È un'interessante raccolta di ricette per vegani, che propone piatti gustosi per tutte le occasioni, dalla colazione ai pranzi in famiglia, per una festa o per il semplice piacere di cucinare dolci al forno.

Alcuni sono piatti comuni adattati per la dieta vegana, altri, invece, sono stati creati appositamente per sfruttare al meglio il cibo di provenienza non animale.

Chi pensa che l'alimentazione vegana possa offrire solamente piatti poveri, con questo volume dovrà ricredersi: sarà un viaggio goloso alla riscoperta di quei sapori tipici della buona cucina italiana, che attraverso la creatività culinaria di Renata Balducci, BioContessa, riprendono vita sulla nuova, etica, salutare e gustosa tavola vegana.

Sarà difficile arrivare fino alla fine senza farsi venire l'acquolina in bocca, senza correre ai fornelli e provare subito qualche ricetta che si pensava "impossibile" da realizzare senza ingredienti di origine animale.

BioContessa, nella sua pluriennale esperienza di Chef di Vegan-Blog.it, saprà conquistare con le sue ricette saporite e rispettose, e nel frattempo, racconterà anche l'importanza di una scelta di vita cruelty free, non solo dal punto di vista etico, ma anche da quello del benessere psicofìsico.

Questo volume è il concreto risultato di chi ha fatto della scelta Vegana uno stile di vita.

I vantaggi di un'alimentazione prevalentemente Vegano-Crudista,

con le relative ricette.

Tavole delle corrette combinazioni alimentariCompatibilita e incompatibilità degli alimenti

52 pagine, tutte a colori in grande formato (42x30cm) pari a 208 pagine di un libro con formato (21xl5cm). Contiene le tavole originali adatte ad allestire mostre nelle scuole e dati utili a sostenere dibattiti pubblici.

"...è indiscutibile che l'alimentazione che utilizza prevalente carne e formaggi è dannosa per noi e per il pianeta. Il mio consiglio è quello, per chi non intende cambiare il proprio regime alimentare, di praticare almeno il modello "crudo - cotto a strati successivi" che consente di digerire meglio i cibi dannosi limitandone anche le quantità.

Il modello salutista per eccellenza è, senza dubbio, quello prevalentemente vegano - crudista.

In questo caso non lo si deve adottare in modo fanatico, perché difficilmente si riuscirebbe a mantenerlo in modo duraturo nel tempo ma, una o due volte al mese, in compagnia di amici, è opportuno fare qualche sgarro. La nostra psiche ne riceverà giovamento ed il nostro fisico non subirà grossi danni.

Ho deciso di pubblicare questo libro, pieno di tavole illustrate, al fine di facilitare chi volesse promuovere mostre nelle scuole o dibattiti sul tema deirigienismo e del vegetarismo. Nella speranza di aver contribuito alla causa igienista e salutista, auguro a tutti un mondo migliore senza più sterminati per fame, per sete, per cancro e malasanità."

René Andreani

Un libro di conoscenze teoriche alimentari e salutistiche

che occorre leggere per portare avanti

una scelta vegana senza problemi di salute.

Atteso dalla comunità vegana e vegetariana italiana, già ricercato e venduto online nella sua versione in lingua originale dalle principali associazioni che si occupano di alimentazione senza carne: ecco il libro giusto per passare a un’alimentazione vegana senza ansie e senza carenze informative e per godere appieno dei favolosi “effetti collaterali” di questa dieta che sta facendo sempre più proseliti in tutto il mondo.

In commercio non esiste un testo simile sull’argomento per completezza di informazioni e di dati comparativi tra i vari cibi. Un repertorio davvero considerevole di tabelle e consigli dietetici rispetto a tante domande specifiche legate a questa scelta (allattamento, gravidanza, infanzia, allergie ecc.).

Tutte le informazioni indispensabili per godere pienamente

dei favolosi effetti positivi di questo tipo di alimentazione,

la dieta vegana infatti,

sta avendo sempre più successo in tutto il mondo.

