Il manuale è rivolto sia a chi si accinge per la prima volta ad allevare senza esperienza anche un solo animale, sia a chi desidera accrescere e migliorare le proprie conoscenze in un'ottica di gestione di qualità e rispettosa del benessere animale e dell'ambiente, come previsto anche dalle ultime normative.

Gli autori descrivono quindi tutta la filiera di produzione, dai criteri di scelta dell'animale, alla progettazione delle strutture, non dimenticando alcuni cenni relativi alla macellazione e alla trasformazione del prodotto.

Metodiche e strutture sono pensate sempre per l'allevamento familiare o comunque per aziende di piccole dimensioni sia sotto il profilo economico che funzionale, con un occhio di riguardo all'equilibrio tra qualità, benessere animale e risultati.

"Io lo so fare" è il manuale dell'autoproduzione per eccellenza.

Una nuova edizione riveduta e aggiornata della guida tascabile più utilizzata (25.000 copie vendute) dalle persone che desiderano compiere i primi passi verso una sana autarchia domestica.

Marinella Correggia ci guida in un'ecologia del fai-da-te che non trascura il minimo dettaglio e che soprattutto non prevede forno elettrico o trapano per fare il pane o costruire uno scaffale, ma l'energia del sole o un buon succhiello.

Un nuovo stile di vita, un risparmio e, perché no, un divertimento: saremo in grado di preparare lo shampoo con la farina di ceci, sostituire il frullatore con un "manodomestico" o produrre un libro per bambini con i ritagli.

"Io lo so fare", scritto con stile "confidenziale" e piacevolmente illustrato, fa base su da solidi principi: riappropriarsi della saggezza del fare, coltivare l'indipendenza dalla società dei consumi e dello spreco. Autoprodurre significa conoscere: il cibo, prima di tutto, anche se non possiede terra. I prodotti di igiene e cosmesi, e perfino gioielli.

L'energia, di origine muscolare. I nuovi oggetti, cancelleria e libri da oggetti di scarto. Una sobrietà creativa che è un dovere sociale ma soprattutto un piacere, un'utopia che è possibile costruire con le proprie mani.

100 ricette di marmellate, gelatine, curd, sottaceti, chutney, sciroppi e cordiali,

e tutte le informazioni su tecniche

e attrezzature necessarie.

Le ricette sono quelle tradizionali ma anche classiche rivisitate e con nuove combinazioni di ingredienti.

35 ricette, divertenti, buone

e che riescono

Cucinare e mantenere i prodotti della natura quando sono nel pieno della loro stagione. A questo servono le conserve, per mettere sotto vetro, per esempio, un cesto di pomodori raccolti un pomeriggio d'agosto e, a distanza di mesi, ritrovarne il profumo in un piatto di spaghetti.

È vero che ormai da anni si trovano in commercio conserve di ogni tipo e colore, ma vuoi mettere la soddisfazione di portare in tavola il bollito con la mostarda e la giardiniera home made? Oppure fare colazione con la nostra marmellata di arance e preparare la crostata con la nostra confettura di ciliegie?

Insomma, chi ha voglia di provarci troverà nel libro queste e numerose altre ricette per riempire tanti barattoli.

"Marmellandia", ovvero il mondo delle marmellate, è dedicato a chi ama i prodotti della gastronomia preparati secondo la tradizione, ma è incuriosito anche da qualche escursione nella sperimentazione golosa.

Perché il mondo delle marmellate e della frutta conservata oggi non si limita a rallegrare le prime colazioni e a fornire materiale per torte e crostate, ma regala un raffinato abbinamento ai piatti di formaggi, carni, salumi.

In questo libro le possibili procedure per ottenere le più squisite confetture con poca spesa, minima fatica e grandi risultati utilizzando tutti i tipi di frutta di stagione, ma anche verdure e perfino fiori.

E poi tante ricette per riutilizzare le conserve ottenute.

56 varietà di frutti, verdure, erbe e fiori profumati, 249 preparazioni sane e naturali da conservare per riutilizzarle al meglio o regalarle.

Quindi non solo ghiottonerie per prime colazioni e per completare crostate e biscotti, ma anche nuovi e raffinati abbinamenti a formaggi e carni. E soltanto preparazioni facili e rapide da eseguire.

• Le delizie durante l'anno: il calendario dei frutti, mese per mese.

• Per fare bene: suggerimenti e astuzie per scegliere, preparare, macerare, cuocere, invasare, sterilizzare e conservare; come fare la pectina in casa; consigli per i diabetici.

• Dalle albicocche alle zucchine: tutte le ricette per confetture e marmellate a regola d'arte, ma anche per gelatine, creme, mieli, mostarde, chutney, frutti canditi o brinati, essiccati o secchi, marrons glacés, mousse, gelati, semifreddi...

• E inoltre: 40 piatti golosi che riutilizzano le preparazioni.

La birra, oltre a essere, insieme al vino, la bevanda alcolica più antica, è anche la bevanda alcolica più diffusa nel mondo. Ormai viene prodotta in tutti i continenti, e il suo consumo è in costante crescita.

Nota fin dall'antichità, la birra costituiva la bevanda dei cereali, così come il vino risultava la bevanda dell'uva. Si trattava allora di una bevanda molto semplice, ottenuta per fermentazione spontanea di cereali miscelati con acqua.

E la sua fabbricazione, come quella del pane, era un'attività casalinga; mentre solo nel corso dei secoli andò affermandosi nelle varie realtà geografiche anche la figura del taverniere-birraio, che produceva la birra in modo artigianale e la somministrava fresca ai propri avventori.

Batteriologicamente pura, perché l'azione antibiotica esercitata dai lieviti e le condizioni biochimiche che si realizzano tramite la fermentazione determinano un ambiente sfavorevole allo sviluppo di germi patogeni. Inoltre il moderato contenuto alcolico e di carboidrati la rende una bevanda densa e corroborante, con spiccate virtù salutari per l'apporto di vitamine e di sali minerali; senza trascurare il sano e gioioso tono vitale conferito dalla genuinità dei suoi componenti.

Grazie a questo volume, apprenderete tutto quello che ce da sapere sul vino e su come farlo in casa.

Dietro a un buon vino ci sono principalmente due cose: uva di qualità e una corretta lavorazione di cantina.

Questo libro si apre presentando i vari vitigni (da quelli italiani a quelli internazionali) per poi proseguire con i principi e le tecniche di coltivazione della vite.

Fare i liquori oggi è un modo per recuperare antiche tradizioni e godere del piacere di un bicchierino di aroma "forte".

In questo pratico volume troverete ricette di liquori classici, per gustare nuovamente il sapore dei ricordi; liquori d'erbe, per estrarre dalle piante tutto il buono della terra; liquori alla frutta, per rinchiudere i diversi sapori del sole.

Inoltre vi verrà spiegato come preparare grappe alle erbe, alla frutta e al miele, per curare i piccoli malanni e conserve di frutta alla grappa, per dare energia al sapore.

