fatica accettata con religiosa sopportazione e la sincera condivisione del poco che si possedeva.

Elemento architettonico proprio soprattutto del paesaggio agrario padano, la cascina è stata non solo un luogo di lavoro e produzione, ma anche di abitazione e vita di diverse generazioni di contadini: dunque, un luogo di socialità, espressione e cultura rurale.

Una radice povera ma innegabilmente ricca di significati, contenuti e sapori che in questo libro viene ricordata insieme con i cantori della civiltà contadina padana: per farci assaporare e rielaborare scene che hanno il respiro e l’incanto di un poema bucolico ricco di gusti poveri e di aromi semplici quali la minestra calda nel paiolo, le fondine del latte riempite con fette di polenta fumante, dolciumi e castagne in bella mostra su una bancarella nella piazza del paese.

Sapori e saperi ormai dimenticati - come scrive Davide Paolini nella presentazione - che ritroviamo nelle ricette di queste pagine: ricette umili che fanno riaffiorare in ognuno di noi sensazioni diverse ma riconducibili a quella vita legata alla terra e alle sue stagioni.

Questo libro è dedicato in primo luogo al vegan, ma anche a chi si avvicina per la prima volta al formaggio di soia e alla bistecca vegetale.

Tutte le ricette sono prive d'ingredienti di origine animale e sono formulate secondo principi della cucina naturale: prodotti, tempi e modi di cottura in accordo con le stagioni; semplicità e al tempo stesso varietà nella scelta degli ingredienti; impiego di alimenti biologici o biodinamici.

Tutte le ricette sono prive d'ingredienti di origine animale e sono formulate secondo i principi della cucina naturale:

prodotti, tempi e modi di cottura in accordo con le stagioni;semplicità e al tempo stesso varietà nella scelta degli ingredienti; impiego di alimenti biologici o biodinamici.

A completare il volume, una ricca sezione dedicata alle proprietà nutrizionali di tofu e seitan, per meglio comprendere il valore alimentare e l'impiego di questi due alimenti, ancora poco conosciuti nel nostro Paese.

Piccoli piatti preziosi come gioielli in cui la leggerezza del riso e le innumerevoli, sorprendenti consistenze del pesce crudo, marinato o appena passato al fuoco si strutturano nella proverbiale perfezione estetica giapponese.

Il consiglio del sommelier che accompagna ciascuna ricetta fornisce al gourmet occidentale un ulteriore pretesto per esplorare assonanze tra cibo e vino ancora poco conosciute.

I nuovi ricettari macrobiotici, sempre più adatti per conseguire una forma fisica e psichica ideale e sempre più necessaria.

Questo libro, che è fondamentalmente un ampliamento del volume “La cucina macrobiotica”, include una raccolta di ricette base e di ricette più elaborate, insieme ad una parte introduttiva sui principi della macrobiotica.

Il mondo in cui viviamo è il prodotto delle forze perenni di yin e yang, che si manifestano dall’unicità dell’universo infinito, e che creano ogni fenomeno. La cucina macrobiotica è l’arte di bilanciare queste forze universali così come appaiono sulla terra e nel mondo biologico, per raggiungere l’armonia con l’ambiente naturale e con l’universo, condizioni di armonia che hanno come conseguenza biologicamente la “salute” e psicologicamente la “felicità”. Il sistema di vita macrobiotico è basato sul raggiungimento e sul mantenimento di un equilibrio dinamico con l’ambiente e con la natura, partendo, come principio fondamentale, dalla preparazione e dalla selezione appropriata del nostro cibo quotidiano. Questo è il segreto della vita, la chiave per la salute, la felicità e la libertà.

Quest’arte di cucinare, inoltre, è facile da imparare, non è dispendiosa, né difficile da applicare. Una sana alimentazione integrale e bilanciata è fondamentale per raggiungere e mantenere quella buona salute che è indispensabile per apprezzare la vita e per agire come membri attivi e produttivi della società umana. La macrobiotica, infatti, rende più gioiose le esperienze della vita, migliora l’aspetto fisico e rende più accessibili le esperienze spirituali.

Questo libro può aiutare a comprendere meglio il rapporto che esiste tra noi stessi e l’ambiente, per poter vivere in armonia con esso, rendendo più naturale il senso di gratitudine verso la natura, che ci offre dei doni meravigliosi.

Le semplici informazioni contenute in quest’opera possono favorire il processo di creazione di una società sana e darci la vitalità necessaria per apprezzare la vita nel migliore dei modi.

Il classico per eccellenza della tradizione italiana declinato in mille varietà, tutte sfiziose, allegre, saporite: margherita, napoletana, agli asparagi, ai funghi, vegetariana, e poi ai quattro formaggi, alla marinara, capricciosa, quattro stagioni… Un volume davvero "appetitoso"… Con sovracoperta trasparente per usarlo tutte le volte che vuoi!

La scelta di una alimentazione vegetariana ha spesso motivazioni profonde, che nascono da una nuova consapevolezza riguardo al cibo.

Ma come sostituire la carne e cosa cucinare al suo posto?

Il seitan, un alimento proteico valido, completo e di grande versatilità culinaria, è il protagonista di questo volume e delle oltre 300 ricette proposte.

Piatti golosi da presentare sulla nostra tavola; dai più semplici a quelli più creativi, dai sapori legati alla tradizione mediterranea ai gusti più esotici e internazionali, il tutto condito con un pizzico di sapienza e di fantasia.

Il volume, inoltre, offre moltissime informazioni sul seitan, sulle sue origini e i valori nutritivi, aiutando a capirne le proprietà e l'ampia versatilità culinaria, spiegando in maniera semplice come si prepara e come si cucina con successo.

Nel testo sono approfonditi anche aspetti del vegetarianesimo come fi losofi a di vita, spiegandone i rifl essi sociali e ambientali, e offrendo una visione più profonda di un gesto apparentemente semplice come quello del mangiare.

Una guida importante per chi pratica la cucina naturale

e una fonte d'ispirazione per tutte le persone che sono alla ricerca

di un cambiamento nella loro alimentazione e nella loro vita.

Seitan, glutine di grano, kofu, molti nomi diversi per lo stesso alimento, antico e moderno al tempo stesso, già conosciuto in passato dai monaci buddisti nei templi zen e anche oggi apprezzato da molti, e che può diventare la base di tanti piatti golosi da presentare sulla nostra tavola.

Un libro completo che propone 300 ricette vegetariane tutte a base di seitan,

che vanno dalle più semplici a quelle più creative e raffinate,

dai sapori legati alla tradizione classica

e mediterranea ai gusti più esotici e internazionali,

passando per la cucina fusion e la nouvelle cuisine,

il tutto condito con un pizzico di sapienza

e di fantasia per la gioia dei buongustai.