Sono illustrati tutti i possibili rischi di una dieta squilibrata in senso restrittivo con carenze da vitamina B12, omega3, omega6, proteine, ferro, calcio ecc. e al pari tutte le soluzioni per evitare queste situazioni chevengono anche messe a confronto con le condizioni patologiche derivanti dall’alimentazione con carne.

Completano il volume le implicazioni etiche, filosofiche, ecologiche ed economiche di questa dieta nonché suggerimenti veramente intelligenti per affrontare le domande che solitamente vengono poste a chi fa questa scelta.

Brenda Davis, Vesanto Melina - Anteprima - Diventare Vegani

LE ORIGINI DELL'ALIMENTAZIONE VEGANA

I pionieri delle riforme sociali sono individui coraggiosi che si preoccupano più per la verità, la giustizia e l'umanità che non di quello che gli altri possono pensare di loro. Senza queste menti forti e brillanti nella nostra società, le donne non avrebbero votato, solo i ricchi avrebbero avuto un'educazione e la schiavitù sarebbe ancora legale. Da molti anni i pionieri vegetariani e vegani sono impegnati nell'eradicazione di un'altra grande ingiustizia: quella commessa contro gli animali, gli stessi che molte persone chiamano cibo. Ad iniziare furono migliaia di anni fa grandi menti come Pitagora, Buddha, Platone e Plutarco. Ma è solo verso la metà del 1800 che nella cultura occidentale si ravvisa una vera e propria svolta.

Vegetariano: una persona che si astiene dal consumo di carne bianca e rossa e pesce, con o senza il consumo di uova o latticini.

Era il 30 settembre 1847 quando in Inghilterra un gruppo di 140 persone si riunirono in una associazione per esprimere il rispetto che provavano per la loro stessa natura e il loro benessere (e quello degli animali) affermando con forza la loro volontà di non mangiare carne.

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Quale genitore non vorrebbe che il proprio figlio apprezzasse i tanti sapori della natura, mangiasse in modo sano e si sedesse a tavola con gioia? Ebbene, molto dipende da come i genitori educano al gusto i figli, ben prima della nascita.

Questo originale ricettario li accompagna proprio verso questo obiettivo grazie a un’alimentazione vegana in grado di fornire al bambino un nutrimento sano, bilanciato e in armonia con la sua natura.

La cucina etica per mamma e bambino offre infatti una prima parte teorica, chiara ed esaustiva, basata su dati scientifici, che accompagna le future mamme a vivere la gravidanza, l’allattamento e a gestire poi il periodo dello svezzamento in modo sano, equilibrato e rispettoso delle esigenze del bambino.

La seconda parte è un ricettario di oltre 350 preparazioni: dalle prime creme per lo svezzamento ai dolci, alle pizze, ai frullati, fino alle ricette diorama, piatti originali e fantasiosi per affascinare e stimolare i bambini. Completano il manuale l’indice generale e quello per fasce d’età, efficaci inserti a colori e un’ampia sezione dedicata all’approfondimento: libri, articoli dal web e da riviste, indirizzi di siti, forum e blog nonché di associazioni e gruppi di riferimento.

Un manuale scritto con rigore scientifico ma che ha la semplicità di un dialogo amichevole e affettuoso. Le ricette sono appetitose e di sicura riuscita anche per chi ha poca dimestichezza con i fornelli o si trova a cucinare con un bimbo in braccio e ha poco tempo a disposizione.

Un volume utile per quei genitori che non cercano solo riferimenti e spunti preziosi per motivare la loro scelta, ma anche qualcosa in più: una visione etica, un approccio che mostri la possibilità di accompagnare il proprio bambino alla scoperta del cibo in modo sano, etico, fisiologico, piacevole e connesso alla vita.

Tutte le ricette sono concepite per essere facilmente realizzabili, anche grazie a un ricco inserto a colori. Un libro utile, da consultare spesso e che vi farà compagnia per molto tempo

Due terzi delle malattie che flagellano la società occidentale come cancro, infarto cardiaco, angina, ictus, diabete, ipertensione, osteoporosi e obesità dipendono dalla dieta. Se la nostra salute dipende da ciò che mangiamo, allora è importante conoscere i principali nutrienti, le calorie e i gruppi di cibi vegetali e le raccomandazioni particolari per garantirci una dieta sana, nutriente e gustosa.