L’hobby della birra fatta in casa sta prendendo sempre più piede in Italia. Ormai, i kit di birrificazione si trovano perfino al supermercato; ma non sempre il risultato che si ottiene è dei più soddisfacenti e, alla fine, purtroppo molti abbandonano quest’attività.

In verità, fare la birra in casa non è difficile, ma occorre conoscere alcuni trucchi del mestiere, con i quali la vostra birra sarà sempre perfetta.

Dovrete imparare a conoscere le materie prime utilizzate, le attrezzature, le tecniche e, se tutto va storto, imparare dai vostri errori per fare una birra sempre migliore.

In questo libro, due esperti birrificatori casalinghi (o “domozimurghi”, come amano definirsi) vi spiegheranno, finalmente per filo e per segno, i cosa, i quando e i come di una birra perfetta: per sapere veramente che cosa bevete.

Argomenti trattati

• Le materie prime (malto, luppolo, lievito, acqua)

• L'attrezzatura (attrezzatura di base, attrezzatura per all-grain, sanitizzazione)

• Il processo di produzione (macinazione, ammostamento e risciacquo, tecnica da estratto, bollitura e raffreddamento, fermentazione, imbottigliamento e maturazione, utilizzo dei kit)

• Difetti della birra

• Progettare la propria birra

• Gli stili della birra (Belgio, UK e USA, Germania)

• Come valutare una birra

• Ricette a base di birra

Manuale pratico di downshifting, decrescita, autoproduzione. "Voglio uno stile di vita più sostenibile" è un mantra per molti che vivono in città.

Come realizzare questo sogno, passo per passo? Lo spiega questo manuale, diviso in sei macro-aree del percorso organizzato del cambiamento: pensiero, lavoro, autoproduzione, casa, famiglia, le esperienze di chi ce l’ha fatta.

La progettazione dell’autosufficienza mentale e materiale, da chi cerca un cambiamento concreto restando in città, al downshifting, a chi apre un bed & breakfast, fino ai diversi approcci alla decrescita, alla vita nelle comuni e le scelte estreme di isolamento.

Tra gli argomenti trattati: Stili di vita sostenibili. Voglio un’altra vita, con ritmi più umani. Cambiare lavoro o adattare il proprio a un luogo diverso? Il sostentamento come autoproduzione. I criteri di localizzazione dell’area. Dove posso andare? Italia o estero? Cambiare vita da soli.

Cambiare vita con la famiglia. Figli e adattamento. I vantaggi e svantaggi dell’isolamento. Crescere i figli in una comune. Loro ce l’hanno fatta: interviste a personaggi noti ed esperienze concrete.

Il libro riporta i più importanti risultati conseguiti, negli ultimi 50 anni, dalla ricerca nel settore della lavorazione delle olive nel frantoio oleario, con particolare riferimento alla qualità dell’olio vergine di oliva e alle rese di estrazione.

I differenti sistemi che consentono la separazione dell’olio sono descritti sia illustrando i principi teorici su cui è basata la loro efficienza tecnologica sia evidenziando l’evoluzione che, nel tempo, hanno subito gli impianti operanti negli oleifici, dai primi esemplari fino alle realizzazioni più moderne.

Vengono considerate, e illustrate con fotografie significative scattate in diverse località italiane ed estere, tutte le operazioni tecniche che si effettuano nell’attuale frantoio, dal conferimento delle olive fino allo stoccaggio dell’olio, e per ciascuna di esse sono riportati i risultati delle ricerche, non solo italiane, svolte nel corso degli anni (dal 1960 in poi) per migliorare la qualità dell’olio e le rese di estrazione.

Il capitolo finale è dedicato al tema dell’utilizzazione razionale dei sottoprodotti dell’attività del frantoio oleario, la sansa e l’acqua di vegetazione, la cui valorizzazione appare un fine facilmente perseguibile attraverso l’adozione di opportune tecniche recentemente proposte al settore.

Le istruzioni passo per passo e le spiegazioni dettagliate del processo sono perfette per i principianti, mentre chi si è già cimentato in questa arte potrà sperimentare un'ampia scelta di ricette originali, tutte testate con cura.

I metodi e le tipologie di birra presentati nel volume non richiedono l'aggiunta di inutili additivi e sostanze chimiche e sono rivolti a tutti coloro che cercano uno stile di vita sano, libero dai prodotti commerciali.

Grazie a questo libro scoprirete tutto quello che bisogna sapere per iniziare a fare il formaggio in casa, dagli strumenti necessari alle ricette più famose, fino ai consigli per mettere in piedi una piccola attività di vendita.

Per produrre il formaggio non serve una preparazione scientifica né un'attrezzatura specifica e costosa, e non dovete nemmeno essere cuochi provetti.

L'autrice vi dimostrerà quanto sia semplice e come chiunque, con un po' di impegno e passione, possa realizzare deliziosi formaggi caserecci.

Costruire una cosa è il modo migliore per conoscerla; cucinare tutto quello che mangiamo è il modo migliore per conoscere il cibo e anche per gustarlo meglio.

In questo libro, il primo e l’unico nel suo genere, Manuela Vanni ci insegna i metodi e i trucchi per produrre, confezionare e conservare correttamente tutto quello che siamo abituati ad acquistare già pronto.

I vantaggi sono nostri – controlliamo la qualità degli ingredienti e della loro trasformazione, risparmiamo, ricaviamo grandi soddisfazioni, ci divertiamo e con tutta probabilità mangiamo e beviamo cose più buone – e dell’ambiente, riducendo scarti (a volte una ricetta diventa parte di un'altra, e con lo scarto di preparazione di qualcosa si produce qualcos'altro...) e costi energetici.

Dai crackers alle conserve, dai salumi ai distillati, dal lievito alla porchetta, ai sali aromatizzati e alle miscele di spezie, Fatto in casa comprende preparazioni tratte dalla tradizione italiana, dalla cucina internazionale, ricette orientali e assi nella manica di alcuni grandi chef. Scorrete le pagine e cominciate da qualcosa che vi solletica particolarmente: è venuto il momento di provarci. Non riuscirete più a smettere...

"Spegni la crisi e accendi il risparmio" è il motto di questo libro. Tanti trucchi, idee e consigli pratici per sopravvivere alla crisi sia economicamente che ecologicamente: risparmiare denaro e risorse al tempo stesso, mantenendo la propria vita di sempre, senza sconvolgimenti.

In cucina (tutto quello che si può fare in casa), nella gestione domestica (pulizie, prodotti vari, riscaldamento, energie alternative, rifiuti), delle attività quotidiane e dei rapporti sociali (l’arte dei regali fai-da-te, passatempi e giocattoli per i bambini) e molto altro ancora.

Insomma, tante soluzioni per vivere bene ritrovando la semplicità e la gioia nelle piccole cose; quelle di tutti i giorni, che arricchiscono il corpo e lo spirito. Per vivere bene in tempo di crisi, ma anche in tempi migliori.