Ghiotti antipasti e appetitosi stuzzichini, primi piatti saporiti, leggeri o più sostanziosi, e una gran varietà di pietanze di cui non stancarsi mai.

Tante ricette per soddisfare tutti i gusti, veloci da preparare o più elaborate, alla ricerca di un'armonia di sapori per un risultato sempre gustoso e equilibrato.

Insomma un vero e proprio mondo di delizie vegetariane raccolte nelle pagine di questo libro, scritto con amore e con la speranza di un futuro più consapevole e ecosostenibile.

Oltre che da un'ampia introduzione il libro è completato infatti da un'appendice che approfondisce interessanti aspetti attuali del vegetarianesimo come filosofia e come scelta di vita, spiegandone i riflessi sociali, umanitari e ambientali, e offrendo una visione più profonda di un gesto apparentemente semplice come quello del mangiare.

Seitan gourmet è senz'altro uno strumento utile per chi già conosce il seitan, ma anche un punto di riferimento fondamentale per chi desidera orientarsi verso un'alimentazione sana e naturale, introducendolo nella propria dieta come valido sostituto proteico della carne. Oltre alle ricette il libro offre infatti moltissime informazioni sul seitan, sulle sue origini e i valori nutritivi, aiutando a capirne le proprietà e l'ampia versatilità culinaria, spiegando in maniera semplice come si prepara e soprattutto come si cucina con successo e soddisfazione, realizzando molti piatti gustosi.

Fare Vino e Distillati è un libro utilissimo per gli appassionati di enologia e per chi ama sorseggiare grappe e distillati. Questo manuale insegna a produrre da soli vino, grappa e distillati, con un'attenzione particolare alle tecniche di lavorazione biologica. Un manuale completo, arricchito da notizie sulla storia della vite e della viticoltura e da un galateo del vero bevitore.

In Cina si mangia di tutto e a qualsiasi ora del giorno e della notte. I cinesi dichiarano candidamente che il cibo è una delle poche gioie della vita, perciò lo prendono con serietà e la prima condizione per imparare come si mangia è di parlarne.

La miscela di vari ingredienti è un'altra caratteristica della cucina cinese e per questo principio del mescolare si ottengono un'infinità di combinazioni: è una cucina varia di sapori e di colori. Le salse e i condimenti si preparano senza difficoltà. Le vivande sono cucinate rapidamente, perciò mantengono le loro proprietà salutari; i succhi e i sapori non vengono dispersi.

Dopo la lettura di questo libro, accompagnato da storielle e raccontini molto gustosi, l'anatra laccata della cucina imperiale per un'occasione importante, la ricetta dei gamberi ubriachi per una cenetta intima, la zuppa di germogli di bambù per un piatto sano e leggero, i fagottelli di riso in foglia di loto per fare bella figura, non avranno più segreti, per il cuoco dilettante come per l'esperto in materia.

Questa edizione de Il riso non cresce sugli alberi è arricchita di inediti menù e nuove bellissime storie di usanze cinesi ed esperienze vissute.

Tutto sulla cucina cinese, come preparare cibi ottimi per la salute e deliziosi per il gusto, ricette semplici e complicate, condite da notizie interessanti consigli originali e piacevoli digressioni

"Dimmi ciò che mangi e ti dirò chi sei" recita uno degli aforismi di Brillat Savarin, autore della Fisiologia del gusto.

Questa massima può servire anche per illustrare la cucina e la gastronomia del Settecento e dell'Ottocento napoletano e per analizzare la società del tempo, la corte e la vita privata dei Borboni, al di là delle maschere imposte loro da una ricerca storica spesso di parte e poco generosa.

Per quasi tutti i viaggiatori che visitarono Napoli nel secolo dei Lumi e nell'Ottocento, la cultura del cibo e la particolarità dei prodotti agricoli erano alcuni degli elementi che rendevano maggiormente piacevole e particolare la permanenza nel Regno delle due Sicilie.

La cucina, quindi, era uno degli ingredienti che sottolineava e dilatava l'insieme di queste impressioni. I sorbetti, i gelati, i dolci napoletani e siciliani non avevano rivali in Italia ed in Europa, e Carême, uno dei padri della gastronomia dell'Ottocento incluse la capitale partenopea nel suo viaggio di studio in Italia, intrapreso per conoscere ed appropriarsi dei segreti della cucina italiana. L'avventura della cucina borbonica merita quindi di essere ripresa in esame ed in questo libro la si è fatta rivivere.

Le ricette descritte in questo volume, che riguardano sia l'epoca di Ferdinando I e Maria Carolina, quindi l'epoca del massimo fulgore di Caserta, che il periodo successivo di Ferdinando II, sono state tutte sperimentate e sono quindi facilmente eseguibili da tutti gli appassionati di cucina.

Per ricostruire le ricette, l'alimentazione e la vita di corte della Napoli borbonica, si è fatto riferimento ai tanti diari dei viaggiatori stranieri che hanno soggiornato a Napoli e nel Regno ed ai libri di cucina dei cuochi, dei gastronomi e dei "monzù" attivi in città e presso le dimore nobiliari tra '700 ed '800.

Sulla corte di Napoli, sulle feste e sui pranzi tenuti a Caserta, a Portici, nei palazzi cittadini o nelle ville dell'area vesuviana, ci sono pervenute relazioni entusiastiche e divertite che permettono di riproporre oggi, e con facilità, molte delle ricette dell'epoca.

Una delle personalità più rappresentative della gastronomia partenopea settecentesca è quella di Vincenzo Corrado. Questo scrittore, frate Benedettino a San Pietro a Maiella e segretario del munifico principe di Francavilia, ritenuto il Lucullo napoletano, ha lasciato diverse opere dedicate alla cucina. Una in particolare Il cuoco galante è stata il punto di riferimento per la preparazione delle ricette contenute in questo libro.

Il Corrado, però, non si occupava solo dei grandi banchetti nobiliari, ed in un altro libro Il cibo pitagorico ha presentato una interessante descrizione dell'alimentazione a base di verdure che, per certi versi, può essere considerata una prima anticipazione della dieta mediterranea.

Altra opera di Corrado presente su questo sito è La cucina napoletana. Anche nell'800 La cucina teorico-pratica di Ippolito Cavalcanti, duca di Buonvicino, ha avuto un ruolo molto significativo nel descrivere e definire la gastronomia napoletana. I sapienti consigli del duca-gastronomo sono stati seguiti nell'elaborare questo libro.