La Cucina Diet_Etica ci spiega innanzitutto che ognuno di noi è il vero responsabile del proprio benessere e che vi sono abitudini e stili di vita corretti che possono "influenzare" positivamente la salute.

Prima ancora di essere un ottimo ricettario, il volume ci aiuta a riconoscere quei fattori di rischio a cui ci esponiamo senza pensarci. Evitarli responsabilmente significa preservarci da molte malattie.

Dalle preparazioni della tradizione mediterranea alle cucine etniche, la Cucina Diet_Etica propone oltre 230 ricette accompagnate con un ricco repertorio di immagini a colori dei piatti presentati.

Ogni ricetta è accompagnata da una specifica tabella nutrizionale e dai tempi per la preparazione mentre un breve commento introduttivo consiglia i migliori abbinamenti dal punto di vista nutrizionale.

Uno strumento indispensabile per tenere sotto controllo peso, pressione, colesterolo.

E per diventare responsabili della propria salute.

Con un inserto con oltre 70 ricette di gustose e fantasiose pizze e calzoni vegani.

Un vero gioiello del fai da te per chi ama la cucina vegan: tante saporite ricette, tutte senza carne, pesce, latte, latticini o uova, ognuna delle quali illustrata da una bellissima sequenza fotografica che ne mostra, passo dopo passo, le varie fasi, rendendo la preparazione facile e immediata anche per i meno esperti.

Primi, dolci e frutta, ma soprattutto tantissime verdure di ogni tipo e per ogni stagione: carciofi, patate, melanzane, cavoli, peperoni, barbabietole, spinaci, pomodori, zucchine, pastinaca, cipolle, zucche, cetrioli, porri, finocchi e sedano sono i protagonisti indiscussi di pietanze che conquisteranno anche i palati più difficili o raffinati.

Oltre cento ricette per un’alimentazione sana, economica e rispettosa della vita degli animali.

Uova, latte e derivati: un gruppo di alimenti che compaiono, a volte in abbondanza e troppo spesso, in moltissime preparazioni dolci e salate. Sembra che in cucina non se ne possa fare a meno per realizzare torte, salse, dolci al cucchiaio e tanti altri piatti.

Non tutti però li gradiscono, vuoi per motivi etici ed ecologici, vuoi perché sono due alimenti capaci di provocare intolleranze, reazioni allergiche e sovrappeso.

Rinunciare a questi alimenti non significa affatto rischiare di squilibrare la dieta, anzi: questo libro spiega come fare, proponendo oltre 100 ricette. Un manuale alla portata di tutti, dai vegan convinti a chi si avvicina per la prima volta a un'alimentazione senza carne e derivati animali.

Il Calendario del Benessere Olistico (Totale) è la versione aggiornata, attraverso MRA – il Metodo René Andreani, degli insegnamenti dell’Igienismo - la Scienza della Salute, pratica riscoperta dagli americani nella prima metà dell’ottocento e che si rifà alle istruzioni di Ippocrate (400 a. C.).

Il calendario indica, per ogni mese, quali sono la frutta e la verdura di stagione, quali sono i tre semi che si possono fare germogliare e i comportamenti virtuosi del protagonista: Mister VEG.

Mister VEG fa la raccolta differenziata, è attento al risparmio energetico, utilizza i materiali della bioedilizia, indossa abiti con tessuti naturali, evita l’inquinamento elettromagnetico, usa internet ed il telefonino cellulare (solamente quando sono indispensabili), riesce a vivere senza la televisione ed il frigorifero, ha una alimentazione prevalentemente “Vegano – Crudista”, si nutre con cibi integrali e possibilmente biologici, ama la Natura e gli animali, cerca di prevenire le malattie e nel caso si cura senza farmaci e con Metodi Naturali, cammina molto e si rilassa facendo Yoga e Meditazione, non fuma e non si ubriaca, guida con prudenza, ecc…

Ogni mese sono state scelte frasi scritte da personaggi famosi (Leonardo da Vinci, Pitagora, Gandhi, Proust, Molière, Einstein, Voltaire, Plutarco, Confucio, Plinio il Vecchio, Ippocrate, Tolstoj, Cechov,…) che riguardano il benessere “olistico”.