Oggi è sempre più diffusa l'abitudine di preparare in casa numerose vivande: sia perché sono più economiche, sia perché, sapendo ciò che vi è contenuto, si ha una maggiore certezza di quello che finisce sulle nostre tavole: sia infine perché spesso la qualità è migliore.

Ecco allora un libro su un'attività un po' particolare: come farsi in casa il formaggio.

Può sembrare un'operazione complicata, o che crea sgradevoli odori o ancora di difficile gestione: invece, così non è.

Questo libro, infatti, è stato scritto per chi ha pochissimo tempo da dedicare alle attività culinarie e ciononostante, vuole provare che cosa significa l'autoproduzione caseoria, fiori sono necessari strumenti particolari né una particolare abilità: con una pentola, un colino, qualche contenitore di plastica e un termometro tutti potranno farsi in casa il proprio formaggio preferito, sapendo esattamente ciò che si porta in tavola.

Un ampio intermezzo del libro è poi dedicato alla realizzazione dello yogurt casalingo, a partire dal normalissimo yogurt che si può acquistare in qualsiasi supermercato.

Fuggire dal mondo e vivere in sintonia con la natura, imparando a provvedere a se stessi e alla propria famiglia... sarebbe bello, ma come si fa? Nessun problema.

Questo libro contiene tutte le istruzioni per quello di cui avrete bisogno: dai principi della perfetta casa ecologica (isolamento, fonti alternative di energia come quella solare, eolica, idraulica e geotermica) alle regole dell'orto biologico (con schede dedicate a ortaggi, alberi e arbusti da frutto, nonché alle piante aromatiche), da come mettere su un piccolo allevamento (galline, anatre, oche, conigli, pecore) a come preparare i più svariati prodotti alimentari (come si fanno le conserve? Il pane? Il burro? Come si spiuma un volatile, si sala e si stagiona un prosciutto? Come si fanno la birra, il sidro, il vino di rabarbaro, l'aceto?).

Insomma, un ricco repertorio di tecniche e tanta concreta "filosofia" dell'autosufficienza in formato casalingo-campagnolo: per chi ha a cuore l'emergenza ecologica, per chi non vuole dipendere dalle multinazionali, per chi sogna di evadere dal caos della città, per chi ama le sfide, e per chi - in tempo di crisi economica - vuole sfruttare a pieno le insospettate potenzialità della propria casetta di campagna.

Dalla raccolta alla spremitura, dal sapore all'acidità, tutte le tecniche per trasformare l'oliva in olio

Gli olivi ricamano di poesie il paesaggio mediterraneo; le olive ricamano l'autunno di speranza; l'olio penetra, circonda, esalta la nostra cucina e porta in tavola il delicato sapore del sole.

La produzione artigianale della birra, sempre più di moda anche in Italia. Vera e propria guida ai principali microbirrifici del nostro paese, comprende un'introduzione generale ai birrifici, le schede di cento artigiani e delle loro birre.

L'emergente movimento della birra artigianale italiana sta vivendo un vero e proprio boom, testimoniato ormai quotidianamente da articoli, interviste, servizi televisivi, radiofonici e in rete, richieste di corsi e di degustazioni.

Quando, a metà degli anni '90, i primi birrai-artigiani, veri e propri pionieri, ognuno nel proprio orticello, tentarono un'affascinante ma rischiosa avventura, nessuno si sarebbe mai immaginato uno sviluppo così rapido e soprattutto così articolato e ramificato.

Merito di svariati e complementari fattori, primo fra tutti il talento, l'originalità, la creatività e la fantasia dei nostri birrai di punta che hanno indicato la via ai giovani e promettenti epigoni. Merito anche del diffondersi di una cultura della birra, prima di allora totalmente sconosciuta nel nostro paese. Merito dei consumatori che hanno recepito questi messaggi, scoprendo birre non filtrate soprattutto non pastorizzate, quindi "vive" e saporite, ricche di profumi e di sapori. Birre da degustare ed apprezzare coscientemente, distanti anni luce dagli anonimi prodotti pastorizzati ammassati sugli scaffali dei supermercati.

La scoperta e il conseguente interesse verso le birre di qualità ha generato una frequente richiesta di informazioni da parte del consumatore. Alla domanda più frequente, a volte un vero e proprio tormentone, "ma dove posso trovare queste birre?" non sempre si riusciva a dare una risposta soddisfacente.

Mancava una "mappatura" completa, dettagliata e precisa dei vari produttori e dei loro prodotti. Mancava, in definitiva, uno strumento agile, utile ed efficace sia per i semplici appassionati che per gli addetti ai lavori. Ora questo strumento non manca più.

Un manuale pratico con tutte le tecniche di conservazione e oltre 200 ricette per assaporare d'Inverno il gusto dell'Estate.

Per prolungare l'estate e riscaldare l'autunno con i colori e i profumi di frutti e ortaggi succosi e saporiti, non c'é nulla di meglio che catturare e preservare aromi e colori sottovetro. Il volume svela tecniche e piccoli segreti per preparare e confezionare in modo casalingo prodotti sani e genuini da gustare tutto l'anno e da proporre come originale idea regalo.

All'interno etichette adesive da apporre sui vasetti di conserva.

Dalle olive in salamoia al sidro, dal kefir al «formaggio» di mandorle...e molto altro ancora come lo spumantino di sambuco, le conserve di frutta, ortaggi, latticini, cereali, ecc. Un manuale pratico rivolto a tutti coloro che amano prepararsi il cibo in casa.

La fermentazione è una tecnica antichissima, davvero vecchia come il mondo.

Eppure, nell’ultimo secolo è stata trascurata a causa della dilagante necessità di controllo sugli eventi naturali e del timore di malattie e contaminazioni. Sterilizzando gli alimenti abbiamo ottenuto prodotti «sicuri» da un punto di vista sanitario, ma meno digeribili e meno saporiti e quindi meno appaganti e nutrienti.

Questo libro vuol essere di stimolo a riappropriarci di quella fetta di contatto con la natura all’interno della quale possiamo muoverci «in sicurezza», in parte addomesticandola e in parte affidandoci a lei, utilizzandone gli sfaccettati vantaggi che ci offre.

L’autrice mette a disposizione la sua esperienza di «fermentatrice» e le sue competenze di biologa per raccontarci tutto sulla fermentazione: che cos’è, come è nata e come si ottiene, quali sono i cibi fermentati e quali i loro vantaggi.

Scopriremo così che farsi in casa questi alimenti salutari non è affatto difficile. E, contemporaneamente, scopriremo dei sapori nuovi. Addentrarsi nel mondo della fermentazione significa anche accorgersi che mangiamo già alcuni cibi fermentati, pur senza saperlo. Ecco per esempio le olive, che nel ricettario sono proposte nei modi più svariati; la senape, che sposa a meraviglia i cavoli in genere e i crauti in particolare, che impareremo a fare. Impareremo pure a preparare il kefir, le cipolle conservate con il miso, gli insalatini, l’aceto, il sidro, i capperi di tarassaco, lo zenzero sottaceto, il «formaggio» di mandorle e molto altro ancora.