Dalla più autentica tradizione culinaria italiana, oltre 120 ricette e tradizioni alimentari sul modo di cucinare e gustare la castagna: dall’antipasto al dolce, dai piatti di carne e pesce ai liquori.

L’opera, con una prefazione di Gianni Ginanneschi, è introdotta da testi sul castagno e sul suo frutto e completata da una “bibenda” e da una bibliografia.

In occasione dell'anniversario dei suoi 30 anni, Probios ripropone la versione rivista ed aggiornata del libro Il cucchiaio di legno, scritto per la prima volta nel 1980 e con oltre 60.000 copie vendute.

Questo libro, uno fra i primi testi relativi alla macrobiotica pubblicati in Italia, è ritenuto fondamentale per chi sceglie uno stile di vita naturale e salutistico, che inevitabilmente passa attraverso il cibo.

Dominique Rosei, da oltre 40 anni appassionata di macrobiotica, ha maturato la sua esperienza presso la East West Foundation di Boston e l'istituto Kiental in Svizzera, divulgando il messaggio che con il cibo possiamo migliorare la qualità della nostra vita.

Qui ci propone le sue esperienze di cucina francese, italiana e giapponese, filtrate attraverso i principi della cucina naturale e disponibili a chiunque, grazie all'estrema semplicità con cui sono descritte. Numerosi sono anche i rimedi da preparare in casa per migliorare il proprio benessere fisico, come anche per la cura della bellezza e dell'igiene personale.

In questa edizione l'autrice ha apportato modifiche ed ampliamenti, trattando anche argomenti di attuale interesse. L'augurio è che possiate preparare tante ricette con gioia, ingrediente fondamentale, affinchè i vostri piatti siano buonissimi e "salutari"!

Fino a qualche anno fa ci chiedevamo quando mai l’Altra Cucina, quella biologica, macrobiotica, naturale, “diversa”, avrebbe fatto breccia sulla tavola della famiglia italiana come nuovo modello di alimentazione.
Oggi questo è finalmente realtà ma, come per ogni fenomeno che ha sviluppi improvvisi e crescite incontrollate, nasce l’esigenza di fornire le cognizioni indispensabili per chi desideri anche solo “navigare a vista” nell’oceano dell’Altra Cucina.
Quali alimenti, tra quelli disponibili nei negozi specializzati in alimentazione naturale, sono i più significativi per caratteristiche intrinseche e per adattabilità ad una cucina che non può prescindere dalla semplicità e dal gusto mediterraneo (vedi Tofu, Seitan e diversi tipi di cereali e verdure quasi del tutto sconosciuti alle nostre tavole).
Come utilizzare e combinare tali alimenti tra loro ma anche come inserirli in modo provocatorio e dissacrante in un contesto di cucina tradizionale usando idonee tecniche di preparazione e nuovi metodi di cottura.
Quando utilizzare i prodotti biologici nel rispetto dei ritmi naturali stagionali.
Quali prodotti utilizzare in relazione alle intolleranze alimentari, alle allergie.
In definitiva un libro per un approccio che ci veda operatori consapevoli e non semplici consumatori della cucina “bio” utilizzando alimenti salutari senza dimenticare una cultura gastronomica che fa del “sapore” ancora un elemento irrinunciabile.

Dall’immagine ancestrale della strega che rimescola nel calderone sino ai leggendari filtri d'amore e dell'eterna giovinezza, la magia ha sempre avuto un'importante componente gastronomica.
Questo libro rinnova la tradizione della cucina esoterica per insegnarvi le proprietà dei vari alimenti e le preparazioni più efficaci.
Potrete preparare piatti magici, tisane curative e potenti elisir per attirare amore, fortuna, salute, lavoro, passione, fascino e successo.

Attirare l'amore con gli spaghetti al ragù, migliorare la salute con la zuppa alla menta, risvegliare l'erotismo con le carote glassate, attirare la buona sorte con l'arrosto alla Dea Fortuna, superare i problemi di lavoro con il tonno al pomodoro.

Spumanti, vini rossi e vini bianchi: quali scegliere, quando servirli, come assaporarli.

Oltre 50 ricette (primi, secondi e dolci) a base di vino e spumante.

Un manuale per imparare ad abbinare il bicchiere alla qualità del piatto, per esaltare e arricchire il sapore dei cibi, per orientarsi in una carta dei vini al ristorante e organizzare la cantina di casa, ma anche un percorso guidato dalla viticoltura all'enologia.

Una guida tecnica alla degustazione con la descrizione dettagliata delle fasi (decantazione, ossigenazione, temperatura, scelta del bicchiere adatto e così via) che trasformano il momento dell'assaggio di un vino in un rituale quasi sacro, estremamente piacevole e affascinante.

Completa il volume un utile glossario dei vini e delle loro caratteristiche.

Nei paesi industrializzati circa il 20% della popolazione ha, o ha avuto, manifestazioni allergiche. Le più diffuse sono quelle respiratorie, legate ai pollini o alla polvere, ma sono in crescita anche le allergie alimentari.

Oggi esistono tantissimi farmaci che, in modo più o meno efficace, aiutano a combattere le allergie o, almeno, a convivere con esse. Ma anche l’alimentazione quotidiana può fare molto per prevenire e ridurre gli effetti negativi delle allergie, anche di quelle respiratorie.

Questo libro aiuta il lettore a capire meglio i propri disturbi e a cercare un approccio nutrizionale corretto. Nella prima parte, si forniscono informazioni sulle cause, i sintomi, la prevenzione e la terapia, con un esame dettagliato delle sostanze e degli alimenti, che a seconda dell'allergia di cui si soffre, è bene evitare soprattutto nei periodi critici.

La seconda parte è invece propositiva: il lettore vi troverà un decalogo di comportamenti, ma anche indicazioni pratiche per tradurli in menu giornalieri con le relative ricette. Scoprendo, ancora una volta, che alimentarsi correttamente non significa affatto rinunciare ai piaceri della buona tavola.

Marmellate, succhi, conserve, sottoli e sottaceti…

Sono solo alcuni dei possibili metodi per conservare in modo sano e naturale frutta e verdura.

Più di 250 ricette e preziosi consigli per rifornire di sapore e qualità la nostra dispensa.

L'arte di trasformare i doni della natura e conservarli tutto l'anno, per avere una dispensa sempre rifornita e varia: un modo per divertirsi e preparare sottoli e sottaceti, conserve, marmellate ma anche sughi e salsine.

uesto volume contiene oltre 800 ricette e rappresenta uno strumento indispensabile per chi vuole imparare a cucinare il pesce, ma anche per chi è in cerca di nuove idee.