Inoltre il calendario ha le tavole MRA – il Metodo René Andreani: La piramide del Benessere, la nuova piramide dei cibi, Alimentazione sequenziale, L’albero degli stili di vita scorretti, Scala dell’evoluzione alimentare, Fattori di Rischio,

Depurazione settimanale SloWater, Corrette Combinazioni Alimentari, I 7 pilastri della Salute, La catastrofe della Sanità in Italia, ecc…

Tutto corredato dalle vignette di Zig.

Una guida completa rivolta a quanti vogliono conoscere

e sperimentare l’affascinante mondo

dell’alimentazione veramente naturale.

Il crudismo consiste nell'eliminare la cottura degli alimenti, per conservarne intatti i valori nutritivi.

I vantaggi di una scelta crudista sono molteplici: le vita­mine e i sali minerali presenti negli alimenti restano intatti, la digestione viene stimolata, l'intestino ripulito, l'organismo disintossicato e idratato.

Ad ogni pagina tante risposte anche per quanti già conoscono, utilizzano e amano il cibo crudo (Raw Food), e cercano sempre le ricette più indicate per un'alimentazione sana ed equilibrata. Potrete trovare tante informazioni sul crudismo, quando e come nasce, le scelte alimentari e le motivazioni che ha alla base, le combinazioni alimentari e la disintossicazione.

In maniera sempli­ce e dettagliata, sono presentate le diverse tecniche per conservare il cibo, la pratica del digiuno e i suoi benefici sulla salute, la pianificazione della dieta e i fondamentali accorgimenti per mangiare fuori casa.

Infine un capitolo completo di ricette internazionali, a base di frutta, verdura, germogli, noci e semi per preparare colazioni, snacks, insalate, pani e crackers, piatti principali e dolci.

Ad ogni pagina tante risposte anche per quanti già conoscono, utilizzano e amano il cibo crudo (Raw Food), e cercano le ricette più indicate per un’alimentazione sana ed equilibrata
e le soluzioni migliori per quando si mangia in compagnia.

E ancora tante informazioni sul crudismo, quando e come nasce, le scelte alimentari e le motivazioni che ha alla base; le combinazioni alimentari e la disintossicazione.

Potrete trovare diverse tecniche per conservare il cibo, come ad esempio l’essiccazione, insieme alla presentazione della pratica del digiuno e dei suoi benefici sulla salute; come pianificare una dieta, gli accorgimenti per mangiare fuori casa e numerose ricette per colazioni, salse e condimenti, snacks, insalate, pane e crackers, piatti principali, ricette dal mondo e dolci.

Stefano Momentè è vegetariano dal 1985. Giornalista e comunicatore, si interessa di cucina e lifestyle. Ha fondato e presiede Veganitalia - www.veganitalia.com -, as­sociazione per la diffusione del veganismo in Italia. Tiene conferenze, corsi, seminari sul vegetarismo e ha pubblicato sull'argomenti vari libri.

Sara Cargnello si è laureata in Scienze Ambientali all'Università Cà Foscari di Vene­zia. Ha collaborato all'apertura di un ristorante biologico, ha lavorato nel settore erbo-ristico, è stata guida naturalistica e attualmente si occupa di Educazione Ambientale.

Essere vegan è uno stile di vita, un modo di essere più rispettosi anche verso gli esseri senzienti non umani, gli animali. Per la preparazione di un pasto vegan nessun animale viene ucciso, né direttamente né indirettamente, né maltrattato o sfruttato.

La cucina etica si apre con un’ampia introduzione dove vengono approfondite le motivazioni della scelta di vita vegan: etiche, salutiste, ecologiche, spirituali, legate allo sviluppo sostenibile.