Frutto di una sapiente tradizione contadina che si tramanda da generazioni, i liquori d'erbe (amari, grappe, elisir, vini medicinali) fanno riscoprire il piacere del buon bere.

Per trasformarsi in provetti distillatori e realizzare liquori sani e gustosi, un manuale a prova di... alambicco!

Consigli e ricette per arricchire la propria dispensa dei buoni sapori della montagna. Oltre a pratiche indicazioni sulle regole da seguire per i diversi procedimenti di conservazione, tante originali idee per gustose conserve con erbe, funghi e frutti selvatici.

Basterà dedicare a queste preparazioni un pò di tempo in occasione dei periodi di raccolta, per avere a disposizione tutto l'anno sapori deliziosi e genuini.

• Oltre 40 ricette per conservare bontà tutte naturali
• Porta in tavola i luoghi e i sapori che ami

40 verdure, oltre 160 modi sani e naturali di conservazione, tante ricette di piatti golosi.

Dedicato a chi ama i cibi semplici, ma preparati con la cura paziente di una volta, Verdure dottovetro insegna come ottenere squisite conserve con poca spesa e grandi risultati, catturando i sapori del sole e della terra.

• Le delizie durante l'anno: il calendario degli ortaggi, le loro caratteristiche e virtù, tante curiosità.
  
• Per fare bene: suggerimenti per acquistare, preparare, cuocere, invasare i prodotti e per sterilizzare e mantenere al meglio i recipienti.
  
• Dall'aglio alle zucchine: tutte le soluzioni per conservare ogni ortaggio — sottolio, sottaceto, in salamoia, essiccato, in agrodolce... — e tante ricette infallibili per riutilizzare le conserve.
  
• E inoltre: giardiniere e chutney, aceti e olii aromatici.
  

Verdure sottovetro risponde a tutte le vostre domande: qual è il miglior sistema di conservazione? È una procedura facile o per esperti? Dove riporre le conserve? Per quanto tempo si mantengono?...

La varietà di verdure che caratterizza il nostro paese ha affinato negli anni la tradizione delle conserve. Sottoaceto, sottosale o sottolio, come utilizzare queste tecniche per avere sempre pronti nella vostra dispensa sfiziosi antipasti o utili conserve. Le tecniche, le conserve di verdure, le erbe aromatiche, le verdure dolci.

Sono sempre di più gli appassionati di liquori, ma chi non vorrà essere soltanto consumatore dovrà conoscere i meccanismi chimici della distillazione e i rischi che eventuali errori comportano, ricordando che anche con aromi, erbe e frutti è bene non improvvisare e che bisogna impiegare solo prodotti naturali. È un lavoro impegnativo che ripaga con la soddisfazione di avere dei liquori capaci di raggiungere livelli di maturazione eccellente.

Tutti i segreti per produrre buon vino, genuino e sano, secondo i principi dell'agricoltura biologica.

Come prevenire le alterazioni adottando rimedi naturali ed evitando additivi nocivi per la salute. Un'esposizione chiara e agevole, ricca di dati e illustrazioni, accompagna il lettore attraverso le singole fasi della vinificazione.

Un manuale semplice che insegna passo per passo a produrre il formaggio a casa propria, con pochi attrezzi ma molti accorgimenti che l'autore mette a disposizione del lettore, basandosi sulla propria lunga esperienza.

I suggerimenti per preparare la ricotta, i formaggi caprini o le giuncate si affiancano a quelli sulla conservazione del latte, sulla mungitura, sulla correzione di alcuni difetti.

Il taglio divulgativo e il linguaggio chiaro uniti alla competenza pratica dell'autore, ne fanno un testo che soddisfa le esigenze di tutti coloro che desiderano cimentarsi nella preparazione "fai da te" di un alimento genuino e "sicuro".

Questo libro è dedicato a tutti coloro che si dilettano a produrre l'aceto in casa, talvolta con risultati d'eccellenza e a coloro che vorrebbero cimentarsi in quest'arte.

I suggerimenti ed i consigli in esso contenuti vogliono rendere più stimolante quest'attività e per questo motivo, oltre aglli aceti tradizionali, si sono presi in considerazinoe anche aceti meno consueti ma appartenenti alla tradizione italiana o di altri paesi, come quello di mele o di riso, ed aceti del tutto esotici, cioè provenienti da altre parti del mondo e che utilizzano materie prime per noi insolite.

Tutte le ricette, soprattutto quelle più singolari, sono state testate dagli autori per avere la certezza di un corretto risultato finale che però non sempre è stato soddisfacente sotto un profilo di qualità del prodotto.

In questo senso, le soluzioni proposte possono essre considerate dei suggerimenti e potranno essere senz'altro modificate e perfezionate da chi è ben deciso a sperimentare per ottenere risultati migliori.

I minicaseifici per la produzione aziendale di formaggio destinato alla vendita diretta stanno assumendo notevole importanza nel nostro Paese.

Essi sono destinati ad affermare quelle produzioni casearie tradizionali e artigianali che sono un grande patrimonio della nostra tradizione casearia. L'artigianalità non può tuttavia essere una scusa per la fabbricazione di formaggi di dubbia qualità.

Questo libro vuole pertanto aiutare i gestori dei minicaseifici a raggiungere l'eccellenza, dando loro precise ricette tecnologiche, ma anche indicazioni sull'organizzazione del caseificio, sul controllo e, soprattutto, sull'igiene.

Questo libro presenta con chiarezza e completezza metodi tradizionali e nuovi per conservare gli alimenti, propone ricette semplici e intramontabili per mettere l'orto in barattolo e preparazioni classiche oppure innovative per gustare la frutta tutto l'anno.

Un libro per conoscere l'«altra faccia» della viticoltura. Nicolas Joly - produttore francese titolare della Coulée de Serrant, artefice di uno dei vini bianchi più famosi del mondo, convinto sostenitore e divulgatore della viticoltura biodinamica - presenta in queste pagine una visione diversa della vite e del vino, basato su un approccio alla terra rispettoso e pulito.

Tracciando una netta demarcazione tra i vini «costruiti in cantina», per rimediare a una viticoltura chimica e industrializzata, e i vini «autentici» prodotti dalla vite in una rinnovata armonia con il cosmo, Joly introduce il lettore nel mondo dell'agricoltura biodinamica. Solo confrontandoci con la complessità del sistema vivente e prendendo coscienza dei legami che a esso ci uniscono potremo guardare alle piante, al loro slancio vitale, ai loro frutti, al vino con occhi nuovi.