Una ricca introduzione spiega le proprietà nutrizionali delle varie specie, le combinazioni alimentari, gli abbinamenti con il vino, accompagnando con note gastronomiche i consigli sull'acquisto e la scelta.

Il tutto è arricchito anche da un utile inserto fotografico che illustra i passi fondamentali delle varie preparazioni.

Feste cristiane, ebraiche, musulmane, buddhiste, indù, feste di capodanno, feste nazionali e feste popolari di tantissimi popoli del mondo. Tutte le ricette tradizionali delle occasioni solenni delle culture del pianeta.

Il libro propone una rassegna dei piatti tradizionalmente preparati in occasione delle feste delle diverse culture e religioni: buddhiste, cinesi, indiane, cristiane, ebraiche, indù, musulmane.

Nella festa sono celebrati il piacere di ritrovarsi insieme, ma anche i valori della propria identità e i riferimenti simbolici e pratici della propria tradizione.

A tavola si possono conoscere le persone e i popoli quanto, o forse più, lo studiare la loro storia. Un'intera sezione è dedicata al Capodanno: pur cadendo in date diverse, questo appuntamento viene celebrato da quasi tutte le culture.

Un ricco calendario permette al lettore di conoscere tutte le feste religiose e civili del mondo.

La grande opera di cucina marinara: antipasti, primi piatti, zuppe e brodetti, grigliate, fritture, arrosti e... tanta fantasia. La cucina di mare minuto per minuto, la presentazione dei piatti, i giusti abbinamenti con i vini e con le altre pietanze. Oltre 800 ricette della tradizione marinara italiana e una finestra aperta sui mari lontani.

Quattro praticissimi ricettari a partire dal rapporto fra le stagioni il nostro corpo e la nostra disposizione mentale. Vi troverete: prime colazioni pranzi cene dolci per adulti bambini anziani; -tecniche di cottura di base per cereali integrali verdure proteine vegetali in accordo con le stagioni e ancora -ricette per le occasioni particolari legate ai cicli stagionali: le ferie estive la Pasqua le feste natalizie... Seconda edizione 1998.

Un cibo gustoso fondamentale in oriente e nell'antichità occidentale. Ricche di minerali e oligoelementi rinforzano il sistema immunitario e favoriscono la depurazione dai metalli pesanti e dalla radioattività.

Con le sue 790 ricette, raccolte dall'autore con paziente passione nel giro dei lunghi anni e innumerevoli viaggi, l'Artusi è il libro più famoso e letto sulla cucina italiana, quello da cui tutti i grandi cuochi dell'ultimo secolo hanno tratto ispirazioni e suggerimenti.

È un'opera singolare che esalta il piacere del mangiar bene; più che un ricettario è un libro di gusto, ricco di dissertazioni, di spunti linguistici in una prosa limpida che ricorda la cordialità del discorso conviviale.

Arricchiscono questa elegante versione, tutta da regalare, numerose illustrazioni a colori e in bianco e nero.

Questo libro vuole essere una guida per addentrarsi nell'universo dei pestati.

L'obiettivo del libro infatti è quello di fornire esempi della tradizione, consigli e ricette su cui sperimentare il gusto e la propria creatività. Il pesto non è altro che una salsa composta da alimenti freschi preparata utilizzando il pestello e il mortaio, modalità di preparazione che si trova non solo dal Piemonte alla Sicilia, ma in tutto il mondo e in tutte le epoche. Il libro è diviso in quattro sezioni: pesto di foglie, pesto di semi, pesto di verdure e infine le salse di accompagnamento.

Un’opera unica, frutto di oltre 20 anni di esperienza che l’autrice ha dedicato all’alimentazione naturale macrobiotica e alle terapie olistiche.

Giusi De Francesco in tutti questi anni di studio e confronto quotidiano con i più comuni disturbi e anche gravi patologie ha sviluppato notevoli capacità curative. A partire dalla propria esperienza personale, ha potuto verificare come il cibo possa essere il primo elemento su cui basare migliore equilibrio e armonia per il corpo, la mente e lo spirito. Nascono così più di 300 squisite ricette e rimedi naturali. La prima parte del libro presenta la cucina terapeutica rivolta al recupero della salute. Segue una seconda parte relativa alla cucina naturale, più varia e gustosa, destinata a chi è in buona salute e utilizza il cibo per mantenersi in forma e di buon umore. Le conoscenze che l’autrice condivide permettono a chi legge di occuparsi della propria salute con più consapevolezza, risolvendo e prevenendo malesseri e problemi.
Completano il libro gli appasionanti e coinvolgenti racconti di chi ha riconquistato la salute e la gioia di vivere grazie alla cucina e ai consigli dell’autrice. Sono proprio queste testimonianze dirette, la migliore dimostrazione degli straordinari risultati che si possono ottenere passando ad un’alimentazione sana e naturale.

Giusi De Francesco naturopata e terapeuta olistica, Allieva di Michio Kushi, approfondisce i propri studi in Inghilterra, Francia e Svizzera, sotto la guida di insegnanti famosi e apprezzati. Co-fondatrice nel 1986 del centro “Il Naviglio” di Milano.

Da trent’anni insegna nutrizione e alimentazione naturale in centri e scuole. Dirige insieme al marito il centro olistico “Il Soffione” per l’armonizzazione e il benessere psicofisico, attraverso ’alimentazione naturale e il riequilibrio energetico.

Autrice dei libri: Cucina Macrobiotica di tutti i giorni (1993 Macro Ediz.), Il Cibo che Cura (1997 Macro Ediz.) e Guarire con il Cibo (2004 Macro Ediz.)

Benvenuto nella famosa cucina di Ananda! I principi, i segreti, lericette per mangiare bene e sentirsi bene.

"Quello che mangiamo, come lo mangiamo e le vibrazioni che mettiamo nel cibo mentre lo cuciniamo: tutto questo ha un'enorme, influenza su come ci sentiamo".

Ecco il grande segreto svelato in questo libro illuminante, basato sugli insegnamenti del grande Maestro indiano Paramhansa Yogananda. Il gusto della gioia ci spiega in termini chiari e coinvolgenti il legame tra il cibo e lo spirito, e come tutti noi, fin da oggi, possiamo creare abitudini alimentari sane e gustose che ci faranno diventare più felici!

L'autrice, nel suo stile semplice e genuino, condivide con noi il frutto delle sue esaustive ricerche, nonché i segreti e i trucchi — frutto di lunghi anni di esperienza — che hanno creato la fama culinaria del noto ritiro di yoga "Ananda".