I vantaggi dello stile di vita vegan sono infatti notevoli non soltanto per la nostra salute e per il benessere degli animali, ma anche più in generale per la salvaguardia del pianeta e del suo ecosistema, oltre che per il decisivo impatto nel diminuire la fame nel mondo, riducendo il consumo di acqua, pesticidi, inquinanti e terra strappata alle foreste.

L’alimentazione vegan è in grado di apportare benefici anche a chi soffre di particolari intolleranze: infatti non prevede prodotti che causano allergie come uova e latte, e permette di scoprire una grande varietà di alimenti.

La cucina etica è il più importante ricettario vegan pubblicato in Europa con circa 800 ricette etiche cruelty-free, senza alcun prodotto di origine animale, per sperimentare i tantissimi gustosi piatti della cucina italiana ed etnica. Le ricette sono agilmente suddivise per ingrediente principale e portata, mentre quelle etniche o rapide sono contrassegnate per una facile e veloce identificazione.

Il testo è arricchito da consigli, tabelle dei principali nutrienti e i tempi di cottura di cereali e legumi, idee per la colazione e per i panini, un glossario degli ingredienti, articoli di approfondimento e tante utili informazioni.

Una sezione completamente nuova di ricette di piatti a base di muscolo di grano, l'alternativa italiana al seitan, e di lupino, legume antico e poco conosciuto.

Con le migliori ricette del Ristorante “Muscolo di grano” di Milano.

Per vivere in modo sano, completo

e divertente, la scelta alternativa in cucina.

È un ricettario divertente e completo per la programmazione quotidiana dei pasti Vegan, che integrando gli utilissimi consigli per realizzare la Piramide Vegan degli Alimenti, modellata sul Dietary Guidelines for Americans (Linee-guida per la Dieta degli Americani), ci offre veloci e gustose preparazioni per evitare la monotonia e le carenze delle nostre porzioni di cibo.

Mentre i Vegetariani evitano solo la carne, i Vegan evitano anche latte e formaggi, uova, miele, pellicce, cuoio, lana e tutti i prodotti testati sugli animali; Vegan o Vegano è chi evita di usare o consumare prodotti di origine animale.

Il Veganismo è il passo successivo del Vegetarismo.

Non più solo una scelta alimentare, ma una scelta di vita a tutto tondo, priva di crudeltà nei confronti di noi stessi, dell'ambiente e degli animali. È ovvio che, per chi decide di diventare Vegan, la dieta ha un'importanza fondamentale.

Il percorso qui proposto prende come base l'alimentazione, affrontando tutti i dubbi e le perplessità che possono nascere in chi vi si affaccia per la prima volta.

In questo libro vengono presentate oltre 300 ricette Vegan, di varia provenienza, molte dalla cucina italiana, altre da quella internazionale, tutte estremamente gustose, nutrienti e sane sia per il nostro corpo che per la nostra coscienza.

Una carrellata di sfiziose e leggere pietanze:

dalla besciamella Vegan, al brodo vegetale o ancora al latte di mandorle come basi per le nostre preparazioni, patè di tofu, ma anche crostini al seitan per antipasto, paella vegetariana, zuppa di crescione o gnocchi di soia come piatti unici e tofu al forno con contorno di crocchette verdi e falafel per sostituire il secondo piatto, infine budino di riso, bignè di mele o torta ai cereali.

Viaggiare per vacanza e lavoro restando in buona salute.

Un turismo sostenibile fornisce il migliore ritorno economico, nel lungo periodo, sia per gli operatori turistici, sia per le popolazioni locali, che dovrebbero beneficiare di una parte della ricchezza prodotta e non essere utilizzate solo come fornitrici di mano d'opera a buon mercato.

Nei miei viaggi in giro per il mondo mi sono reso conto di quanto possa essere utile, per chi viaggia e voglia mantenersi in buona salute, avere un elenco di ristoranti macrobiotici, vegetariani, vegani, o comunque di persone che siano in grado di fornirci dei pasti salutari. Chi ha viaggiato a lungo sa quanto sia importante nutrirsi in modo adeguato.