La vigna, il vino e la biodinamica è un viatico culturale verso la riscoperta delle diversità della natura, della sua incomparabile capacità e complessità di azione, attraverso un atteggiamento che implica rispetto, consapevolezza e senso di appartenenza al sistema vivente, con la volontà di diventare, da conquistatore-distruttore, alleato e assistente della natura.

Pane, Formaggio e Vino insegna come riscoprire e rivalutare

una tradizione di autosufficienza alimentare diffusa nelle culture contadine

sino a cinquant’anni fa e di facile recupero.

Ecco un manuale per ritrovarsi insieme intorno a un’attività ricreativa, divertente, economica e sicuramente salutare e gustosa. Valerio Pignatta redige un piccolo manuale per reinsegnare come fare il pane, il formaggio e il vino in casa con pochi accorgimenti tecnici, poca strumentazione e tanto entusiasmo. Un’attività utile per i grandi, ma anche molto divertente se fatta con i più piccini.

Un manuale indispensabile per chi voglia approfondire la propria autoproduzione casalinga, e intraprendere la strada del risparmio e della qualità del cibo utilizzato In controtendenza con la dominante industrializzazione della produzione del cibo che ha contribuito al decadere della qualità degli alimenti sulle nostre tavole, troviamo utili suggerimenti su come fare il pane in modo sano (a pasta acida, con lievito di birra o pane azzimo ecc.), diverse ricette per preparare il formaggio e una panoramica sulla produzione del vino casalingo biologico con consigli per il reperimento dell’uva, la pigiatura e le altre fasi della vinificazione.

Leggi in anteprima la prefazione e l'introduzione del libro "Pane, Formaggio e Vino" di Valerio Pignatta

Se, come è stato scritto con amara ironia, solo i pazzi e gli economisti possono pensare che sia possibile una crescita economica infinita in un mondo con risorse finite e con una capacità finita di metabolizzare gli scarti delle attività umane, una critica della crescita, che si limitasse a proporre un rallentamento o anche una diminuzione della produzione di merci, non uscirebbe dai binari di quell'irrazionalismo economicistico che ha individuato nel prodotto interno lordo la misura del benessere di un Paese. Comunemente si ritiene che questo indicatore misuri la quantità dei beni che un sistema economico e produttivo mette a disposizione di una popolazione nel corso di un anno. In realtà misura il valore monetario delle merci, ovvero degli oggetti e dei servizi scambiati con denaro. Ma il concetto di bene e il concetto di merce non coincidono. Anzi, sempre più spesso confliggono. Esistono cioè merci che non sono beni e beni che non sono merci. Il chiarimento di questa distinzione è indispensabile per formulare una critica concettuale della crescita economica in quanto tale, e non solo dei suoi eccessi, al fine di costruire un paradigma culturale alternativo.

Un edificio mal costruito che disperde grandi quantità di calore dai muri esterni, dagli infissi e dal sottotetto, consuma maggiori quantità di gasolio o di gas di un edificio ben costruito e ben coibentato, per cui fa crescere di più il prodotto interno lordo, ma i suoi maggiori consumi non accrescono il benessere, anzi peggiorano la qualità della vita di chi lo abita e incrementano inutilmente le emissioni di CO₂. Un edificio ben costruito e ben coibentato fa diminuire il consumo di fonti fossili, per cui comporta una decrescita del pil a cui corrisponde un miglioramento della qualità ambientale e della qualità della vita. L’energia sprecata negli edifici mal costruiti è una merce ma non un bene. E, come minimo, in Italia, lo spreco di questa merce ammonta ai due terzi.

Continua a leggere Valerio Pignatta - Anteprima - Pane, Formaggio e Vino

400 ricette tradizionali ma sempre nuove per conservare frutta e verdura e preparare salse, marmellate, liquori.

18a ristampa riveduta e ampliata

Un modo per cucinare meno! Accumulando in pochi giorni di lavoro una quantità di ortaggi e frutta che dureranno per mesi in dispensa.

Un modo per aiutare l'ambiente! Evitando l'acquisto di scatolame con materie prime provenienti da chissà dove, magari fuori stagione, con un grande dispendio di combustibili fossili nella produzione e nel trasporto.

Un modo per mangiare sano! Preparando una gamma di conserve, molte delle quali a crudo o cotte al sole, con materie prime che possiamo riconoscere e magari raccogliere da noi.

Un modo per autogestirsi! Provvedendo da sé ad almeno una fase della catena alimentare e riscoprendo così il saper fare, magari insieme.

I sapori dlla frutta sempre a portata di mano nella dispensa di casa grazie a queste ricette che svelano tutti i segreti della conservazione casalinga. Sotto forma di marmellate, confetture, gelatine, succhi e sciroppi, le stagioni si susseguono sulla nostra tavola coi loro frutti trasformati, addolciti e aromatizzati.

Il manuale pratico per fare la birra in casa, semplice ed essenziale ma di efficacia straordinaria... Provare per credere!

Il Sommario: storia della birra, birra fatta in casa e sai cosa bevi, l´acqua, i cereali, l´orzo, il malto d´orzo, malto in grani, luppolo, come dosare il luppolo, lievito a alta fermentazione, lievito a bassa fermentazione, fermentazione spontanea, zucchero, spezie, erbe, frutta, chiarificanti, gli attrezzi indispensabili, i metodi per produrre birra, metodo facile, fare birra da estratto luppolato con il kit, se la fermentazione non parte, birra da estratto non luppolato con aggiunta di grani speciali, metodo Impegnativo, la gradazione alcolica, classificazione della birra in Italia.

Le Ricette: Lager Super, Gold Ale, Red Ale.

Le Grandi Tradizioni Europee: Austria, Belgio, Cecoslovacchia, Danimarca, Francia, Germania, Gran Bretagna, Irlanda, Olanda, Paesi Scandinavi, Italia, Russia e U.S.A.

 

Un manuale per organizzare la cantina ideale: dalla conservazione di frutta e verdura alla preparazione dei distillati ai metodi per surgelare gli alimenti, ma anche consigli sulla realizzazione di una cantina fresca...

Tanti trucchi per avere a portata di mano, anche fuori stagione, una varietà di preparazioni che stupiranno gli ospiti.

Il mercato dei prodotti del latte non caseari rappresenta oggi in Italia e nel mondo una realtà in evoluzione. Si è cercato allora di esaminare in modo completo la materia prima “latte” dalla sua prima e più essenziale forma, il latte “alimentare”, alle sue versioni sempre più complesse e sofisticate, non dimenticando impiantistica e procedimenti di trasformazione.

Le tecnologie di fabbricazione del burro, del gelato, dello yogurt e dei primi derivati del latte, anche quelli più moderni come gli aromatizzati e i fermentati, sono trattate per ciascuna voce in grandi capitoli a partire dalla materia prima.

All'interno sono analizzate le variabilità possibili, gli altri ingredienti, le tecniche di trasformazione, le tipologie di prodotto, le problematiche e d i difetti, nonché la legislazione vigente relativa ed i controlli necessari, fornendo così un quadro antologico e di facile consultazione.