In questo libro troverai:

• 150 ricette appetitose, facili da preparare!
• informazioni utili sull'Energia Vitale nel cibo
• consigli pratici per una dieta equilibrata
• il segreto dell'equilibrio acido-alcalino
• il mito delle proteine in una dieta vegetariana
• diete yogiche per la purificazione
• e tanto, tanto altro...

Un libro indispensabile per vegetariani, vegani e chiunque cerchi una dieta più equilibrata!

Aprite il cofanetto della Cucina dei 7 peccati e scoprirete 7 volumi che vi sveleranno 168 ricette ispirate alla superbia e all'invidia, per sbalordire e ingelosire i vostri ospiti; all'ira, per abbandonarvi alla rabbia più sfrenata; all'accidia e all'avarizia, per preparare piatti semplici e a buon mercato; alla gola e alla lussuria, perfette per una serata a due.

Lasciatevi conquistare dal Consommé di crostacei, dalle Rillettes di salmone agli agrumi, dalla Flemma di manzo alle arachidi, dalla Seduzione d'anatra in salsa di fichi, dalla Ferocia di Avocado o dai Seni di Venere velati di cioccolato. Ricette per rendere speciale ogni giorno, accompagnate dai tempi di preparazione e di cottura, e da fotografie che suggeriscono il miglior modo di presentare i piatti in tavola.

Oltre 80 ricette, accompagnate da splendide
foto, per riscoprire gustosi e salutari ortaggi
spesso dimenticati.

Sedano rapa, carote, ravanelli, rape, barbabietole, topinambur, rafano, e molti altri, sono ortaggi buoni, economici e ricchi di proprietà salutari ma che spesso trascuriamo perché non sappiamo come cucinarli.

Il libro ci viene in aiuto proponendo ricette che combinano gusto, salute e semplicità nella realizzazione. Numerose foto a colori accompagnano le ricette e rappresentano un gustoso invito.

Questo ricettario ci viene in aiuto e sull'onda del recupero di antichi sapori propone ricette vegetariane, vegane e per celiaci gustose, sane e alla portata di tutti per la loro semplicità ed economicità.

Questo libro è un piccolo manuale per tutti coloro che amano i dolci e allo stesso tempo il benessere e la salute. Le ricette prevedono l'utilizzo di ingredienti naturali, tutti facilmente reperibili per continuare la tendenza ormai consolidata verso il mangiare sano.

Mousse, plumcakes, biscotti, torte di frutta fresca e secca e creme ai frutti spontanei dell'area mediterranea: un'antologia del sapere dolciario che vi stupirà per la semplicità di realizzazione. Un'attenzione particolare è data alla scelta degli ingredienti e alla combinazione degli stessi per avere successo anche nei giorni di festa con un dolce "naturale" che fa bene al corpo e alla mente.

Dolcezze per stupire e conquistare

In Linea con la Bontà

Golose ricette senza zucchero

Suggerimenti per conciliare gusto e salute

La cucina del tempo di guerra è un ricettario della memoria che parla al cuore e si legge come una pagina importante e commovente della storia italiana.

L'autrice vi propone una cucina "autarchica", ma inaspettatamente saporita e varia.

Oggi, in tempi di sprechi e di eccessi, è utile e educativo scoprire come le nostre nonne e bisnonne, in momenti tanto difficili, riuscissero a preparare cibi saporiti e sani e ad allestire pasti quotidiani appetitosi con ingredienti tanto umili. Regalando così qualche momento di gioia e di piacere ai loro familiari.

"Le erbe, le bacche e i fiori sono stati per secoli cibo per le nostre genti.

L'ortica, i piscialetto (tarassaco), i fiori di acacia, i topinambur, la vitalba, l'erba cipollina, le primule, i lampascioni, la rosa canina, il cardo mariano, la barba di becco.... sono solo alcune delle erbe, bacche o fiori che venivano usati nella cucina povera tradizionale.

Abbiamo recuperato le antiche ricette e le abbiamo provate scoprendo piatti insolitie davvero interessanti.E non bisogna dimenticare il piacere di andare per prati, per boschi e per sentieri cercando quell'erba particolare, quella bacca vistosa, quel fiore nascosto. Giusto per stimolare l'appetito..." Contiene il racconto "L'erba magica".

Oltre 150 ricette della tradizione:

il sapore, il colore, il profumo, l'arte del pesce.

I segreti dell'Hosteria del porto Vecchio

Ricettario di mare, laguna e fiume

• Aringa alla griglia
• Totani con patate
• Polpette di pesce
• Anguilla alla griglia
• Scampi alla buzara
• Sogliola alla mugnaia
• Scampi alla buzara

Tanti suggerimenti facili e veloci per preparare gustosi piatti

con ingredienti combinati in modi sempre nuovi,

senza dimenticare il benessere

Semplice, naturale, nutriente, energetico e digeritile... tutto questo si può dire, e molto di più, di un piatto di pasta. Non si ripetono mai abbastanza le qualità di questa straordinaria invenzione della cucina di tutti i giorni, vero punto cardine della dieta mediterranea. Per celebrarne le virtù, ecco oltre 130 ricette, fra classici, rivisitazioni e versioni aggiornate, con cui ribadire le qualità della pasta come piatto completo, ricco, sano, di facile esecuzione e, da non sottovalutare, economicissimo.

Oltre alle preparazioni per la realizzazione di salse e condimenti che si abbinano ai vari tipi di pasta - ne troverete una selezione abbondante -, questo libro presenta dettagliate istruzioni per la realizzazione della pasta fresca. (Beninteso, le dosi e gli ingredienti indicati nelle ricette sono utilizzabili per la pasta confezionata come per quella fatta in casa!)

Per comodità di consultazione il libro si articola in tre capitoli: pasta fresca, pasta corta e pasta lunga; ma per consentire divertenti e gustose escursioni interne al ricettario, quasi ogni preparazione presenta rimandi a ricette affini.

Zucca & Zucca

Risotti, giochi, tortelli, zuppe, pane, dolci e delizie in fiore

Idee facili e appetitose per portare in tavola piatti sani, leggeri e gustosi dall'antipasto al dolce. Apre il volume una ricca introduzione dedicata alla stagionalità, alla coltivazione "casalinga" e alle proprietà nutritive dei diversi ortaggi.

Segue una dettagliata sezione con foto step by step per guidare attraverso le tecniche di preparazione e cottura di vegetali e legumi.

Le ricette a base di verdura, frutta, cereali, uova, formaggio e derivati della soia sono inoltre completate da una sezione con piatti a base di pesce, per chi vuole integrare la propria dieta verde con più proteine.

Alternate alle ricette, schede di approfondimento sugli ingredienti: come sceglierli e utilizzarli al meglio rispettando l'ambiente e la coltivazione biologica.