Consumando regolarmente i pasti giornalieri nei comuni ristoranti, di solito ci accorgiamo che il nostro organismo non riesce a smaltire dei cibi a base di proteine e grassi animali, alimenti raffinati, bevande alcoliche e gassate. Se non ce ne accorgiamo, la cosa è preoccupante, perché potrebbe significare che il nostro corpo ha perduto la capacità di percepire ciò che gli reca danno.

Non si tratta solo di controllare il peso, ma anche di evitare i sintomi fisici che un'alimentazione non equilibrata può creare: stanchezza, digestione pesante, sonnolenza, sete eccessiva, disturbi del sonno. A ciò si aggiungano i disagi emozionali che un'alimentazione errata può causare: irritabilità, impazienza, depressione e così via.

Perciò con questa pubblicazione desidero fornire a chi voglia mantenersi sano, anche quando è in viaggio, informazioni pratiche su dove trovare cibo salutare, senza soffermarmi sulle preferenze alimentari o ideologiche che stanno dietro ad ogni ristorante. Perché chi viaggia, per turismo o lavoro, in grandi città italiane o estere, in genere cerca un pasto di buona qualità, vuole poter scegliere e farsi servire gli ingredienti di cui ha bisogno per restare in forma, che di solito includono cereali integrali, verdure cotte e crude, proteine vegetali, tè e bevande naturali.

"Cucinare verde" propone 500 piatti vegetariani e vegani. Create e sperimentate da Cristina Bay, vegetariana convinta e felice di esserlo, e supervisionate dal fratello Allan, critico gastronomico, nonché carnivoro impenitente e incontentabile ghiottone, le ricette, per quanto rigorosamente fedeli ai canoni vegetariani, rispondono tutte a un unico principio: la bontà.

Dagli antipasti alle vellutate, dalle paste ai risi, dalle preparazioni di verdure con uova e formaggi a quelle con l'aggiunta di soli legumi. Piatti ricchi di colori e di sapori che attingono dalla tradizione gastronomica italiana, o che traggono spunti originali dalla cucina esotica, oppure sperimentano ingredienti "alternativi", da veri e propri adepti del settore, come miso, alghe, tempeh, seitan.

Un ricettario per sorprendere e conquistare non solo vegetariani e vegani, ma tutti gli amanti della buona tavola, dai palati più esigenti a quelli più golosi.

Oltre 220 ricette che spaziano dall'antipasto al dolce, da eseguire a passo a passo con tutte le indicazioni utili e i suggerimenti per variare secondo la stagione e la disponibilità degli ingredienti. Per ogni ricetta sono stati indicati il livello di difficoltà, il tempo richiesto nella preparazione e anche la fascia di costo.

Ogni piatto è stato concepito per essere preparato nelle dosi più "pratiche", è stato cioè "ottimizzato" in base ai tempi e agli ingredienti necessari, così da poter essere preparato una tantum e venire poi eventualmente utilizzato più volte, anche riscaldato.

Questo libro vuole aiutare a prendere consapevolezza che cambiare alimentazione non è una rinuncia: così, per esempio, nei capitoli intitolati 10 passi per cambiare con successo e lo schema di transizione in 10 settimane si cerca di affrontare una serie di difficoltà pratiche, per scoprire che iniziare una nuova alimentazione e stile di vita può essere semplice e appagante.

Come fare bene la spesa imparando a risparmiare, e come riorganizzare la cucina e la dispensa in modo funzionale alle proprie esigenze alimentari e di tempo, danno ancora ottimi suggerimenti per imparare a gestirsi al meglio.

Arricchiscono il volume le numerose immagini a colori e 6 menù completi da preparare in occasione di feste e ricorrenze, ma anche nei momenti speciali, da gustare in compagnia di amici e parenti. Tanti golosi suggerimenti per preparare ogni giorno una sana colazione, panini e snack rompidigiuno a casa e in occasione di picnic ed escursioni in montagna.