Non mancano infatti gli esempi pratici, le ricette, i riferimenti a procedure adottate all’estero e informazioni sul funzionamento degli impianti.

Proprio quando i supermercati traboccano di cibi ‘in scatola’ e di frutta e verdura ‘per tutte le stagioni’, tornare alle vecchie conserve casalinghe significa non solo ritrovare quel sapore e quel gusto che l’industria dell’alimentazione ci ha tolto, ma anche rispettare i ritmi della natura.

E, ancora, far sì che l’economia domestica non sia in contraddizione con un rispetto vero per l’ambiente: conservare i cibi, infatti, vuole anche dire cercare di sprecare il meno possibile.

Questo libro presenta in modo chiaro tutti i metodi, tradizionali e nuovi, di conservazione degli alimenti che non ne alterano i valori nutritivi: l’immagazzinamento, l’essiccazione, la fermentazione lattica, le conserve sotto aceto e sott’olio, le marmellate (anche senza zucchero), le confetture, le gelatine, i succhi, la composta di frutta.

Il libro delle Marmellate, Conserve e Gelatine di frutta e verdura è un ricettario da regalare agli amici, o da gustare in famiglia; le conserve sono un modo sano ed economico per rendere golosi e originali moltissimi alimenti. Con un pizzico di fantasia potrete creare la vostra dispensa "naturale", avendo sempre a portata di "palato" la frutta e la verdura più gustose.

I prodotti artigianali del caseificio caprino risultano oggi tra i formaggi più apprezzati e ricercati dal pubblico e la loro fabbricazione nel caseificio aziendale del piccolo produttore di latte di capra può quindi risultare assai economica e redditizia.

Trasformare il latte di capra in formaggi sapidi, serbevoli e vendibili non è però sempre così facile.

La loro fabbricazione di successo presuppone, infatti, non tanto investimenti di capitale, ma buone conoscenze. In questa direzione va questo manuale, semplice, di facile consultazione, ma completo, su quanto è necessario sapere per affrontare in modo vincente la fabbricazione di formaggi caprini con il proprio latte.

Sommario

1.Il latte;2.Il latte caprino;3.Il caglio e i coagulanti del latte; 4.I fermenti lattici nel caseificio caprino; 5.La coagulazione e lo spurgo della cagliata; 6. La lavorazione del latte e della cagliata; 7.La salatura dei formaggi; 8.La maturazione e la stagionatura dei formaggi; 9. La tecnologia dei formaggi caprini; 10.Problematiche e difetti dei formaggi caprini;11.I locali e le attrezzature del caseificio caprino;12.Controlli e igiene del caseificio caprino;13.Il confezionamento e l’etichettatura dei formaggi caprini;14.Il latte e i formaggi caprini nell’alimentazione

Non è da molto che è cambiato il mercato del vino, ma è stato un cambiamento veloce, improvviso, quasi violento. Sono profondamente mutate le abitudini del consumo e le motivazioni all’acquisto. Per questo, oggi, il marketing del vino è elemento cruciale, imprescindibile, per tutti i protagonisti di questa filiera, aziende vitivinicole, imprese commerciali, professionisti della distribuzione, tecnici.

Questo volume, veloce, snello ed essenziale, delinea in modo esauriente lo scenario entro cui tutti gli operatori sono costretti a muoversi, non disdegnando di descrivere anche tecniche e opportunità pratiche, quali la migliore disposizione dei vini in una vetrina o presso la sala di degustazione di un’azienda vitivinicola.

L’opera affronta, per la prima volta in modo completo e specifico, i vari temi del marketing del vino. Dal marketing mix agli studi di mercato, dalle tecniche di vendita ai tanti strumenti della commercializzazione, fino a tracciare anche le più recenti opportunità offerte dalla sinergia commerciale fra più entità. Gli esempi riguardano tutta la filiera; singolo vitivinicoltore, cantine sociali, imprese commerciali, broker e dettaglianti.

La forte evoluzione delle tecniche enologiche e la continua produzione legislativa che coinvolge il lavoro delle cantine impone il costante aggiornamento di quanti operano in questo settore.

Un aggiornamento che agli aspetti tecnici e normativi deve affiancare anche quelli inerenti al mercato ed in particolare l'accresciuta capacità del consumatore di saper valutare e scegliere in base alla qualità del prodotto offerto.

Rispondere a queste esigenze è l'obiettivo che si pone questo volume, che si sofferma sugli aspetti tecnici anche innovativi, lasciando però ampio spazio agli aspetti qualitativi con l'analisi dei mosti e dei vini, mentre una parte rilevante è riservata ai temi della lelislazione enologica.

Come in tutti i campi dell'attività umana, anche in enologia si sono verificati in questi ultimi anni numerosi incisivi cambiamenti che hanno modificato, spesso in modo sensibile, la stessa mentalità con cui si affrontano i problemi tecnici e pratici di ogni giorno.

Così pure l'ex Guida pratica del cantiere necessitava di integrazioni e di alcune modifiche che aggiornassero il testo anche tenendo conto di alcune disposizioni comunitarie che hanno su molti argomenti introdotto innovazioni e limitazioni di cui chi opera in cantina, anche a livello pratico, deve tener conto.

Lo stesso dicasi delle attrezzature, per alcune delle quali la pratica ha dimostrato la scarsa adattabilità alle condizioni della nostra enologia ed alle richieste emergenti dei mercati, sempre più volte alla qualità e sempre meno interessante ai vini di caratteristiche comuni o , talvolta, abbastanza scadenti, che costituivano il nerbo della produzione di qualche tempo addietro. Oggigiorno procedimenti quali la flottazione, la macerazione a freddo delle uve bianche, la macerazione carbonica, l'affinamento in barriques ad esempio, offrono anche al piccolo produttore opportunità da non trascurare per caratterizzare, migliorare e diversificare la sua produzione. Il prevalere di un certo "gusto internazionale", è un fatto psicologico e deve essere tenuto presente anche da chi non esporta per nulla i propri vini: le occasioni di confronto e le rubriche specializzate su molti periodici hanno rpfondamente modificato le attese ed i gusti anche del consumatore medio. Ignorare questa evoluzione significa farsi emarginare poco a poco dal mercato, specialmente se si guarda la futuro.

Le innovazioni e i completamenti apportati alla parte tecnica, il rifacimento con particolare ampiezza della Parte Seconda concernente le analisi dei mosti e dei vini e della Terza Parte, relativa alle norme di legislazione enologica, rendono il volume completo, sotto i vari profili, presentandosi ad essere denominato: Guida pratica dell'enologo.

Fare Vino e Distillati è un libro utilissimo per gli appassionati di enologia e per chi ama sorseggiare grappe e distillati. Questo manuale insegna a produrre da soli vino, grappa e distillati, con un'attenzione particolare alle tecniche di lavorazione biologica.