La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine che, si stima, possa affliggere un individuo ogni 150 in Italia. Una dieta senza glutine è necessaria per il celiaco per mantenere uno stato di salute ottimale.

Questo libro di Ulrike Raiser indaga in profondità il problema celiachia, le cause, le manifestazioni e consiglia il lettore su come orientarsi, tra gli altri, nella scelta dei cibi, delle bevande e dei farmaci.

Nel libro troverai

Le intolleranza alimentari
Un po' di storia
Cos'è la celiachia
Il Glutine
Cause e manifestazioni della celiachia
Metodologie di diagnosi
L'Associazione Italina Celiachia
Essere celiaci oggi
Una corretta alimentazione
Dove si trova il glutine
Attenzione ai farmaci!
L'alimentazione fuori casa
L'alimentazione in casa
Le ricette
Idee per un menù
Indice delle ricette divise per categoria

La mia Eleonora i pomodori li ama tanto quando è inverno
a luglio è già stanca, le sembra di averli mangiati in eterno,
le melanzane di natura dal sole d'agosto san baciate
perché allora la parmigiana anche a Pasqua preparate?

Nel libro di ricette che avete in mano troverete
tanti consigli per cucinar verdure di stagione, se volete
liberi siete di mangiar asparagi anche a Natale
ma a primavera, con le uova fresche, olio buono e un pò di sale...

Verdure ripiene e zucca fritta della Bruna
cavolfiori e porri al forno gratinati, con un pò di fortuna,
frittedda, peperonata, patate della Fattoressa e gató di patate,
lenticchie in umido, flan di bietole e verdure stufate.

Carciofi alla giudia, flan di patate e ricotta,
tortino di carciofi, sformato di funghi che ancora scotta,
fiori di zucca ripieni da far tremare i denti,
cipolle alla grossetana per tutti i tuoi parenti.

Asparagi selvatici come li fa Gaetano a primavera,
caponata di melanzane come la faceva l'Italia...
si lo so, non c'è la rima
ma ormai è ora di cena, mi fermo prima.

Torte salate fragranti, insolite focacce, sformati e stuzzicherie preparate con ingredienti semplici e genuini. Da servire come piatto unico, aperitivo sfizioso o gustosa merenda; per portare in tavola un tocco di colore e creatività.

Sane e appetitose le verdure sono indispensabili per chi vuole seguire una dieta varia ed equilibrata senza rinunciare al gusto, portando in tavola ogni giorno una nota di colore. Tante ricette per preparare gustose verdure ripiene, insalate fantasiose, zuppe e vellutate cremose.

La cucina bruciagrassi è sinonimo di una dieta sana ed equilibrata, attenta al benessere e basata su alimenti genuini e naturali. Antipasti, primi, secondi e dolci per menù quotidiani sempre diversi e fantasiosi in cui la leggerezza si unisce al gusto e alla salute.

Come preparare una bevanda realmente salutare perché ottenuta da mele coltivate con metodi biologici. Il concetto "naturale" è il principio fondamentale che deve accompagnare ogni operazione, dalla scelta dei frutti all'esclusione o all'uso minimo di eventuali additivi, all'igiene degli ambienti e degli strumenti.

Il sidro è un alimento duttile, che si può caratterizzare con aromi diversi, può essere bevuto come aperitivo, può accompagnare i pasti o divenire ingrediente per drink e ricette di cucina.

È vero che l'aglio è afrodisiaco?

Si può accostare ad alimenti ricchi di zuccheri, come ad esempio il miele?

Come eliminarne l'odore dalle mani?

A queste e a molte altre domande la presente opera fornisce risposte chiare ed esaurienti. Virtù attribuite all'aglio dai secoli andati ad oggi: da quelle gastronomiche a quelle terapeutiche, a quelle esoteriche.

L'utilizzo dell'aglio in cucina viene raccomandato perché rende quasi tutti i piatti più aromatici e stimolanti, grazie al suo gusto intenso e decìso, in grado di determinarne la qualità, A questo proposito il libro è corredato da una selezione di ricette, scelte fra le più appetitose.

Le sue proprietà, che costituiscono il nerbo della medicina naturale, ne fanno un vero toccasana, sinonimo di longevità e buona salute. E l'alitosi? Nessun timore: basta masticare un chicco dì caffè.

Finalmente un libro completo sulla cucina bolognese: ricette, illustrazioni, ingredienti, preziosi consigli e qualche segreto per una perfetta preparazione e riuscita dei piatti della tradizione gastronomica bolognese.

Alessandra Spisni è titolare de "La Vecchia Scuola Bolognese", che dal 199O si propone di tramandare la cultura gastronomica tradizionale bolognese, organizzando corsi nel rispetto della buona cucina, degli antichi sapori e delle vecchie tradizioni.

Con questo libro sarà possibile avvicinarsi in maniera semplice e divertente alla preparazione dei piatti principali della tradizione a cominciare dalla sfoglia, protagonista assoluta del patrimonio culturale regionale.

Così, pagina dopo pagina, accompagnati da una guida esperta, conosciuta anche grazie alla sua partecipazione alla trasmissione televisiva "La Prova del Cuoco" saremo condotti alla scoperta dei piatti per i quali Bologna è famosa in tutto il mondo.

Come preparare la sfoglia, cucinare un fragrante fritto misto, scegliere i migliori prodotti per antipasti e primi piatti, carne e pesce, contorni e dolci di una volta: Alessandra Spisni, lungo un percorso che va ben oltre il semplice cucinare, ci guiderà in un appassionante viaggio nella tradizione, nell'emozione e nel piacere del gusto.

Alla scoperta della zucca: i più svariati utilizzi in cucina, dall’antipasto al dolce, di un ortaggio versatile e dalle mille qualità. Un libro pensato anche per conoscerne tutte le proprietà nutrizionali e salutari, le curiosità e i divertenti utilizzi ornamentali.

Un alimento universale, grazie al suo sapore particolare e alla versatilità di preparazione che la caratterizza, mette d’accordo veramente tutti. Una selezione di ricette di antipasti, secondi e insalate dove le patate sono abbinate a carne, pesce e verdure per creare menu fantasiosi e sorprendenti e golose.

Tante ricette per gustare le patate in modo sempre nuovo: arrosto, fritte, in gustosi purè...

Cosa distingue una ricetta light da una che non lo è? Essenzialmente un valore calorico più basso che, come è noto, consente di prevenire alcuni problemi fisici come il sovrappeso e l’obesità, causa di patologie piuttosto serie. A parte questo non c’è nessuna differenza: il gusto e la bellezza dei piatti sono assolutamente identici.