Un manuale completo, arricchito da notizie sulla storia della vite e della viticoltura e da un galateo del vero bevitore.

Fare Vino e Distillati è un libro utilissimo per gli appassionati di enologia e per chi ama sorseggiare grappe e distillati. Questo manuale insegna a produrre da soli vino, grappa e distillati, con un'attenzione particolare alle tecniche di lavorazione biologica. Un manuale completo, arricchito da notizie sulla storia della vite e della viticoltura e da un galateo del vero bevitore.

Come fare la Grappa di Luigi Odello è un manuale facile, immediato ed esauriente che illustra le tecniche di distillazione, le attrezzature, l'invecchiamento e l'aromatizzazione.
Tutti i segreti di un'arte antica, perpetuata attraverso il tempo per gustare e apprezzare una buona grappa fatta in casa.

L'olio d'oliva rappresenta un concentrato di salute che, alla ricchezza della tradizione, davvero unica, unisce una forte modernità sul piano gastronomico e su quello dietetico. Tra tutti gli alimenti, è quello più prezioso per il nostro benessere, ma, dati gli alti costi di produzione, è forte il rischio di sofisticazione per conseguire guadagni illeciti.

Questo excursus nel panorama degli oli extravergini d'oliva vuole favorire la qualità e la tipicità come obiettivi primari cui devono mirare consumatori e produttori.

Sommario 1. Dati statistici; 2. Origine e tipicità dell'olio; 3. La valutazione organolettica; 4. La qualità dell'olio; 5. Gli oli extravergini italiani per regione; 6. Appendice (Regolamenti, leggi, disciplinari); 7. Glossario.

Vincenzo Curci analizza il mercato degli oli concentrandosi sugli oli extravergini d'oliva tipici e guida consumatori e produttori al riconoscimento e alla produzione degli oli extravergini Dop e Igp.

Tra i temi trattati: dati statistici, origine e tipicità dell'olio, valutazione organolettica, qualità dell'olio. Concludono il testo un glossario e un'appendice con regolamenti e leggi.

L'arte bianca è l'arte di panificare ed utilizzare la farina per prodotti dolciari, da forno e per i vari tipi di paste alimentari.

Questo volume approfondisce gli aspetti tecnico-scientifici legati alle caratteristiche ed ai requisiti delle materie prime coinvolte nei processi di produzione, i processi stessi e i controlli relativi ai prodotti finali, nel rispetto della corretta terminologia scientifica e di settore ma in maniera semplice e chiara.

Rispetto alla prima edizione, il testo è stato rivisto e aggiornato in ogni sua parte secondo la normativa vigente e ampliato con l'introduzione di nuovi argomenti, come la pasta, i prodotti da ricorrenza, i biscotti di pasticceria, l'etichettatura dei prodotti alimentari, degli OGM e dei prodotti biologici, i concetti di tracciabilità e rintracciabilità, le micotossine e da cenni relativi al confezionamento.

Come nella prima edizione, ogni linea di prodotto e la maggior parte degli ingredienti sono corredate da diagrammi di flusso che descrivono la produzione e da un glossario per i termini tecnici.

Il libro comprende una nutrita sezione dedicata alle analisi di laboratorio e un'appendice legislativa.

Il testo rappresenta un manuale didattico e professionale rivolto a coloro che sono entrati o si stanno avvicinando al mondo dell’arte bianca e che desiderano ampliare le conoscenze relativamente alle tematiche scientifiche collegate agli aspetti tecnici della propria professionalità.

Sommario

Il testo è suddiviso in due parti: prima parte articolata in capitoli e riguardante le caratteristiche, i requisiti e i processi di trasformazione e la conservazione delle principali materie prime impiegate nella produzione del pane e dei prodotti da forno; seconda parte riguardante le principali analisi che vengono effettuate sulle materie prime e sui prodotti.

Per l’impiego del testo, si propongono quattro differenti percorsi a moduli, che consentono di individuare quattro blocchi tematici, ognuno indipendente dagli altri:

a) il pane

b) le paste lievitate

c) i prodotti dolciari

d) cereali sfarinati

La guida si divide in tre parti. La prima prende in esame tutti i lieviti selezionati, e ne descrive le caratteristiche.

La seconda si basa sulla considerazione che ogni vino e ogni fase enologica richiedono un lievito diverso e quindi affronta i rapporti diretti tra lievito e vino. La terza dà le istruzioni sulle possibili modalità di impiego dei lieviti nella pratica quotidiana di cantina. Il libro è dunque uno strumento che aiuta tutti coloro che operano in cantina a districarsi in un groviglio di nomi, di sigle, e di numeri dei quali è spesso difficile capire il significato.

Un manuale dove trovare spiegazioni dettagliate che vanno dalla scelta dell'uva alle tecniche di vinificazione, dall'imbottigliamento all'invecchiamento.

Riuscire a farsi il vino in casa è un'aspirazione di molti, ma per bere un buon bicchiere e offrire ai nostri ospiti un prodotto sano e genuino bisogna fare le cose per bene.

Nella primavera del 1996 Filippo Schillaci, tecnico informatico presso un ateneo romano, lascia il suo appartamento e va a vivere in campagna.

Dietro questo passo non c’è né un ossequio alle mode né una scelta estrema di «esistenza selvaggia» ma la semplice decisione di non basare più la propria vita interamente sul denaro.

L’autore comincia così ad affiancare alla propria convenzionale attività retribuita l’autoproduzione di beni di uso quotidiano; impara a coltivare un orto, a curare gli alberi da frutto, poi a costruire e riparare da sé semplici oggetti o anche parti della casa. Il libro, alternando e fondendo narrazione e riflessioni, racconta le tappe di questa esperienza e le idee, gli obiettivi che l’hanno motivata e guidata.

È una sorta di diario di viaggio ma anche una discussione sulla concreta possibilità per ognuno di migliorare il proprio stile di vita qui e adesso, senza impegnarsi necessariamente in «ardimentose» avventure alternative bensì semplicemente mutando la propria percezione di alcuni concetti chiave della vita di ogni giorno: benessere, divertimento, lavoro, tempo libero. E mutando di conseguenza le proprie scelte in ciascuno di tali campi.

L'hobby della birra fatta in casa sta prendendo sempre più piede anche in Italia. Ormai i kit di birrificazione si trovano perfino al supermercato. Ma non sempre il risultato che si ottiene è dei più soddisfacenti e, alla fine, purtroppo molti abbandonano quest'attività.

In verità, fare la birra in casa non è difficile, ma occorre conoscere alcuni trucchi del mestiere, grazie ai quali la vostra birra sarà sempre perfetta. Dovrete imparare a conoscere le materie prime, le attrezzature, le tecniche e, se tutto va storto, imparare dai vostri errori per fare una birra sempre migliore. In questo libro, due esperti birrificatori casalinghi (o "domozimurghi", come amano definirsi) vi spiegheranno finalmente per filo e per segno i cosa, i quando e i come di una birra perfetta: per sapere veramente che cosa bevete.

Con questo libro potrete riempire la vostra dispensa di tanto gusto, colore e fantasia: provate queste ricette, semplici da realizzare e intramontabili, per mettere in barattolo e portare in tavola per tutto l’anno i sapori e i profumi difrutta, legumi, verdure, condimenti ed erbe aromatiche.

Che soddisfazione, per esempio, presentare insolite confetture rigorosamente preparate senza utilizzare lo zucchero bianco, speziate allo zenzero, con il profumo di cannella o vaniglia. O ancora deliziare gli ospiti con antipasti stuzzicanti a base di pomodorini, melanzane, funghi o cetrioli sott’olio.

I mesi della primavera e dell’estate sono ricchi di verdure fresche e frutta matura. Chiunque può, con semplici regole, conservare questa ricchezza da gustare nell’inverno.

In questo libro troverete moltissimi consigli per ottenere conserve di frutta e di verdura perfette.

Una sezione del libro riguarderà sughi e salse da tenere sempre nella dispensa utili per accompagnare piatti vegetariani arricchendoli di sapore, colore e completandone anche il valore nutrizionale.

A conclusione del volume una piccola sezione sui condimenti: oli e aceti aromatici per insaporire tutti i vostri piatti.

Albero del frutto proibito. Questa parola significa rivelazione e, purtroppo, non si può pervenire a essa se non attraverso la sofferenza.

Eva mangiò la mela, la diede ad Adamo e fu la fine del Paradiso Terrestre.

In realtà quella mela, frutto del peccato originale, detta anche pomo, in francese "pomme", non è che la derivazione dal latino "pommum" che significa frutto.

Il fatto che ancora oggi si usi il termine pomo, chiaramente derivato dal latino "pomum" come sinonimo di mela, ci dice l'enorme importanza (culinaria, economica, "culturale") attribuita dagli antichi a questo frutto che evoca la forma del nostro pianeta e che è così ricca di virtù curative.

Le tecniche che si sono sviluppate nel corso dei secoli permettono di conservare numerosi tipi di alimenti anche senza l'utilizzo del freddo. Ecco come utilizzare questi metodi per avere sempre pronte nella vostra dispensa tante utili conserve di primi piatti pronti da servire in ogni occasione.

• METODI DI CONSERVAZIONE
• PRIMI PIATTI ASCIUTTI
• MINESTRE, CREME E ZUPPE
• SUGHI E CONDIMENTI

Oggi si è disposti a pagare a caro prezzo quell'aceto che le nostre nonne producevano in casa con cure amorose. Questo volume è quindi rivolto a coloro che vogliono iniziare una fabbricazione casalinga di aceto, rifiutando conservanti e additivi. Si otterrà così una sostanza naturale, viva, ricca di quelle doti medicamentose e salutari che l'hanno resa celebre.

Cimentarsi nella preparazione di liquori a base di erbe, di grappe aromatizzate e di squisiti elisir da salotto - un mondo così affascinante e pieno di segreti - presenta meno difficoltà di quanto si pensi.
Grazie a queste ricette, potrete ottenere risultati davvero sorprendenti, per stupire i vostri ospiti.

Preparare in casa grappe, liquori e vini con tutto il gusto e la salute della Natura.

Questo volume è al tempo stesso un ricettario e un manuale botanico completo, preciso ed esauriente: dà tutte le indicazioni necessarie per il riconoscimento, la raccolta e la conservazione delle piante più comuni e per ciascuna fornisce numerose ricette, spiegando dettagliatamente le fasi della preparazione e i possibili effetti benefici rispetto a malattie e disturbi di varia natura.

Una guida pratica che invita a un avvincente viaggio nella scienza e nella storia, alla scoperta dell'universo botanico che ci sta intorno e al recupero di pratiche artigianali antiche come quelle dei frati e dei contadini che distillavano preziosi nettari nelle farmacie dei monasteri come nei casolari.

Avete mai pensato di produrre un formaggio nella vostra cucina? Ebbene si! Noi abbiamo pensato proprio a questo: trasformare la vostra cucina in un vero e proprio minicaseificio.

Il libro è una guida semplice ma completa per insegnarvi a produrre in casa formaggi noti e meno noti. Ogni fase della "caseificazione" è illustrata con splendide foto a colori.

Siamo tutti alla ricerca di cibi genuini e naturali. Crescono così ogni giorno i cultori del "fai da te" nella preparazione dei cibi e delle conserve alimentari ed anche i salumi non sfuggono a questo rinnovato interesse. Disporre di un locale idoneo e acquistare dal macellaio di fiducia i tagli di carne necessari non è però sufficiente.

Occorre conoscere bene i procedimenti da seguire, le "ricette" con le quantità necessarie di ogni taglio e di ogni altro ingrediente, avere attenzione per gli aspetti igienici.

In questo libro gli autori, forti delle loro esperienze nel campo della trasformazione delle carni, forniscono tutte le informazioni necessarie per ottenere risultati soddisfacenti sia sotto il profilo igienico e salutistico sia gastronomico.

I liquori classici per gustare nuovamente il sapore dei ricordi.
I liquori d’erbe per estrarre dalle piante tutto il buono della terra. I liquori alla frutta per rubare i diversi sapori del sole.
Le grappe alle erbe, alla frutta e al miele che catturano e conservano in alcool i principi attivi, per curare i piccoli malanni.
Le conserve di frutta alla grappa per dare energia al sapore.

I liquori classici per gustare nuovamente il sapore dei ricordi.
I liquori d'erbe per estrarre dalle piante tutto il buono della terra.
I liquori alla frutta per rinchiudere i diversi sapori del sole.
Le grappe alle erbe, alla frutta e al miele, che catturano e conservano in alcool i principi attivi, per curare i piccoli malanni. 
Le conserve di frutta alla grappa, pel dare energia al sapore.

Un ricettario delizioso illustrato con calore e raffinata eleganza da Giulia Pianigiani e Mario Stoppele. Un prezioso gioiello da usare o regalare, per trovare poesia, profumi, colori e sapori nei gesti di tutti i giorni.

Il manuale è il risultato di un lavoro di 15 anni finalizzato alla ricerca e al recupero di vecchie varietà locali di specie erbacee e allo studio dei sistemi di conservazione e riproduzione delle sementi, tipici della cultura popolare. Propone quindi il valore positivo di una agricoltura biologica attenta alla gestione delle risorse anzichè pura e semplice riproposta di procedure passate e superate dalla storia.

Come realizzare da sé in modo facile e sicuro formaggi, burro e yogurt, per unire il piacere di nutrirsi in modo semplice e gustoso alle virtù nutritive di questi alimenti, con la certezza di utilizzare sempre ingredienti genuini e procedimenti naturali che ne mantengono intatte le proprietà.