Mangiare light deve dunque diventare uno stile di vita per tutti coloro che tengono alla propria salute ma che, giustamente, non vogliono rinunciare al piacere della buona tavola.

Ammazzaciccia è un libro di ricette che insegna a calcolare l’apporto calorico (segnalato accanto a ogni ingrediente) per riuscire a mantenere una dieta bilanciata senza rinunciare al gusto, perché dietetico non vuole dire necessariamente scondito o insapore.

Studiate per una sola persona (se si vogliono più porzioni basterà moltiplicare la dose degli ingredienti), le 500 gustosissime ricette contenute in questo volume, facili e rapide da preparare, vi aiuteranno a mantenere la linea e la salute senza alcun sacrificio.

Avete mai pensato di produrre un formaggio nella vostra cucina? Ebbene si! Noi abbiamo pensato proprio a questo: trasformare la vostra cucina in un vero e proprio minicaseificio.

Il libro è una guida semplice ma completa per insegnarvi a produrre in casa formaggi noti e meno noti. Ogni fase della "caseificazione" è illustrata con splendide foto a colori.

Quaderni delle ricette tradizionali da collezionare.

Come si valuta la qualità dell'olio?

Cosa ne rivela il colore?

Cosa significano i simboli riportati sull'etichetta?

A queste e a molte altre domande, sia di interesse generale che tecnico, dà risposte esaurienti il presente libro.

L'olio d'oliva è il maggior protagonista della dieta medi
terranea. La sua fama si fonda
infatti su due verità: i provati
effetti benefici sulla salute e l'indi
scutibile alto valore gastronomico. La sua presenza è in grado di influire in modo determinante
 sulla qualità dei diversi piatti, siano questi fritti o arrosti, oppure
semplici insalate, Apprezzato fin dall'antichità, è uno dei racco
mandati dalla medicina moderna.

Dato che quasi tutte le ricette ne contemplano l'utilizzo, quelle del presente libro rappresentano una selezione mirata, effettuata da specialisti per la soddisfazione dei più esigenti.

Di afrodisiaci si parlava già nell'antichità. Presso molte popolazioni esistevano rimedi, più o meno efficaci, sia per gli uomini che per le donne, atti a stimolare e potenziare sessualità, eccitazione, nonché fertilità e gravidanza. Tra i primi afrodisiaci vi sono stati alcuni cibi e bevande che, soprattutto grazie a credenze popolari tramandate nei secoli, hanno mantenuto immutata questa loro funzione, arrivando talvolta a trasformarsi in medicamenti e rimedi dalle magiche virtù.

Il Tacuinum de' afrodisiaci è un percorso di gastronomia storica dedicato al cibo della seduzione, dall'antichità ai tempi moderni, e al codice conviviale ad esso collegato. Dall'acqua allo zenzero passando per anice, cacao, peperoncino, sedano, ostriche, tartufo e molti altri prodotti ritenuti afrodisiaci, ricercandone origine, storia e proprietà terapeutiche. Il ricettario - suddiviso per sfiziosità, primi, secondi, dessert - presentato nella seconda sezione offre 90 preparazioni diverse dei prodotti descritti, con suggerimenti e artifici estetici tratti da antichi trattati di gastronomia.

Artusi è il cronista indiscusso di un capitolo di storia italiana fatto di conoscenza delle tradizioni alimentari.
Mauro Grandini - Assessore alla Cultura Comune di Forlì

L'Associazione Cuochi "Pellegrino Artusi" di Cervia-Ravenna ha selezionato le migliori ricette di La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene (un classico da cui tutti i grandi cuochi e le brave massaie dell'ultimo secolo hanno tratto ispirazioni e suggerimenti), raccolte da Pellegrino Artusi con paziente passione nel corso di molti anni e innumerevoli viaggi.
Questi piatti deliziosi ci permettono di assaporare il piacere di sperimentarci ai fornelli, ritrovando i sapori, gli aromi e i particolari di quell'ambiente domestico spesso lasciato in disparte per la fretta del nostro vivere quotidiano.

Questo pratico manuale è un'opera singolare che esalta il piacere del mangiar bene; più che un Ricettario è un libro per buongustai, ricco di dissertazioni, spunti linguistici e commenti dello stesso Pellegrino Artusi, di Elisa Ortolani, autrice di Breve Storia dell'Alimentazione, con la supervisione dello chef Angelo Mazzi (presidente dell'Associazione Cuochi Fiorentini) e la prefazione di Luciano Artusi, Provveditore della Venerabile Compagnia de' Quochi di Firenze.

Questa importante iniziativa editoriale riesce a mettere in evidenza, ancora una volta, l'importanza della proposta artusiana.
Paolo Zoffoli - Sindaco del Comune di Forlimpopoli

Grazie alla sua posizione geografica e alla presenza di una costa lunga 110 chilometri, che da Comacchio arriva fino a Cervia, l’Emilia Romagna si affaccia su un tratto di mare Adriatico molto pescoso e particolarmente ricco di pesce azzurro. Varie e fantasiose sono quindi le ricette che valorizzano questo tipo di pesce, molto diffuso sia in virtù delle sue eccellenti proprietà nutrizionali sia per il suo basso costo.

La cucina di mare emiliana e romagnola accorda poi un grande risalto alle particolarissime varietà locali, dai bianchetti fino all’anguilla, regina delle acque che bagnano le valli di Comacchio.

Il libro di Paola Baducchi raccoglie ricette di mare antiche e moderne, per dar vita a una rappresentazione completa e variegata del panorama gastronomico costiero della regione, caratterizzato da piatti eccellenti sul piano organolettico e nutrizionale.

Quella indiana è una cucina di sapori e colori e le numerose spezie usate offrono alla vista un'incredibile scala cromatica e al palato un ventaglio di gusti e profumi. In questo libro, riccamente illustrato, sono presenti le ricette delle pietanze più tipiche, spiegate in maniera precisa ed efficace per apprezzarne in pieno le molte sfumature.

Le più appetitose ricette di una cucina che attraverso commerci, scontri, e incontri ha lasciato tracce indelebili in tutti i Paesi del Mediterraneo. Dal couscous al kebab, dalle tajine alle keftâ, fino ai dolci dai delicati sentori dei fiori di rosa o d'arancio, sono qui riportati i migliori piatti arabi splendidamente illustrati.

Scoprite tutto il gusto di cucinare con i bambini e di imparare a mangiare sano divertendovi. Giocate in cucina in modo nuovo e creativo con i veri protagonisti di questo libro: i bambini.

40 ricette facili e gustose realizzate nella cucina della redazione e spiegate passo dopo passo con tantissime fotografie. Tante idee per preparare colazioni, merende, pranzi e cene adatte a tutta la famiglia.

Attrezzo presente in un gran numero di cucine ma il più delle volte sottoutilizzata e relegata al semplice uso di cuocipatate o calderone in cui far rinvenire minestroni surgelati, quando addirittura non abbandonata nell'angolo meno accessibile di un ripiano, la pentola a pressione ha invece enormi potenzialità.

Semplice e pratica da adoperare, consente infatti di abbreviare enormemente i tempi di cottura, preservare gli aromi, esaltare il gusto e ridurre l'uso di condimenti grassi, con un doppio vantaggio per il palato e la linea.

Antipasti, polenta, risotti, minestre, passati, zuppe e perfino pasta, raffinati secondi di pesce, contorni e piatti di verdure, salse e dessert vi stuzzicheranno l'appetito e la voglia di cucinare, senza l'incubo del tempo che sarebbe necessario con i sistemi tradizionali di cottura.

I liquori classici per gustare nuovamente il sapore dei ricordi.
I liquori d'erbe per estrarre dalle piante tutto il buono della terra.
I liquori alla frutta per rinchiudere i diversi sapori del sole.
Le grappe alle erbe, alla frutta e al miele, che catturano e conservano in alcool i principi attivi, per curare i piccoli malanni. 
Le conserve di frutta alla grappa, pel dare energia al sapore.

Un ricettario delizioso illustrato con calore e raffinata eleganza da Giulia Pianigiani e Mario Stoppele. Un prezioso gioiello da usare o regalare, per trovare poesia, profumi, colori e sapori nei gesti di tutti i giorni.

In questo libro troverete cinquecento ricette per preparare i legumi in composizioni ricche e appetitose, con facili e accurati accorgimenti per piatti sempre nuovi ma nel segno della tradizione culinaria. I legumi sono importantissimi nella nostra alimentazione, per la ricchezza di proteine e amidi, il contenuto di sali minerali e, soprattutto, per il loro effetto "anticolesterolo".

Un vademecum di ricette che vanno dagli antipasti ai contorni, dai primi sino ad arrivare anche ai dolci come i tortelli di ceci, idee nuove per la nostra tavola che faranno gola a tutti ma allo stesso tempo aiuteranno a seguire un'alimentazione bilanciata, sana e naturale.

Per chi pensa che mangiar sano sia monotono, ecco un libro per conoscere e apprezzare la creatività della cucina naturale.

Come pianificare un menù, le combinazioni alimentari, i principi base e l'energia del cibo.

Una guida semplice ma sapiente adatta soprattutto ai principianti che, con estrema facilità, riusciranno a preparare delle ottime e saporite ricette per il loro benessere.

Sfruttando alimenti provenienti da coltivazioni biologiche e biodinamiche, l'autore propone tantissime ricette, spunti, suggerimenti e idee che trae dalla sua lunga esperienza culinaria, per sviluppare l'ingrediente più importante in cucina: la fantasia.

“Cucinare in modo creativo significa vivere con gioia e soddisfazione il tempo che dedichiamo a noi stessi o agli altri quando prepariamo il cibo”.

Impariamo a personalizzare le ricette secondo i nostri gusti, il numero e l'appetito degli invitati, a dare un tocco di novità ai soliti piatti e creare un menù appetitoso pur utilizzando alimenti comuni.

Dagli orti e dai campi tedeschi dove si pratica "l’agricoltura pacifica", che non fa uso di concimi e pesticidi chimici, tantissime ricette, tutte facili e veloci da preparare, per portare in tavola piatti deliziosi senza l’uso di prodotti animali.

Dagli orti e dai campi tedeschi dove si pratica "l’agricoltura pacifica", che non fa uso di concimi e pesticidi chimici, tantissime ricette, tutte facili e veloci da preparare, per portare in tavola piatti deliziosi senza l’uso di prodotti animali.

Come si cucina il formaggio di soia? Che cos'È il grano Kamut? Mille risposte ad altrettanti quesiti per conoscere, riconoscere e utilizzare nel migliore dei modi tutti gli alimenti che caratterizzano il reparto biologico di supermercati e negozi.

Una guida attenta, strutturata in ordine alfabetico, comprendente anche le tabelle di composizione degli alimenti e più di ottanta ricette per gustare i cibi della cucina naturale.

I segreti della gioia nelle rivelazioni di una santa benedettina del XII secolo dotata di straordinari favori celesti! Mangiare sano per vivere meglio! Prevenire anziché combattere...

Curarsi con il cibo e combinare correttamente gli alimenti dall'antipasto al dolce. Circa 1000 ricette per conoscere e sperimentare a fondo la cucina vegetariana naturista senza il rischio di annoiarsi.

Dolci di ogni tipi, forma e gusto, a base di latte, formaggio fresco e riso, frutta in varie composte di dolci o piccanti, pane fritto o cotto alla piastra, verdure cucinate in mille modi, con tante combinazioni possibili di spezie scelte, riso preparato in mille modi e accompagnato da tazzine di zuppa piccante o di salsine misteriose....

Dopo il frumento, il riso è il cereale più diffuso e costituisce l'alimento principale per oltre metà della popolazione mondiale. Originario probabilmente dell'Indonesia, si diffuse più tardi in Cina, in India e in Asia Minore.

Durante il Medioevo gli Arabi lo introdussero in Egitto, sulle coste africane, in Sicilia e in Spagna. Finché, nel xvm secolo, conquistò tutti i mercati del mondo, contribuendo a risolvere le gravi difficoltà alimentari della popolazione dell'epoca.

Ottimo alimento energetico, di facile digeribilità, viene impiegato in cucina in moltissimi modi diversi, grazie alla sua versatilità. A seconda della varietà scelta, può essere utilizzato per la preparazione di antipasti, minestre, primi piatti asciutti e risotti, contorni a piatti di carne e pesce, e dolci.

Quattro praticissimi ricettari a partire dal rapporto fra le stagioni il nostro corpo e la nostra disposizione mentale. Vi troverete: prime colazioni pranzi cene dolci per adulti bambini anziani; -tecniche di cottura di base per cereali integrali verdure proteine vegetali in accordo con le stagioni e ancora -ricette per le occasioni particolari legate ai cicli stagionali: le ferie estive la Pasqua le feste natalizie... Seconda edizione 1998.

La verdura va gustata quando è stagione, la sua stagione, si può però cercare di rinchiuderne i segreti e trasformarla in gusti forti e delicati, godere nel compiere un gesto antico come l’uomo, conservare il cibo per la stagione fredda, trovare gioia nel gesto di aprire un vasetto di cipolline in agrodolce e ricordare...